1樓：林夕的微笑
煎餅果子麵糊的做法水的比例
麵糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。
山東配方： 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。
我的配方：小麥米50%（發酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒!%
天津配方：小米粉：綠豆粉：麵粉=10：3：4.5 外加五香粉，雞精。
我的配方：小麥米50%（發酵），黑米40%（發酵），黃豆10%(熟的）
北和麵的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和麵形成了各自 的空間，由於張力的作用你很難再把小麵疙瘩攪開。
1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。
2）把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特別粘稠的樣子時停止加水
餳二十分鐘。
3）餳完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到麵疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。
2樓：庾朗
你不去順便問問狗不理包子和耳朵眼炸糕的配方
天津煎餅果子麵醬的配方
3樓：匿名使用者
一、配方
綠豆麵：100克
小米麵：100克
白麵：50克
水：看著加，麵糊流動效能攤開就可以
五香粉：1茶匙
鹽 ： 1茶匙
醬豆腐：1塊兒
甜麵醬： 2勺
蒜茸辣醬 ： 2勺
純淨水：3勺
大蔥蔥花 ：1小碗
食用油：1勺
果蓖兒或油條或排叉或薯片 ：任何酥脆的東西都可以替代
雞蛋 ：5個
二、做法
天津煎餅果子的做法 ：
1、綠豆麵、小米麵、麵粉、鹽、五香粉加適量的水攪拌成有一定流動性的麵糊。醬豆腐加一勺水化成腐乳汁兒，甜麵醬、蒜茸辣醬分別加入一勺純淨水拌勻，就是稀釋一下。蔥花也準備好。
2、鍋燒熱，用廚房紙粘食用油擦拭一下鍋面，加一勺麵糊到鍋中，立刻用刮鏟兒把麵糊推開，畫一個圓，麵糊不需要完整的形成一個圓，有些許空襲也沒關係，待會兒可以用雞蛋來補。
3、不用等麵糊幹，通常麵糊薄一點更好。
4、打入一個雞蛋，咱們家用的鍋子或餅鐺比較小，加一個雞蛋已經足夠了。
5、快速把雞蛋推開均勻地覆蓋在餅面上。
7、待雞蛋凝固七八成的時候就可以翻面兒了，翻面之後刷甜麵醬、醬豆腐、蒜茸辣醬。
8、加入果蓖兒，沒有果蓖兒可以加油條，我們叫果子，或者薄脆、排叉兒，實在沒有加薯片也很不錯。
9、煎餅皮包上果蓖兒，對摺。
10、摺好一個像棉被一樣的煎餅果子就完成了
4樓：無聊聊社會
天津煎餅果子醬配料及製作方法如下：
一：所需材料：
1：「十三香」調味料；
2：***一些的老抽醬油，***的老抽會使甜麵醬顏色好看；
3： 將2兩面粉加水調成麵糊攪勻備用；
二：製作流程：
1： 在鍋內加入500毫升水燒開，加入20克「十三香」調味料（約家用小勺2 勺，實際用量可根據當地顧客口味適當調整）
2：煮5分鐘左右；然後加入100克老抽醬油，再加入100克白砂糖（實際用量請自行調整）
3：繼續煮2分鐘；再將調好的麵糊倒入鍋內攪勻
4：繼續燒到似開非開的時候關掉火，放入味精、雞精攪勻即可。
備註：以上只是標準的甜麵醬製作方法，可以根據所需口味進行再加工，比如可以加入芝麻醬或花生醬，也可以加入其他調味品放入炒鍋內當成蔬菜來炒，具體想做出什麼味道可自由發揮。
三：辣椒醬的做法
