1樓：轉身讉忘的
煮紅薯或蒸紅薯是通過水的對流加熱的過程，而烤紅薯則是空氣對流加熱過程。水是熱的良導體，但是空氣是熱的不良導體，所以水加熱起來，紅薯裡邊的溫度會急劇升高。而空氣加熱是個緩慢的加熱過程。
因此，在烤紅薯時候，紅薯裡邊各層細胞的溫度的升高，是相對來說比較緩慢的過程，因此就出現這樣的現象：烤的紅薯，由外到內，溫度是逐漸降低的。最外層的紅薯溫度最高，最裡邊的溫度最低，形成一個溫度梯度。
在這樣的一個溫度梯度中，中間肯定有個最適宜的溫度層，在這個層次上的細胞的溫度，是澱粉酶水解澱粉的最適溫度，因此處在這個層次上的細胞內的澱粉酶活性最強，分解澱粉的能力最大。紅薯在烤的過程中，由於是空氣加熱，這個最佳溫度層持續的時間是比較長的，所以澱粉酶就有更多的時間來分解澱粉，使其轉化成甜的糖類（葡萄糖）。而且，就整個大塊的紅薯塊來說，這個最佳溫度層是逐漸向裡轉移的。
因此整個大塊紅薯經過烤製作，由裡到外，有很多的糖分存在，所以烤紅薯比較甜。
2樓：云云老師**解答
回答相信對於很多的人來說，尤其是對北方的朋友來說，烤紅薯是非常流行的冬季美食之一。每到冬天，大街小巷都有著賣烤紅薯的人，他們推裝有烤紅薯的小車，陣陣紅薯香味從車上散發出來，吸引著周圍的路人。但通常我們所看的烤紅薯都是在一個鐵皮的箱子裡，今天小編要介紹的就是一種裝在瓦罐裡的烤紅薯。
瓦罐去皮烤紅薯的做法
3樓：blackpink_羅捷
主料：紅薯3個
調料：無
做法步驟：
1、這次用砂鍋瓦罐來試試烤紅薯，4.6升砂鍋瓦罐的底部放入一個支架，這樣不容易糊。
2、在烤架上鋪上足夠大的錫紙，錫紙最好360度全方位延展到鍋口之外，以避免烤汁或水分進入鍋底。
3、上面放上紅薯。
4、下面用明火烤的時候，就會聞到很香的烤白薯味5、30分鐘之後，翻面，再烤20分鐘
6、烤好後用筷子扎一下，能紮下去就烤好了，反之，再烤一會兒。
4樓：何焱宇傑龍
烤紅薯的做法
材料紅薯
做法1.紅薯洗乾淨涼幹，放烤架中層.250度35-40分鐘，小紅薯30分鐘就成了，大紅薯40分鐘.
2.烤前在紅薯上劃兩刀，防止破裂.底下一定要放托盤，會流一些東西的.好象是糖嘀
瓦罐無皮烤地瓜做法
瓦罐烤紅薯,烤到啥成度為好
5樓：匿名使用者
烤到紅薯心軟，有香味，有的有油滲出，就好了。
瓦罐烤紅薯的製作方法，瓦罐去皮烤紅薯的做法
煮紅薯或蒸紅薯是通過水的對流加熱的過程，而烤紅薯則是空氣對流加熱過程。水是熱的良導體，但是空氣是熱的不良導體，所以水加熱起來，紅薯裡邊的溫度會急劇升高。而空氣加熱是個緩慢的加熱過程。因此，在烤紅薯時候，紅薯裡邊各層細胞的溫度的升高，是相對來說比較緩慢的過程，因此就出現這樣的現象 烤的紅薯，由外到內，...
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