想要炒出的米飯粒粒分明，需要牢記哪些訣竅

1樓：思思夜說美食

『蛋炒飯，先炒雞蛋還是米飯？都錯了！教你大廚做法，金黃焦香，顆粒分明！』

大米是南方人的主食，幾乎每天都要蒸米飯，有時候米飯蒸多了，一頓吃不完，就變成了剩米飯。剩米飯的吃法很多，可以煮粥，可以做鍋巴，最好吃的莫過於蛋炒飯。

小時候，家裡如果有剩米飯，外婆就會給我單獨炒一碗蛋炒飯，顏色金黃誘人，還未出鍋就聞到了香味，肚子就開始咕咕叫了，可以說蛋炒飯是童年記憶裡最好吃的美食之一。

蛋炒飯算是家常便飯了，幾乎是每個人都會炒，做法都各不相同，每個人的做法都自成一派。不過要炒好一盤蛋炒飯，做到色香味俱全，並不是每個人都能做到的。正如庾澄慶的那首歌《蛋炒飯》唱的一樣：

蛋炒飯，最簡單也最困難！

越簡單的飯菜其實越需要技巧，炒蛋炒飯也一樣，畢竟不是每個人都能當「大廚」的。

大多數人做蛋炒飯，習慣的做法就是和炒菜一樣，雞蛋和米飯分開炒，有人先炒蛋再炒飯，也有人先炒飯再炒蛋，這兩種做法其實都是錯誤的！

好吃的蛋炒飯，應該是米飯粒粒分開，每顆米粒上都裹著一層雞蛋，又香又軟，要達到這種效果，不管先炒哪個都不行。大廚們的做法是把米飯和雞蛋倒在一起攪拌均勻，然後一起下鍋炒，這才是正確做法！

想要米飯粒粒分開，對用的米也是有要求的，不能用剛蒸好的米飯，太溼了容易粘成坨，最好是隔夜的冷米飯，又乾又硬，下鍋一炒就能分開，還更容易入味。

家家都有剩米飯，解決掉它只需做成蛋炒飯，有再多也不夠吃，給大家分享大廚的做法。

準備隔夜的剩米飯（最好在冰箱裡冷藏）、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油、五香粉、雞精等。

碗裡打幾個雞蛋，把蛋黃和蛋清分離開，蛋黃放入另外一個碗攪碎，倒在剩米飯上攪拌均勻，讓蛋黃液包裹住每一顆米，香蔥切蔥花，留一根切成蔥段。

鍋裡倒入油，開大火燒熱，油溫五成熱時放入蔥段，用小火把蔥段炸至焦黃後撈出，留下蔥油。蔥油非常香，炒雞蛋可以去除蛋腥味，讓蛋炒飯的味道更香更好吃。

蛋清倒入蔥油中煎炒，炒熟後盛入盤中，倒入裹好蛋黃液的剩米飯，開中火快速翻炒幾分鐘，直到米飯失去水分變得顆粒分明，繼續炒，當一粒粒米飯在鍋裡「蹦跳」就差不多了。

倒入炒好的蛋白，加適量食鹽、雞精、五香粉調味，快速翻炒均勻，出鍋前撒一把蔥花炒勻，即可關火盛出，金黃香軟、粒粒分明的蛋炒飯就炒好了。

做蛋炒飯，用什麼米很關鍵，糙米比精米更好，而隔夜米比剛蒸的米要好，我家就買了糙米和精米，糙米蒸好後放到第二天做蛋炒飯吃，非常好吃。剛蒸好的米飯含水量很大，很容易粘連在一起，並且還粘鍋，炒好的米飯沒有賣相，也不好吃。

還有一種做法是蛋黃蛋清不分開，直接攪散後澆在米飯上，這樣炒的蛋炒飯也很好吃，只是看不見雞蛋，有些單調；把蛋清和蛋黃分開，這樣炒出來的米飯能看見雞蛋，不會那麼單調了。

雞蛋和米飯充分混合後，不僅顏色金黃，吃起來也又香又軟，不會張粘成坨，也不會粘鍋，比分開炒的蛋炒飯好吃多了。炒的時候，要用鏟子一直翻炒，讓米飯受熱均勻，快速脫水，這樣才能變成一顆一顆的。如果不翻炒，很容易就糊了。

家裡有剩米飯，別再煮粥了，裹上蛋液做成蛋炒飯，金黃香軟，粒粒分開，吃一**都覺得不過癮。米飯、雞蛋2種簡單的食材碰撞在一起，就變成了色香味俱全的蛋炒飯！

2樓：愛小樹苗

首先要選擇合適的隔夜白米飯，首先等待過熱了之後留取少量的油，先把配菜炒熟之後再加入米飯再加入靈魂醬油，這樣炒出來的米飯才是最好的。

3樓：limp兩天

用新鮮的飯，飯煮得幹一些，用勺子將米飯打散；或者將煮好的米飯放在冰箱裡冷凍後，放入少量的油在鍋裡慢慢打散，這樣炒出來的米飯是粒粒分明的。

4樓：逄懿

想要炒出的米飯粒粒分明，需要牢記這些訣竅：1、鍋中底油要適量，不可過多也不可過少，過多導致米飯炒不開還很油膩，過少也不利於米粒散開；2、選擇的米飯要軟硬適中，太硬不利於消化，太軟容易粘連；3、開中小火，期間注意不停翻炒；4、可以淋入雞蛋液和醬油等幫助米粒散開，同時不建議加水分多的蔬菜與米飯一起炒。

5樓：王祿

炒米飯時不要與蛋黃混炒，翻炒不要太溼，會使米飯成坨，有再多也不夠吃。