1樓：人文漫步者
這種裁如果不用熱水去除1下里面的物質就會覺得比較酸澀，吃起來口感不好。
2樓：百草園1三味書屋
蓋菜不焯水會發苦的，焯一焯水更營養更衛生，吃的更放心。
3樓：saye溺
是的，焯水的話一般都是高溫來去除掉一些它的苦味
4樓：染墨花香
鈣菜不焯水是會苦的，可以在炒菜時加入大蒜，會好一些的。當然，有人吃的就是苦味，所以就不進行焯水。
5樓：快樂專家
嗯，蓋菜不焯水是會苦的，這種菜必須得焯水，不然的話會傷到胃
6樓：匿名使用者
對於不熟悉的水，對於不熟悉的菜，直接焯水是最正確的
7樓：徐歆然
這個一定要焯水，因為焯水可以去除它是本身的草酸。
8樓：匿名使用者
鈣菜不焯水的話會有一些澀嘴，炒出來不好吃。
9樓：牟默
這個菜建議還是最好要焯水吧，如果不焯水的話是會發苦的
10樓：情感筆記姐姐
大差為什麼要摻水呢？你直接放油下去爆炒就可以了，或者說直接拿芥菜來煮湯也是可以的。
11樓：兜裡沒糖糖
不會的，如果不跳水是不會哭的，正常情況下是吊水一下，然後再來煮會更好吃
12樓：燧人涅磐
鈣菜不焯水，肯定會稍微有一些苦的味道的。
13樓：丘懌悅
這種菜必須進行先焯水，否則嗯。吃著效果不好
14樓：愛上琉璃瓦金牛
這種東西如果不過去的話，他吃起來味道會比較苦的。
15樓：美妙
芥菜不不少水的話，是有點苦，放一點點姜炒的也挺好吃的
16樓：瑾年
是的，如果不焯水的話 是會有苦感
17樓：
該車還不掉，歲是不是會哭？對視是會哭的，你最好還是要吊水一下。
18樓：洋其
這才不熟水嗯有的是不會變苦的。
19樓：匿名使用者
會有一點點苦味，不過不是很大的問題。
20樓：在恭王府駕車的珍珠
蓋菜不潮水是會發苦的。
21樓：liuen獅子
是，焯過水顏色和口感更好
芹菜不焯水能吃嗎，芹菜不焯水可以吃嗎，不焯水的芹菜
22樓：勿忘心安
芹菜不焯水能吃，口感較澀。青芹所含的纖維素特別多，所以吃起來口感較糙，烹飪前可以去掉一些纖維。
吃芹菜其他注意事項：
1、芹菜與黃瓜不能同食，同食芹菜中的維生素c會被黃瓜中的維生素c分解酶破壞，降低營養價值。
2、芹菜與蜆、蛤、毛蚶、蟹等不能同食，芹菜會將蜆、蛤、毛蚶、蟹中的維生素b1全部破壞。
3、芹菜與醋同食會損傷牙齒，與魚肉同食會脫水，與黃豆同食會降低鐵的吸收。
23樓：楓林晚
炒芹菜是不事先焯水的，切段直接炒，芹菜會很脆，比焯水的好吃。
24樓：寧波_康膚醫院
芹菜炒之前最好焯下水，芹菜經過焯水之後可以更好去除殘留農藥等。
25樓：江蘇強盾消防裝置****
可以吃的。但是不好吃，這個就看個人口味和需要而論了。
炒芹菜為什麼要先焯水？主要是為了使芹菜經過焯水後，已基本斷生。再重下鍋炒就容易熟了。
再有就是可以去除農藥。 還有些是為了保持蔬菜色澤，或除掉異味、澀味和草酸等，某些蔬菜烹調前必須進行焯水。但從營養學的角度分析，焯水可增加水溶性營養成分的損失，小白菜在100℃的水中燙兩分鐘，維生素c損失率高達65％；燙10分鐘以上，維生素c幾乎損失殆盡。
因此，焯水應採用適當方法，儘量減少營養成分的損失。
26樓：
可以，焯水反而失去很多營養成份
27樓：匿名使用者
看你的需求是為了脆、嫩還是為了什麼？
要是追求脆嫩的，芹菜我家吃一般都是從根部去筋拉絲，雖然麻煩一點點，但是去筋後無比鮮嫩。
要是為了單純的問能不能吃我告訴你，我家燒素菜從來不焯水，一般如果怕農藥殘留、食用前在40-50度的溫水裡泡10分鐘即可，我自己燒菜直接開熱水洗，晾乾直接炒的。沒事。
為什麼青菜會有發苦的味道？
28樓：記憶蛋餃
自然條件會造成部分青菜發苦。由於採收不及時，致使青菜延長了它的生長期版，而且在生長的過程中，權由於光照條件不是很好，致使它的甜味素含量比較少，青菜也會出現發苦的現象。
在種植青菜時，施肥不當也會引起青菜發苦，當青菜在生長期間出所氮肥缺失時，就會讓長出的青菜出現苦味，最好的避免方法就是在青菜生長期間，施足肥料，儘量為青菜提供足夠的氮肥。
