1樓：曹仙
蔬菜是人體必需纖維素、維生素和礦物質的重要**，採後蔬菜仍具有活躍的生理活動，需要消耗自身的營養物質，而良好的保鮮技術可使營養物質得到最大限度的儲存。
化學保鮮技術是將化學試劑塗抹或噴灑在蔬菜表面，或將化學試劑置於蔬菜貯藏室中，以達到殺死或抑制致病微生物、調節貯藏室中氣體成分的目的，從而實現蔬菜的貯藏保鮮。
化學清洗劑保鮮的原理是用化學試劑清洗、浸泡蔬菜，使蔬菜表面微生物的生理代謝活動受到抑制從而殺死致病微生物。清洗處理既能使病原體活動受到抑制也能殺死致病微生物，達到延長蔬菜保質期的目的。清洗是鮮切蔬菜加工保鮮中的一個關鍵環節，發達國家已將淨菜清洗殺菌作為危害分析關鍵控制點。
加鈣保鮮技術。 鈣是構成植物細胞壁的重要元素，也是構成質膜的重要成分，在延緩蔬菜衰老方面有較好的抑制作用。加鈣保鮮技術是將採後蔬菜浸入含鈣溶液中，使得外源鈣離子與細胞膜上的磷脂分子相結合，可以起到穩定生物膜的作用，減少有機酸、糖等呼吸基質的消耗，延緩果實組織的衰老。
在使用化學保鮮劑時，如何避免毒***和試劑殘留等問題？諾福消毒產品的出現，有效的解決了這一問題，作為新型的保鮮劑，其工作原理是通過氧原子的釋放來燃燒和氧化有害細菌、微生物。因此這種高效的防毒、保鮮劑是無毒，無公害的，同時具備了以往蔬菜保鮮劑無法企及的優點。
2樓：職場導師小周
保鮮劑屬於農藥範疇，有時看到的這種蘭色斑點狀保鮮劑還是比較安全的，它和水果保鮮劑還不同，經過稀釋它的毒***基本上算安全，
按國家規定這種保鮮劑是要有一定比例新增的，最好不直接食用，但就算是沒有保鮮劑我們都是要清洗後再食用的，所以洗乾淨食用是安全的。
蔬菜保鮮劑有哪些
3樓：匿名使用者
都說是保鮮劑了，最大的功能就是保鮮。
拓展：1、簡介：
食品常用保鮮劑有:苯甲酸，是世界各國允許使用的一種食品保鮮劑，它在動物體內易隨屎液排出體外，不蓄積，毒性低且**低廉，目前佔據國內大部分保鮮劑市場;丁基羥基茴香醚(bha)，是目前國際廣泛應用的抗氧化劑之一，並有很強的抗微生物作用，主要用於食用油脂，最大用量為0.2g/kg，缺點是成本較高;二丁基羥基甲苯(bht)，是目前我國生產量最大的抗氧化劑之一，**低廉，為bha的1/5~1/8，但抗氧化性不如bha強，使用範圍與bha相同，缺點是毒性較高。
2、效能簡介
沒食子酸丙酯(pg)，抗氧化作用較bha、bht強，主要用於油炸食品、方便麵和罐頭，最大用量為0.1g/kg，缺點是與金屬離子產生呈色反應;異抗壞血酸，用於一般食品抗氧化、防腐，且無毒性;叔丁基對苯二酚(tbhq)，對於油脂、不飽和的粗植物油很有效，對高溫很穩定，且揮發性比bha、bht小，因此對加工和食用中需加熱的食品非常適用。
3、天然維生素e
天然ve大量存在於植物油脂中，無毒，且存在狀態通常比較穩定。在油脂精製過程中，可**大量的精製ve混合物。該成分抗氧化性較好，使用安全，在食品保鮮中已得到大量使用。
限用於脂肪和含油食品，是目前我國唯一大量生產的天然抗氧化劑。**較高，一般場合適用較少，主要用於保健食品、嬰兒食品和其它**值食品。
4、類黑精類
它們是氨基化合物和羰基化合物加熱後的產物，其抗氧化能力相當於bha和bht，且具有抗菌作用。耐熱性很強，可賦予食品良好的香味。
蔬菜保鮮劑對人體有害嗎？
4樓：沐陽
無毒無害。
常用的保鮮劑有二氧化氯，二氧化氯為無色無味、無毒無害、無腐蝕無刺激、不易燃、不揮發、綠色環保的食品新增劑。
適量的二氧化氯保鮮劑，不會在人體內產生有害物質，在人體內不會殘留，對人身無任何傷害。能有效控制蛋白氨酸轉化為乙烯的反應，從而抑制果蔬的腐爛變質。
