辣椒炒肉怎麼樣做，肉吃起來才會很嫩

1樓：

需要的材料：螺絲椒、五花肉、蒜片、蔥花、薑片。

需要的調味料：耗油、鹽、味精、雞精、白糖、老抽、料酒，澱粉、食鹽、清水、食用油

製作方法：1.首先我們把螺絲椒斜刀切片，五花肉切片切好放一旁待用。

1豬肉切成片或者條，放在小碗中，倒入適量料酒、澱粉、清水，攪拌均勻醃製一會

2.起鍋,把鍋燒熱，鍋內放入色拉油滑一下鍋，把油倒出留底油，開小火把它的肥油煸炒出來後，再倒入適量的蒜瓣，以及醃製入味的瘦肉片，同時，加入適量的8-粒的豆豉，大大火煸炒出香味，放入肉片煸炒，煸炒至斷生，放入薑片、蒜片、蔥花、線椒翻炒，淋入料酒。

3.下入老抽翻炒，然後下入鹽、耗油、雞精、味精、白糖調味，翻炒均勻出鍋裝盤即可。

辣椒炒肉，看似家常，看似簡單，其實要做好的話也非常講究技巧。食材挑對了是首要條件，切的刀法也非常重要。因為此道菜講究猛火快炒，如果切得太細就容易導致發蔫，炒出來後，難免會失去清脆的口感，同時，也會影響賣相。

再者，青椒炒肉這道菜「二次入鍋」非常重要，青椒不宜直接下鍋炒，務必將它裡頭的殘留的水分焯幹，這樣它的香味才會充分的釋放出來，從而達到椒香入味清脆爽口的目的。

總結

這個小技巧就是在醃製豬肉的時候加入澱粉和清水，因為清水可以增加豬肉內的水分，澱粉可以鎖住豬肉內水分的流失，經過這樣處理以後，豬肉下鍋翻炒，就不會因為水分大量流失變得又老又柴了

2樓：小百里

首先就是將肉切成薄片，用錘子將他捶好，然後再加入一些澱粉醃製好放入鍋中炒至兩面金黃，加上辣椒乾煸，非常的美味。

3樓：匿名使用者

首先選用一塊優質的裡脊肉，將肉切成小條備用，切成小塊是為了方便後期的上漿更加吃水，其次將裡脊肉進行上漿，使其富含水分，最後將裡脊肉大火快炒鎖住水分並且放入辣椒快速炒制。

4樓：嘖嘖嘖體育迷

肉放點生粉醃製一下，這樣的肉吃起來會很嫩，炒的時候不要炒太久，等辣椒差不多好了再把炒好的肉放進去

5樓：愚喬啊

做辣椒炒肉的關鍵是先把肉醃製好。先把肉切片用雞蛋清，澱粉，香油一起醃製，鍋中放油，先炒香瘦肉，然後再放入青椒一起翻炒，起鍋前調味即可。