1樓：牛一種態度
1.取料：選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米、厚1至5釐米、寬2至3釐米的肉條。
2.醃製：將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。
出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。 3.乾燥：
將肉坯置於陽光下暴曬，晚間入炕烘烤或送入烘櫃，脫水乾燥，烘房溫度在40至50℃下，約需30小時才能乾硬，出炕冷透即成。成品率45%至50%。 4.
包裝、貯存：用紙箱、木箱或竹製籃作外包裝，內包裝用防潮紙，包捆結實，置通風乾燥處。 拓展資料1.
臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、湖北、四川、貴州、陝西等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅豔，具有濃郁的臘香。 2.
乾爽結實，綿軟耐品，鹹度適中，臘香濃郁，鮮美味厚，膾炙人口。
2樓：百事通小木木
食材用料，臘牛肉 一塊， 紅辣椒 一個，鹽 適量， 油 適量。
1.臘牛肉洗乾淨，2.洗淨好的牛肉煮飯的時候放在電飯鍋內蒸，3.
蒸好的臘牛肉晾涼後切薄片，4.紅辣椒切段，5.鍋中放入適量的油放入臘牛肉，小火慢慢炒，6.
接著放入紅辣椒一起炒，7.加入適量的鹽翻炒均勻即可，8.出鍋。
小貼士。臘牛肉一定要提前蒸好不然切不動。
3樓：網友
清真特色小吃臘牛肉做法。
西安大品小吃培訓。
說起西安的臘牛肉，還有臘牛肉夾饃，這些在西安的吃貨眼裡，都是個頂個的頂級美食。是清真的特色小吃，在回民街經常看到賣臘牛肉的店門口排長隊，生意十分的好。
不少來西安旅遊的外地人走的時候都要買一些臘牛肉帶給親戚朋友之類。正宗的西安清真臘牛肉製作選料考究、工藝精良、輔料齊全、火功得當，滷出的肉質地酥粒、色澤紅潤、香醇可口。所以不論男女老少，大家都很喜歡。
別的不說，單單從過年期間，回民街坊上買臘牛肉的人排幾個小時來買，就知道有多麼的受歡迎了。看看這陣勢，沒有個三四個小時根本排不到，堪比春運啊。
臘牛肉為什麼這麼受歡迎呢，因為臘牛肉的製作對工藝要求是相當嚴格，從肉的選料，血水的浸泡，調湯，炒糖色，大料的比例，滷製的時間等等。每一個環節都是相當的重要，做出來的味道才會好吃。
西安大品小吃培訓的師傅個大家教教臘牛肉的製作。
第一步驟：先把牛腱浸泡血水，這個過程大概需要一天以上，用香料和料酒，調料醃製浸泡一天以上。
第二步驟：把牛大骨放鍋內燒開，小火熬4個小時，然後加入牛油。
第三步驟：把湯調好，然後炒糖色，炒好的糖色加到裡面，然後把浸泡好的肉放進去煮就可以。
最核心的還是秘製的香料，煮臘牛肉的香料這個是最關鍵，最講究的。
小火煮上小時，然後燜1小時，再**煮30分鐘，然後再燜，就可以了呢！
做好的臘牛肉，顏色十分喜人，紅彤彤的，關鍵是吃起來香濃馥郁，口味十分好。看看成品，怎麼樣，誘人吧。
可以切盤直接吃，也可以蘸汁再吃。逢年過節的時候，桌上的牛肉都是必備的專案呢！色香味俱全就看他。
4樓：518姚峰峰
臘牛肉做法如下：
1、準備牛肉。
2、將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。
3、順肉的紋理切成一寸寬的肉條。
4、將鹽撒在牛肉表面。
5、用力揉搓翻拌。
6、待鹽均勻後，用繩串起。醃一整天，期間將醃出的血水倒掉。注意鹽的用量不可太多，否則肉絲會變硬，影響成品的口感。
7、將醃好的牛肉掛起晾曬。
8、曬乾後用煙燻制。
9、燻好後用水洗淨再次晾曬二十天左右，每天堅持日出而曬，日落而收。
10、美味的臘牛肉就做好啦。
臘牛肉怎麼做？
5樓：魯姐美食
湘西臘牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨煮熟撈出，把牛肉切片，鍋中起油，加入牛肉翻炒，加入生抽蠔油料酒即可。
6樓：匿名使用者
長沙臘牛肉的做法：
1.切條；選用牛後腿肉，先割除油脂及肌肉間的白筋，再按肉紋切成長45釐米、厚1釐米的肉條。
2.醃製：將配料拌勻，用手充分擦於肉條上。然後放入缸內，醃浸18小時（醃8小時後翻動1次），即可出缸。
3.烘烤：出缸後，將醃牛肉條一端穿上麻繩，送入烘櫃內烘烤17小時，即為長沙臘牛肉。
7樓：匿名使用者
曲沃臘牛肉是清真食品，風味獨特，別具一格，是古晉都（現曲沃）的歷史傳統名產。相傳，此品種為曲沃城內回民馬氏所創制，大約有300多年的歷史了。因其是放在獨輪小車的盤子內。
