1樓：嚴肅的土豆活寶
食材與明細
地瓜澱粉200克
涼開水1000克
芝麻醬30克
蒜末適量
鹽適量糖適量
1. 地瓜粉200克，涼開水1000克備好；
2. 按照澱粉、水1:5的比例，調成稀汁；
3. 倒入電壓力鍋（或電飯鍋）按普通的煮飯鍵加熱，期間要不停的攪動；
4. 放置涼透；
5. 取出放到案板上；
6. 用刀切成3釐米見方的正方形小塊；
7. 電餅鐺加熱抹油，把切好的燜子放到裡面煎至兩面金黃色硬痂即可裝盤（碗）；
8. 調料備好；
9. 芝麻醬加上適量涼開水、鹽、糖攪拌均勻成汁；
10. 將芝麻汁澆到煎好的燜子上，然後撒上蒜末，食用時拌勻即可；
2樓：匿名使用者
食材明細
粉條500克
甘薯粉250克 豬肉(肥瘦)100克雞蛋100克
植物油15克 胡椒粉3克
料酒5克 醬油4克
白砂糖8克 鹽4克
味精2克 姜3克
大蔥5克 五香粉2克
燜子的做法詳細步驟
1. 將紅薯粉條用溫水泡軟，下入開水鍋內煮至發漲，撈出控水；
2. 蔥切花，姜切末；
3. 豬肉剁細末加植物油、薑末、蔥花炒熟備用；
4. 將紅薯粉條加入雞蛋液、精鹽、胡椒粉、料酒、五香粉、沙糖、味精、肉末、紅薯粉（甘薯粉）拌勻，裝入抹油的盤內上鍋蒸30分鐘即可。
燜子的做法
3樓：匿名使用者
「燜子」是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」製成熟，故名「燜子」。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的製法也做了一些改進。
一、燜子的製法:
原料:上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法:1紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領:
1粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
三、菜例:
以「燜子」為原料可以烹製多款佳餚，下面就給你介紹其中兩款:
燜子燒海蔘
取燜子150克，改刀成6釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條；海蔘改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海蔘和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。
4樓：高考曹老師
一、將芝麻醬加鹽，分次加溫水解開，加入辣椒油，醋，白糖拌勻，蒜末加入少許開水浸泡。
二、煎鍋入油加熱下入粉塊。
三、用鏟子將粉塊，切成小塊，中小火一邊煎制一邊翻炒。
四、煎炒至全部透明！顏色變成淺黃。
五、裝在碗內，澆上蒜水，澆上麻醬汁，撒上香菜。
5樓：堯儼甘慶
燜子是用澱粉加水熬製而成，一般需要加一點明礬，以增加硬度和透明度，通常以幹澱粉計，明礬的加入量掌握在千分之1-2即可。
做燜子的澱粉以選用山芋、土豆澱粉為好，凝固後利索，煎制時易結嘎。
熬製：澱粉500克，加水稀釋放置片刻，澱粉沉澱後，倒去上面帶有浮起雜質的水。根據預期成品的硬度加水2.
5-3公斤，加入千分之1-2的明礬，攪拌均勻，到入冷鍋中**熬製，注意攪拌，保持中火，熬製到澱粉由白色變為透明狀時停火出鍋，盛入乾淨的盆中，陰涼處放置，凝固硬化後供實用，暫時吃不完的可置涼水中存放。
6樓：蓬群鈕曼文
1.將紅薯澱粉和鹽混合，分次新增水，攪拌均勻2.倒入鍋中，開小火加熱，並不斷攪拌
3.至整個澱粉糊都凝膠並呈透明狀，關火
4.碗底抹油防粘，然後把澱粉糊倒入，抹平，放涼後蓋上保鮮膜，收入冰箱冷藏凝固
5.芝麻醬用水一點點懈開成醬汁，蒜泥加一點點涼開水、鹽、生抽、醋、香油和蝦油混合調成汁兒
6.取出凝固好的燜子，切成大小適中的方塊
7.鍋中加入很少的植物油，下入切塊的燜子，攤開後用小火慢慢煎，煎至四面變色後盛出
8.淋上調味汁兒和麻汁兒，攪拌均勻即可使用
7樓：睢舒雲呂季
把燉肉剩下的湯撇去油脂，調好味道，保持中火，把適量紅薯澱粉用水花開，倒入湯中，邊倒邊攪至成熟，出鍋前倒入多量香油。放涼了就是燜子。
8樓：匿名使用者
肉湯燒開，把麵粉或蕎麥粉慢慢地，一點一點想辦法均勻地放入肉湯，一邊放，一邊攪拌。完成後小火煮20分鐘即成。
9樓：圖門娟秀瞿依
簡單的很
買澱粉一袋，肉丁，蔥薑蒜
鹹鹽味素調理好
澱粉放水放入各種料，調勻，稀點無所謂
鍋放油把澱粉匯入鍋裡翻炒，時間久點，出鍋，顏色有點的發黑，是澱粉的自然色沒事
家常燜子，
熱的時候直接吃，涼了也可以炒點韭菜什麼的很好吃
10樓：深海飛馬
11樓：年一白
回答1.首先把紅薯澱粉倒入碗中，接著加入清水攪拌均勻；2.將準備好的粉條下入鍋中煮一下，之後撈出放入涼水中備用；3.
