1樓：塔木裡子
用料：中筋麵粉70克、水110克、雞蛋2個、黑芝麻兩小撮、生菜葉兩片、火腿腸 兩根、薄脆兩塊
1、碗裡放入麵粉和涼水，用筷子始終朝一個方向攪打上勁，調成均勻的能流動的但比較乾的麵糊，蓋上保鮮膜餳發30分鐘以上。
2、兩個雞蛋磕進碗裡打散，鍋裡開小火加熱，刷層薄油，不粘鍋可以不刷。
3、一直小火，待其表皮麵粉漿剛剛變色凝固不流動時，倒進打散的一半雞蛋液，並晃動鍋具或用矽膠刀幫助讓其均勻覆蓋在麵皮上。
4、也可以直接把雞蛋敲進鍋裡，用刮刀刮散抹勻。
5、待雞蛋液快要凝固之前撒上一小撮黑芝麻。
6、待表面鼓起大泡時就表示下面已經熟了，這時可以翻面了。
7、用矽膠刀從餅皮邊緣滑一圈讓餅皮與鍋底分離，用矽膠刀拖起餅皮中心位置順勢底朝上翻過來。
8、抹上喜歡的各種醬料（番茄醬、香其醬、黃豆醬、香辣醬……)，抹的番茄醬也很好吃喲。
9、翻面後十幾秒就熟了，抹醬面朝上鏟進盤子裡，放一片生菜葉、擺上掰成長條的薄脆和切成兩半的火腿腸。
10、從一側緊緊裹起來，收口處朝下放置。
11、一分為二對半切開。裡面好有料，營養也好豐盛，可以享用啦。
2樓：涼皮大王
加工煎餅果子麵糊配方：麵粉70斤、雜糧粉30斤、面欣酥2斤、鹽1.5斤、水80斤。
操作工藝：取10-30斤麵粉用開水衝燙成糊狀。將剩餘麵粉、雜糧粉、面欣酥幹拌均勻，加入麵糊，再加水和糊，靜止20-30分鐘即可攤煎餅了。
3樓：灰灰愛羊羊
麵糊（小半飯碗麵粉加一個蛋，半碗清水做法 ：兩大匙油燒熱，加4－5大匙麵糊攤薄稍煎，翻面，撒上少許蔥花
4樓：匿名使用者
為啥我做出的煎餅硬 幹 材料：麵糊（小半飯碗麵粉加一個蛋，半碗清水做法 ：兩大匙油燒熱，加4－5大匙麵糊攤薄稍煎，翻面，撒上少許蔥花，淋,
5樓：匿名使用者
樓上說的都是什麼呀……問的是麵糊的做法吧？
各地的都不太一樣，天津的是用4份的綠豆麵，1份的小米麵，另加五穀雜糧的粉，視自己喜好而定。加水調勻（傳統做法傳說是加羊骨湯，我想不會有人那麼做的吧……）直到用個湯匙舀起來麵糊剛巧能形成一個水柱緩緩流下，不稀也不稠。這是麵糊的做法。
其他地方的都不一樣，北京用白麵的，吃完了粘上牙膛，要去借擀麵杖往下捅。好像東北也有，不太清楚……
樓上說的不知道是什麼東西，怎麼還出來兩大匙油了呢？正經的做法是在鐵板上擦點油，不擦都沒事，怎麼還兩大匙了呢……
天津煎餅果子麵糊配方
6樓：小王子精選**
麵糊是由麵粉加水混合而成的。
準備材料：麵粉 200克、火腿腸 1根、雞蛋 1個、生菜 4片、辣椒醬 10克、蔥 1根、水 100克。
一、第一步麵粉中加水，攪成有流動性的麵糊，如下圖所示。
二、生菜洗淨，火腿腸切成兩半，小蔥切蔥花，如下圖所示。
三、然後鍋中放少許油潤鍋，將麵糊倒入鍋中，如下圖所示。
四、接著慢慢的轉動鍋體，將麵糊攤成薄薄的一片，如下圖所示。
五、打入一個雞蛋，將雞蛋戳破，撒上蔥花，如下圖所示。
六、然後將有雞蛋的一面朝向鍋底，輕輕的翻過去，如下圖所示。
七、抹上辣椒醬，塗抹均勻，放上生菜和火腿腸，如下圖所示。
八、稍微烙一下，將煎餅捲起來，切成兩半出鍋，煎餅果子就做好了。
7樓：碩媽開飯
早餐攤上的王者，煎餅果子，買不到就自己做，煎餅色澤金黃，又薄又酥，孩子守著鍋邊吃，直誇比買的好吃，做完吃完
8樓：敏子愛美食
早餐煎餅果子不用買，配方比例做法告訴你，麵糊鍋中一攤吃著真香
煎餅果子麵糊的做法
9樓：1987蔡仁彬
一、配方：
白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。我的配方：小麥米50%（發酵），玉米40%（生熟各半），黃豆9%(熟的）,冰鮮甜玉米粒。
二、攤煎餅的麵糊步驟如下：
1、麵粉250克，加水調成圖中的稀稠度。
2、準備蔥、蒜苗、香菜。
3、將蔥、蒜苗、香菜切碎拌入麵糊中，加適量鹽，少少五香粉。
4、將三個雞蛋加入打散並攪拌均勻。
10樓：雲捲雲舒雲歸來
煎餅果子麵糊的做法如下：
準備材料：雜糧麵漿、火腿腸、薄脆、雞蛋、青菜、洋蔥1、煎餅果子的麵糊主要是玉米麵、紅薯面、小米麵等雜糧按照一定的比例攪拌成，把麵糊攪拌成之後靜置15分鐘，消除氣泡；