29樓：池嘉
因為抄青菜中含有芥子油苷
襲類物質，這類物質通bai常是有苦味的，
du氣候溫zhi暖時，種的青菜會有些苦味；dao霜降等降溫天氣的到來，會延緩青菜的芥子油苷類物質合成。
另外，冬季夜間的低溫青菜呼吸作用減弱，白天光合作用產生的碳水化合物就會更多地在植株內積聚，糖分、氨基酸等營養成分也隨之增加。
在低於4℃的霜降天氣裡，青菜會因為受凍造成細胞損傷，細胞膜破裂，細胞內的糖、氨基酸等物質也會外滲出來，形成了甘甜、軟糯的誘人口感。
幾個挑青菜的訣竅：
(1)、以油冬兒為例，一般長出6~8片菜葉即可食用，最多會長到17片菜葉。一顆青菜2兩重最棒了，也就是買一斤青菜，5~6顆菜最好。
(2)、青菜的菜柄（偏白部分）是儲存營養的地方，營養比菜葉更豐富。一般來說，青菜柄越肥厚營養越好，整棵菜的口感也略勝一籌。
30樓：匿名使用者
菜本身就帶點苦的味道，炒的時候還可以 放少量的糖，這樣可以減少菜苦的味道。
31樓：匿名使用者
打過霜的青菜是甜的，其它時候都有些苦（那主要是葉綠素的關係）。覺得苦可以炒的時候放些糖，另外急火快炒也能去除一些苦味。不過青菜再苦，還是要吃點的。補充維生素和纖維素。
蔬菜，我們到底要不要焯水
32樓：
一、不是所有的蔬菜都要焯水才炒的，很多蔬菜如果涼拌是需要焯水斷生後再涼拌的。
二、包菜和大白菜不要焯水，可以直接炒著吃，如果要涼拌著吃，要焯水後再涼拌。
三、包菜能提高人體免疫力，預防感冒，保障癌症患者的生活質量。在抗癌蔬菜中，捲心菜排在第五位。新鮮的包菜中含有植物殺菌素，有抗菌消炎的作用，對咽喉疼痛、外傷腫痛、蚊叮蟲咬、胃痛、牙痛有一定的作用。
四、大白菜含有蛋白質、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質，常食有助於增強機體免疫功能，對**健美也具有意義。大白菜中含有大量的粗纖維，可促進腸壁蠕動，幫助消化。
做蔬菜前焯一下主要有二個目的：
一：蔬菜生長在菜田，其中有些菜類如香菜、韭菜等，農家習慣施用糞肥，因此菜的根莖上會汙染大量致病菌(大腸桿菌、痢疾桿菌等)，誤食可發生中毒症狀。因此，僅僅用水沖洗蔬菜後，看似乾淨了，但不能徹底除去微小的菌類。
菌類都不耐高溫，因此，把沖洗的蔬菜，放入沸水中燙一下，撈出來再用於涼拌，吃時才安全衛生。
二：有些蔬菜帶有澀味，焯一下去除澀味，比如，香椿本身就有樹木的澀味，焯一下就口感滑膩了。同時，要注意不同的蔬菜焯法略有不同
焯水又分為開水鍋焯和冷水鍋焯。
在蔬菜中，適用於那些保持色澤鮮美、口味脆嫩的原料，如青菜、菠菜、青椒等。這些蔬菜體積小且含水量多，如果冷水鍋焯則由於加熱的時間較長，既不能保持蔬菜鮮豔的色澤，又會影響口味的脆嫩，其中的維生素等營養成分也易被破壞，因此必須在水沸後下鍋並用旺火加熱。
肉類中，適用於那些腥氣較小、血汙也較少的食品，如、雞鴨、蹄膀、方肉等。這些食品在水沸時下鍋，可以去汙去腥。
開水焯的關鍵是：食品在鍋中略滾即取出。特別是綠葉菜，加熱的時間切忌過長。
雞、鴨、蹄膀、方肉等焯過的水不要棄去，可用來制湯。那些易變色的蔬菜，如青菜、綠豆芽等，焯水以後應立即放到冷水桶內繼續沖涼，否則綠菜就會變黃。
薺菜在做餃子的時候是不是必須要焯水後再做
需要焯水後再做。bai 薺菜裡含有草du酸，會影響鈣zhi和鐵的吸收，dao會形成難消化內的食物，影響胃腸容的功能，所以一定要焯水之後再做餃子。焯水後再做，餃子的口感也會比較好一些。薺菜本身無毒，營養價值也很豐富，但是由於其 的不確定存在誤摘有毒植物 農藥殘留 廢水廢氣汙染 破壞植被等風險，所以需要...
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