1樓：匿名使用者
要想辣椒炒出香味就一定要用大火炸，把辣椒放進去，快速讓它在油裡打個滾，然後把主菜放下去炒``~放心，因為主菜裡多多少少會有一點水份，而且主菜的加入讓鍋內的溫度下降很多，所以，現在慢慢炒辣椒也不會糊了。
2樓：匿名使用者
我是廚師 我來告訴你 你炒菜用的乾紅辣椒 炒的時候油溫不要太高 3-4成就可以了 3-4成溫度是100度 發進鍋內炒 再把火關小點 再炒 發一點點水 這樣辣味跟香味就出來了
3樓：匿名使用者
西西我炒菜也愛放辣椒的就讓我來告訴你吧，首先油不能燒到冒煙。。油燒冒煙後炒出的菜對人體也不好，在油剛熱時放幹辣椒炒香就放菜這樣就不會炒黑。。
4樓：
辣椒變黑就是碳化，說明你油溫太高，試著控制油溫。
比如先把鍋熱好再把油倒進去，把火關小，直接放辣椒，爆過之後放菜。如果先油溫不夠，可以適當調高。
5樓：劉文後
1、油燒好後,關火放涼至7-8成熱,再把辣椒放入油中。
2、將幹辣椒放入碗中,7-8成熱的油倒入碗中攪動。
炒乾紅辣椒的方法：
主料：幹辣椒 適量
食用油 適量
方法1：先把幹辣椒挑乾淨。花生米也需要挑下，把不好的撿出。
2：鍋裡放入差不多的油，根據自己喜好決定放多少。
3：把花生米在裡面炸下，撈出。然後再把辣椒倒入裡面炒，等辣椒好了，就倒出，放涼之後把涼好的辣椒和花生米放在一起，搗碎就好了，這樣就可以吃了，吃起來美味可口。
幹辣椒總是容易炒焦了，怎麼才能不糊
6樓：一顆鵝蛋的養生
幹辣椒用清水浸泡，這樣不容易炒糊
7樓：匿名使用者
幹辣椒不是吵的，你可以先用剪刀把它剪成小段放到碗裡，然後把油加熱到冒煙，再澆到盛幹辣椒的碗裡就行了
8樓：二拐青年
先把油在鍋裡超熱後拿個碗，在碗裡放入幹辣椒，然後油在倒進碗裡，這樣辣椒既不胡也保持辣椒的辣度
9樓：匿名使用者
掌握油溫，6成熱不會焦苦，香而不辣。採納請好評！
10樓：遊娥
油溫不好就不會糊，你的油太熱了。把手放到油上空稍微感覺有點熱就可以了，不要太熱。
11樓：匿名使用者
不管用不用油注意一定要用小火
12樓：指間沙
小火就可以有香問就關火
13樓：匿名使用者
火候小點就不會炒焦了
用幹辣椒炒菜怎樣才能把菜炒得很辣
14樓：自娛自樂說今宵
把準備好的辣椒分兩次放，起鍋先放一半辣椒爆香，然後再放菜翻炒勻，再把另一半辣椒放進去即可。
下面介紹香辣魷魚的做法供參考，準備材料：魷魚須：250克、姜：
10克、蔥：幾根、蒜：4瓣、幹辣椒：
10個、花椒：1撮、白芝麻：適量、鹽：
一撮、香醋：5克、米酒：15克、雞精：
2克、油：一勺。
1、食材清洗乾淨，蔥切花，幹辣椒切段，姜蒜都切成末2、魷魚須分成單根
3、起鍋倒入適量的清水燒開，然後把魷魚須放進去4、魷魚變色後，撈出來瀝水分
5、不粘鍋裡放少許油（普通鍋可能要稍微多放點），燒至七成熱後，放入蔥薑蒜和一半的幹辣椒、花椒，爆出香味
6、放魷魚須，加適量鹽和雞精，加入一勺料酒和少許香醋去腥，翻炒均勻7、放入剩下的另一半乾辣椒，加入一勺生抽翻炒8、轉小火，將魷魚須煸幹，出鍋前撒上一點白芝麻增香9、完成。
15樓：duende惡魔
材料水750cc，蒜4顆，幹辣椒80公克，鹽2茶匙，小茴香粉1/3茶匙
做法1、蒜切碎，幹辣椒用熱水泡軟；
2、之後與其他材料在果汁機內完全攪成醬，倒入鍋中煮開即可。
16樓：匿名使用者
如題，炒肉，之前用油把辣椒、花椒、蒜等爆香，怎樣個火候和順序爆出來的味道最好？ 可惜你沒有懸賞分啊呵呵~~~ 這個問題我只能回答你家常菜的爆
17樓：匿名使用者
首先倒入食用油，等油燒熱後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入辣椒、花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，再放海產品或者蔬菜
