1樓：小言微笑
「啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，是將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜，使滋補的鴨肉味道更加濃厚，鴨肉不僅入口鮮香，還帶有一股啤酒清香。不僅是下飯佐酒佳餚，回味無窮，鮮香微辣，略帶啤酒香味，風味獨特，併兼有清熱、開胃、利水、除溼之功效。 週末打算做這道啤酒鴨的時候，老媽說鴨子難吃有味道，老媽對我做這道菜很不抱信心，我說那是不會做才會有味道啊。
最後燒好後，老媽嚐了一塊誇味道不錯哦，嘿嘿。 對了，不知道大家會不會和我一樣，每次用啤酒做菜時，都會覺得頭暈，我猜是不是因為酒精揮發在空氣中了，所以在廚房的我聞香就醉啦。」
主料。鴨 (半隻) 啤酒 (600ml)
輔料。青紅椒 (適量) 蔥 (適量) 姜 (適量) 蒜 (適量)廚具。無。
分類。清熱祛火 微辣 燉 一小時 普通難度。
【湘菜】啤酒鴨——夏季裡降火的大肉菜的做法步驟：1 1準備材料。
【湘菜】啤酒鴨——夏季裡降火的大肉菜的做法步驟：2 2鴨洗淨切塊，辣椒切塊。
【湘菜】啤酒鴨——夏季裡降火的大肉菜的做法步驟：3 3炒鍋熱油，放幹辣椒、姜、蒜爆香 ，放鴨肉翻炒。
【湘菜】啤酒鴨——夏季裡降火的大肉菜的做法步驟：4 4大火煸炒至鴨肉收幹不出水（出水多可以倒掉），並且炒出部分鴨油。
【湘菜】啤酒鴨——夏季裡降火的大肉菜的做法步驟：5 5加生抽、老抽、糖、一個八角炒至上色。
【湘菜】啤酒鴨——夏季裡降火的大肉菜的做法步驟：6 6加入一瓶啤酒。
【湘菜】啤酒鴨——夏季裡降火的大肉菜的做法步驟：7 7大火燒開後，改中小火燜三十分鐘。
【湘菜】啤酒鴨——夏季裡降火的大肉菜的做法步驟：8 8待湯汁基本收幹加青紅椒、蔥花翻炒，再加鹽調味，即可起鍋。
【湘菜】啤酒鴨——夏季裡降火的大肉菜的做法步驟：9 9趁熱吃吧。
小竅門：◎啤酒能去腥之外，還能起到脆嫩、提鮮的作用，所以不需要再加料酒。
◎半隻鴨子用600ml剛好一瓶啤酒的量，不用再加水。
◎鴨皮油多，所以無需加多油，一點點能炒香姜蒜的即可。
◎用啤酒燉煮鴨肉，鴨湯會有很濃郁的啤酒味，不過久煮後酒味就會漸消，最少煮30分鐘以上。
◎香料份量宜少不宜多，目的在於提升啤酒鴨的鮮香味，放太多香料容易搶了主味。所以我只放了一個八角，不放也會很好吃。
啤酒鴨的做法 最正宗的做法
2樓：教育評論員說
原料：鴨肉、啤酒、生薑、大蒜、蒜苗、小辣椒、泡椒、幹辣椒、八角、香葉、桂皮。
調料：鹽、生抽、老抽、蠔油、豆瓣醬、柱候醬、冰糖、醪糟。
