學中餐主要是學什麼

1樓：南邕

中餐烹飪專業學習川菜、粵菜、湘菜等八大菜系的名菜、地方特色菜，都市流行菜、創新菜和中式流行麵點、各流派小吃、滷烤、燒臘、幹鍋、火鍋等；學習膳食營養和食療的基本理論，包括合理科學的膳食搭配和飲食的平衡，以及不同的宴席和菜品的搭配；學習各種檔次宴席製作和成本核算、酒店經營、廚政管理和辦公知識。

應備技能：

1、掌握飯店、餐飲經營以及食品營養與衛生的基礎知識；

2、掌握原材料選擇、調配、加工處理的基礎知識；

3、具有熟練的中、西餐烹飪操作技能；

4、具有烹飪生產成本核算的能力；

5、具有廚房各種裝置工具的使用和養護的能力。

一，理論知識，從思想上更懂中餐

理論主要學習：《烹飪概論》《烹飪原料學》《烹飪工藝學》《烹飪營養與衛生》《都市流行菜》《現代餐飲管理》等。

二，基本功練習，從開始就要把基礎打牢

掌握翻勺翻鍋技巧、刀功技巧、雕刻技巧、拼盤等基本功練習。

三，菜品製作，晉升合格廚師必經之路

掌握川式傳統菜、川式地方特色菜、川式代表菜、川式冷盤製作、花色拼盤製作、食品雕刻、中式麵點、新派川菜、地區流行菜、高檔乾貨原料漲發、滷水製作、火鍋、幹鍋製作等。

四，宴席知識，考驗後廚配合能力的體現

宴席知識是優秀廚師的奠基石，學好宴席知識，活用宴席知識對大型重要的宴席需要更多的理論知識做鋪墊，對宴席用途的定義，規格和內容的構成。冷菜、熱菜如何設計與注意事項。

2樓：呼市新東方烹飪學校

：以培養行政總廚、廚師長、高階烹飪技術型人才為目標。（熟練掌握本院校所屬菜系的製作，精通八大菜系經典名菜和市場流行菜，熟悉中、西式名點，能勝任設計各類不同檔次宴席選單與製作各類不同檔次宴席菜品；具有廚房管理、餐飲成本核算、營養膳食等相關知識及具備獨立創業、創新能力的綜合型人才。

3樓：長沙新東方烹飪

我院中餐專業主要課程：系統學習湘菜，川、粵菜，進行輔助學習，掌握大型藝術整雕、大型燒臘、各式拼盤冷盤、流行火鍋、湘粵滷水、果漿畫的製作，增值開設有傳統中點、流行西點、時尚西餐等課程學習，掌握常用烹調的工藝流程、特點、醬料的調製、典型菜餚的製作方法，能獨立製作中高檔宴席菜餚。

4樓：淡浩初

學中餐首先還是要要學習基本食材的處理，以及各種食材營養價值的認知，也是有許多理論課的，然後才是動手實踐。

5樓：廈門新東方烹飪

要學好基本功吧，然後學各個菜系，流行菜吧。