1樓：陳其喜
〖主料〗草魚、
〖輔料〗香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。
〖調料〗蒜、大料油、祕製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。
〖做法〗殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。
2.切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右，
3.醃魚先醃魚骨和魚頭，鹽5g、雞精5g、料酒適量。再醃魚片：放鹽5g、雞精g、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉6g、攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。
4.調料鍋燒熱，放入油20g、油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入雞精g、味精2g、鹽3g、加入九門寨祕製大料油一勺30g、最後加入四大勺水。
5.熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨祕製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。
6.炸魚把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。
7.出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
2樓：伊婷婷
九門寨石鍋魚是石鍋系列菜餚的代表作，在民間流傳已久。其製作方法很是獨特：用一塊大的花崗岩鑿成的石鍋，富含礦物質和微量元素，在文火慢燉的過程中，礦物質等營養滲透到魚湯中，不僅味道鮮美，關鍵是有益於人體健康，所以這個石鍋並非只是好看。
將魚放在石鍋內烹煎，然後，再加上以辣椒為主的各式佐料，又再加上一些滋補藥材，這樣，經過一番複雜的烹調工序的操作流程之後，一鍋「石鍋魚」便誕生了。當用石鍋烹製的「石鍋魚」端上桌來時，一定會令你垂涎三尺。
九門寨石鍋魚的簡介
3樓：小夥
九門寨石鍋魚是以川菜特色風味為主的一種特色小吃，它以品種多、口味全、物美價廉為特點，而石鍋含有大量對人體有益的鐵離子元素，具有防癌、防老祛皺、美食美器、潤膚等作用。用石鍋燉出的魚具有明目、養顏、健腦的作用，經本廚多年的精心配製，用獨特的配方、藥料精製而成，現已在全國開設多家連鎖店。
配方上乘而不貴，更以回味悠長，越吃越想吃而妙不可言，已被上百家石鍋魚酒樓所採用，享有「揚子江中水，石頭鍋中魚」的美譽，現已風靡於二十多個省、市，堪稱古今一絕。我公司將對加盟客戶免費提供九門寨石鍋魚所使用的各種配方和操作程式。此配方具有延年益壽、強筋健體、祛毒養顏、補中益氣、和中開胃的功效。
九門寨石鍋魚的有什麼特色的地方。
九門寨石鍋魚怎麼做
4樓：陳其喜
〖主料〗草魚、
〖輔料〗香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。
〖調料〗蒜、大料油、祕製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。
〖做法〗殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。
2.切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右，
3.醃魚先醃魚骨和魚頭，鹽5g、雞精5g、料酒適量。再醃魚片：放鹽5g、雞精g、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉6g、攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。
4.調料鍋燒熱，放入油20g、油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入雞精g、味精2g、鹽3g、加入九門寨祕製大料油一勺30g、最後加入四大勺水。
5.熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨祕製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。
6.炸魚把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。
7.出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
5樓：愛米色陽光
主料：草魚、大頭魚等（可根據自己的喜好選擇） 輔料：香菜、雞蛋、冬瓜、紫蘇、泡椒、野山椒、芝麻。調料：蒜、大料油、祕製養生中藥粉、鹽、味精、薑末、醋、生粉、雞精等。
