1樓：心泉明智
牛肉炒菠菜
[原料]
牛肉400克，菠菜600克，薑汁、鹽各少許，花生油、糖、醬油、澱粉各適量。
[製法]
1.菠菜洗淨切長段；牛肉橫紋切薄片，將薑汁、鹽、花生油少許、糖、醬油、澱粉加適量水調勻，下入牛肉片拌勻備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，下入菠菜段，加鹽煸炒片刻，盛入碟中備用。3.用淨鍋旺火燒熱油適量，下牛肉炒至變色，取出盛於菠菜上即可。
[特點]
色清爽，味清淡。
蘿蔔炒牛肉
[原料]
熟牛肉150克，白蘿蔔600克，花生油適量，蔥、鹽、蒜、溼澱粉各少許。
[製法]
1.將牛肉切成小塊；白蘿蔔去皮，切片；蔥切段；蒜拍碎備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，爆香蒜頭，下蘿蔔片煸炒，加入鹽，蓋上蓋煮至將爛，下牛肉塊，撒下蔥段，調味炒熟，加溼澱粉勾芡即成。
[特點]
色白味鮮，製做簡便。
蔥辣牛肉絲
[原料]
牛肉300克，洋蔥150克，辣椒50克，雞蛋清2個，鹽、蔥、姜、醬油、澱粉各適量。
[製法]
1、牛肉洗淨切成絲；洋蔥洗淨切絲；辣椒切絲；用蛋清、澱粉做糊，將切好的牛肉絲在糊中抓勻，將牛肉絲在油鍋中滑一下取出。
2，鍋內放油，燒熱後，將洋蔥絲下入略炒，變軟、變黃時取出，辣椒絲下鍋炒至半熟取出。
3.鍋內放油，用蔥、姜熗鍋後，將洋蔥絲、辣椒絲、牛肉絲倒入，加醬油、鹽，略炒幾下出鍋即成。
[特點]
香辣可口。
豉汁青椒炒牛肉
[原料]
牛後腿肉300克，青椒250克，豆豉250克，雞蛋50克，醬油5克，鹽5克，糖5克，味精1克，香油5克，澱粉15克，胡椒粉1克，蔥、姜、蒜各5克，花生油50克，小蘇打3克，清湯25克。
[製法]
1.牛肉切成片，用澱粉上漿，加入蘇打3克、醬油5克、雞蛋50克、花生油25克拌勻；青椒洗淨切片，用鹽水焯後控淨水分；豆鼓用溫水洗淨，剁碎
2.將牛肉下入溫油鍋中，滑至六成熟時倒入青椒，速炒片刻撈出。
3.鍋留底油，下蔥、姜、蒜熗鍋，入牛肉、青椒翻炒，加入醬油、胡椒粉、味精、糖、清湯和剁碎的豆豉汁，勾芡翻炒，淋香油出鍋即可。
[特點]
肉片滑嫩，豉味濃香。
冬筍炒牛肉
[原料]
淨牛肉300克，冬筍200克，蒜末5克，薑片5克，蔥段1克，鹽5克，料酒5克，醬油5克，澱粉15克，花生油75克，小蘇打2克，味精2克，胡椒粉1克。
[製法]
1.牛肉頂刀切薄片，放小蘇打、鹽、醬油、澱粉、花生油稍醃；筍片過水，撈出控幹水分；取一碗放湯、鹽、味精、胡椒粉、醬油、澱粉調好備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，將蒜末、薑片、蔥段下入，待炒出香味後，將牛肉、筍片下鍋翻炒片刻，烹少許酒，倒入調好的汁，翻勻出鍋。
[特點]
嫩滑可口。
牛肉末炒芹菜丁
[原料]
黃牛肉200克，蒜苗50克，薑末10克，芹菜250克，郫縣豆瓣40克，醬油30克，鹽1克，花椒粉1克，溼澱粉75克，味精1克，菜油100克。
[製法]
1.芹菜去葉洗淨，切成約3釐米長的段，再用少許鹽拌勻，瀝乾水；蒜苗擇洗後，切成約1釐米長的短節；豆瓣剁細；黃牛肉洗淨，剔去白筋，剁成細粒。
