1樓：向天再借一把刀
現紅色斑跡，解凍時會分泌出淺紅色的液體。倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或是經過多次解凍的肉。
注水肉呈灰白色或淡灰、淡綠色，肉表面有水滲出，手指觸控肉表面不粘手，以紙按壓紙會顯得溼潤不易燃燒。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。死豬肉胴體**淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。
2樓：迷途羔羊
方法一：顏色
首先看肉的顏色是否鮮亮。如果顏色暗淡、發白，有可能是肉放了很多天，再或者就是注水了。如果顏色太紅的話，這有可能新增了瘦肉精。（還能不能讓我們好好吃肉了？）
方法二：彈性
鮮肉摸上去一般都有彈性，手摸會感覺有點粘，注水肉摸上去是沒有彈性的。
方法三：按肉
這個按時動詞，就是把手指在肉上按一按，如果馬上能恢復原來形狀的就是鮮肉；反之，有個凹洞的或者按壓後恢復原狀速度慢的，就有可能是注水了。
方法四：紙巾
拿乾淨的紙巾往肉上按一按，就很好辨別了。如果紙巾上都是水，很溼的話就肯定有問題，一般畜肉拿紙巾按下去，紙巾不會變得太溼，只會吸出一點油脂。
其次，正宗的新鮮肉有一定黏性，貼上的紙巾不易揭下。點燃沾過肉的紙巾，因為沾染了油脂，燃燒徹底的是正常肉，燃燒不全或不能燃燒的，則是肉被注了水。
方法五：下鍋
切好的肉一下熱油鍋，鍋裡就像沾了水一樣炸得凶，肯定是買到了注水肉。
方法六：冰凍後切開有冰渣
正常的豬、牛、羊，宰殺後，肉質確實有一些光澤，但肉品表面稍顯乾燥，有黏性。注水後的豬、牛、羊的血管會劇烈膨脹，放在冰箱冰凍後再切開，肉內會有冰渣。
方法七： 刀切
正常的肉，切的時候會黏在刀上但是感覺不到有多餘的水分；注過水的肉大多不會黏在刀上，且有多餘的水。
正常肉的血管，切開很乾燥，有幾絲血液附著在血管壁上；注過水的肉則彈性差，刀切面如腫脹一樣，像用水洗過。
注水肉的危害
注水豬肉不但分量不足，而且容易變質。如果所注的水存在汙染，則會嚴重影響豬肉的質量。另外，如果豬在死前處在極度恐懼的狀態，豬體內會排放出一些毒素，食用這類豬肉也會影響人體健康。
衛生防疫人員說，「注水肉」不僅僅是簡單的短斤少兩問題，豬肉注水就等於注毒。注入大量水分後，豬的胃腸嚴重鬆弛，造成腸道蠕動緩慢，胃腸道內的食物會腐敗，然後分解產生氨、胺、甲酚等有毒物質。這些有毒物質通過重複吸收後，遍佈豬的全身肌肉。
人若吃進這樣的豬肉，會對人體造成極大傷害。
一些屠宰戶經常使用舊農藥噴霧器給豬肉注水，而噴霧器裡的農藥殘留明顯。因農藥殘留濃度較小，吃了注水肉後一般不會立即中毒，所以往往被許多市民所忽略。吃了含有農藥的注水豬肉後，會導致殘留農藥在人體內積蓄，長期食用會導致基因突變，引發疾病，嚴重的會致癌，如果是孕婦還會引起胎兒畸形等。
3樓：匿名使用者
我們一般會掙開眼來辨別。
新鮮肉，就是很新鮮的肉。指那些凌晨宰殺，清晨上市的「新鮮肉」。經屠宰加工後，衛生檢驗合格的未經冷凍的肉。
而冷凍肉，一般是指畜肉宰殺後，由於各種保鮮需要，經預冷排酸，然後急凍操作，接著在-18℃以下的環境儲存，深層肉溫達到-6℃以下的肉品。
新鮮肉的顏色是比較豔的。通常呈丹紅或者鮮紅。肉的**處呈現乳白色，脂肪的顏色潔白且有光澤。
而冷凍肉的顏色更偏向深紅，主要是因為解凍時會流程紅色液體，加深整塊肉的顏色。脂肪的顏色也相對沒那麼潔白，看著有種暗白的感覺。
變質豬肉表面薄膜極度乾燥或粘手，呈灰色或淡綠色、發黏並有黴變現象，切面也呈暗灰色或淡綠色，很黏，肉汁嚴重渾濁。變質豬肉的脂肪表面汙穢，有黏液，黴變，呈淡綠色，脂肪組織很軟，具有油脂酸敗的氣味。變質豬肉的肉湯十分渾濁，湯內漂浮著絮狀的爛肉片，湯表面幾乎無油滴，具有濃厚的油脂酸敗味或顯著的腐敗臭味。
而灌水豬肉因為把體液沖淡了，所以沒有黏性。還有一種挑選灌水豬肉的方法，在瘦肉上貼些菸捲，過一會將其揭下，然後再點燃。若有明火的，則是好豬肉，反之，則是灌水肉。
4樓：互信互助互愛
方法1：看豬肉的顏色新鮮豬肉的脂肪潔白，肌肉有光澤，紅色均勻，外表微幹或微溼潤，用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復，彈性好，且有鮮豬肉特有的正常氣味。而注水豬肉這種肉由於含有多餘的水份，致使肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。
銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水。注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰渣濺出，肌肉解凍後，還會看到有許多滲出的血水。
方法2：認清紅色的動物檢疫合格印章有印章者是經動物檢疫員進行宰前檢疫、宰後檢驗合格的健康豬。從我市現狀看，有檢疫印章的豬肉大多來自屠宰場，屠宰場是禁止注水的。
因此，白條肉千萬不要買。
方法3：貼紙試將捲菸紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的。將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。
