1樓：your大頭兵
活海蔘兩端稍細，身體呈扁平的圓筒形，體長20-40釐米，背部刺不多但粗壯，而且很短，呈圓錐狀。活海蔘從頭到尾有7—9排刺，左到右有4—6排刺。整個腹部密集著帶吸盤的腳。
海蔘離開海水幾小時就開始融化，外表呈現糊狀。海蔘體色有黃綠、黑綠、灰白等。海蔘的顏色與生長的環境有關，在海藻中生長的體表呈黑綠，在沙地生長的呈灰白，在石頭中生長的呈黃綠，同時體表的顏色與光照、水深也有關係，但與營養沒有絲毫的關係。
活海蔘現在有野生、放養、溫室內養殖的三種。其中野生的因為生長時間長達2.5-3年，在深水區生長，故肉質厚，刺粗短，質量最好。
放養的海蔘與野生的生長時間差不多，生活在淺水區，品質比野生的略遜一點，但外形非常相近，一般人很難分辨得出。室內養殖的生長時間短，故肉質沒野生的厚，刺要比野生的尖。
如何挑選高壓海蔘
1. 好的高壓參色澤呈黑或深咖啡色，外表光亮，刀口不外翻；品質次的顏色發暗或發綠，刀口處肉外翻。2.
好的海蔘有彈性，手拿起下落也不會碎，而且摸上去比較光滑，從刀口掐進去肉有韌性；次的摸上去有點發澀，掐起來很硬，有的外表很硬，而裡面還是生的。3.好的高壓參吃起來有股海蔘特有的清香味，口感軟糯滑爽；次的口感比較硬，發脆或咬不動，有腥味或異味。
4.好的可以冷凍儲存，解凍後不縮水，不變形，也不影響口感；次的冷凍後縮水，表面呈蜂窩狀。
2樓：匿名使用者
✌海蔘的味道✌
有些常年研究海蔘的專家，可以根據海蔘的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學會聞海蔘的味道對於挑選海蔘有多麼重要的作用。往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會不盡相同呢。
所以，在購買海蔘時，要仔細的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、並且沒有藥品味道的海蔘才更優質。
挑選海蔘需謹慎，在挑選海蔘時有什麼技巧嗎
挑選海蔘的時候確實是非常需要謹慎的，首先，要看海蔘的外觀，一般好的海蔘皮質清晰，顏色自然，根據生長環境顏色的不同，主要分為黑色 棕色 灰色等，即絕不是通體的黑色，當然也不是通體都是白色的粉末，另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整 其次，要看海蔘的發泡效果了，好海蔘的肉質勁道一些，吃起來有彈性 關於海...
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