1：材料： 鮮紅辣椒2斤、 食用油1斤、 牛肉或豬肉1斤（精瘦肉）、 食鹽3兩、 白糖2兩、 生薑3兩
、花椒麵1兩、 味精1兩、 白酒1兩、甜麵醬5兩、花生米3兩（炒後壓碎）、 芝麻2兩（炒後壓碎）
2：標準做法:
油燒熱至八成後倒入切好的肉炒一會，再倒入切碎的辣椒和調料小火炒熟，最後放入麵醬、味精攪拌即可。
3： 辣醬的製作根據南北方人口味的不同，可以酌情新增各種調料。
5樓：匿名使用者
煎餅果子做法：
用料：麵粉 200克、雞蛋 4個、玉米麵 30克、油條 4根、自制醬料 見步驟7、8、黃豆麵 20克、泡打粉 半茶匙、生菜或苦苣 適量、黑芝麻 少許、香菜 蔥 少許、
做法步驟：
1、將白麵粉、玉米麵、黃豆麵和泡打粉一起過篩。
2、加入與麵粉1:1比例的水，用打蛋器調成稀糊狀。
3、我沒買生菜，是用自己在陽臺花盆裡種的苦苣（自己在陽臺種點小菜感覺蠻好的哦），吃的時候可以從最外側的葉片開始逐層逐片採摘。
4、苦苣洗淨。各種小吃商用開店技術學習可以（家威 前面英文 b f t 接著 3 3 9）
5、香菜切末，熟的黑芝麻，備用。
6、雞蛋洗淨，用紙巾擦乾。
7、調自制醬料：豆瓣醬（六月香）2湯匙、黃豆醬（海天）2湯匙、甜麵醬（六月香）1湯匙、生抽2湯匙、芝麻醬半茶匙，調勻。另將大蔥切末備用。
8、炸醬：起鍋放入植物油，燒至7成熱放入醬料，炒至變色，如果太乾可加少許水，要勤翻炒，不要糊鍋，待炒至黑褐色時放入蔥末，略炒即可出鍋。
9、將油條炸至金黃色備用。我是從超市買的速凍的，比外面買的放心。
10、將電餅鐺燒熱（也可用平底鍋），放入一勺麵糊，倒在鍋上一側，刮板與鍋保持垂直掛出薄薄的煎餅，在煎餅的上面打入一個雞蛋， 用刮板輕輕把蛋黃剁散，然後把蛋液攤開在煎餅上。
11、等蛋凝固的時候，將煎餅翻面，上面抹上炸好的醬，撒上黑芝麻、香菜，放上苦苣（或生菜）和油條。
12、卷好，開吃。
小貼士1、步驟7裡提到的自制醬料，平時吃蘸醬菜時用這種比例（生抽改為1湯匙）調出來的醬，是很不錯的，是本人多年來一直推廣給朋友的，做過的都說比直接用某一種醬要好吃，大家可以試試。
2、如果時間緊也可用蒜蓉辣醬代替自制醬料，也不錯的。
3、我將蔥末放入醬料裡面炸香，比直接放入生蔥既好吃又健康。
4、我上面的用量可做出4個煎餅果子。
6樓：匿名使用者
不就是超市調味品櫃檯賣的天津甜麵醬與蒜蓉辣醬嗎？你打算開這樣的工廠？那你何不到這樣的調料廠打工？
煎餅果子麵糊的做法，天津煎餅果子麵糊配方
用料 中筋麵粉70克 水110克 雞蛋2個 黑芝麻兩小撮 生菜葉兩片 火腿腸 兩根 薄脆兩塊 1 碗裡放入麵粉和涼水，用筷子始終朝一個方向攪打上勁，調成均勻的能流動的但比較乾的麵糊，蓋上保鮮膜餳發30分鐘以上。2 兩個雞蛋磕進碗裡打散，鍋裡開小火加熱，刷層薄油，不粘鍋可以不刷。3 一直小火，待其表皮...
怎樣在家自制煎餅果子？可以自己在家做煎餅果子嗎？
煎餅果子怎麼做才能色香味俱全？準備調好的麵糊，攤在煎餅機上旋轉，加入一個雞蛋黑芝麻攪拌均勻攤在煎餅上，上面在撒點香花，翻過來再刷點醬，再放點炸脆脆，香腸，包好就可以出爐了。您好，1.蔥花，香菜切碎，儘量切小一點2.油條切成段，雞蛋先不要打散，留著備用3.香腸一刀切開兩半，生菜洗淨也切開兩半4.調醬汁...
天津人買煎餅果子都有自帶雞蛋的習慣嗎？
一般煎餅果子攤上都會有雞蛋 也許只是小部分人自帶雞蛋。其實這就是一個開玩笑的說法，大部分人還是不帶雞蛋的。很多地方的煎餅果子都是自帶雞蛋啊像黑龍江，陝西都是。有的，天津人賣煎餅果子一般都自帶雞蛋，但如果需要，賣家那裡應該也會提供。是的，因為煎餅果子配雞蛋是十分好吃的，很多人都喜歡吃。是的，他們用雞蛋...