1樓：匿名使用者
「燜子」是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」製成熟，故名「燜子」。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的製法也做了一些改進。
一、燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：1�紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2�將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1�粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2�煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠
2樓：生活達人小宇
回答精選的瘦肉加些許肥肉，和紅薯粉和一起，用肉湯熬製，然後蒸熟。
原料上等紅薯粉1000克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
製法1、紅薯粉中加入溫水、攪拌成糊狀；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2、將糊狀紅薯粉放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
紅薯粉必須選擇優質純紅薯粉，這樣做出來的燜子才會緊密、有嚼勁，新增其他產品的紅薯粉會使燜子成品易爛。
親，如果您對我回復滿意，麻煩點選「我的評價"，給個贊好不好~再此謝謝啦!
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定州燜子的做法
3樓：半杯暖
原料：上等山藥、粉條、山藥粉芡、肉茸、雞蛋、薑末、蔥花、精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
製法 ：
1、把山藥粉條用溫水泡軟。
2、倒入沸水鍋中煮軟撈出，瀝乾水份；
3、把肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟，剷出備用。
4、把山藥粉放盆裡，加入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調味，
5、再加入炒好的肉茸及山藥粉芡攪拌均勻，然後倒入盤中，淋少許豬油，6、放籠蒸大約半小時，取出晾涼即成。
4樓：1987蔡仁彬
一、主料
定州燜子300g 大蔥1根
胡蘿蔔半根
二、燜子的做法步驟
1、把燜子切成大小適中的方塊，儘量切厚一點。
2、切蔥花。香蔥要體型勻稱，上下粗細統一，洗淨後以斜刀切成菱形3、選用新鮮的胡蘿蔔半根，切成菱形的蘿蔔片備用4、鍋中倒油，開小火，待油剛有熱感的時候，倒入蔥白，煎出蔥油，然後將蔥白盛出備用
5、開大火，待油燒熱後倒入燜子翻炒，加一點點水，一分鐘後將胡蘿蔔蔥白蔥綠一起倒入鍋中翻炒
5樓：生活達人小宇
回答精選的瘦肉加些許肥肉，和紅薯粉和一起，用肉湯熬製，然後蒸熟。
原料上等紅薯粉1000克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
製法1、紅薯粉中加入溫水、攪拌成糊狀；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2、將糊狀紅薯粉放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
紅薯粉必須選擇優質純紅薯粉，這樣做出來的燜子才會緊密、有嚼勁，新增其他產品的紅薯粉會使燜子成品易爛。
親，如果您對我回復滿意，麻煩點選「我的評價"，給個贊好不好~再此謝謝啦!
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6樓：匿名使用者
配料 新鮮豬肉餡，紅薯純澱粉，蔥薑蒜沫，食鹽，醬油等。
做法 用蔥薑蒜沫，食鹽，醬油等把新鮮豬肉餡調好待用，澱粉用開水潑至粘稠狀，放進調好的肉餡，拌勻。
灌進粗高溫袋，加涼水煮，水開後再溫火煮約3小時，香噴噴的定州悶子就成了
定州燜子的製作
7樓：哈哈呀而
500克地瓜澱粉，用2000克水浸泡。1：4的比例浸泡至少4個小時以上，最好是一夜，泡透。
第二天早上，澱粉沉澱
攪拌均勻
鍋中放入200克左右的水，最好不要超過500克，比例不要超過1：5水燒開後倒入澱粉漿，然後邊加熱邊攪拌
不停的攪拌，越攪越稠，中間會有些半透明的塊狀物，塊狀物會越來越多最後成了半透明的澱粉糊就可以關火了
把透明的澱粉糊放到碗裡，放涼，澱粉糊結成塊狀的，燜子就做好了把做好的燜子放到冰箱裡大約可以儲存一個星期左右這個只是半成品，之後可以直接炒成街頭小吃，或者炒菜，或者做燜子蒸肉都非常好吃。
希望得到採納
定州燜子的做法**
8樓：白馬非馬
原料上等山藥粉條1000克 山藥粉芡500克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
製法1、山藥粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2、將山藥粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
