1樓:匿名使用者
【原料】
牛肉一塊、牛骨頭若干、蔥段、薑片、八角、大料、香葉、草果、小茴香、花椒、白胡椒、良姜、肉蔻、篳撥、砂仁、陳皮、山奈
【步驟】
1、牛肉及牛骨頭要用清水洗淨,然後泡至少4、5個小時以上。我泡了一夜,中間換水。
2、調味料用水沖洗乾淨,放入調料包裡備用。
3、將牛肉切開,一斤一塊的樣子,跟牛骨頭放入熱水鍋,大火燒開後,撇去浮沫,加入調料包,小火燉2個小時肉即熟,撈出,放涼切丁待用。
4、骨頭在鍋裡繼續燉2個小時後,關火,取出調料包。
【備料準備】
1、香菜洗淨、青蒜洗淨切碎。
2、白蘿蔔一根,切成扇形片,放入開水鍋裡焯一下,放入涼水冷卻,以去蘿蔔的異味。
3、另起一鍋,放入煮好的牛肉湯,放入冷卻的白蘿蔔片,煮軟,加鹽待用。
4、煮鍋裡燒一鍋開水,下入麵條,煮熟後撈出,澆上牛肉湯、蘿蔔片、撒上牛肉塊、青蒜末、香菜末,根據喜好調上油潑辣子。
牛肉麵裡,最提味的就屬這勺辣椒油了,我家的辣椒都是從蘭州帶來的,是甘肅特產甘谷的辣椒,這個辣椒的特點是香而不辣。
做油潑辣子也是很有講究的,鍋裡多放些油,燒開後,冷卻到大概100度,放入姜皮、花椒粒、草果、八角,一定是小火慢慢炸,用鏟子慢慢翻炒,香味出來後,關火,撇去這些調料,然後倒入放油辣椒粉和白芝麻的小盅裡。
切忌溫度不能太高,容易糊了,辣椒發苦。
這是我能夠瞭解到的家庭製作牛肉麵的方法了,至於那些老店裡,各家都有自己的配料單,據說差不多一鍋好湯需要30多種調料,就這十幾種,配出來的湯,已經家裡飄出走在蘭州大街上路過麵館的牛肉湯味了,做到這個程度,俺很知足了。以後再想家,俺就自給自足、豐衣足食了。
這個時候,肯定有人追著問,那些肉去**了,除了放進牛肉麵裡配著吃了,還有兩三大塊切了片,做了好吃的蘸水,蘸著料吃,爺吃的心滿意足。咔咔,4斤肉,2頓就over了。
滷牛肉,下期再上,我努力維持自己剛剛建立的素食印象。
【囉嗦幾句】
1、這個調料袋我用了3次,根據大嬸配的多少,我大概有些感覺,花椒用的料會很大,用了那麼多花椒,居然湯裡沒有麻的感覺,很是不易。原來這個花椒去的是牛肉的腥味。
2、草果、肉蔻什麼的,都不用多放,1、2斤肉放2、3個足以。
3、調料最好都放進調料盒或者調料袋裡,否則湯渾濁,而且多渣子,少了牛肉麵湯清的特點。
4、不會拉麵條的,可以去超市買冰鮮面,我用的是伊麵,貌似蘭州拉麵的細面。
多餘的牛肉湯別浪費,放入冰隔裡凍起來,炒菜的時候,需要放水小燉的時候,扔幾個牛肉湯冰塊,很提味的。
2樓:湖北神禹
牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的祕密在於淳香的湯,蘭州人吃牛肉麵,先喝一口湯,便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第一碗牛肉麵至今,這湯的配方是代代相傳,所謂清湯並非水加鹽,而主要是十多種佐料與牛肉原湯熬製而成。熬湯時選用甘南草原上出產的肥嫩犛牛肉或黃牛肉,加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨),牛肝,有的還添入雞湯,再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃,清亮澄澈。
食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯,佐以牛肉丁(或片)、香菜和蒜苗,調入紅亮的辣椒油即可食用。這其中唯獨沒有大香!