2.炒鍋至旺火上，放入菜油，燒至七成熱時，下牛肉炒幹水分，加豆瓣、薑末、鹽，使牛肉上色入味，牛肉燒乾酥時，相繼倒入芹菜、蒜苗，一起炒轉，再加醬油、味精炒勻，用溼澱粉勾芡。起鍋時，放花椒粉即成。
[特點]
脆嫩酥香，麻辣味鮮。
橙汁橙皮小牛排
【特點】 天氣涼，吃得好，人最易上火，長潰瘍。勸你多食橙子，因為甜橙其性涼有生津止渴、舒肝理氣的作用
【原料】材料：牛排5片 橙子2個
【製作過程】
1.先將牛排每片切成三等分，用少量的鹽、糖、酒及醬油醃拌一下。
2.橙子洗淨後，一個榨汁待用，另一個切成四等分後取下果肉切成片狀，用四分之一的皮切成條狀備用。
3.將炒鍋放入適量的油，先煎牛排3或5分鐘，然後加入橙子汁及橙果肉，快速炒至牛排全熟並吸入橙汁液後盛盤。
4.最後洗淨炒鍋，入油少許，待油沸時立即將橙子皮**一下後，立刻撈起，撒在牛排上即可。
蔥爆酸甜牛肉
[原料]
牛裡脊肉500克，香油15克，大蔥350克，黃酒15克，醬油50克，姜塊10克，味精2克，香醋5克，白糖10克，胡椒粉5克，花生油75克。
[製法]
1.將牛裡脊肉洗淨，剔去筋膜，頂著肉紋切成大薄片；大蔥去根、黃葉，洗淨，切成斜片；姜塊洗淨，去皮，切成絲。
2.將牛裡脊片放碗中，加黃酒、醬油、胡椒粉、味精、白糖、薑絲抓勻上勁，再用香油拌勻。
3.炒鍋上旺火燒熱，放入花生油燒至八成熱，下牛裡脊片、大蔥片，迅速攪炒至肉片斷血色，滴入香醋再炒片刻，起鍋裝盤即成。
[特點]
蔥香肉嫩，鹹鮮可口。
炒咖哩牛肉
[原料]
淨牛肉400克，咖哩油25克，蒜末、薑末、洋蔥末、辣椒末各5克，味精1克，糖5克，高湯50克，香油5克，澱粉5克，紹酒10克，精鹽3克，菜油750克(實耗75克)。
[製法]
1.將牛肉洗淨，切成片。用旺火燒熱鍋，下油，至六成熱時，用文火將牛肉過油至熟，倒在笊籬裡控油備用。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，放入咖哩油、各種調料、牛肉、紹酒，再放入高湯、味精炒勻，用澱粉勾芡，出鍋時淋入香油即成。
[特點]
滋味濃厚，口味宜人。
姜蔥炒百葉
[原料]
牛百葉600克，姜50克，紅頭蔥100克，鹽2克，砂糖5克，澱粉10克，白醬油75克，酒50克，花生油150克。
[製法]
1.把牛百葉洗淨，切成小塊，用熱水燙過，取出用清水稍衝，瀝去水分；將薑切片，再切絲；蔥切成3釐米長的段。
2.燒熱花生油，先下薑絲、蔥白炒香，然後倒入百葉旺火翻勻，下酒，加鹽、白醬油、糖，炒片刻，以澱粉勾芡，撒下青蔥葉炒勻上碟即成 。
[特點]
鮮嫩味美。
炒芙蓉肚
[原料]
牛肚仁250克，雞裡脊25克，雞蛋清3個，澱粉50克，料酒5克，味精2克，牛奶75克，薑末5克，黃瓜25克，雞(鴨)油75克，精鹽適量，花生油500克(實耗50克)。
[製法]
1.將肚仁洗淨，切成薄片，加入雞蛋清、精鹽、澱粉拌勻漿好；雞裡脊去筋砸成細蓉，加入精鹽、澱粉？開，再加入雞蛋清攪打均勻；黃瓜片成小片。
2.將鹽、料酒、味精、薑末、牛奶、鹽、黃瓜、澱粉放一碗內，調成芡汁。
3.炒鍋上火，倒入花生油燒熱，放入雞蓉蛋清輕輕晃動，浮起成片後，撈出用溫水漂洗，控去水分。將肚仁片下入熱油中滑散滑透，倒出瀝油，將肚仁、雞蓉放回鍋中，倒入配好的芡汁，翻炒均勻，淋入雞(鴨)油，出鍋裝盤即成。