製作過程：1、鴨肉處理乾淨表皮的絨毛，清洗乾淨後斬塊備用。
2、接著把配料準備一下，姜蒜拍扁，小辣椒和幹辣椒切段，再準備兩個泡椒切碎，蒜苗和蒜梗分別切段備用。
3、接著把鴨肉放鍋裡，倒入適量清水，大火燒開，焯水3分鐘後撈出用清水洗淨浮沫，瀝乾水分備用，這樣處理過的鴨肉才不會有腥味。
4、重新起鍋燒熱倒油，先放入鴨肉炒幹水分，這個過程大概需要炒3分鐘，接著放姜蒜、幹辣椒、小辣椒、泡椒，淋入一點醪糟再次翻炒出香味。
5、接著舀入一勺豆瓣醬炒出紅油、炒香。
6、然後倒入一大罐啤酒，啤酒的量沒過鴨肉就可以了。
7、煮開之後放入八角、桂皮、香葉和冰糖，再放適量鹽、生抽、老抽、蠔油、一小勺柱候醬調味，蓋上蓋子，小火燜煮15分鐘至鴨肉熟透。
8、最後撿出香料開大火收汁，等到湯汁收得差不多了，放蒜梗和紅椒（可選）翻炒一分鐘，再放入蒜葉炒勻即可出鍋。
9、一道風味獨特的啤酒鴨就做好了，汁濃肉香，鴨肉與啤酒融合在一起，聞著特別香。
注意事項
1、鴨肉焯水可去除鴨肉的腥味。
2、加入醪糟的目的也是為了去腥增香。
3、用麻鴨，比較嫩，所以燉15分鐘就差不多，可根據鴨肉的老嫩增減燜煮時間。
3樓：衡富貴丹雲
原料：光鴨一隻；
配料：八角、桂皮（也可省略）、大蒜籽、大塊生薑、幹辣椒（我喜歡用新鮮的朝天椒、料酒、啤酒、老抽、雞精（蘑菇精、味精都可）少許、鹽；
做法：1、剁好的鴨塊用菜簍裝，把多餘的水漓幹，鍋中燒水，水中加一片姜和適量料酒，水開將鴨肉入熱水焯一下，去掉浮沫和血水；
2、焯好的鴨塊備用；
3、八角、桂皮準備好，把辣椒、大蒜籽、生薑切好備用；
4、鍋燒熱，倒油，油的量和正常炒菜的油差不多，不要刻意減少油的量；油熱後，把八角、桂皮放入油中爆出香味；
5、鴨肉與其他佐料一起爆炒至表面有點微黃，倒入少量啤酒（大概是四分之一的量）；
6、加醬油、鹽、雞精，翻炒片刻，使作料的香味和調料的鮮味均勻地裹在鴨肉上，再倒入剩下的整瓶啤酒；
7、鴨肉轉入高壓鍋，出氣後壓8－10分鐘，我用的是電壓力鍋，直接選擇「鴨肉」功能即可；
8、然後回鍋用大火收汁，這最後收汁環節十分關鍵，直接影響了出鍋時的色香味的效果；
9、在湯汁開始變稠時，要不停用鏟子翻炒，直至汁濃並均勻裹在鴨肉上為宜，湯汁不一定要全部收幹，只要濃稠醇厚即可。
4樓：江西博聞君
1.涼水下鍋，去血水，2.熱鍋涼油，倒一點油，焯過水的鴨子，把他烘乾，然後下鴨子，放兩顆八角大料，6七個幹辣椒，大火猛炒，3蔥薑蒜爆香，在放入鴨子，4倒了啤酒，生抽，老抽，5花生醬，增香提鮮，小火燒製30分鐘，出鍋放入新鮮青紅辣椒就完事了。
啤酒鴨的正確做法是怎樣的？
如何做美味的啤酒鴨?
