1樓：愛吃兒_小麥
做餅乾沒有用豬油的。
做餅乾都是用無鹽黃油。
蔓越莓餅乾做法：
用料黃油 300g
糖粉 150g
全蛋液 4大勺/一個全蛋
香草精 1小勺
低筋麵粉 460g
全脂奶粉 40g
蔓越莓幹 120g/酌量
蔓越莓餅乾（君之版改良）的做法
稱量好全部原料，奶粉可與低筋麵粉稱量在一個容器中，提前混合；黃油也要提前準備好，室溫軟化。
黃油軟化後，加入糖粉，攪拌均勻。不需要打發。
攪拌好的狀態如圖，看不到糖粉顆粒，混合均勻即可。
加入全蛋液攪拌均勻。建議分3~4次加入雞蛋液，每次加入後攪拌均勻再加入剩餘的蛋液。
加入蛋液攪勻後的狀態如圖。不要有蛋油分離的狀態出現。
加入香草精，攪拌均勻。
倒入提前稱量混合好的奶粉和低筋麵粉，無須過篩。
用刮刀將粉類與黃油糊攪勻。
攪拌至無干粉狀態，呈麵糰狀。
倒入蔓越莓幹。如果蔓越莓顆粒較大或互相粘連，可以用手掰開，不宜掰的過碎，會影響口感。
用刮刀拌勻面團，使蔓越莓幹均勻的分佈到麵糰裡。
將麵糰大致分為四份，用手將每份麵糰整形為寬高約為4cm的長方體，或者隨意滾成圓柱形也可以；並放入冰箱冷凍至硬(約需要1個小時，是冷凍不是冷藏哦)。
凍硬的長方形麵糰用刀切成厚約0.7cm的片，切好後放入烤盤，放進預熱好的烤箱烤焙即可。
烤至表面微金黃色即可，烤到最後幾分鐘一定要在烤箱邊上盯住，避免上色過深。
2樓：和藹的風中雨飛
為了餅乾香酥。豬油含有多種脂肪酸，飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸，本身有香味，對麵食類有脂化作用，使麵食類膨鬆、潔白、香酥。
豬油代替黃油做餅乾一樣嗎
3樓：哎呀沃去
材料鹽，牛奶少許，雞蛋1個，豬油，熟黑芝麻，泡打粉，白糖，低粉做法1.首先把白糖、少許鹽和化好的豬油用打蛋器打勻，加入雞蛋繼續打。
2.再加低粉、泡打粉攪勻，以牛奶代替水繼續攪拌，繼續加入低粉揉成麵糰，用保鮮膜包好放入冰箱冷藏半小時。
3.取出麵糰，分成幾個劑子擀成面片，撒上少許芝麻後用酒杯扣成一個個圓形面片，剩下的劑子就做成菱形片。
4.烤盤抹勻少許油，把面片均勻擺入其中。烤箱180度預熱，送入烤盤上下火180度20分鐘，可根據面片的厚薄程度來計算時間。
5.最後取出涼透即可。
豬油能不能代替黃油用
4樓：暴走少女
可以，但是不建議黃油替豬油，不利心臟。
自從60多年前，科學家們發現過多食用豬油可能會增加心臟病患病風險後，西方人開始大量使用黃油來代替豬油，不僅認為黃油的健康指數較豬油高，還覺得在烹飪時黃油能使菜品的色澤和味道更佳。
英國飲食協會組織開展的此項研究發現，豬油中含有單不飽和脂肪酸等多種脂肪酸，這有助於降低人體壞膽固醇含量，恰恰可以改善心臟健康。此外，雖然豬油的熱量比黃油高出約20%，但是其富含能保護心血管健康的維生素d，特別是土豬產出的優質豬油，維生素總含量比黃油高50%。
5樓：烘焙小廚娘
蒸饅頭做月餅都不用黃油吧。
豬油是做一些中式點心的，除了油本身的作用，目的是形成那種一層層的「酥」的效果。
黃油用在西點裡的作用主要是黃油特有的香氣，其實你一定要用豬油來做餅乾、蛋糕也不是不可以，反正都是油類麼，就是沒有那種黃油香味了。
6樓：匿名使用者
用豬油也是可以的。
土豆的話可以放到高壓鍋裡面蒸，或者煮飯的同時蒸也行。省時間省電。
對半切或者切四片。比較容易軟。
熟了後壓碎，或者用刀子碾。
油多點熱了 土豆進鍋。
不斷的吵。或者加水的也可。
醬油。醋。蔥。胡椒粉。的可以不用的。
做餅乾一定要用黃油嗎
7樓：匿名使用者
一、做餅乾時加入黃油主要可以是口感更美味，自制餅乾不一定必須使用黃油，可以參考下面的做法：
材料：椰絲50g、椰絲（沾表面）10g、牛奶40g、低粉50g、全蛋液1個、細砂糖20克
步驟：1. 將椰絲、牛奶、低粉和糖充分拌勻；
2. 雞蛋用筷子打散，倒入上步的成品中拌勻。
3. 用手拌勻成麵糰，再分成大小相等的小團在椰絲盤中滾上椰絲並用輕輕按壓成小圓餅，再排入烤盤。
4. 烤箱預熱，中層，150度，20-25分左右（注意觀察變黃即可）。
二、黃油到底有什麼作用，為什麼是做餅乾不可缺少的原料呢
1.黃油的組成：
黃油(butter)是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之後上層的濃稠狀物體濾去部分水分之後的產物。黃油營養是奶製品之首，牛奶煉成的黃油營養豐富，含維他命，礦物質，脂肪酸，醣化神經磷脂，膽固醇等成分。
由此可以看出，黃油的成分當中含有很多人體必需的有機物，其中還有很多微量元素，確實是奶製品中的最有營養的物質。
2. 黃油的作用：
1) 豐富餅乾口感：
黃油本身具有濃郁的奶香味，而且油脂能溶解油溶性的香味物質，具有保持香味的作用。
2) 保持麵糰組織結構
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從 而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
3) 增大餅乾體積：
黃油具有疏水性，能阻止麵粉中的蛋白質吸水膨脹，控制麵筋的形成，從而降低麵糰的內聚力，使餅乾麵糰酥軟，彈性低，可塑性強，使餅乾成品滋潤。
4) 提供人體所需營養
黃油含的脂肪會為人體提供大量的能量，而且有利於人體對脂溶性維生素a、d、e的吸收，提高了餅乾的營養價值。
5) 延長餅乾保質期
油脂能夠阻斷水分，從而提高餅乾的保質期。
以上便是黃油在餅乾裡起到的主要的5個作用。
8樓：翠恭節釵
這是不一定要用黃油的，黃油做出來的西點雖然奶香味濃郁，但相對的因為脂肪含量較高（90%），極容易長胖，長期食用，對身體健康也不宜。在做餅乾時黃油用等量的植物油就行了，這樣會健康一些
9樓：藍梓軒
做餅乾加黃油是近些年才普及的、時間往前推幾十年。好多糕點師傅還不知道黃油是什麼東西。
10樓：安徽新東方烹飪學校
也可以用其他油脂代替。
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