將切好的蔥薑蒜沫放入油鍋炒香，然後放入幹辣椒段，肉沫，翻炒均勻備用；4.將過涼後的紅薯粉放入碗中，之後加入澱粉水，肉沫，鹽，十三香，白胡椒粉，生抽，老抽，攪拌均勻後倒入平底鍋蒸一下即可。
燜子的製作方法
12樓：匿名使用者
「燜子」是河南一帶農家常見的一款風味小吃。聽上一輩老年人講，過去鄉下製作「燜子」，是把粉條和紅薯粉芡一起放入平底鍋中，再加入適量清水，然後用中小火「燜」製成熟，故名「燜子」。目前，在河南許多餐廳酒樓都流行用燜子烹製的菜餚，當然有些店對燜子的製法也做了一些改進。
一、燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：1
13樓：畸形的豬
食材明細
燜子 1塊
蒜末 適量
芝麻醬適量
米醋適量
醬油適量
植物油適量
蒜香口味
炒工藝廿分鐘耗時
簡單難度
燜子的做法步驟
1把燜子切成小塊。
2起鍋放入油，油熱後放入燜子塊。
3小火炒的時候調醬汁，一小碗是芝麻醬調成糊狀，另一小碗是蒜末和白醋。
4燜子炒成有胡戈位置，因為好吃的燜子一定的有戈的，很香很有口感。
5炒好之後裝入碗中，按照自己口味放入芝麻醬和蒜粗，最後在放入醬油。
小竅門因為燜子比較粘鍋，所以炒的過程中一定要慢火，不停翻炒。
正宗老式燜子怎麼做，家常做法
14樓：今夕何夕是朝夕
食材用料
玉米澱粉
瘦肉丁水
五香粉味粉
老式燜子的做法
1.豬瘦肉煮熟後切丁
2.蔥、姜切末
3.澱粉適量
4.澱粉加水混合，很稠，能掛住勺子狀
5.加住所有的材料混合勻，試好鹹淡
6.炒鍋放油，多放些好吃，這款燜特別吃油，我有些放少了7.油八成熱時倒入鍋中炒制
8.如果比例合理的話會很快成團，如果覺得不太愛成團就要用大火多炒些時間，炒出多餘的水份
9.炒好後倒入容器待涼，最好是方形的，便於切的時候形狀好看。
用手機看這道菜做法
小貼士一定要用玉米澱粉，試過其它澱粉，覺得只有玉粉的最好。如果幹稀可在炒時調節，幹了可縮短炒的時間，稀的話大火炒的時間長些，炒時要不斷的翻動
涼拌燜子的家常做法，涼拌燜子怎麼做，涼拌燜子做法
主料燜子 150g 輔料黃瓜 1根滷豆皮 100g蒜2瓣 鹽1小勺 雞精1 3小勺 生抽2湯匙 醋4湯匙 芝麻醬適量 香油適量 步驟1.燜子長這樣子喲，清洗一下備用 2.黃瓜洗淨，滷豆皮備好 3.黃瓜切成絲 4.滷豆皮切絲 5.燜子切成長條 6.蒜搗成蒜泥，加入4湯匙清水成為蒜汁 7.放入鹽 雞精 ...
怎樣做燜子，肉燜子怎麼做
做法 燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃！蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿一個小碗，放蒜末和彩椒粒！然後放一小勺生抽，一大勺醋，少許鹽，1 4小勺白糖，味精，香油，攪勻成料汁。2.燜子切厚片，用電餅鐺預熱。3，在下烤盤上刷一層薄油，然後放燜子，煎制兩...
怎樣做燜子，肉燜子怎麼做
燜子是煙臺地區小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到涼粉外邊成焦狀，並佐以蝦油 芝麻醬 蒜汁等調料上桌即可。味道類似北京煎灌腸。名吃典故 相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺晒粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條晒不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃...