1樓：科學闢謠
其實，鮮奶和常溫奶最大的不同就是殺菌方式不一樣。「巴氏殺菌」（63℃-85℃）生產出的是「鮮奶」，「超高溫殺菌」（132℃）生產出的是「常溫奶」。誠然，「巴氏殺菌」溫度低，鮮奶中的一些營養會破壞得更少，但牛奶所提供的優質蛋白質和鈣幾乎不受高溫影響，其他營養素雖有差別，但差異也不大。
2樓：
牛奶營養價值高，除了含有優質的蛋白質外，還有豐富的鈣。因此，牛奶成為廣受歡迎的飲品。然而，很多人認為超市常見的常溫奶，一放就是半年，不如鮮奶營養價值高，所以還是鮮奶更好。
真是這樣嗎?
其實，鮮奶和常溫奶最大的不同就是殺菌方式不一樣。
剛擠出來的牛奶有可能攜帶細菌，不能直接飲用，都需要殺菌。目前，牛奶的殺菌方式通常有3種：一是低溫巴氏殺菌法，即牛奶被加熱到63℃至65℃並維持30分鐘;二是高溫短時巴氏殺菌法，殺菌條件為72℃至76℃維持15秒(或80℃至85℃維持10至15秒);三是超高溫瞬時殺菌法，在132℃殺菌2至4秒。
前兩種方法都稱作「巴氏殺菌」，生產出的牛奶就是巴氏奶，俗稱「鮮奶」。第三種方法則簡稱為「超高溫殺菌」(uht)，它能徹底消滅牛奶中的有害細菌，因而根本不需要加防腐劑，就能在密封包裝後常溫儲存半年以上，因此被稱為「常溫奶」。而生產鮮奶的殺菌溫度低，可以殺死牛奶中絕大多數致病菌，保證殘餘微生物的數量低於處理前的十萬分之一。
但仍存有一些微生物，當溫度升高時，它們就會瘋狂繁殖。因此，鮮奶在整個運輸和儲存過程中，必須保持低溫冷鏈，且保質期短。
誠然，「巴氏殺菌」溫度低，鮮奶中的一些營養會破壞得更少，但是，牛奶的營養優勢在於提供優質蛋白質和鈣，這兩種成分幾乎不受高溫影響。加熱僅導致牛奶中的維生素流失，但損失程度很小。有研究分析了原奶、鮮奶、常溫奶及再製奶(復原奶)的營養成分後發現，這幾種奶中最主要的兩種營養素——蛋白質和鈣含量並沒有明顯差異;其他營養素有差別，但差異也不大。
3樓：匿名使用者
感覺你很糾結，其實完全沒有必要，鮮奶和常溫奶沒有本質的區別，奶源都是一樣的，只是殺菌處理的溫度和工藝不同，一個儲存期長，一個儲存期短而已。
4樓：匿名使用者
都可以那要看孩子喜愛了，鮮奶和常溫奶都利於孩子健康的成長。
5樓：申巧苼
怎麼說呢，應該說鮮奶比常溫的要好吧，一般都是買鮮奶的，只不過有時候也買常溫，都差不多就行。
6樓：來自柏林寺頂天立地的新月
鮮奶的營養要比常溫奶要好，不過鮮奶必須加熱後飲用，不然會有細菌對身體產生一些不良反應。雖然飲用時不如常溫奶方便，但營養成分遠超常溫奶，所以說鮮奶比較好。
7樓：來自理坑嬌羞的橄欖枝
應該是鮮奶更好一點，只是先鮮奶沒有滅菌，保質期會很短
8樓：尹兒
都一樣好，鮮奶比較新鮮，常溫奶適合腸胃不好的人喝
9樓：有樣冇樣看世上
鮮奶好吧，不過必須得加熱才能喝。
鮮奶和常溫奶的區別
10樓：科學闢謠
其實，鮮奶和常溫奶最大的不同就是殺菌方式不一樣。「巴氏殺菌」（63℃-85℃）生產出的是「鮮奶」，「超高溫殺菌」（132℃）生產出的是「常溫奶」。誠然，「巴氏殺菌」溫度低，鮮奶中的一些營養會破壞得更少，但牛奶所提供的優質蛋白質和鈣幾乎不受高溫影響，其他營養素雖有差別，但差異也不大。
11樓：海蔘燉黃瓜
區別：一、生產時間不同
常溫奶也稱為uht奶，即採用超高溫瞬時滅菌技術（uht）生產加工，並灌裝入無菌包裝內的牛奶。常溫奶通常採用無菌複合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期。
鮮奶是指牛奶脫離牛體24小時之內的牛奶，否則不能稱之為「鮮」奶。原來國家對於牛奶行業「鮮牛奶」有過明文規定，故目前各乳品企業在其產品中不能提到「鮮」字。
