1樓：長魚亦竹
一個食堂的管理環節太多了，大的歸類包括人、財、物、地這四個方面；
人的方面主要是各個崗位人員的管理，需要根據崗位職能，明確各自職責；落實到工作行為的細節方面，建立可行的評測制度與獎懲制度；
財的方面主要就是對資金的管理了，包括如何統籌收支，各類資金的使用與批覆許可權、使用申請規範、記賬規範等等；
物的方面就是食物料理的管理，包括原材料採購、衛生檢疫檢驗、加工標準流程與操作規範、成品質量管理、配餐標準管理、加工生產環節的成本控制等等；
地的方面主要就是食堂的就餐環境，硬環境包括場地空間的裝修與設施配套、就餐設施的維護；軟環境主要是衛生與服務方面，衛生方面包括後廚衛生管理、餐廳衛生管理、食品衛生管理、餐廚垃圾處理等等，服務方面的細節，除包括相關崗位人員的服務標準外，比如配餐服務、飯卡銷售、保潔服務等等，還有各種就餐提示，包括各種餐飲品銷售位置標識、餐餘**標誌、公用餐具**、就餐秩序以及相關良好就餐習慣的提示等等。
如果你是剛剛開始，就需要對所有環節有個清晰的管理思路，制訂合理且可行的管理方案。
希望能解決您的問題。
2樓：味道理
這個就是市場管理方案
如何管理好學校食堂
3樓：滿客寶
1、 制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。
從2023年起，就制定了各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品採購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的採購到**，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。
做到時時規範，事事規範，處處規範，是學校食堂管理制度化，科學化。
2、「安全責任重於泰山」是學校工作的第一責任，必須警鐘長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。
每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規範，物品擺放不規範等。
管理人員要及時給與指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。
3、嚴把採購、儲存、索證(票)關。
食堂使用的調味品、大米、麵粉、麵條、清油、各種肉等，經學校班子成員多次考查，若符合安全衛生標準。有專營店送貨給學校(有經營許可證和衛生許可證)，有專人驗收、登記(進貨臺賬)、儲存，以確保採購物品的安全衛生和質量，並索取**物品人的票或證，然後把採購的物品按要求規範地放人庫房中。
4、嚴把加工關。
管理人員要嚴格食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求從業人員必須按程式對原材料進行擇、漂、洗、衝、加工、配製、烹飪，加工生熟食品的炊具不能混用，並保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開且有明顯的標識;葷素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。
食品必須燒熟煮透，飯菜做好後到**給師生一般不超過2小時半，嚴防食物中毒。
5、嚴把消毒關。
所有的炊具和學生用的碗筷要清洗乾淨、擦乾，放入消毒櫃中規範消毒、用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按使用說明進行消毒後，才可以使用，以保證師生的健康。
6、嚴把衛生預防關。
⑴食堂操作人員每年必須到縣衛生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂工作;從業人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽;個人必須講究衛生，養成良好的衛生習慣。
⑵學校定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全教育和培訓，以提高他們食品安全意識和責任，確保師生的飲食安全。
