1樓：安徽新東方烹飪學校
1、準備牛腱子肉2kg，盆中加入清水沒過牛肉，將牛肉清洗乾淨。
洗乾淨之後再浸泡3個小時，中途每隔一個小時換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我們開始調醬料。
盆中加入黃豆醬400克；沒有黃豆醬的朋友可以用甜麵醬代替。
加入醬油150克（生抽）。
再加入適量的糖色，糖色的作用是增加紅亮度。
（沒有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來越深，
表面冒出細泡、油煙，關火，炒糖色完成）。
加入老抽20克。老抽的作用是調底色。
然後將所有的醬料攪拌均勻備用。
準備生薑一小塊，拍散後放入碗中備用。
3、下面我們開始準備香料。
碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個，最後加入小茴香5g，
4、鍋中加入適量的清水（涼水）。
然後將處理好的牛肉冷水下鍋焯水
大火燒開後撇去浮沫（沸騰狀態下撇去浮沫，沸騰後煮2-3分鐘）。
將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來用溫水沖洗，如果比較乾淨可以不用沖洗）。
5、首先我們把鍋燒熱。
然後加入適量的油，開中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來炒糖色，炒好後直接加調好的醬汁）。
然後將調好的醬汁倒入鍋中。
開中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之後加入適量的清水；清水的量以沒過牛肉2釐米為標準。
倒入備好的香料，然後將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開後加入小蔥15克、加入準備好的生薑。
然後轉微小火煮60分鐘；開微小火的目的是保持, 醬汁微開減少醬汁的消耗。
60分鐘後將鍋離火，將牛肉關火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分鐘後。揀出小蔥。
再次大火燒開撇去浮沫。
然後再次關火，浸泡40分鐘。
40分鐘後再次開大火燒開。
把醬汁燒開後開始調味：加入食用鹽五克，胡椒粉一克，最後加入白糖三克。
調好味之後再次關火浸泡30分鐘。
6、30分鐘後將牛肉撈出。
2樓：匿名使用者
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1.做醬牛肉最好用牛腱子肉，軟中帶筋、有嚼勁，先把外層的多餘的筋膜打掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水。這是做醬牛肉的第一泡——浸泡去血水。
2.大蔥切成段、拍散，生薑拍扁，幾根芹菜也拍散、切成段，香菜不用去根、也拍散切成段 放在一起，加入幾塊腐乳、20克甜麵醬，20克生抽，再淋入一些高度白酒，加入食鹽、白糖 味精、五香粉、雞粉、幾粒八角、一小撮麻椒 、一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓勻備用。
3.牛肉浸泡好以後擠幹水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味。醬牛肉想要好吃，「第二泡」也非常重要——醬泡入味，把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封醃製12個小時，讓牛肉內外的鹽度、醬香味保持一致，口感均衡的醬牛肉，才算得上上等醬牛肉。
4.用醬泡、醬味有了，香味還不夠，我們還需要香料：桂皮、白芷、幹辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角、兩顆黃梔子上色提香，用打粉機打碎，也不要太碎 容易留下料渣，香料的味道打碎後還能充分的揮發出來。
沒有打粉機的朋友，請使用家中的祖傳大刀、祖傳擀麵杖手動磨粉，然後把打好的粉料用紗布包住、做成料包。
