1樓：薇薇農村生活分享記
正宗的醬牛肉怎麼做？桃妹給出的答案是沒有正宗不正宗之分，因為無論是北京，河北，山西，河南，山東都有醬牛肉的做法，請問你說是哪一種才是正宗的呢？適合自己口味，覺得好吃就可以了，一味地去追求正宗是沒有意義的。
另外怎麼樣口感不幹，桃妹可以告訴你，其實很簡單：需要浸泡。
醬牛肉最好選擇牛的金錢腱子肉，也就是牛前腿的那一小塊腱子肉。這塊肉口感緊實，而且筋肉結合比較緊。吃起來有嚼頭，口感好，而且切出來也好看。
就是價錢比較貴，如果沒那麼講究的話可以用一般的牛腿肉代替。
把買回來的牛腱肉，先放入清水中浸泡兩個小時以上。一定要浸泡徹底，把血水泡出才可以進行下一步。水中也可以放一點鹼面或者鹽，促進它吐出血水。
去掉血水的牛肉加鹽，白酒擦拭表層。一定要把牛肉擦透。然後一塊塊摞起，醃製最少24小時。一般為了入味，可以醃製36小時左右。
醃製過的牛肉在滷製才容易入味，否則的話牛肉外面鹹了，而鹽味進不到裡面，口感不好。
如果想要有特殊的口感，以及縮短時間。可以加入適量的硝化成水後，擦在牛肉表層。但是切記必須按照新增劑的標準放入，寧可少不能多，切記切記！
首先把幹黃醬用料酒或者啤酒懈開。蔥薑蒜切片。幹辣椒切段泡水，注意幹辣椒要選擇類似二金條或者托克托辣椒這種只香不辣的辣椒品種。
準備冰糖，花椒，桂皮，白蔻，草果，香葉，丁香，陳皮，砂仁，山奈。
另外炒一點糖色。醬牛肉一般因為有各種醬的存在，不會再單獨地放醬油。調色，就必須要用糖色。
鍋內放油先下一半蔥薑蒜片，幹辣椒爆香，然後放入瀉開的幹黃醬炒香。倒入清水燒開，放入糖色，香料，冰糖，足量的鹽。大火燒開後，轉小火熬15分鐘左右，就是醬湯。
此時把醃製好的牛肉，拿出沖洗乾淨，放入滷湯中，大火滾5分鐘，根據肉的大小，以及老燜轉小火滷40-50分鐘。
關火後不要管它，浸泡6個小時以上。吃時拿出吹乾切片即可。
牛肉要頂刀切，這樣切出來更加好看。此時或拌，直接吃，或捲餅都可以。
2樓：天天
做醬牛肉最好用牛腱子肉，做的時候先把外層的多餘的筋膜打掉，然後拆成大塊，用清水浸泡3個小時以上，中途每一個小時換一次水，充分去除裡面的血水，然後加入蔥薑蒜芹菜香菜，放入適量的甜麵醬和生抽，再淋一些高度白酒，加入適量鹽雞精白糖五香粉幾粒八角一小撮麻椒 一小撮小茴香、兩片香葉，加入一些清水用手抓好備用，牛肉浸泡好以後擠幹水分，在肉塊上斬一些刀口、方便入味把剛剛調好的醬料倒在牛肉上面，充分的抓揉按摩讓味道滲入進去，然後用保鮮膜蓋住，放在冰箱中密封醃製12個小時，這樣醬味就有了，桂皮、白芷、幹辣椒、小茴香、香葉 、白扣、花椒、草果、丁香、陳、八角等做成香料包兩勺甜麵醬、兩勺黃豆醬、幾塊腐乳，放入香料包，然後大火把湯汁燒開、把醬料攪化。把牛肉放入調好的砂鍋湯中，這裡料湯一定要沒過牛肉，才能保證味道和色澤一致。大火煮至再次開鍋，把血沫打幹淨，這個血沫一定要多撇幾次以保證牛肉的醇香一定要小火燉，大火容易把牛肉燉散，這樣正宗的醬牛肉就做好了
3樓：愛
牛肉去掉血水放鹽醃製，蔥薑蒜切片，幹辣椒切段，準備冰糖，花椒，桂皮，白蔻，草果，香葉，丁香，陳皮，砂仁，山奈，炒糖色，鍋內放油蔥薑蒜片幹辣椒爆香放入幹黃醬炒香，倒清水燒開，把醃好的牛肉，放入滷湯中燜煮即可。
4樓：頓暎
1.牛腱子切一刀清水浸泡2小時泡出血水。
2.牛腱子冷水下鍋，加料酒焯出血沫清洗乾淨。
3.鍋中燒水，加入所有調味料和乾料煮沸5分鐘，將牛肉放入大火煮沸，中小火煮熟。（筷子能扎透即可)。
小牛腱子肉比大腱子更適合做醬牛肉，更嫩，筋也多，不建議用高壓鍋做，用普通鍋時間長時間長一點，慢慢入味最好 。
5樓：選選
最好選牛腱子肉，買來後用竹籤扎一下放血水，用清水泡出血水後加入香料醃製5個小時，高壓鍋燉40分鐘再燜20分鐘即可。
醬牛肉的做法最正宗的步驟，自制醬牛肉的做法及配料
用料主料牛腱子1250克 醬牛肉的做法 主料 牛腱子1250克 香料 八角5個 桂皮1小塊 花椒40粒 香葉6片 草果1個 砂仁6個 白蔻3個 高良薑1小塊 蓽撥2個 白芷3片 沙姜2塊 小茴香1小把 陳皮1塊 幹辣椒3個 調料 黃酒50克 黃豆醬油100克 冰糖60克 鹽50克 黃醬50克 蔥1根...
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