1樓：匿名使用者
羊雜割羊雜割，為山西的一種地方小吃。據傳，山西人吃雜割始於元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。
元世祖忽必烈由晉地入中原，路經曲沃縣時，其母莊聖太后染疾，曲沃名醫許國楨為其診治痊癒，成為忽必烈之母的寵信御醫。許母韓氏善主廚，隨其子侍奉莊聖太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗淨，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。
太后品嚐後，讚譽不止，即賜名「羊雜酪」。從此逐漸流傳，成為民間風味小吃。
羊雜割在山西不同地區叫法不同，吃法也有不同。有曲沃、太原、大同為代表的南、中、北三路做法，南路雜割(曲沃)講求水熬煮，原汁原湯，湯色乳白，其味醇香。製法大致是清洗、熬煮、切配、對湯四步程式，工藝精細;中路(太原)雜割料全，熬煮、對湯時均加了蔥、姜、香菜澄，還有的加粉條、豆腐，另有一番風味;北路(大同)雜割的吃法和製法均顯得粗獷，大鍋置火上，連湯帶料一鍋燴煮，隨食隨留，不拘形式。
將新鮮的羊煮熟，將其湯，頭，腿，內臟(心，肝，脾，羊肚，腸)留下，將羊頭和羊腿上的肉撕下來，越碎越好，羊雜部分切成西絲，將這些放一塊，加羊湯，再加鹽，蔥花，香菜，辣椒麵(不能太細，越辣越夠味)，香菜，老陳醋。
2樓：似雋妍
擦面把和好的白麵按在扁眼擦子上，從擦子漏下掉入開水鍋裡煮熟，配上各種澆頭、打滷食用，這種麵食易咀嚼、好消化，適於老年及牙齒不良的人食用。
揪片面和好後，擀成面片切成一寸多寬的條，用手一片一片揪入開水鍋裡，煮熟後配上各種澆頭食用。這種麵食做法簡單，吃著筋滑。
河漏把和好的面投入特製的河漏床，迫使面從下方均勻的孔內下到鍋裡。待面壓到一定長度，用刀從下方把麵條截斷，煮熟配澆頭或打滷食用。
撥魚把和的很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵製筷子或木筷子一根一根往下撥入鍋內，如小魚在水裡跳躍。這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打滷即可食用。
貓耳朵外形酷似貓的耳朵，小巧玲瓏，吃起來有韌性，利口。做法是用白麵、莜麵或高粱面等和好，把面擀成面片。切成小方塊，用拇指按推成薄片，自然捲成貓耳朵狀，如果配以羊肉佐料，味道就更美了。
莜麵栲栳栳
用營養價值極高的莜麵做成的，將面揉精，將小莜麵團一揉、一搓，再往手指上一繞，就變出了一卷卷的莜麵栲栳栳，豎立在籠中蒸熟即成。
3樓：胖兒
脂油餅【原材料】：麵粉300克、溫清水1小碗、豬板油150克。
【調味料】：小蔥1小把、食鹽、花椒粉、五香粉。【麵粉的和制方法】：
1.麵粉倒在和麵盆裡，徐徐的倒入適量的溫清水。2.
用筷子將麵粉與水充分的攪拌均勻，形成帶有許多幹粉的細小面絮。3.在徐徐的倒入適量的溫清水。
4.用筷子將帶有許多幹粉的細小面絮與水充分的攪拌均勻，形成帶有少量乾粉的細小面絮。5.
最後一次徐徐的倒入一點溫清水。6.用小鏟子將含有少量乾粉的面絮與水充分攪拌均勻，形成發粘的溼性麵糰。
7.用鏟子將溼性麵糰的一角掀起。
8.向上向裡把掀起的麵糰一角摺疊在溼性麵糰上。9.
用鏟子背部將麵糰稍微壓擠幾下。10.重複7～9的步驟，將溼性麵糰整合成表面稍微光滑的麵糰。
11.蓋好溼布放在旁邊餳制1小時，成光滑的不粘麵糰。12.