18樓：匿名使用者
油燒熱後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入辣椒、花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，待這些調料與油充分接觸後倒入龍蝦進行翻炒直至炒熟。 在炒的過程中加少量的水,以保證不糊鍋。
19樓：莜麥
熱鍋的時候就把這些丟到油裡煸出香味
20樓：肖考軍
用油先炸一下辣椒幹後把要炒的菜倒入鍋中，如果菜裡要加水，最好再燜一下，將辣味燜出來，這樣菜就會吸收了辣椒的辣味。
21樓：匿名使用者
首先這個辣椒要很辣才行。。。然後放在熱了的油裡面炸一下，就會特別的香，可以試一下。
22樓：濤濤
首先倒入食用油，等油燒熱後放入辣椒然後放入蔥、姜等調味料熗鍋。 接著放入花椒、幹辣子等帶有辣味道的調料，待這些調料與油充分接觸後倒入龍蝦進行翻炒直至炒熟。
23樓：匿名使用者
先燒開油，然後放入辣椒，炒得聞著很辣的時候放入要抄的菜即可。很辣的。
24樓：匿名使用者
把油大火燒熱，然後將辣椒加進爆炒，讓辣味入油，然後通過油把辣味傳給菜。另外，爆炒的時間不能太長，否則辣味容易流失
25樓：白瑞芳
先把鍋燒燙一點才放油，然後把油燒得有點冒煙了就把辣椒放下去，不要耽誤時間接著就把準備要燒的菜放進鍋裡就行了。這樣燒出來的菜既辣又香又味美！
26樓：唐正環
先把幹辣椒放在油裡炒一下，然後再把菜放進去炒
炒菜燒黑了的幹辣椒能吃嗎
27樓：方平心
都燒黑了，別吃了，就算能吃也不好吃啊，一股焦味！
炒菜或燒菜時，放若干小乾紅辣椒做調味。食用時常感覺有黴苦味。為何？
28樓：匿名使用者
這激明皮個是因為你鍋裡明差的油溫燒得太旺，幹辣椒放進去之後，立馬就會變糊，所以聞起來有黴苦味，正確的做法是幹辣椒和你要炒得菜同時放進鍋中，這樣就不會出現上述情槐鎮況了。
29樓：匿名使用者
正常來說是不會有這種味道的，除非小乾紅辣椒出現了問題。
30樓：墨銘門窗
辣椒炒幹了吧，應該添水，儘量別把辣椒炒太糊
31樓：匿名使用者
應該是你的吧紅辣椒放的太多了，或者是因為這個菜有一些不新鮮，不要著急，如果**有問題可以重新做。
32樓：匿名使用者
你的乾紅辣椒時間長了變質了。不要用壞了辣椒，用新鮮特別香。
33樓：匿名使用者
可能辣椒放久了，有黴味吧，或者你的什麼菜裡邊不新鮮了吧？
34樓：以柔情
可能是辣椒晒乾之前壞了吧
35樓：籽曦草莓蛋撻
我估計你用的小幹辣椒，可能已經發黴了，你下次用的時候可以把小紅辣椒切開看一下，如果有黑顏色的證明段首，它已經握譽數壞掉了虛李
36樓：12345申紅
辣椒發黴了，受潮，雨淋，就不要在吃了，容易生病，發出苦味，黴味。
37樓：匿名使用者
也許是辣椒黴變了，這時候是不能吃的。
38樓：匿名使用者
可能是幹辣椒在放置的過程中發黴了。
39樓：最愛
是不是放太多了。所以帶苦了。
40樓：繁星點點
那是小辣椒有點發黴了的問題！
41樓：啾啾啾蕎芥
因為紅辣椒在塞著的過程裡把它收起來，她可能就有點發黴了
42樓：oo哈利擼呀
炒菜或燒菜時，放的小紅辣椒都是在室外風乾晾晒而成，在這個過程中難免有變質的可能性，所以會有黴苦味。
43樓：xcf徐春芳
應該是炒焦了吧！或者是辣椒壞了。
44樓：彩色的風三
有可能你用的小乾紅辣椒是發黴了的。
建議還是扔了吧。
放些新鮮的好了。
45樓：夢醒時分
炒菜放幹辣椒是不會有苦味的。
46樓：獨立而美好
你這個小乾紅辣椒應該是陳的，不是今年新的，皮看著好有可能內有黴變
47樓：匿名使用者
那可能是小乾紅辣椒
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