1樓:成成真真
家常丸子一般是肉餡的,或素餡如黃豆,蘿蔔餡兒的,至於米飯做的那種,我記得在飯店裡吃的是外面是江米粒,上鍋蒸的,一道湖北菜。
那種丸子比較麻煩,先是調餡,把蒸好的豆腐弄成末,然後放肉餡,胡蘿蔔末,香菇末、芹菜末等,(嫌麻煩可以不放那麼多種菜,也可以換成其它的菜,)蔥沫,薑末,鹽,胡椒粉,十三香,味精,香油,一點點料酒,再加入生粉,把它們團成一個個的小丸子。
然後把小丸子在已經泡了半日的江米盤裡滾一滾,沾上江米粒。然後裝盤上火蒸,大火開後,轉小火再蒸二十分鐘,出鍋即可。
再教你一個簡單的吧,很好做,孩子也愛吃。
家裡把肉餃子剩下的餃子餡兒,加一個雞蛋清,少許生粉,按一個方向攪拌,使勁攪攪攪,打出粘稠有彈性的感覺。
然後燒好番茄湯,湯開後,用小勺剜丸子,剜一個沾下湯水,勺子就利落了,可以依次把它們都放進去。等鍋再開了,打入雞蛋花,放香菜,丸子湯就成了,熱乎還營養。
北風的素丸子,是先調好切成沫沫的黃豆芽,加入各種調料,加入麵糊裡,最好是綠豆麵糊,稠一點,然後用勺子剜,剜一個放入油鍋裡,剜一個放一個,炸至金黃就可以出鍋了,可以直接吃,也可以燴菜裡吃。
就這麼多吧,做甜丸子的就不說了。
2樓:荷jl荷
素丸子,還是米飯做的,別怪我少見多怪。我還是頭一次聽說。一般的素丸子指的都是用菜、豆腐或蘿蔔來做的。
不過還是可以告訴你做丸子時放面、放澱粉各有什麼不同的作用。
做丸子時加麵粉,起到的作用是粘合,炸出丸子易先脆後軟;
做丸子時加澱粉,起到的作用與麵粉同意,但炸出的丸子效果是酥脆不易回軟。
3樓:匿名使用者
先將細肉餡加鹽,蔥花向一個方向攪,加水,加玉米澱粉最好…
4樓:騰愛飛
豬肉陷肥七瘦三 加點姜別放蔥因為炸丸子時會糊的 加少許料酒去腥 鹽和味精適量 還有雞蛋 然後放澱粉 就可以炸了 炒時候放點黃瓜和木耳 然後就能炒了 味道鹹鮮微酸 熟時放點蒜片和香油就好了 我是廚師 沒錯的
請問做肉丸子的時候加入的到底是麵粉還是生粉啊
5樓:麵筋粉姐姐
加生粉,加蛋清,這樣做出來的丸子比較q
6樓:匿名使用者
加整個bai雞蛋就可以,沒必要加蛋清,口du感沒區別。zhi蛋清是用dao
來給肉片,肉絲上漿用的,
回做出來好看,既然是做丸答子,顏色不重要,做肉丸子很少有加面的。除非是素丸子,
我也沒見過加生粉的,
一般都是加澱粉,
玉米的是澱粉。土豆的是生粉。
祝你做出好丸子。
7樓:匿名使用者
生粉 加蛋清的丸子顏色就是 肉的顏色 加整個雞蛋就是 黃色了 不 好看
8樓:孫大牛牛
加生粉,氽丸子放蛋清,炸丸子就放整蛋。
9樓:匿名使用者
是加生粉,麵粉沒有生粉粘。只能加蛋清,我也不知道加入整個雞蛋有什麼區別,但一般都是隻用蛋清,
做丸子一定要加麵粉嗎
10樓:
做肉丸要放澱粉和麵粉,這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
主料:豬肉餡500g。
輔料:白糖5g,鹽4g,大蔥1根,五香粉3g, 雞蛋1個,麵粉100g, 澱粉50g, 午餐肉調味料適量 ,薑蓉適量 ,雞精3g。
步驟1.豬肉餡加適量水攪勻,再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末,放到肉餡裡,攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料,用筷子順著一個方向攪拌,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ,加入一個雞蛋,繼續攪拌。
9.加入適量麵粉,再攪拌。
10.加入玉米澱粉,繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌,使之上勁。
12.鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡,邊擠得時候,邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後,再把火開大,不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝乾水
11樓:傻姐美食
做蘿蔔丸子時,有人用麵粉,有人加澱粉?大廚:這才是正確做法
12樓:我的大廚媳婦
炸蘿蔔丸子好吃是有訣竅的,不要只會加麵粉,今天教你一招,炸出來的丸子出鍋酥脆不回軟,做法簡單,趕緊學起來吧
13樓:禕飛馳
做丸子可以不加麵粉,但是要加澱粉,加了澱粉的丸子不容易散開,有彈性
14樓:轉起來
做完自家麵粉會是面分在文字中起到很好的qq糖作用,吃起來比較有嚼勁。
15樓:匿名使用者
不用。可以加少許玉米澱粉,做出來的丸子也很好吃(如圖)
16樓:生活在黑與白之間
可以不放 麵粉放多了 丸子 會很硬。最好放澱粉類紅薯粉綠豆粉等
17樓:匿名使用者
做丸子不能加麵粉,而是要加芡粉。
18樓:
做丸子也不一定,必須加麵粉。有的人做丸子加豆腐加饅頭粉。