二、儲存條件不同
鮮奶的包裝較簡單，產品貨架期短，運輸過程中需要冷鏈系統，鮮奶對儲存條件的要求比較嚴格，很容易導致變質從而無法飲用。
常溫奶無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期。
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一、鮮奶的分類
液態牛奶有常溫奶和低溫保鮮奶兩種。
低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。這種牛奶不新增任何穩定劑、增稠劑、乳化劑等。生產鮮奶的企業要有充足的原奶，原奶可向當地牧民或奶農收購，但最好還是企業自身擁有乳源基地，這樣有利於確保奶牛的健康和牛奶的營養衛生。
乳源基地的建設需要大量資金，故生產鮮奶的企業需要一定的規模。
常溫奶是採用超高溫殺菌技術的牛奶，由於其具有保質期長，儲存方便以及各種營養成分的含量比較充足等特點，生活中很多人更願意選購常溫奶。
二、常溫奶與牛奶的對比
牛奶中富含的營養很多，但最重要有四種，分別是賴氨酸、鈣、維生素b2和維生素b12，雖然在超高溫滅菌工藝中會有一些成分失去活性，但並沒有降低牛奶中的營養。如：
1、牛奶中的蛋白質經uht技術處理後會產生變性，這屬於物理變化，但蛋白質的變性對其營養價值沒有影響。
2、牛奶中的鈣，加熱並不會影響人體對它的吸收利用。
3、牛奶經超高溫消毒後的確會使某些對熱敏感的維生素會被破壞，但破壞程度很低。牛奶中除了維b2和維b12外，其他人類所需的維生素的含量較低，而且大多數維生素的獲取途徑主要是蔬菜和水果。
12樓：蒙牛乳業
1、保質期不同：鮮奶需要在2—6度下冷藏儲存，保持期一般在3—15天；常溫奶不需冷藏，在自然溫度下可儲存30天—12個月。
2、營養品質不同：鮮奶採用低溫殺菌技術，保證了牛奶中的營養物質的完整，所以營養較高；常溫奶用超高溫瞬間滅菌技術處理過的牛奶，其中的有害及有益細菌均被破壞，營養價值不如鮮奶。
3、包裝不同：鮮奶有「巴氏殺菌」等字樣，袋裝、屋頂紙盒、塑料桶等包裝居多；常溫奶有「純牛奶」的字樣，磚型、枕形等利樂包裝
其實常溫奶的主要營養成分與巴氏奶並無太大區別，而且常溫奶也有其優勢，例如對冷鏈沒有要求，儲存期長。如果生乳的質量不高、細菌數過多的話，常溫奶反而更安全一些，畢竟，超高溫消毒能完全殺滅細菌，也能破壞更多的細菌毒素。
13樓：方致坦途
常溫奶和鮮牛奶的區別，你知道嗎
14樓：匿名使用者
常溫奶是中國特有的產物，和白開水差不了多少，營養物質在超高溫殺菌時一起被破壞了，發達國家，根本沒有常溫奶，人家只有低溫奶，人家要的是健康，中國要的是暴利，因為常溫奶，容易儲存，18個月都可以，而低溫奶只能儲存3-5天，成本更大，而我國是在用低溫奶的**，賣的卻是常溫奶，之間的利益差有多大？不難想象吧！
15樓：神代葬
其實就是，鮮奶比常溫奶口感更好，營養價值沒有大的區別，量太少了沒有意義，鮮奶甚至比常溫奶更不易消化，更容易變質意味著不一定有常溫奶乾淨，而且由於鮮奶的奶源一般來自當地，質量參差不齊，為了保證持續的產量使用的激素也會更多，常溫奶奶源固定，經過了跟多的過濾和處理工序，質量均衡。而且牛奶這種東西大抵還是水，也就是說攝入的量要大，鮮奶的**導致價效比不高。一般都是小孩子喝鮮奶，不是因為更有營養，而是因為更好喝。
而且鮮奶是促進本地經濟。基本上就是土雞蛋和普通雞蛋的差別吧，營養上大體沒有差別，基本上就是智商稅。奶還有有機奶呢，又是一層智商稅，就是趁著知識沒有普及打劫而已。
16樓：匿名使用者
