1樓：詩允love詩傑
嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，只要食用不過多，就不會有害。
嫩肉粉的優點不僅在嫩化效果上，而且安全、無毒、衛生。它實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行，提高蛋白質轉化率及利用率，增加了營養價值。同時，不產生任何異味，並能提高肉類的色香味。
嫩肉粉食用指南：
正確使用嫩肉粉，就是要求掌握以下五個關鍵：
1、 嫩肉粉的用量應以原料重量的0．5%～1%為宜。
2、 使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻。
3、 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。
4、 雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。
5、 嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的ph值大約在7～7．5範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。
值得注意的是，作為一種食品新增劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的「三無」產品中，亞硝酸鹽含量往往超標，經常食用會引起中毒。衛生監督所監督科工作人員表示，餐飲單位購進嫩肉粉時必須由正規廠家生產，且進行備案的。
另外，如果感覺肉食口感嫩得不像肉，那可能是新增過度了，最好不要吃。
2樓：曦曦
嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒。
嫩肉粉並非適用於所有肉類製品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中新增，可使肉質變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。
嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。
嫩肉粉的優點不僅在嫩化效果上，而且安全、無毒、衛生。它實際上是將蛋白質在人體內的水解作用提前進行，提高蛋白質轉化率及利用率，增加了營養價值。同時，不產生任何異味，並能提高肉類的色香味。
嫩肉粉的核心成分是蛋白酶，即使是磷酸鹽等保水成分也都是沒有什麼危害的。但目前國內市場上的嫩肉粉中，不少加了亞硝酸鹽，這才是嫩肉粉問題的關鍵。」雲無心說，這種中國特色的嫩肉粉安全問題，在於它加了亞硝酸鹽而又不註明，就可能導致濫用超標而危害健康。
嫩肉粉往往是作為一種「香辛料」來使用，一般家庭也很容易買到，國家並沒有專門的標準。木瓜蛋白酶也是很安全的成分，由於其本身也是一種蛋白質，在食物烹調過程中會失活因此不會產生危害。
3樓：年年好運
正確使用不會有害的。
拓展資料：
1.使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻。
2.嫩肉粉對原料發揮致嫩作用，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。
3.嫩肉粉並非適用於所有肉類製品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中新增，可使肉質變得柔軟多汁，但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。
4.嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可，若時間過長，便有可能致使原料失去彈性，若時間過短，又起不到嫩化的效果。
5.嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速，若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。
4樓：匿名使用者
正確使用
我們這裡呼籲正確使用嫩肉粉，就是要求大家掌握以下五個關鍵：
1 嫩肉粉的用量應以原料重量的0．5％～1％為宜。
2 使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻。
3 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右。因此，只有在這種 嫩肉粉溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速。若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性。
4 雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可。若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果。
5 嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的ph值大約在7～7．5範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。
值得注意的是，作為一種食品新增劑，嫩肉粉中含有一定的亞硝酸鹽，不可過量食用。尤其是一些檢驗未合格的「三無」產品中，亞硝酸鹽含量往往超標，經常食用會引起中毒。衛生監督所監督科工作人員表示，餐飲單位購進嫩肉粉時必須由正規廠家生產，且進行備案的。
