1樓：匿名使用者
燉牛骨湯的製作方法詳細介紹
菜系及功效： 學齡前兒童食譜 工藝：煮
燉牛骨湯的製作材料：
主料：牛骨1600克,牛排500克
輔料：芝麻5克
調料：姜10克,大蔥15克,大蒜（白皮）10克,鹽10克,胡椒粉2克
燉牛骨湯的做法：
1. 將牛雜骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在涼水裡浸泡1小時左右後撈出；
2. 再放入滾水裡完全燙去血水；
3. 牛雜骨和牛大骨放進大鍋裡，放入蔥段、生薑、蒜頭和足量的水；
4. 用武火煮沸，再轉中火熬煮至鍋中的水剩下一半，隨時用勺子撈去浮在上面的油脂和泡沫；
5. 等湯熬成乳白色時，放入牛排骨，用文火燉3小時，隨時用勺子撈出浮在上面的油脂和泡沫；
6. 煮至肉爛後，撈出排骨，颳去骨頭上的肉，切成薄肉片；
7. 骨頭繼續熬煮至湯變成濃濃的乳白色高湯；
8. 把薄肉片放在碗裡，澆上熱騰騰的濃湯，再撒上蔥花和芝麻，調入鹽和胡椒粉即可。
燉牛骨湯的製作要訣：
1. 在煮時滴幾滴香醋，可以加快骨頭鈣質的溶解，縮短烹飪的時間；
2. 如果第一次加水煮後，水很混濁的話，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸後水清為止。
2樓：匿名使用者
第一，時間沒燉夠，牛肉不能很快的軟化，裡面的味道放不出來。
第二，在燉之前，要先將牛肉煮到5分熟。
第三，起鍋的時候，加點香菜和蔥花。
第四，燉的時候要加點薑片在裡面。
如果做到以上的幾點的話，一般都不會再有騷味的。
希望能幫到你。
3樓：匿名使用者
加蔥姜，料酒多熬製就好了
是不是你汆水沒汆透啊，多汆會就好了
4樓：匿名使用者
放胡蘿蔔，白蘿蔔燉，
牛骨湯騷味很重怎麼辦拜託了各位 謝謝
5樓：猴妹僑
第一，時間沒燉夠，牛肉不能很快的軟化，裡面的味道放不出來。 第二，在燉之前，要先將牛肉煮到5分熟。 第三，起鍋的時候，加點香菜和蔥花。
第四，燉的時候要加點薑片在裡面。 如果做到以上的幾點的話，一般都不會再有騷味的。 希望能幫到你。
6樓：曌秋
姜和大蔥都可以去味!少量料酒.
牛骨湯怎樣去除腥臭味？
7樓：
牛骨加入料酒，煮沸，這樣可以去除腥臭味，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：牛骨 500克、生薑 3片、白胡椒粉 一茶鑰、料酒 一湯勺、黑胡椒粉 一茶鑰。
1、第一步鍋中放入水，薑片，料酒，胡椒粉，拌勻。
2、然後加入排骨。
3、煮沸，去除雜質。
4、然後盛出，把牛骨放入高壓鍋。
5、加入胡椒粉、生薑片、料酒、鹽、白胡椒粒6、加水，蓋上蓋，自動開始工作。
7、時間到後盛出，完成了。
8樓：避雷櫃
【牛骨湯去腥臭味可以參考以下方法】
1、熬煮時加醋、料酒 、大蒜；
2、熬煮時加入大香、桂皮、草果、料酒；
3、熬煮時將白蘿蔔切大塊點一同燉（如不吃去之），可去騷味；
4、熬煮時加老蒜、桂皮、胡椒粉、柑橘皮，花椒用紗布包好一起燉；
5、熬煮時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒；