5樓：靈魂最後的呼吸
美味的啤酒鴨，鮮嫩可口，噴香撲鼻，很多人都愛吃。
6樓：鵬城美食甲
美味可口的啤酒鴨的做法：
食材：主料 鴨子半隻 配料 啤酒1罐 大蒜一頭 薑片 蒜苗 新鮮青紅椒若干 香料 香葉6片 桂皮2段 八角3個 幹辣椒若干 調料 豆瓣醬1湯匙 辣醬半湯匙 老抽2湯匙。
1.鴨肉提前斬小塊，加入料酒焯水，撈起瀝乾水備用。
2.熱油，加薑片八角桂皮幹辣椒香葉，炒出香味。
3.倒入鴨肉翻炒，加豆瓣醬冰糖辣醬生抽老抽，翻炒均勻。
4.加入啤酒和適量溫水，蓋上燜煮至湯汁剩一半。倒入蒜頭，加鹽雞精青紅辣椒段翻炒。
5.收汁起鍋。
7樓：匿名使用者
啤酒鴨食材準備：
麻鴨一隻，土豆一個，水髮香菇六個，啤酒一瓶，八角，桂皮若干，薑片兩片，老薑一小塊拍碎，蒜瓣兩個，青蔥一把，蔥白切段，蔥葉切末，花椒，鹽，雞精。
啤酒鴨製作步驟：
1、鴨子剁塊，洗 淨血水（冷凍鴨要先用冷水泡至化凍）。上鍋加滿冷水，加拍碎的老薑，大火煮開將鴨塊倒出瀝水，挑出老薑，洗淨鍋，擦乾。
2、鍋內放油燒熱，放入蒜瓣、蔥白段、八角、桂皮、薑片煸炒，倒入鴨塊加少許醬油翻炒。倒入整瓶啤酒，一點點醋（放醋的話肉比較容易爛）蓋好蓋子，大火煮開（把土豆、香菇切塊，土豆塊可以大一些，備用），多煮一會，這樣湯汁看起來比較濃。
3、換小火慢燉，湯剩一半的時候加土豆塊、香菇，換大火沸一下再調回小火。
4、三分鐘後換大火，加入適當醬油（上色用）翻炒，大火收汁。放雞精起鍋，裝盤後灑蔥末即可。啤酒鴨。
8樓：匿名使用者
啤酒鴨原料：鴨肉、薑片、料酒、蔥、蒜、辣椒、啤酒、八角、冰糖、醬油、香菜、鹽。
做法步驟：第1步、鴨肉切塊。
第2步、加薑片，加料酒焯水。
第3步、鍋內加鴨油炒出油。
第4步、放入蒜瓣辣椒，花椒，蔥段，薑片炒香。
第5步、放入鴨肉翻炒。
第6步、多炒會。
第7步、加入醬油，加啤酒。
第8步、加入啤酒後加冰糖，八角蓋上蓋子小火燉三十分鐘。
第9步、加鹽調味收汁。
9樓：如戎
孩子爸平時喜歡喝點小酒，忙碌一天回到家就喜歡斟一杯。不忙碌的時候會特意多炒個下酒菜，忙碌時就只能有啥做啥吃。前兩天突然跟我說很久沒吃啤酒鴨，讓週末有空做個啤酒鴨給他當下酒菜。
需求提出之後有空就立馬滿足要求。
啤酒鴨是一道風味獨特的經典菜，很多朋友都喜愛這道美味佳餚。製作過程中將啤酒的香味和鴨肉的香味完美融合，鮮嫩香濃，吃完讓人唇齒留香。
準備食材：
鴨半隻、食用油幾滴、生薑1小塊、蒜5個、花椒20粒左右、八角1個、米酒汁1大勺、老抽1大勺、青椒2個、鹽少許、生抽少許、啤酒罐。
製作方法：
1、準備好食材，鴨清洗乾淨後放冷水中浸泡半小時左右，中途換2次水，將鴨子中的血水浸泡乾淨然後剁成大塊；
2、琺琅鍋燒熱鍋後滴入幾滴食用油，放少剁好的鴨肉小火慢慢翻炒。鴨肉煸炒的過程中會出很多油，炒之前不建議加太多油；
3、小火慢慢煸炒至鴨肉表面微微發黃，此時鴨肉的油脂也慢慢煸炒出來了；
10樓：可樂和瓶蓋
步驟一】：
首先準備半隻鴨子，剁成均勻的小塊，放入清水中浸泡10分鐘左右，抓洗幾下，儘可能的去除鴨肉中的血水。同時準備芹菜三根切成段，青椒半個切成菱形片，紅椒半個也切成菱形片和芹菜放在一起，青紅椒主要留作配色，比較好看。生薑一塊切片，蔥白一段切馬蹄片，大蒜一小把拍散，好讓香味更容易被激發。
全部材料準備好之後，放在同一個盆中，並加入八角2粒和幹辣椒幾顆備用。
