1樓：匿名使用者
提示做法;
1.準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用
2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖
3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用
4.剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃
5.炸過後放盤中備用；砂鍋下邊墊竹篦子，以防粘鍋
6.然後把蔥段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黃酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、鹽和醬油；最後把肘子皮朝下放進去7.加入熱水沒過肘子，大火燒開轉小火慢燉兩個小時後再接著燉一個小時，湯汁濃稠，收汁即可
2樓：互信互助互愛
香辣肘子的做法
所需食材
豬肘子650g
油適量鹽適量
生抽適量
生薑適量
蔥適量八角2個
大蒜子適量
紅棗適量
草果1個
冰糖15g
白芝麻適量
乾紅椒適量
做法共11個步驟
香辣肘子1.
豬肘子清理乾淨，入鍋用水煮至水滾沸，取出瀝乾香辣肘子2.
準備香蔥、乾紅椒、八角、草果、生薑等作料
香辣肘子3.
熱油鍋放入冰糖快速翻炒
香辣肘子4.
放入肘子炒糖色
香辣肘子5.
加作料及生抽
香辣肘子6.
加650ml開水，加蓋，小火燜20分鐘
香辣肘子7.
準備乾紅棗若干，大蒜子去皮
香辣肘子8.
鋪於砂鍋底部
香辣肘子9.
放入肘子，並將燜煮肘子的汁水倒入，加適量食鹽香辣肘子10.
加蓋，小火燉100分鐘
香辣肘子11.
出鍋後灑白芝麻
3樓：困惑迷茫陷阱
那豬肘子的做法。那麼將蠟燭走勢先用清水浸泡一個小時。然後放高壓鍋進行燉煮。
4樓：彌茂學
準備好所用食材，肘子刮洗乾淨，也可以用火先燒表皮，然後刮洗，更乾淨；蔥切段，姜切厚片拍破備用2.鍋中放水，在骨頭邊的肉上劃一刀煮，放點蔥姜和花椒粒（這個蔥姜與花椒是用量外的），煮大約15分鐘撈出來稍涼剔去骨；起鍋放入水和冰糖3.炒糖色(汁)：
用一半冰糖炒糖色，炒好後加少許熱水調開糖色倒碗中備用4.剔出骨的肘子稍晾乾水氣後再用布擦一下，然後坐鍋倒少許油，燒到七成熱，把肉皮向下放進鍋裡中火把皮炸成金黃
5樓：
用料 煙燻臘豬腳 清水
燉臘豬腳的做法
1.洗淨，剁成小塊，放高壓鍋里加水沒過面，燉25-30分鐘，撈出來就可以吃了，特別香。
這種簡單純粹的吃法最考驗臘豬腳的質量，還是那句話，最好的食材只需要最簡單的烹飪。
臘豬蹄膀怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
蒸一下切片，另用醋放點薑絲ok。
臘豬蹄的醃製步驟
7樓：枯井望天
準備材料：豬蹄、高度白酒、鹽、袖子樹枝。
1、首先用清水把豬蹄清洗乾淨，然後瀝乾水分備用。
2、把洗乾淨的豬蹄放到桌面上，然後用手沾著高度白酒反覆揉搓豬蹄，讓整個豬蹄塗滿白酒。
3、然後撒上足量的鹽，再用手把鹽揉進豬蹄裡面，豬蹄的每個部位都要揉均勻。
4、最後用鹽把豬蹄蓋起來醃製一會。
5、把醃製好的豬蹄掛在爐灶上面。
6、把袖子樹枝點燃，用煙燻豬蹄。
7、豬蹄變色後，掛到陰涼通風處風乾即可。
8樓：汽車資訊推送
臘豬蹄，在我們老家，最常見的吃法就是燉湯，可以配上一些蓮藕，蘿蔔，酸菜之類的；但今天，精靈要做的不是煲湯哈，是紅燒臘豬蹄。因為怕太油膩，所以又配了一些板栗，一起燜燒。豬蹄的營養，咱就不多說了；今天來說說板栗吧。
一直以來，它都有"千果之王"的美稱，味道甘甜可口，不僅含有大量澱粉，還有蛋白質，維生素，礦物質等，是物美價廉，富有營養的滋補食物；經常食用一些板栗，可以強身健體，健脾養胃，還能抗衰老，對於腰膝痠軟，腎虛的中年人來說，每天堅持吃幾粒熟的板栗，會很有益處的哦。
萬源傳統煙燻臘豬腳、臘香腸、臘排骨、臘豬舌、臘豬耳...萬源富硒幹筍子、花菇、洋芋果、幹豇豆、野生木耳、巖豆...
