1樓：騰佑
燜子是煙臺地區小吃，用涼粉做原料，將涼粉切成小塊，用鍋煎到涼粉外邊成焦狀，並佐以蝦油、芝麻醬、蒜汁等調料上桌即可。味道類似北京煎灌腸。名吃典故：
相傳一百多年前，有門氏兩兄弟來煙臺晒粉條，有一次剛將粉胚作好，遇上了連陰天，粉條晒不成，面胚要酸壞，情急之下，門氏兄弟將鄉親們請來用油煎粉胚，加蒜拌著吃，吃後異口同聲說好吃，有風味。於是便幫門氏兄弟支鍋立灶煎粉胚賣，人們都說好吃，但問此食品叫什麼名，誰也說不出。其中一智者認為此品是門氏兄弟所創，又用油煎燜，就脫口而出叫“燜子”。
主料地瓜澱粉100克
方法/步驟
地瓜澱粉100克加1克多鹽加460克水攪拌勻，這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6，
攪勻後倒入鍋，放入鍋中用邊攪拌邊用中火慢慢煮開，直至全部變為半透明的青綠色就熄火,
倒進容器在冰箱冷藏3小時左右,也可以自然涼透，放冷水
涼粉晾涼後，切成2釐米見方的小塊，放入平鍋加少量油
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煎至兩面略微焦黃內部熟透，
熄火前淋點香油味道也不錯，
將蒜頭用搗蒜杵搗成蒜泥，加入少量白開水，調成蒜汁。芝麻醬加白開水調成芝麻汁，我喜歡加太太樂鮮貝露加蝦油，不要加鹽，淡了就加蝦油什麼的調和，燜子裝盤，表面澆上蒜汁、芝麻醬汁、少量蝦油（根據個人口味）即可。(以前只是加蝦油，買了鮮貝露後，感覺這個比蝦油味道好，試試吧)
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香噴噴的燜子
注意事項
這個一定要用稱來稱重量，按比例的啊，澱粉和水的比例是1:4.6，
2樓：東北小廚來哥
肉皮焯水切絲，加入水蔥姜八角生抽老抽蠔油，豬肉放入蓋上幹豆腐，一晚上即可。
3樓：愛芳姍
燜子的製法：
原料：上等紅薯粉條1000克 紅薯粉芡〔是北方人對紅薯澱粉的常見叫法〕500克 肉茸200克 雞蛋4個 薑末20克 蔥花50克 精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、醬油、砂糖、雞精、味精、化豬油、色拉油各適量
製法：1、紅薯粉條用溫水泡軟，再入沸水鍋中煮至漲透後撈出，瀝乾水份；肉茸用少許色拉油、薑末、蔥花炒熟後剷出。
2、將紅薯粉條放盆中，磕入雞蛋，用精鹽、胡椒粉、料酒、十三香、砂糖、雞精、味精調好味，再加入炒好的肉茸及紅薯粉芡拌和均勻，然後倒入抹有豬油的平底盤中鋪平，上籠蒸約半小時，取出晾涼即成。
二、操作要領：
1、粉芡必須選用紅薯澱粉，成品吃起來才軟香。如用其它原料如小麥澱粉、玉米澱粉等代替，不但口感差，而且烹製時容易散碎，不易成形。另外，加入紅薯澱粉的量也不宜太少。
2、煮制紅薯粉條時，一定要煮軟煮透，直至不吸水為止，否則做出來的柔軟度有可能不夠。
三、菜例：
以“燜子”為原料可以烹製多款佳餚，下面就介紹其中兩款：
燜子燒海蔘
取燜子150克，改刀成6釐米長、2釐米寬、1釐米厚的條；海蔘改刀成斧楞片，入清水鍋中氽一水撈出。淨鍋上火，放適量化豬油燒熱，投入薑片、蔥段煸香，倒入海蔘和燜子，摻入適量上湯，調入胡椒粉、料酒、蠔油、醬油、味精和雞精，燒至入味後，用水澱粉勾芡，淋入少許明油，起鍋裝盤即成。
香煎燜子
取燜子400克，改刀成6釐米長、3釐米寬、1釐米厚的長方塊，入鍋用小火煎至兩面金黃時起鍋裝盤，隨配用蒜泥、薑汁、蔥油、味精等調製的味汁上桌蘸食即成。
肉燜子怎麼做 30
4樓：q王小年
材料：瘦豬肉餡一斤、雞蛋5個
輔料：大蔥一根、姜三片 、生抽2-3湯勺、老抽半湯勺、鹽一內湯勺 、味
容精半湯勺、白胡椒粉半湯勺 、香油一湯勺、料酒2湯勺、十三香少許、紅薯澱粉少許。
操作步驟：
1、將大蔥和生薑切成碎末，放在一邊備用。
2、紅薯澱粉加少許水化開倒入肉餡，加雞蛋和其它剩餘輔料一塊倒入肉餡。
3、用筷子順著一個方向持續攪打上勁（用手打效果更好）。
4、取容器將肉餡裝入碗中抹平，蓋上保鮮膜。蒸鍋放水大火燒開，放入燜子，中小火蒸35-40分鐘。
5、關火晾涼後，從碗中取出燜子，切塊即可食用。
5樓：課文你來說
