1樓：
打滷麵當中主要就是鹿角菜，還有口蘑，如果沒有孔膜的話，就用香菇來代替，如果這些都沒有的話，它算不上一碗正宗的打滷麵。打滷硌非常關鍵的步驟，把配料都準備期權之後，加鹽、耗油、生抽、胡椒粉還有糖調味，大火10分鐘左右就好，調一點水澱粉，當稠度合適的時候，打散一個雞蛋放進去，等他成績單話就好，在準備一個鍋，小火炒花椒，當有香味票開的時候就好。
打滷麵當中也會出現幹鹿角菜主要是因為他們需要泡發之後再切成片而且如果想吃到正宗的打滷麵的話，面上絕對有一塊非常大的五花肉，他的滷花肉的製作方法也是非常簡單，但是它的配料有許多人不知道，的玉蘭花，香菇，海米等等，這些配菜主要是讓打滷麵的味道更好吃，而且它的色澤也非常的鮮亮。
第2個就是煮白肉，煮白肉的時候我們需要將口蘑加水放入鍋中，之後我們再將五花肉切成小碎塊，不要太水雖。切成條狀就可以了，之後我們用小火發動畫大小放入鍋中，之後我們需要煮至8到20分鐘，之後取出五花肉的香味會非常的濃郁，這才是地道的北京五花肉。
除此之外，北京人還講究個「頭伏餃子二伏面」和「初一餃子初二面」，雖說這二伏天的麵條不一定非得是打滷，大熱天吃一頓拔涼的芝麻醬麵也是不錯，但是講究些的人家在這天，還是會吃一頓打滷麵的。至於大年初二的麵條，自然是非打滷麵不可。在平日裡，老北京請人在家裡做客，是不作興吃麵條的，唯獨吃打滷麵可以，這個飯食叫做「炒菜面」，先擺上四碟八碗喝酒，最後吃打滷麵。
2樓：浪子一個寶寶
老北京打滷麵裡最不能少的,應該是傳統滷汁的那個「味兒」――這是有別於其他的打滷麵最直截的表現。
3樓：他咯兔卡
最不能少的就是滷汁啊，要不怎麼能叫打滷麵。
4樓：鹹魚的夢想
打滷麵最不能少的就是滷了，要不然的話，就沒有味道。
5樓：
老北京打滷麵裡最不能少的應該是傳統滷汁的那個「味兒。
6樓：c2百賬號
最不能少的可能是肉吧，少了肉味道也會差很多。
7樓：這很撩妹
我覺得打滷麵裡邊兒肯定是不能少那個榨菜還有香菜的。
8樓：
最不能少的就是滷水，這個可以說是最精髓的東西。
9樓：四十隻獅
我感覺最不能少的就是他們的調料還有滷汁吧。
10樓：淘淘淘奇
這個就有很多了，調料什麼的都不能少，要不然就不是那個味道了。
老北京打滷麵裡的「靈魂」是什麼？
11樓：小張學長
中國有句老話叫「南米北面」，用來形容南北方飲食習慣的不同，意思就是南方人愛吃米飯，北方人愛吃麵食。這裡「北面」所指的北方，應該是具體到山東、山西、河南、陝西以及甘肅和河北部分地區，東北也算北方，但是東北並不缺水，三江水灌溉出來的稻米品質更高，所以當地雖然並不排斥麵食，但更側重於米飯。
而對於北京來說，歷來北京也不是糧食主產區，京師之地主要靠漕運從南方運糧，而且運來的多為稻米，所以北京也比較「流行」吃米飯。但是，麵食在北京也佔有一席之地，尤其是麵條兒，它的地位絕對超過米飯。您發沒發現一個特別有意思的現象？
麵食為主的地區管吃米飯叫吃米，米飯為主的地區管吃麵食叫吃麵，全都反著來而且省略一個字兒。
然而在北京，「吃麵」可不是指所有面食，北京人說吃麵專指麵條兒。麵條兒在北京人眼裡有多重要呢？來看看老的傳統習俗：
比如初一餃子初二面、冬至餛飩夏至面、頭伏餃子二伏面，看出來了嗎？號稱中國最好吃的主食：餃子，在北京是和麵條兒並列的。
還有種更誇張的說法，說北京人的一生只有「三面」，哪三面呢？洗三面、生日面、接三面。
所謂洗三面，就是小孩兒出生的第三天，為了慶賀新生、辟邪祈福，家裡人要給小孩兒洗澡，叫洗三，同時宴請賓朋、吃洗三面；生日面就甭說了，也叫壽麵（得夠一定歲數才能叫壽麵）；
12樓：白白
麵食為主的地區管吃米飯叫吃米，米飯為主的地區管吃麵食叫吃麵，全都反著來而且省略一個字兒。
13樓：百小度
洗三面，就是小孩兒出生的第三天，為了慶賀新生、辟邪祈福，家裡人要給小孩兒洗澡，叫洗三，同時宴請賓朋、吃洗三面；生日面就甭說了，也叫壽麵（得夠一定歲數才能叫壽麵）
14樓：加油
滷蛋是靈魂 面是靈魂，北京是靈魂。缺一不可。
15樓：咘咘
打滷麵的麵條必須是抻面或者手擀麵，麵條的具體做法我在寫芝麻醬麵和炸醬麵的文章裡已經說過，這裡不再贅述。麵條煮熟盛在碗裡應該不過半碗，加上滷汁滿滿一大碗，標準的吃法是滷淨面幹，即滷汁和麵條一起吃完，不能麵條下去了，碗裡剩下稀里咣噹半碗澥了的滷子，小時候，為吃打滷麵，沒少挨大人數落。這一點，與陝西岐山臊子面正好相反。
吃打滷麵碗裡不剩下滷，需要滷汁必須濃厚，一餐打滷麵是否地道，最主要的是看滷。
16樓：閃電
最最重要的一步：淋完雞蛋後再澆上熱花椒油才算完美
17樓：自由如風
適量醬油適量花椒適量大料適量蔥適量姜適量澱粉適量 步驟1.黃花、木耳、香菇用溫水泡發，摘去帝洗淨改刀2.五花肉一小塊上火煮，煮肉的同時放好花椒、大料、蔥、姜和少許的鹽等，五花肉煮到
六、七成撈出，晾涼備用3.五花肉晾涼後切片，肉片不要太薄那樣愛碎而且吃起來就沒那麼香了4.切肉的時候先把準備好的黃花、木耳、香菇放進剛才煮肉的湯鍋中
老北京打滷麵裡面放的鹿角菜**有賣了
18樓：1罪孽深重
北京傳統美食，製作講究，滷色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。
做法：1）將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至
八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）
2）將泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀
3）將肉湯裡的調料撈乾淨兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽。
目錄▪ 老北京打滷麵的特點
▪ 老北京打滷麵的製作材料
▪ 老北京打滷麵的做法
老北京打滷麵的特點
老北京打滷麵製作講究，滷色紅潤，鮮香誘人，營養豐富。
老北京打滷麵
老北京打滷麵
老北京打滷麵的製作材料
1、主料： 五花肉、口蘑（湯）、香菇、木耳、黃花、雞蛋、鹿角菜、冬筍
2、調料：生抽、老抽、味精、澱粉、花椒油、食鹽、大料、花椒、料酒、蔥姜
老北京打滷麵的做法
1）將焯水後的五花肉加蔥、姜、花椒、大料一起煮至
八、九成熟撈出切片備用（煮肉的時候不要放鹽）
2）將泡發好的黃花木耳香菇洗淨改刀
3）將肉湯裡的調料撈乾淨兌入口蘑湯加入料酒同時放入黃花、木耳、冬筍、鹿角菜用生抽老抽找色加鹽中火煮5分鐘後加入五花肉片在用小火煮15分鐘
4）調入澱粉漿待滷濃稠後均勻撒入蛋液關火（不要攪動）關火2分鐘後從新點火用手勺輕推將蛋花推起即可關火。
5）將潑好的花椒油灑在滷上即可。
6）把面煮好澆上滷在撒點鹹蒜汁老北京打滷麵就完成了
小訣竅:
澱粉要用白薯粉、打滷時一定要攪拌均勻、雞蛋一定要在打滷過後再放。[1]
19樓：
**有賣打滷用的鹿角菜
老北京打滷麵之前需要把蘑菇黃花用熱水抄一下麼？
20樓：
最好是先焯一下比較好。
21樓：吾明照四方
用熱水焯一下，這樣烹飪起來會更加容易，可以節省很多時間
老北京打滷麵的滷做法
22樓：默守淡淡的幸福
老北京打滷麵的滷做法步驟如下：
需要準備的食材：口蘑，黃花，木耳，鹿角菜，五花肉片，雞蛋，蔥，姜，蒜，花椒，大料，醬油、鹽，老抽，澱粉，花椒油。
1、洗淨各類菜品，提前泡好黃花，蔥、姜、蒜切好。
2、五花肉片涼水下鍋緊一下，煮出血沫後撇出沫子。
3、放入口蘑和五花肉一同煮湯。
4、待肉片煮熟後，將改刀好的菜放入湯裡煮。
5、加適量醬油和鹽，再用老抽著色。
6、下水澱粉勾芡，然後將打好的雞蛋均勻地倒入鍋裡。
7、蛋花打好後，即可關火，淋上花椒油，老北京打滷麵的滷製作完成。
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