⑶嚴格留樣、登記、儲存，嚴禁**菜涼，嚴禁學生吃野蘑菇、發芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩飯剩菜等。
⑷做好「三防」工作，嚴禁採購「三無」食品。
⑸做好蛋奶的發放工作——特別是入口關，要求學生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮狀物，就變質了，不能喝);二聞：如有異味，也不能喝;三嘗：
若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。這樣就能把黨和國家的惠民工程做實做好，更利於學生的身心健康發展。
⑹學校制定出切實有效的預防食物中毒的方案。
⑺學校對食堂管理人員和從業人員嚴格管理，強化落實，並實行獎罰。
三、運用食堂管理系統軟體管理學校食堂
管理學校食堂也要與時俱進，貼近移動網際網路時代潮流，創新打造便捷的食堂就餐模式，讓科技融入學校食堂管理中，做到讓學校、家長、學生都滿意。
總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重，我們應時時刻刻把學生的餐飲安全放在心中，時刻不忘對學生進行食品安全教育，只有這樣，才能保證學校工作地正常進行，才能保證讓學生安心，家長放心。讓我們攜起手來共同為學生營造一個安全、和諧的學習、生活環境吧!也只有這樣，才能達到些師生食堂管理的宗旨是堅持食堂的公益性，不是盈利，而是為師生提供優質的餐飲服務，確保食品、食物等安全衛生，為師生的身心健康打下堅實的基礎。
4樓：匿名使用者
一個食堂的管理環節太多了，大的歸類包括人、財、物、地這四個方面；
人的方面主要是各個崗位人員的管理，需要根據崗位職能，明確各自職責；落實到工作行為的細節方面，建立可行的評測制度與獎懲制度；
財的方面主要就是對資金的管理了，包括如何統籌收支，各類資金的使用與批覆許可權、使用申請規範、記賬規範等等；
物的方面就是食物料理的管理，包括原材料採購、衛生檢疫檢驗、加工標準流程與操作規範、成品質量管理、配餐標準管理、加工生產環節的成本控制等等；
地的方面主要就是食堂的就餐環境，硬環境包括場地空間的裝修與設施配套、就餐設施的維護；軟環境主要是衛生與服務方面，衛生方面包括後廚衛生管理、餐廳衛生管理、食品衛生管理、餐廚垃圾處理等等，服務方面的細節，除包括相關崗位人員的服務標準外，比如配餐服務、飯卡銷售、保潔服務等等，還有各種就餐提示，包括各種餐飲品銷售位置標識、餐餘**標誌、公用餐具**、就餐秩序以及相關良好就餐習慣的提示等等。
如果你是剛剛開始，就需要對所有環節有個清晰的管理思路，制訂合理且可行的管理方案。
怎樣才能管理好學校食堂? 10
5樓：小袋學長
明確學校開設食堂的目的。
義務教育是公益性質的，開設食堂的目的是為師生服好務，保本經營。也必須以學生健康飲食，安全的基礎上服務與學生和老師。只有學生利益，沒有學校利益，是學校開設食堂的的前提和基礎。
按照國家相關標準和相關法律法規獲得經營許可和衛生認證。學校食堂比較特殊的地方是就餐人數多，時間集中，絕大數是年輕人或少年兒童等，所以飲食安全問題顯得尤為重要，其次才是飲食的菜色品種問題。
讓「責任」守望學校食堂管理：
雖說「承包經營管理制」廣泛存在於各大公司單位的食堂運營之中，合理的承包經營專案也有利於激勵食堂經營人員提高服務質量，但既然承包是一種商業經營，就不該適用於學校食堂。學校食堂尤其是義務教育學校的食堂，不應帶有營利性質，而應以「責任」守望公益本心。
一旦實行對外承包或者委託經營，就難免與「利」字掛鉤；「利」字當頭，在市場自發性主導下就可能出現見利忘義的不正當經濟行為。此次《通知》要求學校食堂自辦自管，正切中「利」字要害。
以上內容參考：人民網-讓「責任」守望學校食堂管理
6樓：蒼海默默
回答首先要明確學校開設食堂的目的。
義務教育是公益性質的，開設食堂的目的是為師生服好務，保本經營。也必須以學生健康飲食，安全的基礎上服務與學生和老師。只有學生利益，沒有學校利益，是學校開設食堂的的前提和基礎。
按照國家相關標準和相關法律法規獲得經營許可和衛生認證。學校食堂比較特殊的地方是就餐人數多，時間集中，絕大數是年輕人或少年兒童等，所以飲食安全問題顯得尤為重要，其次才是飲食的菜色品種問題。
一旦實行對外承包或者委託經營，就難免與「利」字掛鉤；「利」字當頭，在市場自發性主導下就可能出現見利忘義的不正當經濟行為。此次《通知》要求學校食堂自辦自管，正切中「利」字要害。