5樓：娛樂大潮咖
保鮮劑對人體無害。
常用的防腐劑是二氧化氯。 二氧化氯是無色，無味，無毒，無腐蝕性，無刺激性，不易燃，不揮發，環保的食品新增劑。
適量的二氧化氯防腐劑不會在人體中產生有害物質，不會殘留在人體中，也不會對人體造成任何傷害。 它可以有效地控制蛋白聚糖轉化為乙烯的反應，從而抑制水果和蔬菜的變質。
它不容易與脂肪酸氨基酸，多糖和馬來酸，富馬酸（反式馬來酸）反應，也就是說，它不與天然糖反應，也不會破壞纖維素。 水果和蔬菜不會保留水果和蔬菜的營養和味道，因此對人體無害。 新增之後，沒有氣味產生，並且食物的原始風味不受影響。
保鮮劑的應用範圍：
1、對肉禽、水產品的保鮮：在魚苗儲運時，如對儲箱內壁預處理，對防治疾病有較好作用。新捕獲的蝦用本品處理，在7-10天可保持原有色澤、鮮度，食用時鮮味不變，處理過的雞肉在5℃溫度下，可有效延長儲藏期。
2、剛擠出的牛奶、乳品廠的鮮奶產品加入本品後，能將保質期延長至5到7天。
3、碳酸飲料、純淨水、礦泉水中使用本品，可有效提高保質期，避免藻類的生成，控制各種細菌的生長。
4、實踐證明本品在鮮蘑的保鮮上同樣效果明顯，新採摘的蘑菇用本品噴淋後，不易腐爛；經醃製的鮮蘑，用清水浸泡去鹽和漂白後，加入本品，可顯著提高蘑菇質量，減少斑點，防止褐變，能有效延長貨架期。
5、本品加入各類罐裝食品中，可隨時殺滅滋生的細菌，對食品原有風味無任何影響，不會產生對人體有害物質。
6樓：愛生活的淇哥
保鮮劑只要不過量使用就對人體無害。
保鮮劑其實是抗氧化劑、防腐劑和被膜劑等新增劑的俗稱，而這些新增劑的用量在國家標準中都有明確規定。」食品安全國家標準《食品新增劑使用標準》（gb2760-2011）中共列舉了22種可使用於「鮮水果」或「經表面處理的鮮水果」的新增劑。
並規定了最大使用劑量和最大殘留量。用於水果保鮮的新增劑必須將使用劑量、殘留量控制在國標規定範圍內，過量使用則「有害無利」。
可見，使用保鮮劑是目前比較通行的做法，只要對保鮮劑的濃度和殘留量進行控制，適量的保鮮劑不會對人體造成損害。另外，使用保鮮劑後成本會增加，而且保鮮劑放得多並不代表保鮮效果就好。有的水果使用保鮮劑後還會改變顏色，甚至產生異味，效果會適得其反。
一些果蔬產品宣傳中稱「不含任何保鮮劑」的確是一種誤導，蒜薹浸蘸的就是保鮮劑，果蔬儲運中都會適當新增保鮮劑，使用得較多的是柑橘、葡萄、龍眼等水果。
7樓：景德鎮市唐龍陶瓷****
使用果蔬保鮮劑是比較通行的做法，只要對保鮮劑的濃度和殘留量進行控制，適量的保鮮劑不會對人體造成危害。果蔬保鮮手段主要有物理和化學兩種方式，各種保鮮手段的側重點不同，但都是通過對保鮮品質起關鍵作用的主要條件進行控制。首先是抑制果蔬的呼吸，控制果蔬衰老的速度。
其次是通過防腐、殺菌，控制果蔬中微生物的生長。第三是保持相對的溼度，避免內部水分蒸發。
果蔬是人體必需營養素維生素、礦物質和膳食纖維的主要**，對均衡人體營養結構和保證身體健康發揮著重要作用。但果蔬在採摘後由於呼吸生理代謝、病原微生物侵染、儲藏方法不當等問題引起腐爛損耗問題嚴重，故合理有效地貯藏保鮮是充分發揮其價值的關鍵。低溫貯藏是果蔬保鮮最常用的方法，但在我國目前國情來說，並不能完全實現。
因此果蔬保鮮劑在果蔬保鮮方面就起到了至關重要的作用。果蔬保鮮劑主要以被膜劑為主。被膜劑是一種覆蓋在食物的表面後能形成薄膜的物質，現允許使用的被膜劑有紫膠、石脂、白色油(液體石蠟)、嗎啉脂肪酸鹽 (果蠟)、松香季戊四醇酯等，主要應用於水果、蔬菜、軟糖、雞蛋等食品的保鮮。
常用果蔬保鮮劑如下：
乙烯脫除劑：能抑制呼吸作用，防止後熟老化。果蔬貯藏環境中，即使存在0.