正如武功,它的至高境界便是返璞歸真,這「清」自然清香無比。也許水土也是一個方面,蘭州位於黃河上游的一個河谷地的灘上,是省會以上級城市中地下水質最好的。另外,蘭州的食用牛肉主要是產自甘南和青海的犛牛,犛牛體矮身健,脊甲高,垂皮小,毛長,色黑或黑白花斑,尾毛蓬生,成年體重200——300公斤,耐寒,生長在海拔3000米以上的高原,能在空氣稀薄的高山峻嶺間生存,生長期長,力大耐寒,有「高原之舟」之美稱。
高原無汙染的草場環境天然放養的犛牛,除了味道鮮美外,因其長期食用許多野生草及藥種(如貝母,蟲草、板蘭、紅花等),所以當地的牧民流傳著這樣的說法:「我們的牛羊,吃的是中草藥,喝的是礦泉水,尿的是太太口服液,屙的是六味地黃丸」。此話聽起來有點誇張,但從另一方面反映了犛牛肉確實是天然無汙染的。
其肉有驅風寒之功能,還可治胃寒,風溼,類風溼等病,有滋陰補腎、強身壯體之功效,其營養價值極高,不論怎樣,外地如何都作不出真正地道的蘭州牛肉麵的
3樓:匿名使用者
買一些牛腩,牛骨頭等,用高壓鍋把牛骨頭壓1個小時左右,或者小夥慢熬一下午。這樣的味道非常香哦
當然,熬的時候什麼都不放,熬好以後,加入香葉,草果,大料,花椒等香料。還有老抽,再燉半小時左右。
4樓:蒲公英花開丶
材料牛肉200克,淨菠蘿肉200克,米醋100克,鮮湯、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁各適量。
做法1、將牛肉洗淨後剁成末,放入碗內,用少量冷水調成糊狀(防受熱後成團)。菠蘿肉切成細粒。
2、將湯鍋上火,加入鮮湯。燒開後放入牛肉末,用湯勺迅速攪勻,再燒開後撇去浮沫,放入菠蘿粒及米醋、精鹽、辣椒粉、麻辣油、味精、胡椒粉、白糖、蒜蓉、生薑汁,燒開後倒入大湯碗內即可食用。
5樓:匿名使用者
見過一家麵館,廚房是開放的。
就是燉肉的湯。可能裡面還有些提味的調料吧。
誰有襄陽牛肉麵底湯的配方和做法,
6樓:匿名使用者
襄陽牛肉麵的用料
牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克鹽 克各種香料 有的用豬油、豆油、花生油
襄陽牛肉麵的做法步驟
步驟 1
一、洗面:買回的鹼面在開水鍋裡撈一下,晾涼。撈量有技術含量:不軟不硬。
步驟 2
二、熬醬:1、蔥薑蒜花椒八角桂皮...主料先入油鍋小火熬出香味。撈起。
2、在熬好的油入放入豆瓣醬(豆瓣醬是旋律)每家搭配不同,有加黃豆醬、麻辣醬、蒜香醬、....加入熬製,熬的湯中加入牛肉,或者牛雜或肥腸或海帶...
步驟 3
三、撈麵:另起一大鍋水燒開,或祕製骨頭。漏勺底部放入涼晾的鹼面(步驟一),面上放少許的豆芽。水沸騰,漏勺在水裡燙一下撈起,再燙...面要燙熟又不能太軟
步驟 4
四、調製:撈好面放入大碗中,豆芽正好在碗的底部。加入熬製的湯還有自己喜歡的牛肉...撒上香蔥碎(香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、..)有的再自選泡包菜(酸菜、泡蘿蔔、黃豆...)一碗濃郁厚重的香辣面出爐
步驟 5
開吃:配黃酒、米酒、豆漿、玉米粥……
襄陽牛肉麵的小貼士
襄陽牛肉麵、襄陽牛雜麵最講究的是:一是味香,二是味厚,三是有回味。湯要好喝、牛肉要好吃。
配料下粉面熬紅油、滷牛肉、牛雜.襄陽牛肉麵最大的機密是中藥滷包,最為關鍵的是湯。到襄陽吃牛肉麵,排著長隊的那家一定是味道不錯的地方。
牛肉麵湯底怎麼做
7樓:食光記
你用5塊錢一包的拉麵,吃出米其林餐廳的感覺!
8樓:
材料食用油500克 (實耗50克) 香油1小匙 高湯大匙 料酒2大匙 香醋2大匙 白糖2大匙 精鹽1小匙 裡脊肉250克 雞蛋1個 香蔥1棵 生薑1小塊 麵粉適量 澱粉適量
做法1.雞蛋打入碗內;肉洗淨切片,放入雞蛋液中,加水澱粉、麵粉抓勻;蔥、姜洗淨切末;
2.碗內放料酒、糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁;
3.鍋內放油,燒至五成熱,下入肉片,炸至焦脆,撈出瀝油;
4.鍋內留底油,烹入芡汁,倒入肉片,炒勻,淋香油即可。
紅燒牛肉麵的底湯是怎麼做的
9樓:最違心
紅燒牛肉麵的底湯
材料牛肉,鮮切面,油菜,熟雞蛋,薑片,蔥段,茶葉,乾紅辣椒,花椒,八角香葉,桂皮等香料
做法1.牛肉洗淨切塊飛水去掉血汙,撈出
2.鍋內放少量油,加牛肉、薑片、蔥段、茶葉、乾紅辣椒、花椒、八角香葉、桂皮炒香
3.再加生抽、老抽、醋繼續翻炒,一次性加入足量清水大火燒開後煮燉2-3小時
4.牛肉將熟時,將香料撈出,留下牛肉清湯
5.牛肉熟爛後加鹽、糖調味
6.另起鍋,水沸後水內加少量食鹽,下面,煮熟,撈入麵碗內7.加入牛肉塊、燙熟的青菜、熟雞蛋,將牛肉湯盛入碗內即成
牛肉麵湯底怎麼做才能清香濃郁?絕對好評
10樓:習慣未語先笑
1.準備好牛肉。
2.牛肉切塊。
3.蔥切段,姜蒜切片。
4.洋蔥切片,黃油備好。
5.滷肉包可以自己配,也可以買現成的。(包含肉蔻、良姜、花椒、大料、香葉、茴香、丁香、陳皮...)
