1樓：秋一嘉苦鬆
用〖壓力鍋〗做蛋糕
準備的材料：麵粉
80g泡打粉
5g(也可以用自發粉代替)雞蛋
4只牛奶
60ml
白糖80g油少許
果汁首先，蛋黃和蛋白分開。麵粉和泡打粉混合好。
麵粉和泡打粉混合好後
,倒進蛋黃混合液中，攪拌均勻,注意不要有麵疙瘩,不然做出來會夾生的。
接著開始打蛋白了。估計很多人沒有打蛋器，我決定再犧牲一把，手動打蛋，看看到底怎樣……
沒有打蛋器的可以用5跟筷子，一起打先打一會，看到起一些泡泡了，加入40克白糖，也可以分2次加白糖，繼續打……
一直打到蛋白的泡沫發起來了，而且比較細才可以。
然後，將蛋白分2到3次加入蛋黃混合液中，加一次就攪拌均勻，然後再加。(隨個人喜好可加入果汁)
完全攪拌均勻後。
準備好一個乾淨的壓力鍋，裡面不要有水，把油到進去，不用多，能夠覆蓋整個鍋底就好。
將完全混合好的粉漿倒進容器……
然後把蓋子蓋上，開中火，烤大概3-4分鐘，然後改微火2-3分鐘就好了，不要著急開啟，再等10分鐘，讓蛋糕在裡面充分受熱。
接著出鍋就ok了
注意：切記不要把限壓筏加上，不然就變成麵餅了，而且十分危險
就這樣美味的蛋糕就ok了!jm們試試吧!
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2樓：鵝子野心
做的蛋糕又縮回去了的原因和解決方法：
1、配方里油、水太多，又沒有加適量的泡打粉，和沒有及時倒扣一樣，會被自身重量壓塌。
解決的辦法：調整配方。
2、麵糊出筋，涼後回縮。
解決的辦法：用低筋麵粉，或者用80%中筋粉+20%玉米澱粉。
在操作時注意：加蛋黃前面糊不要多攪拌，用蛋抽轉6~7圈就可以了，不均勻不要緊，加蛋黃後在多攪拌一會，至均勻稀糊。蛋黃糊和蛋白糊相拌時也要注意輕拌，上下翻拌，而不是繞圈拌。
3、蛋白消泡：打發不足，或者打發中斷停留一段時間後再打，或者打蛋時間過長，加糖時機不對.，都不容易達到乾性發泡，這樣蛋白泡沫不穩定，容易消泡，氣孔減少，使蛋糕糊體積減小，熟後的蛋糕體在涼後還要回縮。
消泡後的蛋液容易沉澱，烤中變成布丁層，這也是蛋糕回縮的可能原因。
解決的辦法：
a.打蛋頭、打蛋盆要乾淨，不能有水和油，最好用銅、不鏽鋼打蛋盆。
b.蛋要新鮮，但要經過冷藏，蛋白蛋黃分得乾淨 蛋白裡不能留有一絲蛋黃。
c.加糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉有幫助打發、穩定泡沫的作用。
d.開始低速打——粗泡後開始加1/3的糖和白醋（塔塔粉）和玉米澱粉，中速打發，中間加第2第3次糖等，連續攪打，不要中途停留過長再打，直打到乾性發泡。這裡乾性發泡的程度檢驗：
這時打蛋盆傾斜，泡沫都不流動，倒放不掉，提起打蛋頭，見短小直尖角，盆裡也見直立不倒的尖角。這時盆邊有少許棉絮狀泡沫組織，是容許的。檢查蛋白泡有沒有消泡的另外一判斷方法：
在分3批和蛋黃糊攪拌過程中，最後看將要和蛋黃糊攪拌的第3個1/3蛋白泡，在盆傾斜時能不能滑動？應該還是不滑動的，否則說明蛋白泡沫還是有消泡，打發的不夠硬，蛋糕後來會有或多或少的回縮。應該不流動才對，否則說明蛋白還沒有打夠，下一次還要打更硬才行。
但蛋白也不可打太硬，否則口感差，也不好攪拌。
4、蛋黃糊沒有攪拌均勻，油脂沒有充分乳化，或者蛋黃糊和蛋白糊2糊相拌不勻，還有前面提到的蛋白糊消泡，這些情況都會因比重大的成分下沉，烤後形成布丁層，蛋糕蓬不起來。
解決的辦法：掌握好攪拌要領，動作輕，速度快，但一定要拌勻。
5、所用模子的模壁防粘，或者在模壁上塗油，或者模子內壁沒有洗乾淨，有油層， 因為戚風蛋糕的麵糊必須藉助黏附模具壁的力量往上膨脹，有油脂也就失去了黏附力。
解決的辦法：拒絕防粘模，保證模子內壁無油。
6、底火太大，容易導致底部上縮，倒扣完取出時，發現底部上凹，形成倒環形山狀的窟窿。