5.砂鍋中加入熱水，放入蔥姜、做好的料包、加入老抽、蠔油、生抽、再淋一些料酒、少許白酒去腥、食鹽、味精、雞粉、五香粉，還有非常關鍵的「3醬」——兩勺甜麵醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，這三種醬均是發酵而成，是牛肉醬香味的主要**，醃製時要放，滷製時也要放，醬料的用料一定要足，才能突出醬香的口感。大火把湯汁燒開、把醬料攪化。
6.經過醬泡入味的牛肉從裡到外都透著醬紅色，這個時候的底味已經很足了，把上面的料渣清理掉，然後放入鍋中進行深度加工。
7.做醬牛肉千萬不能焯水，牛肉也要開水下鍋，防止肉質中蛋白質收縮，肉塊發柴、燉不爛。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這裡料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。
大火煮至再次開鍋，把血沫打幹淨，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香。
8.沒有血沫溢位來以後放入兩根芹菜、一整個青椒，芹菜和青椒能夠發揮獨特的去腥增香的效果。然後蓋上鍋蓋，轉小火燉煮一個半小時，一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散。
9.一直燉到牛肉能用筷子輕鬆扎透就可以了
這個時候關火，先不要著急出鍋，蓋上鍋蓋繼續燜至湯汁自然冷卻，這是做醬牛肉的「第三泡」——讓醬香味直達深處。
10.醬香紅潤、軟爛多汁、香飄四溢、有筋有軟、怎麼切都不散，過年的時候上一盤，咋吃咋好吃，咋看咋有面。
若是再配點小料：小米椒、蔥、蒜都切成碎末，加入生抽、來點香油、再澆一勺滷牛肉的原湯、淋點辣椒油，放入牛肉片一涮
請問還有什麼問題嘛
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3樓：學多有熱福
【醬牛肉】
一，食材：牛腱子2塊，大蒜1頭，洋蔥半個，小米辣4個，香菜4顆，姜1塊，大蔥1段，生抽4勺，老抽2勺，料酒適量，蠔油1勺，黃豆醬2勺，十三香2勺，辣椒油1勺，花椒粉1勺，白砂糖1勺，鹽適量。
二，醬牛肉的做法：
1.將所有的食材都準備好，把牛腱子清洗乾淨，然後放入鍋裡。加入足量的清水，再放入薑片，大蔥段，適量的料酒去腥，然後大火先燒開，把表面的浮沫去掉。
接著繼續煮10分鐘，把牛肉裡面的血水煮出來，能很好地去掉牛肉的腥味。煮好的牛腱子取出來，用清水沖洗乾淨表面，放一旁備用。
2.現在開始來準備醬料，取一個碗，裡面放入1勺花椒粉，2勺十三香，1勺白砂糖，1勺鹽，4勺生抽，2勺老抽上色，1勺蠔油，2勺黃豆醬，用勺子攪拌均勻備用。
3.電飯鍋準備好，把煮好的牛腱子放入電飯鍋裡面，再把剛調好的料汁倒入電飯鍋裡面。接著再加入剛好沒過所有的牛腱子的清水，蓋上蓋子，開啟煮飯功能鍵，煮上50分鐘左右。
時間到了，電飯鍋先拔掉電源，然後把牛腱子在湯汁裡面浸泡半個小時，這樣會讓牛肉更加入味。弄好後，把牛腱子取出來放涼，用保鮮膜裹緊實，放入冰箱冷藏1晚定型，這樣切牛肉的時候才更加緊實不散開。煮牛肉的湯汁別倒，後面還會用到。
4.吃醬牛肉的時候，我們準備一些配菜，洋蔥切成細絲，小米辣清洗乾淨後，切成小圈，大蒜去皮清洗乾淨後，切成蒜末。香菜清洗乾淨，然後切成小段，把它們一起裝入盆裡備用。
5.冷藏好的醬牛肉取出來，切成薄片，非常的漂亮牛腱子肉，冷藏後切起來也特別容易成型，一點沒有散爛開。把切好的牛肉放入配菜盆裡，把前面做醬牛肉的湯汁加熱放入一些在裡面，再加入適量的生抽，1勺辣椒油，用手抓拌均勻，就可以裝盤上桌了。
牛腱子肉這樣做，筋膜交錯，吃起來一點也不柴，而且醬香入味，好吃又下飯。
4樓：樂愷媽媽
方法簡單，就可以做出醬香十足的醬牛肉
5樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
6樓：匿名使用者
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
7樓：還好少年
牛肉下鍋放入黃豆醬等調色 蔥姜炸香倒入鍋中 大火十分鐘 小火一小時即可