車前懸掛有"清真"二字的小木牌，旁插一柄大紅傘，所以本地人稱"清真小車臘牛肉"。這一傳統風味受到當地人民及外地客人的喜愛。在製作臘牛肉時，先將新鮮牛肉放入清水中浸泡，洗淨後再放入缸中，用食用硝和鹽醃債一週左右，然後連肉帶骨一起放火鍋內煮，加適量的鹽和十全大料；肉煮好後，剔去骨頭，再將肉壓制成整塊，之後就可推上小車上市了。
用的刀具是月牙刀，肉切得很薄，或現吃或上席，客人自便。
醃製臘牛肉的做法
臘牛肉的製作方法
8樓：團隊小助手
臘牛肉，無數人的家庭美味，也是在外遊子的家鄉味道。臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅豔，具有濃郁的臘香。
1.選肉，一定要選新鮮、上等的黃牛肉，最好是牛腿肉，不能帶肥油哦。
2.切薄。依據個人喜好，可以切成片或者條狀，厚度控制在一釐米左右。
3.就是抹鹽，把鹽均勻塗在牛肉正反面，鹽量要控制，均勻塗上就好，不要過多。這是切成條的牛肉。
4.就是熏製啦，用木炭就行，如果想有點鄉里的味道，就用木粉，加上橘皮、松香等材料。熏製的時間控制在5個小時到24個小時不等，但切記不要烤焦。
5.就是出爐，把熏製好的臘牛肉掛在通風處一天。
6.就是做成美味的佳餚了，或炒、或煮，依據自己口味。
四川正宗臘牛肉的做法
9樓：向陽
臘牛肉是一道簡單的家常菜，主料是牛肉（瘦）。臘牛肉是我國湖南、廣西、湖北、四川、貴州和西安等地的特產，顏色為外部黑黃而內紅豔，具有濃郁的臘香。臘牛肉是令人垂涎欲滴的佳餚美味，是故鄉遊子最思念的味道，無論都遠，媽媽那在灶火旁熏製臘牛肉的身影總讓我們魂牽夢縈！
主料
新鮮牛肉2500g
鹽55g四川正宗臘牛肉的做法步驟
選肉——首先買好新鮮、上等的黃牛肉，記住一定不要買油，有的話在製作臘牛肉過程中要剔掉。
剔薄——這個過程很重要，要按牛肉的紋路均勻的剔成兩個手掌大小的薄片，厚度在一釐米左右。
熬鹽——非常非常重要的一個環節哦！每斤新鮮牛肉的用鹽量為11克左右，均勻的塗抹在牛肉的`正反面，然後放置14個小時左右，讓鹽完全滲透到牛肉裡。
架火——用上等的竹炭最佳，一般的木炭也行，如果想要有鄉里人家的柴火味可以選用木柴加鋸木灰再新增橘皮、松香等材料。
燻烤——這是最關鍵的一環，時間看火候在4個半小時到一天不等，要時刻守在灶旁，隔一會就要把肉翻一下以免烤焦。
出爐——黃澄澄、金燦燦的湖南清真臘牛肉烤成了，香味撲鼻，便於存放，想吃的時候添點湖南剁辣椒，再放些蒜、姜、蔥、配上米飯真是人間難得的美味！
陝西臘牛肉的做法
10樓：張哥聊情感
西安回民的臘牛肉做得很好吃，自古聞名，慈禧太后西逃陝西都忘不了品嚐一下臘牛肉、臘羊肉。西安著名品牌老童家、劉紀孝、鐵志明的肉都不錯。關鍵就在幾十種調料的配比，一斤牛肉煮完後，也就只剩下半斤而已。
這就是西安臘牛羊肉的名貴之處，出肉率較低，但是牛肉濃縮後的味道很正宗！今天製作的臘牛肉口感非常的酥軟，入口即化，沒有牛肉的那種發柴還會塞牙的感覺。學會了過年就不用再去回民街排隊啦！
食材換一換食材。
牛腿肉4斤鹽1袋。
桂皮4小片。
八角5個。香葉6片。
花椒1小把。
肉蔻1個。良姜1塊。
紅曲米粉。1勺白扣。
7粒料酒。3勺方法/步驟分步閱讀1/7
新鮮的牛後腿肉洗淨切大塊。（最好用牛前腿腱子肉，帶筋，口感好）2/7
牛肉放盆中，加入涼水淹沒牛肉，水中放入20克鹽，讓牛肉在鹽水中浸泡出血水。浸泡2小時換清水、加鹽再次浸泡，如此反覆浸泡24小時（放鹽可加速肉中血水的滲出，同時使肉醃入底味）。3/7
準備香料：從盤子中12點鐘方向開始，白芷6片，良姜1塊、花椒1小把、小茴1小把、香葉6片、草果1個（拍裂）、小豆蔻8粒、丁香4粒、白扣7粒、草蔻4粒、砂仁2粒、肉蔻1個（拍裂）、八角5個、桂皮4小片，大蔥1根、生薑1塊，紅曲米粉1勺。4/7
牛肉浸泡24小時後，連涼水帶肉一起倒入鍋中，**
臘牛肉的做法，西安臘牛肉製法
付費內容限時免費檢視 回答請問你是把牛肉加工成臘牛肉還是把臘牛肉炒菜吃？7.接著倒入之前炒好的臘牛肉片，加入料酒，雞精，炒勻。裝盤。怎麼製作臘牛肉的做法 1.準備牛肉。2.將選好的新鮮牛肉洗淨，控淨水分。3.順肉的紋理切成一寸寬的肉條。4.將鹽撒在牛肉表面。5.用力揉搓翻拌。6.待鹽均勻後，用繩串起...
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用料 牛肉 2斤 胡蘿蔔 1個 姜 3片 蒜頭 3粒 乾紅椒 1把 花椒 1小撮 草果 1個 小茴香 1小撮 白芷 3片 豆蔻 3個 桂皮 1片 幹山楂片 5片 八角 2粒 香葉 4片 香菜 1把 菜籽油 適量 冰糖 2粒 老抽 適量 料酒 適量 鹽 適量。做法步驟。1 牛肉先用清水浸泡，中途換兩到...
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