[特點]
色澤潔白，質脆鮮嫩，味香滑潤。
青椒炒牛心片
[原料]
小牛心250克，醬油20克，青椒75克，白糖8克，薑末3克，味精1克，蔥末2克，溼澱粉15克，雞蛋清1只，幹澱粉10克，黃酒15克，精鹽1克，菜油500克(實耗60克)，香醋1克。
[製法]
1.將小牛心剖開，去掉內部淤血，洗淨，去掉牛心上的油脂，切成柳葉形薄片，越薄越好，將牛心片放在盆中，加精鹽拌勻，下雞蛋清再拌勻，撒入幹澱粉抓勻上漿。青椒去蒂，剖開去籽，洗淨，切成菱形片。
2.炒鍋上火，倒入菜油燒至五成熱，下牛心片滑油至剛熟，起鍋倒入漏勺瀝去油。炒鍋覆上火，放菜油少許，下薑末、蔥末炸香，烹入黃酒，放入青椒片炒片刻，加醬油、白糖、味精，用溼澱粉勾芡，倒入牛心片炒勻，淋入香醋，起鍋裝盤即成。
[特點]
牛心細嫩，青椒微脆，鮮辣爽口。
魚香牛肝
[原料]
牛肝200克，嫩黃瓜100克，蔥花15克，薑末15克，蒜末15克，泡紅辣椒15克，白糖10克，醋10克，精鹽1克，醬油10克，溼澱粉20克，料酒5克，肉湯25克，菜油100克。
[製法]
1.將牛肝切成薄片，盛入碗內，加入溼澱粉、精鹽、拌勻；黃瓜切成菱形片；另取一隻碗，放入醬油、白糖、料酒、醋、鹽、溼澱粉、肉湯對成芡汁。
2、炒鍋至旺火上，放油燒熱，放入牛肝炒散籽，放入泡紅辣椒(剁碎)炒出香味，再放薑末、蒜末、黃瓜，烹入芡汁，放蔥花顛翻即成。
[特點]
牛肝細嫩，魚香味濃。
牛 肉 醬
[原料]
瘦牛肉350克，醬油20克，花生油150克，白糖3克，大蔥末150克，精鹽9克，大蒜泥50克，黃酒5克，花生醬35克，五香粉2克，味精1克。
[製法]
1.瘦牛肉剔去筋皮，洗淨，切細爛，加入醬油、精鹽、白糖、五香粉、黃酒拌勻，醃5小時，然後加水少許，下鍋煮熟，煮至水乾肉熟，撈出晾乾。
2.炒鍋上火，放入花生油燒熱，放入大蒜泥、大蔥末炸香，下醬油、精鹽、味精、花生醬，用鍋鏟不停地攪炒，待炒至呈深紅褐色時，加入牛肉粒，充分炒勻，熬盡醬內的水分，即可起鍋裝盤。
[特點]
味美香鹹，佐粥佳品。
[附註]
若在此基礎上加10克紅辣椒醬，即為辣椒牛肉醬。
陳皮牛肉
[原料]
嫩牛肉350克，菜油100克，香油10克，蔥段lo克，辣椒油50克，川鹽3克，幹辣椒7克，醬油15克，薑片10克，陳皮7克，白糖100克，料酒15克，花椒2克，鮮湯100克，醋5克，味精1克。
[製法]
1.牛肉洗淨，按橫筋切成薄片，入碗中，加川鹽、菜油、料酒、蔥段、薑片拌勻，醃浸約半小時；幹辣椒去籽切成節；陳皮用溫水浸泡，10分鐘後，切成小方塊；將味精、白糖、醬油、鮮湯在碗內對成調味汁。
2.炒鍋洗淨，置旺火上，下菜油燒到七成熱時，放於辣椒，炸成棕紅色，下牛肉炒到發白，加陳皮、花椒、姜蔥，繼續炒至牛肉酥香，烹入調味汁和醋，放辣椒油，待汁收幹，呈深棕色，起鍋入盤內，揀起蔥、姜，淋上香油即成。
[特點]
色澤棕紅，微苦，酸辣適口。
生菜炒牛肉
[原料]
牛腿肉300克，生菜400克，蘇打1克，酒、醬油各適量，糖少許，花生油適量，胡椒粉、澱粉、香油、姜、蒜各少許，蔥白、水、蠔抽、鹽各適量。
[製法]