19樓:
可以不用加麵粉,利用肉的彈性和粘性直接做丸子也可以,但是肉用敲打的粘性最好,記得千萬別用絞肉機絞,那樣口感非常不好
20樓:
不能加麵粉。做丸子要加澱粉
21樓:譯譯譯
不需要麵粉也可以做.純五花肉加雞蛋加基本味道放姜粒,用手打上勁
22樓:kk豆豆
可以不加 但是加麵粉效果會好一點
23樓:文文都都
加粉就不好吃了,碎肉加鹽加水[加你喜歡的調料]用筷向一個方向攪,起碼攪5分種。完了水氽,油炸。清蒸都不能散的。
24樓:水沛凝
不一定、要看是那種場合做、如果是家常便飯的話就無所謂一點
25樓:寶寶又起飛
加澱粉不光是為了做出的丸子不易散。更重要的是可以增加丸子的鬆軟彈勁的口感。不過不一定必須加澱粉,也可以加麵包屑。
麵粉一定不能用,那樣做出的丸子吃著很黏。打餡時加入鹽後再加少許的水,順一個方向攪拌,再加點水,再攪拌。重複幾次讓肉餡吃入一些水份(這樣丸子口感鬆軟,肉質不會發幹),然後再加入其他調料和少許雞蛋液攪拌均勻,再加些澱粉或麵包屑攪拌勻就行了。
這個是油炸的。如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。 用水氽的丸子就不要麵包屑了。
澱粉也可以不加,如果要加也要比過油的丸子加少一些。加澱粉不光是為了做出的丸子不易散。更重要的是可以增加丸子的鬆軟彈勁的口感。
不過不一定必須加澱粉,也可以加麵包屑。麵粉一定不能用,那樣做出的丸子吃著很黏。打餡時加入鹽後再加少許的水,順一個方向攪拌,再加點水,再攪拌。
重複幾次讓肉餡吃入一些水份(這樣丸子口感鬆軟,肉質不會發幹),然後再加入其他調料和少許雞蛋液攪拌均勻,再加些澱粉或麵包屑攪拌勻就行了。這個是油炸的。如熘丸子、四喜丸子、南煎丸子。
用水氽的丸子就不要麵包屑了。澱粉也可以不加,如果要加也要比過油的丸子加少一些。
做肉丸子的時候加入的到底是麵粉還是生粉
26樓:事在人煒
做肉丸要放澱粉和麵粉,這樣做出來的肉質比較鮮嫩。
主料:豬肉餡500g。
輔料:白糖5g,鹽4g,大專蔥1根,五香屬粉3g, 雞蛋1個,麵粉100g, 澱粉50g, 午餐肉調味料適量 ,薑蓉適量 ,雞精3g。
步驟1.豬肉餡加適量水攪勻,再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末,放到肉餡裡,攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料,用筷子順著一個方向攪拌,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ,加入一個雞蛋,繼續攪拌。
9.加入適量麵粉,再攪拌。
10.加入玉米澱粉,繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌,使之上勁。
12.鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡,邊擠得時候,邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後,再把火開大,不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝乾水。
做肉丸要不要加麵粉
27樓:凌科說歷史
做肉丸子時,有人加麵粉,有人加澱粉,都不對,教你這樣做倍兒香
28樓:凹凸小田螺
做肉丸要
bai放澱粉和麵粉,du這樣做出來的肉質比zhi較鮮嫩。
主料dao:豬肉餡500g。
輔內料:白容糖5g,鹽4g,大蔥1根,五香粉3g, 雞蛋1個,麵粉100g, 澱粉50g, 午餐肉調味料適量 ,薑蓉適量 ,雞精3g。
步驟1.豬肉餡加適量水攪勻,再加五香粉。
2.加一勺薑蓉。
3.把大蔥切碎末,放到肉餡裡,攪拌。
4.加一勺鹽。
5.加一大勺白糖。
6.加適量雞精。
7.加了適量的午餐肉調味料,用筷子順著一個方向攪拌,並把肉餡用筷子撅起一團,在盆裡摔打。
8.把全部肉餡都摔打後 ,加入一個雞蛋,繼續攪拌。
9.加入適量麵粉,再攪拌。
10.加入玉米澱粉,繼續攪拌。
11.把肉餡繼續攪拌,使之上勁。
12.鍋中加冷水,肉丸從虎口處擠出。
13.用勺子把肉丸放進冷水裡,邊擠得時候,邊小火燒水。
14.等全部肉丸都擠完後,再把火開大,不要用鏟子翻動,待肉丸煮成型之後,再用勺子推動,防止粘鍋底,撇去浮沫。
15.待丸子都浮上水面,再煮一分鐘,撈出,瀝乾水。
29樓:匿名使用者
做丸子光放生粉 澱粉還有慄粉胡椒粉其他調料什麼 什麼的 是不行的!要把肉絞碎在拌 最重要的是肉和粉是有比例的!
30樓:匿名使用者
這個嘛我看媽媽做了好多次,不要放麵粉,可以用山藥剁碎加在裡面,口感更好
31樓:匿名使用者
用麵粉才行的,加雞蛋更好
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