燜子是中國北方地區的傳統特色小吃，定州人“上到九十九，下到剛會走，都內吃過燜子”。不同容地方，燜子的做法有差異。煙臺、大連燜子用地瓜澱粉做原料，河北靈壽、行唐、定州燜子用精瘦豬肉和山藥粉面灌製而成，河南禹州燜子用特殊紅薯製作成半成品粉條壓制而成，丹東燜子的原料是澱粉 ；調料有蝦油、芝麻醬、蒜汁等。
1. 鍋，爐，蒸籠，麻布，簡易木棍。白麵饅頭，地瓜澱粉，鹽，大料，肉湯。
2. 用絞肉機或者家用絲刨器將蒸熟晾好的饅頭打成細碎的饅頭末，把碎饅頭末和地瓜澱粉按照比例一起絞碎揉爛 變成膠合麵糊狀態。放上鹽，大料，肉湯一起揉進麵糊。
3. 將麻布打溼，鋪在蒸籠上。放在鍋內。將做好的麵糊澆灌在麻布上，麵糊四周用簡易木棍裹著麻布撐住，避免麵糊四處淌散。
4. 蓋好鍋蓋。開始蒸煮。根據自己鋪設的厚度和屜數揣摩時間。 可以開啟籠蓋，輕提一角感覺一下手感，如果感覺有了彈性，比較柔軟，就基本可以了。
5. 下籠，把蒸好的燜子塊自然風乾。 直到變成赭石顏色方可，切塊，切絲，整理成需要形狀。
6樓：火雲雜談
用料：豬瘦肉1000g，雞蛋3個，紅薯粉100g，水適量，蔥、姜、醬油、鹽、糖、回雞精、五香粉適答量
做法：1、瘦肉切塊，再剁成肉餡，蔥姜切末，加入肉餡中攪勻；
2、加入3個雞蛋朝一個方向攪上勁；
3、加入100g紅薯粉攪勻；
4、酌量加入醬油、鹽、糖、雞精、五香粉等調料攪勻調味；
5、邊攪邊加水調成八寶粥一樣的濃稠程度即可；
6、上蒸鍋先用大火5分鐘後轉小火蒸20分鐘左右，至筷子插入不沾即熟，涼透成型之後，可以切塊，可即食，用來炒菜做湯更好。
7樓：匿名使用者
肉皮焯水切絲，加入水蔥姜八角生抽老抽蠔油，豬肉放入蓋上幹豆腐，一晚上即可。
8樓：匿名使用者
原料：上等bai
紅薯粉，肉du，薑末，蔥花，精鹽、胡椒
zhi粉、料酒dao、十三香，專雞精、味精，驢油，屬驢 湯。
製法：1.用肉湯把紅薯粉燙開，放入肉，薑末，蔥花，精鹽、胡椒粉、料酒、十三香，雞精、味精，油，拌和均勻。
2.放入小袋中，小袋用布兜兜好。放在鍋裡煮30分鐘。
3.開吃
燜子怎麼做出來的勁道
9樓：匿名使用者
不要蒸，在盆子裡把燜子洩開，過程要沿著一個方向攪拌，然後放到鍋裡炒，加食用油，肉末，蔥花，醬油，沿著一個方向翻炒，適當加水，不要糊鍋
做法1、把燜子切簿塊，蒜苗切段。
2、熱鍋涼油下蒜苗煸炒，加一點鹽，放燜子煸。
3、減少翻鍋的次數，燜子容易碎，怕粘鍋就把鍋掂起晃晃。
4、燜子煸的微黃加調料即可。
涼拌燜子怎麼做
10樓：堯素琴甕卯
夏天到了適合吃涼拌的菜
就想到了涼拌燜子...很簡單的做法
把燜子切成小塊.
加入辣椒快
幹蝦米.放入醬油
.味精少許醋
拌勻就可以了.
很爽口的一道菜
11樓：天蠍d留戀
1.燜子長這樣子喲，清洗一下備用
2.黃瓜洗淨，滷豆皮備好
3.黃瓜切成絲
4.滷豆皮切絲
5.燜子內切成長條
6.蒜搗成蒜容泥，加入4湯匙清水成為蒜汁
7.放入鹽、雞精、生抽、醋調成料汁
8.將燜子、黃瓜、豆皮放入大碗中，倒入料汁，澆上調稀的芝麻醬9.淋上一點香油，拌勻即可食用
怎樣做燜子，肉燜子怎麼做
做法 燜子是可燒，可燉，可煮，可煎，可炸，還可涼拌。最適合與肉食搭配，又以回鍋燜子，涼拌燜子最好吃！蒜切蒜末，彩椒切碎粒。拿一個小碗，放蒜末和彩椒粒！然後放一小勺生抽，一大勺醋，少許鹽，1 4小勺白糖，味精，香油，攪勻成料汁。2.燜子切厚片，用電餅鐺預熱。3，在下烤盤上刷一層薄油，然後放燜子，煎制兩...
涼拌燜子的家常做法，涼拌燜子怎麼做，涼拌燜子做法
主料燜子 150g 輔料黃瓜 1根滷豆皮 100g蒜2瓣 鹽1小勺 雞精1 3小勺 生抽2湯匙 醋4湯匙 芝麻醬適量 香油適量 步驟1.燜子長這樣子喲，清洗一下備用 2.黃瓜洗淨，滷豆皮備好 3.黃瓜切成絲 4.滷豆皮切絲 5.燜子切成長條 6.蒜搗成蒜泥，加入4湯匙清水成為蒜汁 7.放入鹽 雞精 ...
粉條做燜子怎麼做，紅薯粉條燜子怎麼做的好吃
粉條燜子 by 歸途2011 315 收藏 2821 瀏覽蒸 鹹鮮味 90分鐘 較高熱量 中級掌勺 燜子蔥蒜涼調或炒或燉菜，都不錯，尤其是肉燜子，拍了幾瓣大蒜，用青椒 紅辣子和蒜苗大火炒一下，真真是配米飯的下飯菜。主料粉條310克 豬肉餡200克 輔料紅薯澱粉200克 雞精1茶匙 雞蛋2個 6個 高...