1％的乙烯，也足以誘發果蔬的成熟，所以果蔬採收後1～5天內施用乙烯脫除劑可抑制果蔬的呼吸作用，防止後生熟老化。
防腐保鮮劑：防腐保鮮劑是利用化學或天然抗菌劑防止黴菌和其它汙染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮。
塗被保鮮劑：能抑制呼吸作用，減少水分散發，防止微生物入侵。
氣體發生劑：可催熟、著色、脫澀、防腐。
氣體調節劑：能產生氣調效果。包括二氧化碳發生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。
生理活性調節劑：指對植物生長具有生理活性的物質(植物激素)和能夠調節或刺激植物生長的化學藥劑，包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2，4一d。如用0.
1克苄基腺嘌噙呤溶解於5000毫升水中，配製成0.002％的溶液，用浸漬法處理葉菜類，能夠抑制呼吸和代謝，有效地保持品質。
溼度調節劑：調節溼度，包括蒸氣抑制劑、脫水劑。果蔬貯藏過程中，為保持一定的溼度，通常採取在塑料薄膜包裝內施用水分蒸發抑制劑和防結露劑的方法來調節，以達到延長貯藏期的目的。
8樓：匿名使用者
1、適量的蔬菜保鮮劑不會對人體造成危害，這種保鮮劑型別於防腐劑，作用是：
（1）起到抑菌，殺菌的作用。
（2）控制果蔬衰老的速度。
（3）保持相對的溼度，避免內部水分蒸發。
2、【處理方法】
（1）一般情況只要徹底的清洗，沒有什麼大問題的。
（2）買回的水果蔬菜用清水浸泡10-20分鐘，可以有些分解這些殘留的防腐劑，農藥等等。
【常用的果蔬保鮮劑種類及作用 】
果蔬保鮮劑按其作用和使用方法可分為如下八類：
（1）乙烯脫除劑：能抑制呼吸作用，防止後熟老化。包括物理吸附劑、氧化分解劑、觸媒型脫除劑。
（2）防腐保鮮劑：是利用化學或天然抗菌劑防止黴菌和其它汙染菌滋生繁殖，防病防腐保鮮。
（3）塗被保鮮劑：能抑制呼吸作用，減少水分散發，防止微生物入侵。包括蠟膜塗被劑、蟲膠塗被劑、油質 膜塗被劑、其它塗被劑。
（4）氣體發生劑：可催熟、著色、脫澀、防腐。包括二氧化硫發生劑、鹵族氣體發生劑、乙烯發生劑、乙醇 蒸氣發生劑。
（5）氣體調節劑：能產生氣調效果。包括二氧化碳發生劑、脫氧劑、二氧化碳脫除劑。
（6）生理活性調節劑：能調節果蔬的生理活性。包括抑芽丹、苄基腺嘌呤、2，4-d。
（7）溼度調節劑：調節溼度。包括蒸氣抑制劑、脫水劑。 （8）其它類保鮮劑：如燒明礬等。
9樓：匿名使用者
保鮮劑屬於防腐劑的一種，主要是抑菌、防止食物腐敗變質的作用，安全量以下沒有太大的危害。但是水果中一般是沒有保鮮劑的，水果的保鮮很多都是用果蠟來保鮮的，這是一種可食用的蠟，正常情況下對人體是沒有危害的。
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