2、麵糊靜置15分鐘，消除氣泡，這樣做出來的煎餅果子味道更佳，更酥脆；
3、雜糧煎餅的製作過程裡，不能少了好吃的薄脆，市場上沒有賣得，可以自己用餃子皮或者餛飩皮煎出來；
4、開始攤餅，要用竹蜻蜓把麵糊攤均勻；
5、將熟了的煎餅依次裹上火腿腸、蔬菜、薄脆捲起來即可食用。
11樓：郭蘭環戌
主料麵粉
20g玉米麵
20g黃豆麵
30g輔料
雞蛋適量蔥適量
榨菜適量
油條適量
蒜蓉辣醬
適量甜麵醬
適量白糖適量油
適量清水
150g
步驟1.將三種粉混合。這些材料可用24cm平底鍋做3個餅。
2.慢慢加入清水，邊攪拌成無顆粒狀的麵糊。
3.準備配料，榨菜切小丁、蔥切蔥花、蒜蓉辣醬和甜麵醬加少許白糖攪拌製成甜辣醬。
4.平底鍋塗一層薄薄的油，將麵糊倒入。
5.晃動平底鍋，使麵糊鋪滿整個鍋底。
6.餅皮成形後，打入一個雞蛋。
7.用鏟子將雞蛋攪散，鋪滿整個餅皮。
8.雞蛋凝固後，翻面。
9.塗上甜辣醬。
10.撒上蔥花和榨菜碎。最好還能放些香菜。
11.放入油條半根。
12.捲起出鍋。
12樓：鄔元修尚嫻
方法/步驟
1準備白麵。
2準備玉米麵。
3準備豆麵。
4準備鹽。
5將所有的乾粉料混合均勻。
6加入水。水要緩緩的加入，以免加多了。
7到這一步就正式的開始調製作煎餅果子的麵糊。
8麵糊調到這種質地就可以。用勺子舀起，如圖中所示，是大塊的粘稠狀，不怎麼往下滴。
9將麵糊放置半個小時，即將麵糊靜置。
10靜置好了的麵糊質地更加的柔順跟順滑，而且厚度適宜。
11將電餅鐺電源開啟，塗上薄薄的一層油，將煎餅果子麵糊舀幾勺。
12將麵糊均勻的攤開一個圓形。
13將煎餅果子攤的圓一點，大一點。
14煎餅果子的一面加熱幾分鐘後，再將其翻面。
15反覆翻面幾次。
16直到最後煎餅果子變硬，變脆。
17這樣一張煎餅果子就攤好了。煎餅做成之後，要晾涼了再吃，味道才更香更脆更地道。
13樓：冉秀榮肇戊
首先,賣煎餅果子的小推車一定要乾淨,讓人看著舒爽。其次,作煎餅果子的原料要好。攤煎餅的面一定不能是白麵,用白麵攤出來的煎餅不但入口發粘,而且還會有一種淡淡的酸味。
面一定要用綠豆麵,越純越好。有的商販乾脆把青花的小石磨搬到推車旁,邊磨邊做,讓這些食客看得已然流出口水。卷在煎餅裡面的果子(油條或者薄脆)一定是當天新炸的,脆香焦黃。
另外,撒在煎餅上的一定要是切的細細的香蔥末。
舀一勺麵攤在平底爐上,磕上雞蛋,快速攤勻,撒上香蔥,將煎餅迅速翻轉過來,然後把油條或者薄脆放入,依次抹上面醬、辣醬,撒上一些椒鹽和芝麻,濃濃的面香和雞蛋的香氣早已經把食客的腸胃刺激的咕咕作響了。接過來咬一口,綠豆麵爽滑,果子脆香,還有醬的濃郁和芝麻的誘人,這一天的好心情已經從早點開始了。
面的比例
麵粉，綠豆粉，玉米粉
基本是一比一比一
將面打成糊狀。在打的過程中要一點一點的加水。（麵糊不要太稠，麵粉，綠豆粉，玉米粉，另外再加點網友推薦的五香粉）
2、配料：蔥、芫荽（香菜）、豆瓣醬、甜麵醬、辣椒醬3、配料：麻葉（也可用油條、散子等油炸食品）4、將鍋底用餐巾紙擦一點油。（要用小火）
5、放入一勺麵糊並將其均勻與鍋上。
6、一面熟了以後把麵餅翻個面。（不要把餅烙的太很）7、打一個雞蛋並把蛋黃打散。
8、趁雞蛋還沒有凝固，撒上蔥末和香菜末。
9、待雞蛋稍微凝固，將餅翻個面。
10、11、12、將沒有雞蛋的一面抹上甜麵醬、豆瓣醬、辣椒醬。
13、中間放上麻葉或油條等。
14、將麻葉或油條包起來
這樣可以麼？
14樓：盍玉枝之丙
用料麵粉
玉米麵雞蛋
香菜香蔥
黑芝麻甜麵醬
蒜蓉醬油條
（或薄脆）
煎餅果子的做法
香菜、香蔥切末，甜麵醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用
麵粉和玉米麵以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊
熱鍋抹少許油，倒入麵糊，迅速轉動鍋，使麵糊均均分佈鍋的表面。打入一個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在麵糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面
在別一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或薄脆，捲起即可
小貼士1、麵糊可以用普通白麵和玉米麵調配，也可以用普通白麵和綠豆粉或蕎麥麵等調配，比例一般按照面粉：其他麵粉為2：1或3：1都可；
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點黑芝麻更香，不過我家裡沒有...用料
麵粉玉米麵
雞蛋香菜
香蔥黑芝麻
甜麵醬蒜蓉醬
油條（或薄脆）
煎餅果子的做法
香菜、香蔥切末，甜麵醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用
麵粉和玉米麵以2:1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊
熱鍋抹少許油，倒入麵糊，迅速轉動鍋，使麵糊均均分佈鍋的表面。打入一個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在麵糊上。在蛋液表面撒上香菜末、香蔥末、黑芝麻，等蛋液表面凝固翻面
在別一面用刷子刷上調好的醬，放入油條或薄脆，捲起即可
小貼士1、麵糊可以用普通白麵和玉米麵調配，也可以用普通白麵和綠豆粉或蕎麥麵等調配，比例一般按照面粉：其他麵粉為2：1或3：1都可；
2、一般早上吃就不要放香蔥了哈，放點黑芝麻更香，不過我家裡沒有了就沒放
15樓：屈鸞禹迪
煎餅果子做起來是很有講究的，中筋粉、綠豆粉、黃豆粉、五香粉（比例1：1：1：0.1），和麵糊時不要用水，用羊骨頭湯最好。
16樓：龐好連穎
材料大米，綠豆，麵醬，辣醬，油條，雞蛋，蔥，香菜做法1.首先，先把大米和綠豆磨成粉，再加入水，調成麵糊，鍋底抹上一佔油，倒入適量的麵糊，晃一圈，成餅狀。
2.再打上一個雞蛋，打散。
3.然後把餅翻面，在上面抹上面醬和辣椒醬，再放上油條和香菜、蔥即可。
17樓：佘雲蔚燕珉
1斤面,4兩水.
1兩乾粉芡
把面放進一個小桶.將水緩緩的加進去,同時用一個大勺子均勻的攪拌.準備一個平底鍋裡面放少許油,用中火加熱3分鐘,用大勺子(大湯勺)盛出一勺麵糊放在鍋中,均勻的攤成鍋底那麼大,成型後反過來,打碎一個雞蛋均勻的攤在麵糊餅上,撒上黑芝麻,蔥花或者韭菜,刷上黃醬想吃辣的在撒上些辣椒麵)迅速翻過來後在加些麻葉(炸好的面饊子),將麵糊餅上下摺疊(包住麻葉),在左右摺疊一下,即成.
煎餅果子麵糊的做法，煎餅果子麵糊怎麼做？
用料 中筋麵粉70克 水110克 雞蛋2個 黑芝麻兩小撮 生菜葉兩片 火腿腸 兩根 薄脆兩塊。1 碗裡放入麵粉和涼水，用筷子始終朝一個方向攪打上勁，調成均勻的能流動的但比較乾的麵糊，蓋上保鮮膜餳發30分鐘以上。2 兩個雞蛋磕進碗裡打散，鍋裡開小火加熱，刷層薄油，不粘鍋可以不刷。3 一直小火，待其表皮...
煎餅果子的製作方法及配料配比，煎餅果子麵糊的做法水的比例。
原料 香菜 香蔥 甜麵醬 蒜茸辣醬 雞蛋。煎餃果子的做法 1 香菜 香蔥切末，甜麵醬和蒜茸辣醬按適量比例調配備用 2 麵粉和玉米麵以2 1的比例加適量水調成和蛋液稠度差不多的麵糊 3 熱鍋抹少許油，倒入麵糊，迅速轉動鍋，使麵糊均均分佈鍋的表面 4 打入一個雞蛋，用鏟子鏟開，平鋪在麵糊上 5 在蛋液表...
天津南樓煎餅果子配方，天津煎餅果子麵醬的配方
煎餅果子麵糊的做法水的比例 麵糊的配方 面水比例在1 1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。山東配方 白麵1斤2兩,玉米麵4兩，黃豆麵1兩，綠豆麵1兩，蕎麥麵1兩。後面兩個沒有可 以不放。我的配方 小麥米50 發酵 玉米40 生熟各半 黃豆9 熟的 冰鮮甜玉米粒 天津配方 小米粉 綠豆粉 麵...