另外，「如果感覺肉食口感嫩得不像肉，那可能是新增過度了，最好不要吃」。
1. 嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒；
2. 嫩肉粉並非適用於所有肉類製品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中新增，可使肉質變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反；
3. 嫩肉粉中的蛋白酶製劑，是用木瓜蛋白酶、菠蘿蛋白酶或米麴黴蛋白酶製成的。我們知道，肌肉組織中含有膠原蛋白，膠原蛋白是一種纖維蛋白，這種蛋白質的分子中由於存在著交聯鍵而使肌肉具有很強的機械強度。
交聯鍵分為兩種：一種具有耐熱的特性；另一種具有不耐熱的特性。幼小畜禽肌肉中的膠原蛋白裡不耐熱的交聯鍵比較多，這種交聯鍵一經加熱就會斷裂，所以，幼小畜禽的肌肉烹調後很容易軟化。
而年老畜禽肌肉中的膠原蛋白裡耐熱的交聯鍵比較多，這種交聯鍵經過加熱不易斷裂，所以，年老畜禽的肌肉烹調後不容易軟化。用嫩肉粉處理年老畜禽的肌肉(通常是將嫩肉粉的漿液塗抹在肉塊的表面或浸泡肉塊)，可以使這類肌肉中的膠原蛋白水解，使肌肉變軟並且易於烹調
使用指導：
1. 嫩肉粉的用量應以原料重量的0.5～1%為宜；
2. 使用嫩肉粉時，應先將其溶於適量的清水後，再投入原料中，切不可將其直接撒入原料裡，因為那樣不易拌和均勻；
3. 嫩肉粉所含木瓜蛋白酶的活性與溫度有關，最佳溫度為60℃左右，因此，只有在這種溫度下嫩化的效果才最為明顯，也才最快速，若溫度超度90℃，蛋白酶便會失去活性；
4. 雖然嫩肉粉對原料產生作用需要一定的時間，但一般在常溫下靜置15分鐘即可，若時間過長，便有可能致使原料失去彈性；若時間過短，又起不到嫩化的效果；
5. 嫩肉粉對原料發揮致嫩作用的ph值大約在7～7.5範圍內，而在過酸或過鹼的環境中，嫩肉粉都難以發揮作用，故我們在使用嫩肉粉之前，就應當考慮原料或調味料是否含酸或含鹼。
嫩肉粉對身體有害嗎
5樓：
在不超量的情況下對人體沒有危害。嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，超量使用嫩肉粉會免引起亞硝酸鹽中毒；
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美；同時，還能提高肉中蛋白質的轉化及利用率，增加營養價值。
嫩肉粉並非適用於所有肉類製品，在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中新增，可使肉質變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反；
6樓：乙小甲
嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒。
嫩肉粉的功能性成分是蛋白酶，它可將肉中的彈性蛋白和膠原蛋白部分水解，使肉的口感柔嫩、味道鮮美。
同時，還能提高肉中蛋白質的轉化及利用率，增加營養價值。這種蛋白酶多**於植物，如木瓜、生薑等。從這個角度來說，嫩肉粉是一種純天然製品，適量使用不會給健康帶來不良影響。
但嫩肉粉中也含有一定的亞硝酸鹽，尤其在未經檢驗合格的「三無」產品中，亞硝酸鹽含量往往超標。因此，使用嫩肉粉不宜過多，以免引起亞硝酸鹽中毒。
嫩肉粉並非適用於所有肉類製品。在肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的肉中新增，可使肉質變得柔軟多汁；但若在含水量較高、肉質細嫩的魚、蝦中使用，則會適得其反。
擴充套件資料
使用嫩肉粉注意事項：
在使用過程中，同樣有些細節需要加以注意，才能達到事半功倍的效果。
其一是嫩肉粉中所含木瓜蛋白酶的最佳作用溫度為65℃，超過了80℃便失去了活性。
其二是需給嫩肉粉足夠的作用時間，即碼即烹菜餚，就難以達到嫩化效果。其三是將嫩肉粉溶入姜蔥水中再碼制，效果更佳。其四是嫩肉粉的新增量並非越多越好。
7樓：番茄醬駕到
嫩肉粉主要成份應該是蛋白酶，正規的嫩肉粉它的成份應該是木瓜蛋白酶跟植物性的酶類，但是隨著一些生產廠家不斷的更新換代，如今嫩肉粉的成份已經不像原來那麼簡單了，有的廠家為了增加肉類的色澤以及口感，還加入了叫亞硝酸鹽的物質，亞硝酸鹽加進去以後如果超量使用的話就會對人的身體產生危害，嚴重的可能會產生聽覺或者是身體的不適。
8樓：你若精彩
一般飯店 用嫩肉粉 讓變質肉 發嫩 家裡一般不用的 對身體傷害大的 應該是肉 嫩肉粉 應該沒多大事
9樓：
反正我是不明白一個用純天然無公害的木瓜和木薯等等一系列自然植物做出的嫩肉粉會被以訛傳訛成毒粉的，營銷號太可怕了，簡直堪比當年的食鹽狂熱！
10樓：給我陪伴就好
畢竟屬於新增劑都是化學物品，多用肯定對人體有害，主要還是要控制量，外面餐館都用著東西，如果是家庭建議就別用了，沒必要，家裡吃點實惠自然健康的最好，能不用新增劑就不用～
11樓：秋日私語
樓上的只是聽信的謠言吧，安你這麼說，大米飯吃多了也不好吧，，，
自己看上面的配料啊，如果是正規的話，應該只是幾種澱粉而已，像紅薯澱粉，木薯澱粉，，，如果是不正常新增的就不好說了
12樓：匿名使用者
少量還好，長久吃不好，跟味精一樣，吃多了總有害的
13樓：
嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。但一些師傅對它仍然心存顧忌，誤認為它是一種化工產品，不利於人體的健康，故實際應用中能少則少、能無則無，結果讓它蒙上了不白之冤。
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