6.胡蘿蔔切塊。
7.小火融化黃油,加入洋蔥。
8.炒香洋蔥。
9.繼續加入蔥、姜、蒜炒出香氣。
10.放入辣豆瓣醬炒香。
11.加入醬油。
12.炒香,材料顏色變深。
13.放入牛肉塊。
14.用小火炒約10分鐘。
15.倒入水,放入滷包,辣椒。
16.水開後煮20分鐘左右,將滷包撈起。
17.放入胡蘿蔔塊,再用小火煮1小時。
18.高湯煮好後,先將胡蘿蔔,牛肉撈起,再把湯汁過濾即可。
在製作的過程中,需要用黃油將蔥、蒜等爆香,這樣香氣才夠。炒制時儘量用小火,以免食材變焦。煮制高湯的時候,還要加蓋鍋蓋,用小火慢煮,以免湯汁蒸發太快。
紅燒牛肉麵的底湯怎麼做的求解
11樓:草頭草頭
材料紅燒牛肉麵的底湯做法
原料:牛腩600克
配料:胡蘿蔔1根,香菜或者香蔥1根,姜1大塊,蔥2段,八角1個,草果1個,肉蔻2個
調料:鹽2茶匙,生抽2湯匙,老抽半湯匙,番茄醬1湯匙做法1、牛肉切小塊,冷水下鍋,放半塊拍碎的姜,煮開後煮一分鐘。
2、用溫水沖洗乾淨牛肉備用。
3、胡蘿蔔切小丁,剩下的薑切片,八角掰碎。
4、鍋裡放油,把牛肉、八角、草果、肉蔻一起炒出水分,再加入姜、蔥炒均勻。
5、放生抽、老抽、番茄醬一起炒均。兌熱水大火燒開,小火燉到牛肉軟爛。
6、加入鹽、胡蘿蔔繼續煮20分鐘,即成紅燒牛肉麵湯底。
牛肉麵的湯汁怎麼做?
12樓:帝都小女子
清湯牛肉麵
主料:牛肉800g,麵條500g
輔料:蔥姜適量,料酒30ml,花椒5g,大料4個,香葉3片,桂皮1塊,小茴香3g,咖哩粉2g,鹽一勺,胡椒粉適量,雞精半勺,香菜適量,蒜苗適量,幹辣椒3個,小青菜適量
步驟:1.準備好所有的食材。
2.牛肉洗淨冷水入鍋焯燙。
3.除蔥姜外所有的調味料放入調料袋中。
4.把焯燙的牛肉,蔥姜,調料包放入電壓鍋加入適量的清水。
5.加入料酒。
6.加入咖哩粉。
7.再放入幹辣椒。
8.加蓋選擇營養燉牛羊肉。
9.滴聲提示後開蓋,取出蔥姜和調味包不要。
10.牛肉取出冷涼。
11.把香菜,蒜苗切碎,牛肉切片。
12.取一個碗加入鹽,雞精,胡椒粉,香菜,蒜苗。
13.鍋中水燒開放入麵條和小青菜煮熟。
14.把麵條撈入碗中加入牛肉湯,可放些油辣椒即可食用。
誰知道這道題怎麼做,誰知道這道題怎麼做
11.f 2,0 c的漸近線 抄x 3土y 0,兩者的夾角是 襲60 過f的直線與它們組成直 角三角形,所以取它的斜率為 3,它的方程是y 3 x 2 代入 x 3土 3 x 2 0,解得x1 3 2,x2 3.所以弦 mn x1 x2 1 3 2 3,選b.答案是來a,3 3 4,和正方自 體所有...
誰知道燒冷麵怎麼做的,誰知道東北炸冷麵怎麼做 不是烤
有賣的冷麵片 先買冷麵片 1.先將電餅鐺加熱,放一小羹匙色拉油 量少許即可 把一張烤冷麵 腸切半放在上面煎。2.一個雞蛋打蛋液,倒在已經加熱一會的烤冷麵上。3.加熱一小會把面翻過來再繼續煎。4.再加熱一會把調製好的醬料塗在面上,撒上蔥花 香菜 白糖,依照個人口味淋些陳醋。5.把料都攤均勻後,將面捲起...
誰知道牛肉麵的歷史和故事,蘭州拉麵的來歷
正宗的蘭州牛肉拉麵,是回族人馬保子於1915年始創的,色蘭當時馬保子家境貧寒,為生活所迫,他在家裡製成了熱鍋牛肉麵,肩挑著在城裡沿街叫賣。後來,他又把煮過牛 羊肝的湯兌入牛肉麵,其香撲鼻,大家都喜歡他的牛肉麵,他突出一個清字。接著他開了自己的店,不用沿街叫賣了,就想著推出免費的 進店一碗湯 客人進得...