麵糰餳好後不粘手，提起來一點也不粘盆。【脂油餅的包制過程】：
1.案板上均勻的撒少許面撲。
2.餳好的麵糰放在案板上。
3.用雙手分別捏住麵糰的邊緣，輕輕的拉抻面團。
4.形成大且薄的面片。
5.把調好的蔥花板油餡均勻的撒在面片上。
6.用小鏟子將擠連在一起的餡料輕輕的撥拉開，均勻的分佈在面片上。
7.用雙手捏住面片的一段，向上捲起。
8.捲起的一端往餡料裡面折，重複7、8兩步將面片捲成卷。
9.一直捲到面片的另一端，用手將面片的邊緣捏緊封口。10.用雙手將面卷的兩個埠處也捏合封口。
11.面卷從右埠處留出合適的大小做劑子，左手握面卷的中部，右手握面卷的另一端。
12.將右手握住面卷往身體裡側扭轉。
13.用手擰一下，把留出的劑子揪下，形成餅劑子的雛形。
14.揪好的所有餅劑子的雛形。
15.用雙手將揪好的餅劑子雛形的兩個埠處也捏合封口。
16.取一餅劑子的雛形，兩手分別握住兩個埠處。
17.把餅劑子雛形用手擰一下成麻花狀。
18.把左邊埠放在左手心理，右邊埠放在右手心，輕輕向下壓。9.形成高且厚的餅劑子，放在案板上。
20.用右手掌將高厚的餅劑子向下壓。
21.形成薄形的圓劑子。
22.用擀麵杖將薄形的圓劑子輕輕擀開擀大。
23.擀成薄圓形，形成真正的餅劑子。【脂油餅的烙制過程】：
1.鍋放火上，燒熱。
2.把剩下的一塊豬板油放在鍋中。
3.用鏟子壓著豬板油在鍋裡來回劃圈移動。
4.豬板油化成豬油，均勻的佈滿鍋底。
5.放入擀好的餅劑子，小火烙制。
6.烙到一面金黃色時，翻面。
7.再烙另一面，直到兩面都呈金黃色即可。
4樓：鵝子野心
平要碗禿
平遙碗禿則是飯鋪攤點中常見的一種風味小吃食品。距今已有100多年的歷史。清光緒初年，平遙縣城南堡的名廚董宣師傅所創。
具有濃郁地方特色。碗禿主要由白麵粉製作。它集涼粉與灌腸的優點於一身，既有涼粉的涼爽利口，又有灌腸的濃烈香味，精而不膩，滑利爽心。
夏可涼拌，冬則熱烹，老少皆宜。傳說，2023年（即光緒二十六年），慈溪太后一行避禍西安，路徑平遙時，食用了董宣的碗禿，讚不絕口，並賜予重賞。碗禿被封為御膳，於是碗禿名聲大振，以後漸漸流傳到民間。
山西飲食特點是什麼
5樓：三年離歌
選料精細，切配講究，以鹹為主，酸甜為輔，菜餚具有酥爛、香嫩、重油、重味的特點。山西面食最著名，品種多，吃法別緻，風格各異，成品勁道，無不滑利爽口，餘味濃長，山西面食可成宴，從頭到尾不重樣。
山西人對一些辛辣的蔥、姜、蒜的用量相當可觀，老百姓很喜歡吃，這是炒菜、燉肉必不可少的佐料，晉南人喜食辣椒。
山西人喜歡吃花椒油、冷盤、熱炒、調餡都用花椒油調製。山西五臺山的花椒，大紅袍，質量很好。
山西人吃牛肉主要是醬牛肉和燉牛肉兩種，要求肉類肥不能膩，瘦不能柴。
擴充套件資料
山西特色美食：
1、刀削麵
刀削麵是山西的傳統麵食，也是中國十大面條之一，其將麵粉和成團塊狀，左手舉麵糰，右手拿弧形刀，將面一片一片地削到開水鍋內，煮熟後撈出，加入各種口味的臊子、調料食用，以山西大同刀削麵最為著名。山西刀削麵因其風味獨特，馳名中外。
刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜食麵食者歡迎。在全國非常有名，是山西美食最具代表性的名片之一。
2、過油肉
過油肉是山西省最著名的傳統菜餚，號稱「三晉一味」，其起源有多種說法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉。特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。
過油肉起源於明代，原是山西陽泉平定古州給官府中的一道名菜，後來傳到太原一帶民間，再逐漸傳播至山西其他地區。此菜成菜要求：色澤金黃鮮豔，味道鹹鮮聞有醋意，質感外軟裡嫩，汁芡適量透明，不薄不厚，稍有明油，十分美味。
3、平遙牛肉
平遙牛肉是博大精深、源遠流長的中國食文化的精華之一，傳統制作工藝獨特，從生牛屠宰，生肉切割、醃漬、鍋煮等操作程式和操作方法，到用鹽、用水以至加工的節氣時令等，都十分講究。所產牛肉，色澤紅潤，肉質鮮嫩，肥而不膩，瘦而不柴，醇香可口，營養豐富，具有扶胃健脾之功效。