1.牛肉去筋，橫紋切薄片，將蘇打、酒、醬油、糖、少許花生油、胡椒粉放碗內調好，下牛肉片拌勻，醃15分鐘；將生菜洗淨，切成大塊；蔥、薑切片；蒜拍碎備用；將澱粉、蠔油、鹽加入少許水，放入碗內拌勻，製成調料汁。
2.炒鍋上火，倒油燒至四五成熱，將牛肉放油鍋滑一下撈出，取出瀝去油分。
3.炒鍋上火，倒油燒熱，下入生菜，用旺火炒約1分鐘，調味，取出放碟中，瀝去水分。
4.淨鍋下油少許，炒香蒜、姜，下調味汁煮開，加入牛肉、生菜、蔥白，用旺火迅速炒好，淋入香油，即可上碟。
[特點]
色澤鮮亮，汁濃味美。
牛肉炒油菜
[原料]
瘦牛肉50克，油菜200克，菜油、醬油各15克，糖、鹽、澱粉各適量，料酒5克。
[製法]
1.將瘦牛肉順橫斷面切成薄片，用醬油、料酒、澱粉泡好；將油菜洗淨分開葉、梗，切成寸段。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，加鹽，先炒油菜梗，再炒菜葉，待四五成熟起出待用。
3.油鍋再熱後，將泡好的牛肉片倒入，急炒幾下，然後將炒過的油萊放入，並加入剩餘的醬油、鹽、糖，炒勻炒熟即成。
[特點]
肉質鮮嫩，油菜香脆。
洋蔥牛肉絲
[原料]
牛肉300克，洋蔥250克，雞蛋清1個，澱粉10克，醬油、鹽、料酒、白糖各適量，味精、胡椒粉各少許，食油50克。
[製法]
1.牛肉洗淨，切成筷子般粗的條形，放入醬油適量，鹽少許醃約10分鐘；洋蔥縱切兩半，再橫切成條備用。
2.醃好的牛肉用雞蛋清1個、澱粉、料酒、白糖、味精、胡椒粉和少量的食油拌勻，然後放入小火低溫的熱油中泡至嫩熟。
3.炒鍋上火，倒油燒熱，放入洋蔥炒至變色，即下牛肉煸炒片刻，將醬抽、鹽、料酒、白糖倒入，用澱粉勾芡，加入味精、胡椒粉，炒勻即可出鍋上碟。
[特點]
肉質滑軟，口味清爽，鮮香。
青椒嫩姜牛肉絲
[原料]
瘦牛肉250克，青辣椒80克，嫩姜70克，植物油、鹽、醬油、澱粉、料酒、味精各適量，蔥、白糖各少許。
[製法]
1.將瘦牛肉洗淨，切絲，用醬油、料酒、澱粉拌勻；青辣椒洗淨，去蒂、去籽，切絲；嫩姜洗淨，切絲；蔥洗淨，切蔥花。
2.炒鍋置旺火上，倒入植物油，待油燒熱後，倒入牛肉絲炒片刻，起鍋待用。
3、鍋內留底油，下入蔥花待出香味後，下入青辣椒絲、嫩薑絲同炒。再放入鹽翻炒均勻。將炒好的牛肉放入鍋內，與青辣椒絲、嫩薑絲同炒均勻，放味精、白糖顛翻幾下，出鍋盛盤即可。
[特點]
色鮮嫩，味香辣。
紅椒牛肉絲
[原料]
腰柳牛肉25o克，大紅辣椒150克，蒜苗50克，菜油100克，川鹽2克，醬油15克，味精1克，溼澱粉75克，白糖1克，薑絲5克，香油10克，花椒粉1克，鮮湯適量。
[製法]
1.先將牛肉洗淨，按膜筋切成粗絲，入碗內放入川鹽、適量清水、溼澱粉攪拌均勻；紅辣椒去蒂和籽切成絲；蒜苗頭部切成馬耳形，葉子切成寸節；將味精、白糖、醬油、溼澱粉、鮮湯加入碗內，對成湯汁。
2.炒鍋燒熱後置旺火上，下油燒至七成熱，放牛肉絲、薑絲炒至發白時，加紅辣椒絲、蒜苗翻炒幾下，烹入湯汁，顛轉起鍋盛於盤內，淋香油，撒花椒粉即可。
[特點]
鮮嫩，微辣，具有家常風味。
牛肉炒萵筍片
[原料]
牛肉50克，萵筍200克，菜油15克，醬油15克，澱粉5克，料酒5克，蔥、姜各1克。
[製法]
