1樓：匿名使用者
針對胡辣湯洩湯的原因，找出問題所在，有的可以補救，有的就只有下次製作時注意了。
1、燒湯的時候沒把握好火等原因，所以燒出來的湯比較洩，2、胡辣湯裡要加澱粉，最好用土豆澱粉，而澱粉有一個重要的作用就是糊化作用，當水溫低時，澱粉的顆粒體積縮小，所以胡辣湯是稀的，當溫度升高時，變為不可逆吸水階段，隨著溫度升高，水分進入澱粉微晶間隙，不可逆地大量吸水，雙折射現象逐漸模糊以至消失，亦稱結晶「溶解」，澱粉粒脹至原始體積的50-100倍，所以，胡辣湯就會變得很稠。一般水澱粉大都會出現這個問題。
3、粉芡在鍋裡不能煮很久！基本上粉芡一勾兌進去就要出鍋。
4、胡辣湯做好後關火攪動的次數太多了！少攪切忌少攪動！另外做胡辣湯做時就要掌握好希稠度。
5、胡辣湯做好後，湯鍋下面要有火加熱，明火最好。切忌忽冷忽熱。
為了防止胡辣湯洩湯，應注意以下幾點：
熬製時：1、高湯、水的比例要協調，高湯不可太多。
2、勾芡時建議使用 玉米澱粉或者小麥澱粉，澱粉和水攪拌均勻，下鍋時，速度要快。鍋中的湯一定要大滾起來。
3、使用的食材水分要儘量少。
4、正宗胡辣湯要銅鍋，木勺子，不能見鐵，銅鍋做湯更鮮美，木勺子不容易串味。
胡辣湯怎麼才不瀉湯
2樓：
摘要。1.洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。 解決辦法：增加胡辣湯的濃稠度。
2.胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。 解決辦法：
要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能。
3.胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。
4.胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易洩湯。
1.洗面筋水或者澱粉糊少或者太稀了，造成胡辣湯本身比較稀，使得出現洩湯的現象。 解決辦法：
增加胡辣湯的濃稠度。2.胡辣湯裡面可能混入酸性物質了，酸與胡辣湯裡面的澱粉糊和微小脂肪粒發生物理化學變化，造成洩湯現象。
解決辦法：要加入的物料如黃花菜要過水，清洗乾淨，因為有些黃花菜的質量不好，有發酸的現象；另外，熬製過程中和熬好後湯鍋中不能。3.
胡辣湯熬製好後，不要頻繁攪動，頻繁攪動容易造成洩湯。4.胡辣湯在熬製過程中一定要熬熟熬透，如熬小米粥一樣，熬不透就容易洩湯。
胡辣湯的做法，胡辣湯怎麼做好吃，胡辣湯的家常做法
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