將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有黏性，紙不易揭下，注水豬肉沒有黏性，很輕易揭下。
5樓：
怎麼用眼看：豬肉注水後，表面看上去水淋淋的發亮，瘦肉組織鬆弛，色澤變淡或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。
用手摸：注水豬肉用手摸會有細水珠，豬肉由於注水而沖淡了體液，所以沒有粘性。
用刀切：注水豬肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。
用紙試：捲菸紙貼在瘦肉上，過一會揭下點燃，有明火的，說明紙上有油，肉沒有注水，反之則是注水的；將衛生紙貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上不溼潤或稍有溼潤，注水的豬肉則明顯溼潤；將普通薄紙貼在肉上，正常鮮豬肉有粘性，紙不易揭下，注水豬肉沒有粘性，很容易揭下。
看血管：正常肉的血管，切開很乾燥，有幾絲血液附著在血管壁上，但注了水的，切開的血管很溼潤或有水珠，而且血管很乾淨，像用水沖洗過。
冷凍注水肉：冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰渣，底面會有血冰，化開後出水較多。鑑
怎麼鑑別凍豬肉是否注過水？
最佳答案
別凍豬肉是否注過水？
最佳答案
冷凍肉新不新鮮如何識別（包括注水問題）？
6樓：阿爾茨海默協會
區分冷凍肉新不新鮮主要有三種方式：
1.***的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉和油脂則呈白色，聞起來沒有異味，新鮮的凍肉憑藉肉眼的觀察度是可以感覺到光澤度的，聞起來也不會有異味。如果不放心，可以拿回家在鍋裡煮一小塊，如果凍肉變質，肉湯就會變得渾濁。
2.倘若冷凍肉各部位顏色不一，用手指按壓後肉色沒有變化，解凍後肉質鬆軟且沒有彈性，則表示質量不佳，或為經過多次解凍的肉。
3.家用冰箱一般達不到冷庫的冷凍溫度和效果，凍肉長時間放在冷藏櫃中仍然會慢慢變質，建議買回家的凍肉最好在一週內吃完，要看好保質期。
快速識別注水豬肉的方法：
在買肉的時候，準備一張紙巾，在肉上擦拭一下，如果紙巾上沾的是油，則表示這塊肉很正常，但是如果紙巾馬上變溼則很可能為注水肉。
注水豬肉通常水分非常大，肉內的水會不斷滲出，如果看見小販不停地擦櫃檯上的肉，那這塊肉也很可能是注水的。
從顏色上判別也非常容易，正常肉的顏色是鮮紅的，可是注水肉的顏色發白，看起來很乾淨，連血絲和褶皺都沒有。實在看不出來的情況下就讓小販從中間切一刀，切割處水分充足的則可能是注水的。
注水豬肉沒彈性，摸上去也沒有黏性。
7樓：匿名使用者
vided to chinacult
冷鮮肉與注水肉如何辨識？
8樓：匿名使用者
注水肉會比較肥大，而且有水分的。
注水豬肉怎麼識別？
9樓：我叫銷魂丶丶
買鮮豬肉要看肉案子溼不溼
在寒冷季節，豬肉注水的現象較多，尤其在過年前後往往是注水肉出現的高峰期。在品種上，鮮肉注水比凍肉多；從部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（裡脊肉）、後腿肉，五花肉次之，肥肉裡難以注水。 注水肉由於含有多餘的水分，致使肌肉色澤變淡，或呈淡灰紅色，有的偏黃，顯得腫脹，從切面上看溼漉漉的。
銷售注水肉的肉案子上是溼的，嚴重的有積水，可見肉販隨時用抹布在擦拭。
買凍豬瘦肉卷要看有無血冰
注水的凍豬瘦肉卷，透過塑料薄膜，可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色血冰。砍開後可見有碎冰塊和冰碴兒濺出，肌肉解凍後還會有許多滲出的血水。**便宜的豬肉卷，多半是做分割肉的下腳料，常混有病變廢棄物，購買時要當心。
它們就是注水肉：
一看：注水肉表面漲、潮，顏色變淺發黃
一般情況下，消費者可以通過觀察、觸控、聞嗅等方法識別注水豬肉。首先，觀察肉的顏色。新鮮豬肉肥肉乳白，瘦肉粉紅。
如果肥肉發黃，就不是新鮮肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面發漲、潮溼，有的顏色變淺、發黃，用手一摸水乎乎的，拿紙巾往肉上一貼立即溼透。
含瘦肉精的豬肉特別鮮亮，色澤紅豔。
二摸：彈性好、手感好，就是沒注水的
其次，用手摸肉時，感覺油乎乎的、潤潮，一按彈性好、手感好，就是沒注水的，質量較好。壞肉沒有彈性。另外，冷凍注水肉表面很光滑，橫切面有冰碴兒，底面會有血冰，化開後出水較多，在碗中放上一段時間就會遺留下一攤的水。
正常鮮肉外表呈風乾狀態，瘦肉組織緊密，表面色稍發烏；注水肉表面看上去豐滿，有水淋狀，表面顏色較淡；而注了鹽水、礬水的肉，色澤鮮豔。
也可以貼上「衛生紙」試試 ，可以在瘦肉先切一刀，用衛生紙貼上。正常肉的「試紙」上沒有明顯浸潤，注水肉的「試紙」明顯浸潤。為了提高鑑別的準確性，必須再試一次，取下第一次貼上的紙，馬上再貼上一張紙。
三聞：聞豬肉有沒有哈喇味
10樓：中國農業出版社
答：注水肉瘦肉淡紅色，有光澤，手摸瘦肉不粘手。新切面溼，指壓有水滲出，切割刀口內可見滲水。
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