除了保證產品本身品質的過硬上層，包裝也是精美大氣，完美結合新年氣氛，是辭舊迎新之際送禮表達情意的上乘佳品。冬季一直都是臘味年貨需求量比較大的時節。
主料：豬腳兩個，買的時候讓人給你切好。切多碎？第一次憑感覺，吃一次後，第二次你就有想法了。
配料:花椒一小包，一般1,2塊錢一包。
八角4-8個隨意吧，
桂皮一小片(這個放少點，也可以不放，味道和八角相似，重了不少)
泡椒一小瓶，大概5塊左右一瓶的，嫩綠色的山椒泡的，辣椒沒切碎是一整個的，別買成了青剁椒啊。
生薑一塊，多少隨意吧，分量不太好形容，我去買的時候都自己掰一個，然後沒看多少錢也沒看多重，但我把生薑切好片後，大概有10幾片的樣子。
生抽一瓶，
料酒一瓶，
羅裡吧嗦一大把竟然才說了配料，手碼字真心酸。
做法:簡單說，就3個步驟：1、煮熟豬腳，2、調好配料。3、將配料澆到豬腳上，浸泡4小時
1、煮熟豬腳。我一般煮兩次，然後清水沖洗乾淨，用一個盆裝好。盆不能漏水，豬腳要低於盆邊緣（因為後面要用調好的料把豬腳完全淹沒），煮的過程不細說了。
2、調配料。
**，放油，放八角桂皮生薑，小火炒個1,2分鐘，別炸焦了。
放入花椒，炒個1,2分鐘，花椒特容易焦，注意火要小點，不是四川人就少放點花椒。
（換電腦，手機碼字太累了額）
放入生抽、料酒和水，比例大概是4：4：2的樣子，感覺味道重的可以自己增加水的比例。
這個液體的總量，以剛剛能完全淹沒豬腳為佳，具體多少就要自己估計了，我一般生抽和料酒都放五分之四瓶。
放入泡椒，建議先放一半瓶吧，我一般整瓶都放（愛吃辣），燒開，開個1-2分鐘
調配料的時候不要放鹽，不要放鹽，不要放鹽。
3、將配料澆到豬腳上，浸泡4小時。
前面把料調好了，將其倒到盛豬腳的盆中。恰好淹沒豬腳最好。
靜等4小時，開吃~~~~~~一下吃不完，可以放冰箱，儲存個2、3天沒問題。料會結凍，像果凍一樣，正常現象，可以拿來下面條吃。
9樓：year幸運寵兒
臘豬腳怎麼醃製
醃製肉類的原理：將肉類脫水，使其不容易滋生細菌，有利於肉類的長期儲存，加入鹽分，可使肉類具備獨特的香味。醃製品一般分為煙燻醃製和自然晾晒醃製兩種。
在寒冷乾燥的北方，可以直接將初步加工好的醃製品放置於陰涼通風處，可以實現長期儲存而不變質;而在天氣潮溼的南方，醃製肉類通常採用煙燻方式。
第一步，撒鹽：用尖刀將豬腳劃開，不要留太厚的肉層，然後用食鹽均勻塗抹在劃開的地方，外面也要塗抹，讓整隻豬腳都均勻的被鹽覆蓋，食鹽量應該比平時稍重，一般100g鹽對應5kg肉左右，這個可以自己衡量。鹽稍重一些一個主要是防止脫水不徹底發生腐臭，再一個是防止鹽不均勻導致味道不佳。
第二步，靜置：將撒鹽後的豬腳放在一個大盆裡，讓其自然脫水一部分，同時鹽分充分穿透覆蓋肉層，這裡一般可以放置2-3天左右。
第三部，加香：可以根據自己的喜好在靜置後的豬腳陌上一些香料，如花椒，胡椒等，根據自己的喜好新增，也可不新增。
第四步：開晾。
1.乾冷的北方可採用傳統的自然晾晒方式，比較簡單，直接掛往陰涼通風處即可，不會有煙味，但是少了煙燻的獨特味道。
2.煙燻一般採用比較能發出香味的木材或燃料，如柏樹、柚子皮、橘皮等，這樣醃製出來的肉味道具有獨特香味，非常不錯。當然煙燻要控制好高度，不宜離火太近或太遠，一般離火苗80-120cm為宜.
