1樓：胡祥
冬季除了涮火鍋、品羊肉，還有能讓人充滿食慾感的臘腸、臘肉等醃臘類食物了，用臘腸做煲仔飯，用臘肉搭配荷蘭豆小炒，鮮鹹滋味，香氣撩人。
但臘肉、臘腸這類鹽漬食物，在家制作相對考驗材料搭配技巧，翻車機率大，而且還容易把臘肉晾晒過火，口感乾硬難咬，而外邊買的臘肉，要麼香精防腐劑多，口味怪異，要麼味道太鹹，所以小鹿更喜歡醃鹹肉。
醃鹹肉所使用的材料很簡單，只需鹽、花椒、白酒就夠了，醃鹹肉和醃臘肉的最大不同是收水方式，醃鹹肉主要以風乾為主，而臘肉則要經過太陽晾晒，因此容易把水分晒得過幹，口感柴硬，而鹹肉則依然能保留豬肉特有的酥嫩口感，鹹軟好吃
在家醃鹹肉，牢記「一炒二抹三壓醃」，醃出的鹹肉，鹹香不肥膩，醃鹹肉的製作方法和晾晒方式上，要比晒臘肉要簡單易掌握，成功機率更大，牢記小鹿分享的製作方法，以及需要注意的訣竅即可，下面來看看醃鹹肉怎麼製作。
◇ 「家常醃鹹肉&材料清單」：
花椒鹽（細鹽500克/花椒粒80~100克）
醃肉部分1斤肉材料比例（五花肉500克/花椒鹽20克/高濃度白酒10克）
◇ 「家常醃鹹肉&製作過程」：
一炒：炒花椒鹽
把500克鹽，倒入鍋中，再撒入花椒粒，中小火幹鍋炒香，待細鹽呈微黃或米黃色，方可關火，用篩網把花椒粒過篩出來，取花椒粒與花椒鹽，分開備用。
二抹：為五花肉抹上白酒、花椒鹽
第1抹：新鮮買的五花肉無需清洗，分切成長條，放入大盆中，均勻的淋上高濃度白酒，並塗抹均勻；
第2抹：根據500克肉，對應20克花椒鹽的比例，進行新增塗抹醃製，確保五花肉的每一個部位，都能揉上花椒鹽，最後把炒香過的花椒撒入適量抓勻，能讓肉塊醃製得更香，還能起到驅蟲效果。
三壓醃：用重物壓住鹹肉，醃製入味
把花椒鹽往五花肉塊抹勻好後，把五花肉塊一層一層的鋪入大盆子中，每鋪一層肉，則淋入適量高濃度白酒，一層層碼好，在表面蓋上保鮮膜，並用重物壓著鹹肉，讓肉塊醃製更入味，還能儘可能的防止有生水混入，每隔12個小時翻一翻，讓鹽醃得更均勻。
醃製大約48小時，五花肉塊已經醃製足夠入味，即可取出，在肉的一頭，用尖物扎孔穿繩，並把鹹肉掛起，放到陰涼通風、太陽無法直晒的地方進行風乾晾晒7~10天。
醃製鹹肉並不特別需要太陽，因為暴晒會把鹹肉中的油分略晒乾浸出，讓鹹肉的瘦肉硬柴難嚼，口感不爽，如同吃臘肉。
經過冬季陰冷北風風乾晾乾後，鹹肉的肉色會慢慢變幹變紅，薄肉部位甚至已經被吹透，顏色紅亮好看。
鹹肉風乾7~10天，天氣放晴的情況下，鹹肉足夠晾晒完成，方可把肉取回切段並打包冷藏，醃製好的鹹肉，切開的橫切面肥瘦相間、層次分明，如新鮮肉般好看，簡單的白煮鹹肉、蒜苗炒鹹肉、鹹肉蒸白菜等各種家常做法，都能帶來別樣滋味，肥而不膩，鹹淡適中。
在家醃鹹肉，牢記「一炒二抹三壓醃」，醃出的鹹肉，鹹香不肥膩，醃製鹹肉想簡單而輕鬆的晒好，讓得主要操作「一炒」把花椒鹽炒好，「二抹」為肉塊抹上白酒和花椒鹽，「三壓醃」用重物壓著肉塊醃製更入味，同時全程要確保無生水混入，做好的鹹肉，烹飪前洗淨即可。
2樓：da叔嗎
那就等停雨之後再晒，如果雨不停那就燒點木炭，通過烤的方式來醃製鹹肉，其效果也是一樣的。
3樓：娛扒拉
可以把醃肉拿到陽臺下面或者半通風的屋簷下，然後織一個架子，把鹹肉搭在架子上。在架子下面生上火放上柚子皮，用煙火把肉薰幹
4樓：南瓜
晒臘肉的時間一般為7天，期間晚上也沒有太陽，沒太陽的時候我們都是要收進屋裡的，預防打了露水或是下雨，所以下雨的時候我們可以把醃製好的鹹肉放在乾燥通風的地方，等太陽出來了繼續晒。就一個原則，不讓鹹肉碰到水，就是自然晾乾也不怕。
5樓：張老師說物理
鹹肉醃了半月，不下雨的話應該放在屋裡邊兒一點兒。
6樓：親愛的風雨過後
鹹肉下雨了不能晾晒，可以用柴火或者是碳火來烘乾，最好是用碳火效果最好。
7樓：魚忘柒訬
可以掛到不淋雨的地方先風乾外面的水分，然後再用炭火烘乾
8樓：忙中偷閒帶寶寶
這個可以放在家裡通風的地方風乾。
醃臘肉要多久才能晒 什麼時候晒臘肉最好
9樓：咔咔愛吃麵