平遙牛肉加工的手工技藝全面繼承了「老字號」的傳統。不加色素，其色紅潤，不用作料，綿香可口。在加工工序上，從一頭牛的篩選到出肉，皆為古法，味道絕美，是三晉大地上的美味佳餚，非常好吃。
6樓：豆村長de草
山西飲食特點：
1、山西人喜食雜糧，幹稀飯結合，主糧、雜糧調劑食用，花樣很多，南北各異。晉北寒，喜食熱量高的莜麵、玉米、土豆。副食蘿蔔、豆腐、醃菜。
忻州晉中以高粱、玉米、酸菜。晉南對小米飯、饅頭、餅子有濃厚興趣。
2、山西人「日出而作，日落而歸」面朝黃土背朝天，辛勤勞作，鹽份損失很大，山西過去吃飯少食蔬菜，全憑鹽、醋相佐口味重，從生理上需要鹽份，山西晉中人喜早上喝湯飯的特點，也是補充身體水份的原因之一。
晉南人吃餅，幹食。山西人愛吃鹽，醋習慣來歷久已，同當地的水土特徵、自然氣候和多數人以雜糧為主的生活條件有關。貧乏的餐桌上，全靠鹽、醋調味，艱苦的勞作之後靠鹽補充身體，如山西林縣地區現在仍然吃麵以：
鹽、醋、醬油吃麵。
3、山西人喜吃醋，醋用量很大，山西水鹼性大，加上以雜糧如莜麵、高粱、玉米、土豆等等高熱、耐消化的食品，醋幫助消化，山西人被稱為「老醯」，山西人無論麵條、包子、餃子、餡餅、炒菜（大部分）都離不開醋。
否則，做出的飯不香。山區有的居民以酸湯代替酸菜的習慣，以前山西山區的百姓窮，買不起醋，只能以酸湯做菜。山西人家家要做醋，醋壺、鹽並不離桌。
4、山西人喜歡吃鹹菜，大部分自己醃，蘿蔔、豆角、大白菜等等都能醃，在山西吃鹹菜是每個人都喜歡的，口味有酸，有鹹的 ，口感較脆，山西人醃鹹菜要用粗鹽，據說粗鹽醃製的好吃。
到目前，山西每到秋季有一段時間專供粗鹽，山西一家人一頓飯吃下一兩個大頭菜是常有的事，鹹菜到了冬季，春季是餐桌上主要的下飯菜。鹹菜喜食口感較脆的，如將白蘿蔔切成條經晒制幾天後，用鹽、蒜籽一同醃，醃好用花椒油熗食，喜食辣椒的放點辣椒。口感脆有嚼頭，蒜香味濃。
山西美食的製作過程,寫一段說明文,不少於500字
7樓：匿名使用者
學做一道山西菜
山西，中國的麵食之鄉，在山西各地都有不同的美食風味。讓我們把鏡頭聚焦在晉東北——平城，感受一下這個歷史悠久的城市會給我們帶來什麼樣的風味！
平城，山西的產麥地區，是古代兵家必爭之地，是中國有名的煤都。當然，也少不了美食了。
山藥魚魚是平城百姓最喜愛的大眾美食，
它以筋道美味稱著。暑假在姥姥家，我也體驗了這道菜的製作過程。這道菜的首選原料是山藥蛋，次選小麥粉。
先把土豆蒸熟，之後要剝掉土豆皮，這個程式我拿手，我迅速剝了皮，幾個白白胖胖的小土豆便在我面前了。姥姥說要把它搗成泥，這似乎更有趣些，被搗亂的土豆泥不是跳是跑，很不聽話。姥姥告訴我，要把石杵那端正，這樣砸下去，它就不會四處飛濺了。
我又試了試，果然靈驗。接下來就要用澱粉，白麵與土豆泥和在一起，越筋道越好吃。但是麵糰太大了，我不得不用盡全身的力氣，害的我滿頭大汗。
之後要進行本菜的精彩環節——搓魚魚，為什麼叫「魚魚」呢？因為大面團要撕成小塊，小麵糰要用手搓成三分之一手指長的小麵條，兩頭要細，中間粗，兩頭尖，中間圓，樣子頗像一條小魚。這個可要點技術了，像我這種初學乍道的小孩子根本掌握不了技巧，只能照貓畫虎地一個個捏出來。
一個小時過去了，盆裡的小魚魚也僅此半盆而已，若沒有姥姥的出手相助，我那心血來潮的熱情恐怕要被時間的推移所磨滅了。搓好的魚魚得上鍋蒸一蒸才行。
最後一道工序是給它配蘸料，首選羊肉湯，因為羊肉湯在冬天是比較容易吸收的補品，吃了可以補足人體的陽氣，而且，羊肉的味道很適合晉東北人的口味
盛一碗熱乎乎的蒸魚魚，澆一勺香噴噴的羊肉湯，既美味有筋道，而且溫胃。即使在隆冬，吃完後也令人大汗淋漓。
這不僅是美食，更是一種風俗和文化。山藥魚魚將菜，湯，麵食融為一體，體現了晉東北的傳統與風情。
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一種昆蟲的生長髮育過程和一種植物的開花結果過程
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