鮮奶：指的不是直接飲用剛擠出的牛奶，而是經過巴氏殺菌法加工而成的牛奶。它通過72℃－85℃左右的低溫殺菌方式，能夠在殺滅牛奶中有害菌群的同時維持牛奶中的有益細菌，將牛奶的營養成分最大程度地保全下來，並且完好地儲存了營養物質和純正的口感。
但低溫殺菌的牛奶保質期較短，一般不超過10天，而且必須冷藏。
常溫牛奶：是指採用138℃－142℃超高溫滅菌方法對牛奶進行瞬間加溫，從而將牛奶中的有害菌全部殺死。這樣的牛奶在無菌狀態下可保質1～8 個月，而且無須冷藏。
但是由於在高溫狀態下，牛奶的營養活性物質如蛋白、維生素、鈣等元素會受到很大的損失。
常溫奶與鮮奶有什麼區別？
17樓：匿名使用者
低溫保鮮奶，通常是指用原奶進行巴氏滅菌、均質而成的牛奶，也叫巴氏奶，俗稱則為鮮奶。
區別：①工藝：巴氏奶採用巴氏滅菌，而常溫奶選取高溫滅菌。
②效果：巴氏奶保留有益菌，而常溫奶殺滅所有細菌。
③營養：巴氏奶營養活性完整，而常溫奶部分營養流失。
④口感：巴氏奶天然原香，常溫奶品質下降。
⑤新增：巴氏奶無新增劑，而常溫奶新增防腐劑、增稠劑。
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常溫奶也稱為uht奶，即採用超高溫瞬時滅菌技術（uht）生產加工，並灌裝入無菌包裝內的牛奶。常溫奶通常採用無菌複合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下擁有較長貨架期。
常溫奶是採用超高溫瞬時滅菌技術加工的牛奶，在殺滅有害菌和微生物的同時最大限度的保留了牛奶的營養與口味。相比巴氏滅菌奶，常溫奶會損失一些葉酸和b族維生素。
鮮奶的包裝較簡單，產品貨架期短，運輸過程中需要冷鏈系統，鮮奶對儲存條件的要求比較嚴格，很容易導致變質從而無法飲用。所以如果選購鮮奶一定要注意及時飲用。
18樓：科學闢謠
其實，鮮奶和常溫奶最大的不同就是殺菌方式不一樣。「巴氏殺菌」（63℃-85℃）生產出的是「鮮奶」，「超高溫殺菌」（132℃）生產出的是「常溫奶」。誠然，「巴氏殺菌」溫度低，鮮奶中的一些營養會破壞得更少，但牛奶所提供的優質蛋白質和鈣幾乎不受高溫影響，其他營養素雖有差別，但差異也不大。
19樓：麥田駒子
1、保質期不同：鮮奶需要在2—6度下冷藏儲存，保持期一般在3—15天；常溫奶不需冷藏，在自然溫度下可儲存30天—12個月。
2、營養品質不同：鮮奶採用低溫殺菌技術，保證了牛奶中的營養物質的完整，所以營養較高；常溫奶用超高溫瞬間滅菌技術處理過的牛奶，其中的有害及有益細菌均被破壞，營養價值不如鮮奶。
3、包裝不同：鮮奶有「巴氏殺菌」等字樣，袋裝、屋頂紙盒、塑料桶等包裝居多；常溫奶有「純牛奶」的字樣，磚型、枕形等利樂包裝
其實常溫奶的主要營養成分與巴氏奶並無太大區別，而且常溫奶也有其優勢，例如對冷鏈沒有要求，儲存期長。如果生乳的質量不高、細菌數過多的話，常溫奶反而更安全一些，畢竟，超高溫消毒能完全殺滅細菌，也能破壞更多的細菌毒素。
20樓：
鮮奶是最具有營養的，鮮奶是指剛從奶牛身上擠出來不到24小事的牛奶，超過24小時就不叫鮮奶了；常溫奶我都沒有聽說過，應該就是常溫下保鮮的牛奶；
其實市場上牛奶分為鮮奶、奶粉、包裝盒牛奶等等鮮奶一般是很少的，營養價值很高，**也比較貴；
奶粉是由牛奶加工而成，由於經過高溫消毒燈環節營養有一定的損耗；
包裝盒牛奶有酸奶、舒化奶等，都加有防腐劑等化學元素；
總的來說：鮮奶的營養價值是最高的，其次到包裝盒牛奶、最後才到奶粉。
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