6、熬煮時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味；
7、熬煮時放少量綠豆，也可以去羶味。
牛骨湯的腥味怎麼破
9樓：匿名使用者
1 加醋，料酒 ,大蒜．
2 加入大香、桂皮、草果、料酒就沒有腥味了。
3 去騷味,將白蘿蔔切大塊點一同燉（如不吃去之）。[吸味]4 加老蒜、桂皮、胡椒粉、柑橘皮。花椒用紗布包好[掩蓋和改善味道]方法一：
熬湯時放一些胡蘿蔔，再加些蔥、姜、酒等作料一同燒。
方法二：熬湯時放點桔皮，杏仁，紅棗等，也可以消除羶味。
方法三：熬湯時，放少量綠豆，也可以去羶味。
請問清燉牛骨頭湯怎樣才能去除湯裡很重的腥味 20
10樓：小芬說故事
清燉牛骨頭湯去除湯裡很重的腥味方法：
用料：牛骨4斤、乾薑適量、蒜3瓣、花椒適量、小紅尖椒少許、鹽、香菜、蔥。
1、將洗乾淨的牛骨頭放入高壓鍋中，煮開後將把血末打幹淨，多打幾次。
3、花椒放進專門煮肉的盒子裡，這樣湯裡沒有花椒喝起來方便。
4、準備好後放入高壓鍋中加入適量的鹽。
5、將高壓鍋蓋好，等壓力上來後開始計時30分鐘。
6、開啟後肉就可以直接吃。
7、碗裡準備蒜末，香菜末，蔥末，根據個人喜好放，在放入骨頭湯。湯如果覺得鹽重，可以適量放些白開水。這樣鮮美沒有腥味的牛骨湯就做好了。
11樓：泡浮
牛骨頭一般較大較硬，在市場買的時候就請商家給剁成小塊。回家洗淨後放入冷水鍋中煮（一般的不鏽鋼鍋就行，開得快些），水開後將浮到水面上的血沫撇出（牛骨的血沫較多，要多開一會兒，撇
三、四次才能將血沫除盡）
加一小塊的老薑（用刀側面拍幾下），一、二根蔥（用手掐成兩段就行），料酒,花椒數粒，滴入幾滴醋（好讓骨頭內的鈣質更容易溶入湯內），從中午開始燉，一直燉到你下午下班
牛骨湯燉羅卜最好吃，但不要把羅卜直接放到牛骨湯中燉，這樣湯就不能久放。最好是另用一鍋舀些湯出來加進切成大塊的羅卜煮上20來分鐘就行了
注意事項：燉牛骨的鍋內，水要一次加足，不能中途新增；燉的時候不要放鹽，到吃的加到裝湯的盆內即可（別放味精，會影響原有的鮮味）
12樓：遊子歸來
1，首先，將第一次煮沸的湯倒掉。因為熬出的雜質、腥味經過這個過程就去掉一半。
2，將煮沸時飄出的「沫沫」用勺子慢慢舀出，倒掉。這些也是雜質、異味。
3，加入料酒或者啤酒，食鹽、佐料（如山楂、蓽撥、豆蔻、砂仁、香葉、花椒、大料、陳皮、蔥薑蒜等等）。煮開後，文火慢燉即可。
13樓：寶貝y欣語
清燉牛骨湯
首先要將牛骨焯水，然後再用涼水清洗乾淨
再鍋裡放入清水下牛骨，假如少許胡椒粉，少許料酒或者是白酒準備點姜放在湯裡面，如果這樣還有點腥味的話就加入點白蘿蔔，這個也是去腥味的。
在注意，開鍋的時候一定要將水面上的沫打掉，這樣才不會腥
14樓：匿名使用者
可以加白蘿蔔，少量的花椒和陳皮
15樓：薇薇
放上薑片 其他的不用 小夥慢燉
牛骨湯去騷味的方法有什麼啊????????????
16樓：徐金鼎
可放一小撮綠茶葉或放幾個草菇，不但祛騷湯味更美。
17樓：手機使用者
加點醋淹下,不但去騷味,還可以更鮮美
18樓：引n子
飛水、撇湯、料酒、蔥姜。
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