【步驟二】：
鍋內加水，把鴨塊倒入笊籬中控幹水分，直接冷水下鍋。然後燒水，把鴨肉焯一下，以去除鴨肉中的血水減少腥味。加入少許食鹽入底味，料酒10克去腥，鴨肉焯水的過程中，輕輕推動並讓其均勻受熱。
水慢慢燒開的過程中，鴨塊會慢慢的析出雜質，用勺子打去鍋中浮沫，焯水2分鐘左右就可以撈出了，再用清水沖洗乾淨，就可以控水備用了。
【步驟三】：
鍋內燒油，放入一小把冰糖不停的攪拌，讓冰糖在快速融化的同時不至於糊鍋。你會發現在，冰糖在加熱融化過程中，糖汁的顏色會逐漸加深。等到糖汁變成紅棕色，把鴨塊倒入煸炒2分鐘左右。
快速的翻炒一下，讓鴨塊均勻的裹滿糖色的同時，還能炒出鴨塊中的肥油，把鴨肉炒香。
11樓：互信互助互愛
原料：帶骨鴨肉500克、腐竹適量、八角2個、桂皮2小塊、香葉2片、花椒十餘顆、冰糖2小顆、幹辣椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、生抽、老抽各適量。
做法：1、鴨肉洗淨斬成塊，生薑切成片，蔥切成段，幹辣椒剪成絲；腐竹用清水洗淨後提前浸泡約30分鐘後撈出切成約2釐米長的段；
2、鍋內放入適量的水，下入鴨塊，加入幾片生薑與蔥段，再放入少許料酒，**（不用加蓋），焯燙至鴨塊變色後用漏勺將其撈出，用清水沖洗淨表面的血沫，瀝乾；
3、鍋內放入少許油，下入八角、桂皮、花椒，小火炒出香味後下入焯燙好的鴨塊，轉大火，炒至鴨塊出油；
4、放入一小勺料酒，炒勻後下入幹辣椒、生薑、大蒜、香葉、冰糖、鹽、一小勺老抽、兩小勺生抽，炒勻至鴨塊上色；
5、倒入完全浸過鍋內材料的熱水，蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火煮約20分鐘；
6、下入泡發的腐竹，炒勻後繼續煮約5分鐘至鍋內湯汁基本收幹，下入蔥段，炒勻即可出鍋。
啤酒鴨怎麼做的，啤酒鴨怎麼做？
鴨半隻 1000克 魔芋 500克 啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料 八角，桂皮，草果，茴香，桔皮 花椒粒，幹辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。做法步驟。做法一。1 鴨剁成塊，入鍋出水後撈起瀝乾水。2 炒鍋放油，放入花椒粒炸香，倒入豆瓣醬炒幾下，再倒入鴨塊翻炒。3 倒入整瓶啤酒，加入一碗清水。4...
啤酒鴨腿的做法家常做法，啤酒鴨腿土豆的做法，啤酒鴨腿土豆怎麼做好吃
你好，你可以準備一瓶啤酒，然後那個鴨腿你可以先用香料醃製一下，像那個醬油和料酒，然後一點胡椒粉先醃製一下，然後再下鍋煎炸兩面金黃色，倒一瓶啤酒下去，走到那啤酒沒有就可以了 把鴨腿長碎之後，放入蔥薑蒜，放入鴨腿炒香之後放入調料，放入啤酒，小火慢燉就可以了 啤酒鴨腿的做法是把這些鴨腿洗乾淨，在烤箱裡烤制...
啤酒鴨怎麼做，啤酒鴨怎麼做 需要哪些材料
同學想喝啤酒，但是學校不允許！老師這樣做好不好呢？家常啤酒鴨 吃了不知道會不會醉 鴨子切塊焯水，炒糖色，放入鴨肉，雞粉精鹽，生抽老抽，最後放入啤酒燉煮20分鐘。洗淨的鴨子放入鍋內倒入料酒燜2小時 教你啤酒鴨簡單又好吃的做法 電飯煲香辣啤酒鴨！來只啤酒鴨 鴨鴨邪 做法簡單，好吃到汁兒都不剩 啤酒鴨這麼...