臘肉醃製好以後，需要晾晒才能成為真正的臘肉。但也不能晾晒過度，使臘肉太乾這樣，這樣太柴了反而也不好吃。那麼到底晾晒多久就可以了？
其實做任何事情都不能太死板了，醃製臘肉也是一樣的，什麼時候做，醃製多長時間？晾晒多長時間？都不能太死板了。
醃製臘肉必須要到溫度低於10攝氏度時開始，南北溫度差別很大，所以製作臘肉的時間相差會很大。用鹽醃肉也會因為溫度的不同和肉的厚度溼度，時間也會有差別，要保證鹽要醃透肉，有血水出來就差不多了。醃好的肉到底要晾晒多長時間呢？
那得看天氣了。
如果太陽大，有大風吹的乾燥天氣，兩天左右肉表面的水分幹了，就可以放在陰涼處，停止露天晾晒了。但如果沒有太陽也沒有風，就必須要多晾晒幾天，一直到外面肉發乾了，才停止晾晒。可能會達到四五天左右的時間。
所以臘肉需要晾晒多長時間，要看肉表面的水分是否晒乾？是否肉有發乾的感覺？只要把外面的水分晾晒乾了，放在陰涼通風處，在低溫狀態下讓臘肉繼續發酵就可以了。
半個月以後臘肉就可以吃了，如果覺得臘肉太乾了，就可以放在冰箱裡冷凍儲存，這樣可以存放很久慢慢地吃。
當然，如果是煙燻臘肉的話，不需要晾晒，肉也不會很乾。據說可以在常溫下儲存很久。製作和儲存方法就完全不一樣了。
做臘肉香腸最好的時間是進入臘月，天氣寒冷，肉不宜變質，用料醃製三到五天，鹽分及香料浸透後就可掛在漏天遮雨處晾乾(注意，不是直接用太陽晒乾)，大體是晾到香腸腸衣水分散盡，手捏拿香腸肉已發緊，即可收藏在冰箱冷藏室。臘肉也大體是水分收幹即可，不可太硬。所以，根據當地氣候、風力和晾晒中香腸臘肉肉質變緊緻的程度判斷。
沒有確定個統一的天數。
10樓：芭比
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去晒太陽。並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。如果早了，溫度還不夠低，晒出來的肉容易臭。不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。經陽光曝晒，臘肉晒得流油，晒出臘肉特有的鹹香味。
晒一個星期左右。
將醃好的五花肉，一條條掛在通風可晒陽光之處，直至出油。一般晒一週最佳。晒的時候注意，白天掛到太陽底下晒，如果中途碰上下雨天，就先把臘肉放存冰箱，避免發黴。
傍晚和晚上溼氣重，傍晚要收起放冰箱，以防夜晚有寒露，影響口感，風乾直至臘肉泛出油光即可。
11樓：社會觀察淺末老師
回答親 很高興為您解答呢
醃製5-7天(一般醃3天就能入味了，但是醃的時間越長越香。 具體醃的時間要看當時的氣溫，必須要低於15度以下，這樣肉類才不會壞)，醃製好後拿出去晒太陽。 並且，在醃製過程中最好每天都去翻動一次，觀察臘肉的情況。
冬至前後是醃臘肉的好時機。 如果早了，溫度還不夠低，晒出來的肉容易臭。 不過，冬至前的太陽辣辣的帶著毒氣，不象冬至後的日頭，溫暖而和氣。
所以，一般冬至後醃臘肉需要醃製7天后晾晒。 經陽光曝晒，臘肉晒得流油，晒出臘肉特有的鹹香味。
晒一個星期左右。
祝您生活愉快哦哦～～
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12樓：詞顧北
冬至後立春前這40天的時間，最適合製作臘肉，製作臘肉溫度最好在10度左右，有陽光，還要有風晾晒15到20天后，味道是最好的。
13樓：在翡翠谷抖腿的開心果
醃製臘肉的時候需要將臘肉醃製3~7天，然後才可以晒到外面，一般拿到外面去晾晒，大概20天左右就可以了。
14樓：慈孟君
個人覺得大概需要一兩個月時間，最好放太陽下晒晾，這樣的臘肉會比較好吃
15樓：匿名使用者
醃臘肉用鹽醃製二天後，即可拿出來晾乾，並拿出去晒太陽。
16樓：一山高水遠
臘肉做好些，放在家裡用柴火烘，他慢慢的會幹去
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