1.將牛肉切成薄片，用醬油、澱粉、料酒調汁浸泡；將萵筍削去皮，切成薄片。
2.油鍋燒熱後略炒蔥、姜，即下牛肉片用旺火快炒幾下，起出待用。用餘油再炒萵筍片至八成熟，將炒過的肉片放入，和在一起，加入剩餘的醬油再急炒幾下即成。
[特點]
萵筍脆嫩，肉質鮮軟。
牛肉炒青豆
[原料]
牛肉400克，青豆角500克，粉絲25克，蔥白5克。姜1克，糖50克，蒜蓉5克，白醬油30克，澱粉15克，花生油適量，鹽、香油各5克。
[製法]
1.牛肉洗淨，橫紋切薄片，加糖、澱粉、花生油、白醬油，醃約半小時；將青豆或扁豆(四季豆)洗淨，撒去筋蒂，掐段。
2.用鍋燒適量熱油，爆香蒜蓉，放入牛肉旺火炒至變色時，再下姜、蔥白、扁豆炒勻，上蓋稍煮，最後加入浸軟的粉絲炒熟，以鹽、香油調味即可。
[特點]
牛肉滑軟，味鮮美。
醬爆牛肉
[原料]
牛裡脊肉500克，蒜苗50克，蔥、姜、花生油、紅辣椒、精鹽、醬油、胡椒粉、溼澱粉、味精、香油、豆瓣醬各適量。
[製法]
1.將牛裡脊肉切成3釐米長、15釐米寬的長方形薄片，放入碗內，加溼澱粉拌勻待用；蔥、姜、紅辣椒切成小象眼片；蒜苗切成3釐米長的段；精鹽、醬油、味精、溼澱粉、胡椒粉加適量水，對成芡汁待用。
2.鍋內放油燒至七成熱，把掛好糊的肉片炸成淺紅色撈出，控淨餘油。
3.鍋內留少量油燒熱，放入豆瓣醬炒香，再放入蔥、姜、紅辣椒、牛肉片翻炒幾下，隨即將芡汁倒入，再放蒜苗，炒勻後淋上香油，出鍋即可。
[特點]色澤醬紅，味濃鮮香，甜辣適口。
咖哩牛肉片
[原料]
淨牛腿肉300克，雞蛋、咖哩汁、料酒、澱粉、小蘇打、醬油、花生油各適量。
[製法]
1.牛肉剔筋，切成薄片。用雞蛋、醬油、澱粉、小蘇打、料酒加少許水，調成糊，將牛肉放入漿勻。
2.炒鍋上火，倒油燒熱，待油燒至六成熱，把漿好的牛肉放入油鍋內，炸2分鐘，用手勺把牛肉攪散，倒出控油。
3.炒鍋上火，油鍋留餘油25克，燒熱後倒入咖哩汁，見開即放入牛肉翻炒幾下，出鍋即成。
[特點]
牛肉滑爽，風味宜人。
醬牛肉最簡單的方法，煮醬牛肉的正確方法
1 準備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒過牛肉，將牛肉清洗乾淨。洗乾淨之後再浸泡3個小時，中途每隔一個小時換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。2 下面我們開始調醬料。盆中加入黃豆醬400克 沒有黃豆醬的朋友可以用甜麵醬代替。加入醬油150克 生抽 再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。沒有糖...
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1413萬 元 14130000元 那個 元 不能丟啊供參考 不對。第一個萬元 萬元，第二個多少萬 多少元，單位不對。看是不是少了個元。一個很簡單的數學問題 線線平行 平面幾何bai 太多了 初中du學的平行四邊zhi形內錯角同dao位角什麼的，還有全等回什麼的。不必多說。立體幾何答 1.垂直於同一...
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