解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格上，或者烤模改放在烤盤上，或者同時降低上下火。
7、沒有完全烤熟就中止烘烤，亞成熟也是蛋糕回縮的常見原因。
解決的辦法：完全烤熟，如果怕表面烤焦。可以降低烤溫，延長烘烤時間，或者上表面加蓋錫紙（但別封住，避免悶烤）。
常用的檢查方法是牙籤插入，看有沒有蛋糕被粘出來。有經驗的可以用手拍蛋糕表面，沒有明顯沙沙聲，回彈好，不留手印即可。
8、烘焙過程中溫度降低過快，包括短時調溫降的過多、開爐門時間過長，次數過多，有時上方加蓋厚大的冷dd——烤盤或過大過厚的錫紙，也會有影響。
解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。前半程見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。
9、烤的時間過長，水份流失多，也會縮。
10.出爐後沒有及時倒扣，因為戚風油水量大，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。
解決的辦法：出爐後及時倒扣，至涼。
為什麼電壓力鍋做蛋糕開啟蓋的時候憋下去了呢？請高手指點
3樓：忘兔思睿
如果剛開蓋的時候蛋糕蓬得很高，一會兒才縮下去的話說明和蛋清的打發沒有關係，這就是麵粉原因了，你是用麵粉還是用蛋糕粉呢？用麵粉的話確定是低筋粉嗎？超市裡一般都是高筋粉，高筋粉做的蛋糕出鍋時比低筋粉做的蛋糕看起來要高要蓬鬆，其實沒多久就會縮下去，沒有低筋粉的話建議用蛋糕粉
4樓：七纖
那是因為方法不對，可用方法如下：
1、等蛋糕做好了就拿一個架子，架住放涼了再取出來。
2、然後把鍋倒扣在架子上。
3、沒有的話就用筷子搭一個井字，把鍋倒扣上去。
4、等涼了取出來蛋糕就不會癟下去了。
5樓：手機使用者
你做好了就拿個能放鍋的架子架住放涼了再取出來，得把鍋倒扣在架子上，沒有的話就用筷子搭一個井字，把鍋倒扣上去，等涼了取出來蛋糕就不會癟下去了！
6樓：g建爺
我的也是這樣，據說因為我們沒有打發好蛋清。
7樓：
求截面圖。中間熟了嘛？時間不夠吧
8樓：夢婕
不奇怪，熱脹冷縮。不要馬上開蓋，放氣以後過幾分鐘再開蓋就不會這樣了。
為什麼我做的電飯煲蛋糕，做出來不久蛋糕就會趴下。。剛開鍋時挺好的，然後沒等涼了，就會縮小。。是什麼
9樓：夢與懶貓
是起風蛋糕嗎 配料是什麼。
雞蛋、麵粉、糖、水、色拉油？
如果是這個配方就把蛋糕考好後扣到網盤上，等蛋糕冷卻，等到溫的時候再倒過來放涼就行了。
有什麼不懂可以問我。
10樓：沉默的馬小姐
會不會是雞蛋打發的時間不夠長呢，我之前做的時候也是這樣，後來有一次不知道是不是蛋清又打發的剛剛好所以那一次蛋糕就很成功，時好時不好的，不過我是用烤箱做的，戚風蛋糕~
我用電壓力鍋做蛋糕，一開鍋蛋糕發的很高，很好，可是我一拿出來蛋糕就憋了，怎麼回事？
11樓：幻紫cx冰晶
您好，這是由於
bai蛋液沒du有打好或者裡面酵母zhi粉沒有充dao分溶解的緣故
因為蛋液沒專有重複屬的打發，所以在受熱膨脹的時候，有的地方會氣泡比較大，有的地方氣泡比較小。而且壓力鍋一般來說，受熱的地方是中間，所以這樣就容易讓中間的氣泡多，一旦開啟後，遇到冷空氣就會縮減。建議可以充分打發後，微微涼幾分鐘再開啟
希望對你有用，望採納~
12樓：匿名使用者
我也遇到這樣的情況過，大媽教發麵時加點油就好，但還沒機會試試呢
13樓：匿名使用者
我用微波爐做的時候也跟你一樣呢，但應該不是遇冷的問題，我覺得應該是蛋白沒有完全打泡發
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