8樓：匿名使用者
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
煮醬牛肉的正確方法
9樓：問答小幫手
回答牛腱子肉，用蔥薑蒜，料酒，涼水泡一個小時，然後涼水入鍋，燒開撇出浮沫，加入料酒，生抽，老抽一勺豆瓣醬，鹹鹽和料包大火煮至入味，小火煮一小時，倒入電飯煲按保溫鍵悶一個晚上，讓湯汁全部泡透到牛肉裡，開啟電飯煲放置10小時以上就可以了，這樣做的牛肉是用電飯煲的保溫燜熟的，所以去的分量輕，肉的口感更嫩朋友們這個方法是不是很簡單呀
特別提示，調料包，不要太多的大料，只要夠去除肉的羶味就行了，多了就把肉的鮮味也蓋住了，失誤失去了它原本的鮮味，味道太特別也沒有感覺了！
10樓：苦苦的掙扎
材料主料：鮮嫩的牛肉
輔料1：八角，生薑，白寇，小茴香，冰糖，朝天椒，草果，花椒
輔料2：老抽，生抽，料酒
做法1、將牛肉用流水洗淨，放碗裡；將輔料1和牛肉混合，加料酒，醬油、老抽、生抽都放一些，量要完全沒過牛肉。
2、用保鮮膜包好碗，放入冰箱冷藏室24小時以上（越長越好，會更入味）
3、大蔥切段，雞蛋煮熟（三個剝殼）待用。
4、將醃製好的牛肉、醃製牛肉的香料和汁全部放進鍋裡，加一倍的水，放入蔥段和雞蛋。
5、大火再煮開，關小火慢慢的煮一小時。
6、熟了以後不要揭開蓋子，讓牛肉在鍋裡自然的冷卻。自然冷卻後牛肉不要拿出來，和滷汁一起放進冰箱冷藏12小時後切片即可。
小訣竅1、牛肉切時應逆著肉絲纖維的方向。
2、煮肉剩下的湯置於容器中放冰箱冷藏,。天氣冷的時候用適量湯料加開水煮手擀麵，最後再放幾片牛肉在面上，撒上些香菜碎，一碗暖暖的牛肉麵就做好了。
怎樣炒牛肉才能鮮嫩
1、加嫩肉粉或用棍子捶軟；
2、切的時候要和肉的紋路垂直切，再就是放些生粉，這樣出來的就比較嫩了；
3、首先是切的時候不能順著牛肉的紋路的方向，切過的整塊牛肉應該是平放在板上看是一粒一粒的，然後就是要用嫩肉粉或是生粉加少許水和生抽淹一會，下鍋炒時先是熱油熱鍋快炒一下變色就出鍋。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少許水煮一下就可以了；
4、炒牛肉的時候得放多點油，油量大概在能把牛肉泡住差不多過面時為宜，炒到7成熟的時候撈起，把多餘的油倒出即可；
5、用高壓鍋壓；
6、牛肉加生粉加生抽加油，醃15分鐘再炒；
7、牛肉絲切絲後，在放有少量小蘇打的清水中浸泡幾分鐘，撈出滴乾，再上漿烹調，牛肉絲就會變嫩；
8、炒前半小時，用酒醃著，就會很嫩；
9、在燒牛肉時加入幾粒鳳仙子，肉就容易煮爛，可節省時間和燃料；
10、先在老牛肉上塗上一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩容易熟爛。
注意：醃漬一會要同一方向攪拌。煮牛肉時放入幾個新鮮的山楂，很快就把牛肉煮得又爛又不散，還增加了肉的香味。
醬牛肉的方法與步驟，煮醬牛肉的正確方法
1樓 不慌不忙的說道 用料 牛腱子肉。料酒 適量。老抽 適量。生抽 黃醬。薑片 片 蔥。王守義燉肉料。黃芪 保健作用，可用可不用 枸杞 可用可不用 家常醬牛肉的做法。牛腱子肉用清水浸泡幾個小時後，放入鍋內用清水浸過牛肉，放少許料酒 也有說最好用高度白酒的，不過我沒用過 因為我們家沒有 用大火燒開。燒...
怎樣煮醬牛肉
主料牛腱子 500克 牛肋條 300克 牛腩 300克 輔料甜麵醬 100克 姜 1小塊 蔥白 2段 廚具砂鍋 炒鍋 分類醬香 滷一小時 普通難度 從冰箱中拿出老湯，化開。牛腱子 牛肋條 牛腩用水浸泡4 6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。砂鍋內放入老湯一大...
醬牛肉怎麼製作，醬牛肉的製作方法和步驟
醬牛肉 材料 牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2個，桂皮1小段，香葉兩片，花椒20粒，幹辣椒2個，丁香5粒，薑片4片，蔥段3段，肉蔻 草寇各1個。做法 將肉切成巴掌大的塊狀，入裝滿涼水的鍋裡，開大火，將水燒開。注意，煮牛肉的時候千萬別蓋鍋蓋 2.等到牛肉的血水基本都煮出來後，把牛肉...