第五步，收成：醃製的時間可長可短，煙燻一般45天左右即可出味道，觀察標準為：肉皮呈現焦黃色，肥肉呈現透明狀即表示可以使用，也可放時間長些。而自然晾晒的時間要比煙燻稍微長些。
我家住在西南地區，家裡人就是用煙燻的方式的，那味道比一般超市買的好的太多。
臘豬腳怎麼醃製？臘豬腳醃製的方法
四川臘豬蹄怎樣醃製
這個很簡單，首先看你敢吃麻辣味的話，你先豬蹄對破開，摸花椒粉，辣椒粉，鹽，要放多少看你的口味而定，然後，將豬蹄放在盆裡面，蓋上蓋子，醃兩天後，取出來風乾就行了…再抹點酒會更好一些的
10樓：匿名使用者
主料臘豬蹄 幹辣椒粉
豆豉 雞精
蒸臘豬蹄的做法步驟
1. 臘豬蹄大塊焯水衝乾淨；
2. 加豆豉，幹辣椒粉，高壓鍋上氣大火蒸40分鐘撒雞精就ok了！
11樓：青島小魚聊創業
需要4個步驟，首先把豬蹄子放在水裡浸泡一小段時間之後。第二步是刮掉外面的黑殼，用水洗乾淨，這時豬蹄子變得**亮色。第三步是用斧子把豬蹄子剁成小塊用鍋燉。
現在有各種各樣的工具可以燉豬蹄子，而且方便易行。第四步是用砂鍋燉。燉的時候要用文火慢慢來，根據各種的口味可以放入各種調料，但生薑、大蒜是不可少的。
12樓：上書遠詩
主料：豬蹄輔料、白蘿蔔。調料：姜、蔥、香菇步驟1、準備好原材料，臘豬腳提前泡好洗乾淨斬塊。
2、將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗乾淨。
3、白蘿蔔切成滾刀塊。
4、生薑切成片。
5、鍋里加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。
6、一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鐘。
7、將臘豬腳撈出倒入壓力煲裡，加入白蘿蔔塊、香菇、生薑片，加入提前燒好的開水。
8、蓋上蓋子，開啟電源，調到「煲湯」檔位，按下「按下開始」鍵，開始煲湯。
9、時間到後，洩壓，出鍋撒上蔥花上桌了。
臘豬蹄焯水後加生薑、花椒、桂皮、幹辣椒、香菇小火燉煮。臘豬蹄和豆瓣醬本身有鹹度，鹽少放。只要食材講究，這道菜對火候和調味的要求幾乎為零。
邊燉邊嘗，肉皮軟糯又不失筋道的時候，差不多就可以出鍋了。
13樓：不吃香菜的啊香
第一步首先讓肉脫水，這樣細菌不容易滋生，第二步加鹽醃製，這個過程要把鹽塗抹均勻，然後煙燻，大概一個月多點就可以醃製成功。
豬磅蹄的做法，鹹豬蹄膀的製作方法
滷五香豬蹄膀 材料兩個豬蹄膀，大料3個，花椒粒20顆，五香粉，兩個小幹辣椒，一小塊桂皮，一大勺料酒，兩大勺醬油，一大勺紅糖，三瓣蒜，五片姜，一根芹菜梗，一根蔥，兩個小西紅柿。做法1，將豬蹄膀洗淨，放在熱水鍋將髒東西煮出來，備用。2，小高壓鍋裡放熱水，加如其他所有調料和乾淨的豬蹄膀。3，開大火，等出聲...
臘牛肉的做法，臘牛肉怎麼做？
1.取料 選牛後腿，剔除筋絡，油膜，按肉條紋切成長45釐米 厚1至5釐米 寬2至3釐米的肉條。2.醃製 將調料拌和，與肉坯混合均勻，入缸醃製5至7天，肉塊大的，時間也要延長，並連續翻缸，使鹽汁滲入肌肉深層。出缸後將肉條坯洗淨，穿繩結釦，掛在竹竿上滴乾汁水，晾去水分。3.乾燥 將肉坯置於陽光下暴曬，晚...
豬小腸怎麼烹飪，豬小腸的做法大全，豬小腸怎麼做好吃
1.豬小腸洗淨表面一層，把表面一層帶肥油多的扯掉。再翻出裡面一層用鹽,醋搓洗乾淨.豬龍骨洗淨備用.2.鍋裡燒開水,放醋,再把豬小腸放進沸水裡煮三分鐘,撈出備用.3.把沸水煮過的豬小腸打成一個一個結.4.把打成結的豬小腸切成一個一個小結 5.把打好結的豬小腸,豬龍骨放入高壓鍋,放姜一塊,蒜米兩粒,吃辣...