操作要領
粉芡必須選用山藥澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入山藥澱粉的量也不宜太少。
煮制山藥粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
定州正宗燜子配方,包子怎麼做
9樓：避雷櫃
【原料】
上等山藥粉條1000克、 山藥粉芡500克、肉茸200克 、雞蛋4個、 薑末20克 、蔥花50克 、精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
【製法】
1、山藥粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2、將山藥粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
【操作要領】
1、粉芡必須選用山藥澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入山藥澱粉的量也不宜太少。
2、煮制山藥粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
10樓：鬆瓃
民以食為天，吃是人們生活中密切相關必不可少的活動，只要今天不是世界末日，人們睜開眼的第一件事就是要吃飯，所以吃的行業永遠不失業。風味小吃又以獨特的口味征服了眾多的消費者，風味小吃的經營者，不斷的書寫者創富傳奇。從醬香餅到裡脊爬餅，從蘭州拉麵到過橋的米線，一個個富翁應時而生。
學小吃技術是一個絕對優先的創富選擇；投資小、見效快、不壓資金、沒有剩貨。開張就賺錢。這些都是小吃創業的優點，不要等待 不要猶豫，趕快加入到小吃創業的隊伍中來！
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定州燜子怎麼做
11樓：萱妹說美食
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人「上到九十九，下到剛會走，都吃過燜子」。不同地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉。
放上鹽，大料，肉湯一起揉進麵糊。將麻布打溼，鋪在蒸籠上。放在鍋內。
將做好的麵糊澆灌在麻布上，麵糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免麵糊四處淌散。蓋好鍋蓋。開始蒸煮。
根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。可以開啟籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。
經典的燜子滑肉丸子湯。炒燜子熱水燒開，將切好的燜子絲，滑肉，丸子放入鍋內，煮上幾分鐘即可，可放入適合自己口味的調料和青菜。適合放鹽，醋，五香料等。
炒燜子。將燜子切塊，與青椒同炒，好吃！山東定陶燜子是山東魯西南地區尤其是定陶區的特色風味小吃，在定陶縣可謂人人盡知。
由上等地瓜澱粉做成，香滑可口，富有彈性，跟滑肉、丸子、菠菜一起做成的燜子湯又香，又辣，又酸，簡直是絕了。在早先這種燜子湯是農村白事酒席上最受歡迎的一道採湯，口感勁道爽滑，味道和配料相互輝映，真乃魯菜系之一奇葩。定陶燜子跟煙臺、大連的燜子不同，定陶燜子質稍硬，有嚼頭，與其他燜子比起來另有一番風味。
所以吃過河北定州燜子的夥伴們大概就不想吃其他地方的燜子了吧！你們都學會了嗎？喜歡的話別忘了點贊關注哦！
12樓：生活達人小宇
回答精選的瘦肉加些許肥肉，和紅薯粉和一起，用肉湯熬製，然後蒸熟。
原料上等紅薯粉1000克肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量。
製法1、紅薯粉中加入溫水、攪拌成糊狀；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2、將糊狀紅薯粉放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及山藥粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
紅薯粉必須選擇優質純紅薯粉，這樣做出來的燜子才會緊密、有嚼勁，新增其他產品的紅薯粉會使燜子成品易爛。
親，如果您對我回復滿意，麻煩點選「我的評價"，給個贊好不好~再此謝謝啦!
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13樓：匿名使用者
配料 新鮮豬肉餡，紅薯純澱粉，蔥薑蒜沫，食鹽，醬油等。
做法 用蔥薑蒜沫，食鹽，醬油等把新鮮豬肉餡調好待用，澱粉用開水潑至粘稠狀，放進調好的肉餡，拌勻。
灌進粗高溫袋，加涼水煮，水開後再溫火煮約3小時，香噴噴的定州悶子就成了
燜子的做法，如何做燜子，怎樣做，燜子的製作方法
食材與明細 地瓜澱粉200克 涼開水1000克 芝麻醬30克 蒜末適量 鹽適量糖適量 1.地瓜粉200克，涼開水1000克備好 2.按照澱粉 水1 5的比例，調成稀汁 3.倒入電壓力鍋 或電飯鍋 按普通的煮飯鍵加熱，期間要不停的攪動 4.放置涼透 5.取出放到案板上 6.用刀切成3釐米見方的正方形小...
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