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7樓：富珍鐵詩蕊
從採購做起
找好毛利點
主廚找個經驗豐富點的
各個學校食堂怎麼管理？？？
8樓：
留取當餐**所有菜餚，每份留樣不少於100克，有標籤標明菜名，留樣時間，置放規定位置，儲存48小時。
9樓：珍惜光輝
學校食堂的管理制度一定要嚴格要求，準時上下班，首先一定要食品衛生，環境衛生，餐具衛生，工作人員一定要有健康證，上班時間一定要帶口罩，不能直接用手接觸食物，要戴帽子穿乾淨的工作服。
學校食堂如何管理？
10樓：李吳傑
學校食堂的管理，首先制定好學生食堂管理制度和細則，並落到實處。
1.制定各種食堂管理制度，向管理好的學校學校，整改不足之處，結合本校實際並對制度逐年加以修改完善和更新。相繼制定了《食堂衛生管理制度》、《食堂衛生制度》、《食堂從業人員職責》、《食堂消毒制度》、《餐飲留樣制度》、《物品採購制度》、《庫房管理制度》、《食堂人員值班制度》等。
從管理人員到從業人員，從硬體到軟體，從原材料的採購到**，多有章(法)可依，行之有效，易於監督和檢查。做到時時規範，事事規範，處處規範，是學校食堂管理制度化，科學化。
2.安全責任是學校工作的第一責任，必須警鐘長鳴。學校飲食衛生安全必須設專人負責、監管，時時刻刻要高度重視。
無論是學校領導、管理人員、還是從業人員，都不能有半點馬虎和掉以輕心，做到責任到人，加強指導和監管力度。每天要對食堂不定時地進行全面檢查。若發現問題，及時讓從業人員整改。
如在檢查中發現未給碗筷、餐具消毒，留樣不規範，物品擺放不規範等。管理人員要及時給與指出，並讓從業人員及時整改到位。這樣食堂存在的問題就會越來越少了。
3.嚴把採購、儲存、索證(票)關。
食堂使用的調味品、大米、麵粉、麵條、清油、各種肉等，經學校班子成員多次考查，若符合安全衛生標準。有專營店送貨給學校(有經營許可證和衛生許可證)，有專人驗收、登記(進貨臺賬)、儲存，以確保採購物品的安全衛生和質量，並索取**物品人的票或證，然後把採購的物品按要求規範地放人庫房中。
4.嚴把加工關。
管理人員要嚴格食品、餐飲衛生安全要求和食堂管理制度。要求從業人員必須按程式對原材料進行擇、漂、洗、衝、加工、配製、烹飪，加工生熟食品的炊具不能混用，並保持清潔衛生。生熟食品、成品、半成品的加工和存放要分開且有明顯的標識;葷素食品分池清洗;待加工食品和直接入口的食品、原材料與成品食品要分開放。
食品必須燒熟煮透，飯菜做好後到**給師生一般不超過2小時半，嚴防食物中毒。
5.嚴把消毒關。
所有的炊具和學生用的碗筷要清洗乾淨、擦乾，放入消毒櫃中規範消毒、用開水煮沸半小時或用其它消毒劑按使用說明進行消毒後，才可以使用，以保證師生的健康。
6.嚴把衛生預防關。
⑴食堂操作人員每年必須到縣衛生局體檢兩次，凡患有傳染病的不得在食堂工作;從業人員上班時要穿戴整潔，著裝工作衣帽;個人必須講究衛生，養成良好的衛生習慣。
⑵學校定期對食堂管理人員和從業人員進行食品安全教育和培訓，以提高他們食品安全意識和責任，確保師生的飲食安全。
⑶嚴格留樣、登記、儲存，嚴禁**菜涼，嚴禁學生吃野蘑菇、發芽的土豆、未煮熟透的四季豆以及剩飯剩菜等。
⑷做好「三防」工作，嚴禁採購「三無」食品。
⑸做好蛋奶的發放工作——特別是入口關，要求學生把奶倒入透明的杯子中，做到：一看(若有絮狀物，就變質了，不能喝);二聞：如有異味，也不能喝;三嘗：
若奶的味道不正，更不能喝。反之，亦然。這樣就能把黨和國家的惠民工程做實做好，更利於學生的身心健康發展。
⑹學校制定出切實有效的預防食物中毒的方案。
總之，安全問題很重要，餐飲安全更是重中之重，我們應時時刻刻把學生的餐飲安全放在心中，時刻不忘對學生進行食品安全教育，只有這樣，才能保證學校工作地正常進行，才能保證讓學生安心，家長放心。讓我們攜起手來共同為學生營造一個安全、和諧的學習、生活環境吧!也只有這樣，才能達到些師生食堂管理的宗旨是堅持食堂的公益性，不是盈利，而是為師生提供優質的餐飲服務，確保食品、食物等安全衛生，讓師生的身心健康受到保障。
如何解決學校食堂吃飯擁擠問題，怎樣才能解決學校食堂擁擠問題
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