1樓：脫長青邢婉
1、容器內還有沾有水
2、水、油、粉的比例還有偏差
3、蛋糕一拿出來沒有倒扣自然冷卻
4、頻繁的開烤箱的門
5、蛋糕還沒完全烤好就急於拿出來
戚風蛋糕製作好後發生了塌腰的現象,請說明一下原因以及解決辦法？
2樓：匿名使用者
戚風蛋糕發生塌腰主要是因為蛋白打發不到位或者烘烤時間不足，出爐震一下倒扣放置，首先蛋白要打到中性發泡再與蛋黃糊拌勻，增加烘烤時間，出爐震一下倒扣晾涼脫模，基本就不會出現塌腰現象。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
蛋白太軟或者麵糊攪拌過度，或是未烤熟都會蹋腰哦
輕乳酪蛋糕為什麼回縮，塌腰？求原因詳細點，謝謝！
4樓：鵝子野心
回縮的真相
輕乳酪蛋糕出爐時，長得很高，短時間內縮成餅狀，從外向內塌陷，質地很實，這就是回縮現象。
① 使用前，模具內壁有油漬
【錯】內壁有油漬，粘附力不強，會造成回縮;
【對】使用前將模具內的雜質完全擦乾淨。
② 蛋黃糊沒有攪拌均勻
【錯】蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，有顆粒感，造成回縮;
【對】手法動作輕，速度快，蛋黃糊攪拌充分，至順滑。
③ 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，涼後導致回縮;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
④ 蛋白打發不足
【錯】蛋白打發不足，未達到乾性發泡，蛋白狀態不穩定，造成回縮;
【對】蛋白打到乾性發泡，提起蛋頭，蛋白呈短小直立的尖尖角即可。
⑤ 烘烤時間短，未完全烤熟
【錯】沒有完全烤熟就中止烘烤，有溼潤感的「布丁」層，涼後結塊造成回縮;
【對】出爐前十分鐘，將竹籤插入蛋糕體，提起竹籤，竹籤前端無蛋糕屑，可判斷為烘烤完全。
tips:
1、麵糊攪拌完成後，應馬上放進烤箱，不可過長時間放置室外，會導致麵糊消泡，蛋糕體出爐後也會回縮;
2、出爐後應及時倒扣;
3、烘焙過程中短時間內不可過多調溫，也不能開爐門時間過長，次數過多，溫度變化過快同樣會導致蛋糕體回縮;
4、烘烤的時間也不可過長，水份流失多會導致蛋糕體回縮。
塌腰的真相
蛋糕脫模取出後，蛋糕腰部向內回縮，形成「小蠻腰」現象。
① 攪拌麵糊出筋
【錯】攪拌麵糊時間過長，用力過大，導致出筋，造成塌腰;
【對】將麵糊攪拌至順滑即可。
② 沒有徹底涼透就脫模
【錯】脫模過快，蛋糕體未完全涼透，蛋糕體內部組織結構不穩定，脫模時引起塌腰;
【對】從烤箱取出，待冷卻到常溫後脫模。
腰困腰痛怎麼治療，腰困是怎麼回事？
腰痛原因很多，大多休息可以緩解，如長期不愈或 效果不佳，就要考慮自己是否患腰椎間盤突出？腰椎間盤突出的主要表現是 一 腰痛和一側下肢放射痛是該病的主要症狀 痛沿腰 臀部 後腿傳導，直達小腿外側 足背或足趾，咳嗽 噴嚏和排便等，可加重痛，活動時疼痛加劇，休息後減輕。二 走路屁股歪向一側，脊柱側彎畸形 ...
腰突是怎麼回事？腰椎間盤突出是怎麼回事？
腰突是腰椎間盤突出症的簡稱，腰突常常發生於年輕人，多數是在輕微外傷或者著涼的情況下，出現的突發的腰痛或者向下肢的放射性疼痛，嚴重的甚至會引起足下垂和大小便功能障礙。根本原因是由於腰椎間隙內的椎間盤變性，突破後方的環狀韌帶和前縱韌帶，壓迫到椎間隙的神經根導致的下肢放射性的疼痛。病情分析 腰椎間盤突出症...
早上醒來右側腰很痛是怎麼回事
人腰疼的緣由 1 腰椎結核 常見於青少年。起病慢,多為隱痛,有結核惹起的全身中毒病症。2 腰椎間盤突出症 痛於下腰部,因體位變動可惹起劇痛,腰肌明顯慌張,運動受阻。3 腰肌筋膜炎 多因風溼惹起,痛點普遍不固定。您好，右側腰痛多考慮是有腎結石 慢性闌尾炎，腸炎，或肝病，或其他有腹部臟器的病變，可以照b...