第一步：殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。
第二部：切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右，
第三步：醃魚先醃魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再醃魚片：
放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。第四步：
調料鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨祕製大料油一勺（30—40克）最後加入四大勺水。
第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨祕製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。第六步：炸魚
把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。
第七步：出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
九門寨石鍋魚怎麼樣
6樓：小魚兒美食館
做得很大，還有加盟店。可以試試，好吃下次再吃，不好吃一次過，韶關市湞江區青石街小魚兒美食館的九門寨石鍋魚很棒，我們吃過，
九門寨石鍋魚怎麼做？
7樓：撿心事的兔子
準備材料：草魚800克、芹菜2根、蒜苗2根、生薑1塊、鹽適量、油適量、醬油1湯匙、蠔油1湯匙、魚露少許、雞粉少許
製作步驟：
1、處理草魚：颳去魚鱗，去除魚鰓，對半切開，去除內臟，刷乾淨魚腹內部，魚腩上多餘的油脂葉摘除掉，洗淨瀝乾水
2、魚頭和魚尾煎製片刻熬湯，剩下的魚肉魚腩切塊3、魚塊用大盆盛起，加入適量鹽拌勻，醃製片刻4、準備蒜苗、生薑、芹菜
5、生薑去皮剁碎，芹菜洗淨切段，蒜苗葉梗分開切段6、鍋內放入適量油燒熱
7、放入醃製好的魚塊，平鋪在鍋裡中火煎制
8、煎魚的過程中，調好燜魚醬汁：碗內倒入蠔油、生抽、魚露、雞粉、少許清水調勻
9、魚塊煎至一面焦黃，鍋鏟能順利剷起而不掉皮為準10、放入姜碎，用鍋鏟從底部輕輕移動魚塊，以免煎糊11、加上芹菜、蒜梗
12、倒入醬汁，遮上鍋蓋中火燜煮10分鐘
13、燜至醬汁剩下少許，倒入蒜葉後鏟入砂鍋中14、成品圖
8樓：匿名使用者
石鍋魚的做法可以歸納為四個字：煞、片、醃、炸。
第一步：選好草魚，殺掉，洗乾淨，去掉魚鱗、腮、鰭、腹內五臟，然後把魚中間一劈兩開，從魚尾巴向魚頭方向貼著魚骨開始片，片下的魚肉與剩下的魚排、魚頭等橫著切成段。
第二步：醃製。把上述魚段用食鹽進行醃製。醃製的時間我們就可以製作調料了。
第三步：把炒勺上火，倒入食用油，然後把燈籠椒（切成圓棍去籽）、薑片、放入油中炸制，炸制焦黃出香後取出，瀝乾油分備用。
第三步：用剛才炸燈籠椒的油鍋開始炸醃好的魚段，注意炸的時候魚段要裹上蛋清。魚一定要炸的外焦裡嫩。
第四步：準備好石鍋吧。給石鍋底部放上洗好的豆芽菜，把炸好的魚一段一段全部放在豆芽上面，撒上燈籠椒與薑片。
第五步：炒鍋倒油加熱，準備好蒜茸、花椒、蔥末一起放入油鍋中連炸帶煸炒，等待變色後趁熱澆到石鍋內。
這樣，一鍋家庭版正宗石鍋魚就出鍋了，接下來，就是慢慢享用了！
9樓：匿名使用者
九門寨石鍋魚做法七步曲：
第一步：殺魚選一條鮮活的草魚或大頭魚（一般在3—5斤最佳）去鰓放血（儘量不要讓血沾到魚上，避免魚肉過腥）打魚鱗、清內臟（一定要把魚洗乾淨），沿著魚背部主骨把魚切成兩半，卸下魚頭、把魚的主骨切成8釐米左右的段、剃乾淨魚刺、然後洗乾淨。
第二步：切片切片是真正考驗一個師傅刀工的時候，到功好的師傅切出來的魚片又薄又長，但是魚片也不能過薄，一般是2—3釐米的厚度，長10釐米左右，。
第三步：醃魚先醃魚骨和魚頭，放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、料酒適量。再醃魚片：
放一勺鹽（一般在5—6克）、一勺雞精（一般5—6克）、攪拌魚片，再放入蛋清（根據魚的大小適量放）、生粉一勺（6—7克，）攪拌均勻。醃製時間在一分鐘以內。
第四步：調料
鍋燒熱，放入油一勺（20—30克），油熱放入適量的蒜末、薑末、野山椒，翻炒。接著加入四勺雞精（20克左右）、味精（2—3克）、鹽（3—5克）、加入九門寨祕製大料油一勺（30—40克）最後加入四大勺水。
第五步：熬湯把石鍋放在小火上，先放入一勺九門寨祕製養生中藥粉（一般在5—6克左右）緊接著把剛調好的料放入石鍋中（大火把石鍋魚加熱）。
第六步：炸魚
把醃製好的魚片用油炸一下，先把鍋加熱，放入油加至六成熱，把魚炸成七成熟（魚肉邊緣微卷，只有是剛殺的新鮮活魚才會捲起來）。
第七步：出鍋把剛炸好的魚放入石鍋的湯中煮熟，再放入紫蘇、香菜、紅泡椒、芝麻即可出鍋。
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