1樓：北海數碼站
在市面上很多的網友們，會買回來新鮮牛肉片，多吃一些牛肉對於強身健體有著非常好的功效特別是經常會出現體弱多病，身體虛寒的朋友們來說是不錯的效果，那麼接下來我們來介紹一下牛肉片的做法大全。
生拌牛肉絲
原料：牛裡脊肉300克，白梨100克，炒熟的芝麻25克，香菜少許，精鹽、味精、醬油、醋精、醋、辣醬油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、蔥絲、香油各適量。
做法：1.將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗淨醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用；把香菜洗淨，瀝乾水分，裝入盤內墊底。[美食中國]
2.盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻即成。
特點：辣、鮮、香，微酸甜，質地脆嫩，別有風味。
幹拌牛肉
原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，醬油40克，蔥5克，鹽1克，白糖1克，花椒粉、味精各少許。
做法：1.牛肉洗淨，在開水鍋內煮熟，撈起晾涼後切成片；蔥切成2.5釐米長的段；花生米碾細。
2.將牛肉片盛入碗內，先下鹽拌合，使之入味，接著放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌，最後下人蔥及炒花生米細粒(或炒熟的芝麻)，拌勻盛入盤內即成。
特點：麻辣鮮香，酒飯均宜。
幹拌牛頭肉
原料：牛頭1個，花椒粉、辣椒油、蔥、姜、酒、味精、精鹽各適量。
做法：1.把牛頭鋸去角，用火燒焦皮面，用刀颳去焦面，直到沒毛根為止。
燒時要從頂部開始，注意不要把皮燒裂。燒完後用水把皮泡軟，用刀刮乾淨，洗淨，整個牛頭放入鍋內煮到能去骨時，撈出拆去骨。拆骨時要保持牛頭的整形，不要弄得七零八落。
放在水裡再刮一遍，去掉邊沿不潔的地方和碎爛的部分，用水洗去膠質腥味。
2.把牛頭肉加蔥(整根)、姜(拍破)、酒和水煮爛，用原湯浸泡，涼透後撈出晾乾。
3.食用時，把牛頭肉切成薄片，蔥切成馬耳形，先用鹽、味精把牛頭肉拌勻，等鹽化後，加入蔥、花椒粉、辣椒油即可。[美食中國]
特點：皮脆肉爛，口味麻辣鮮香。
烹飪要點：
若去骨後用白滷湯滷爛再拌更好，也可在去骨後，用紅滷湯滷爛食用。另外羊頭做此菜也可。
拌花腱原料：
熟牛腱250克，黃瓜25克，冬筍25克，醬油、醋、芥末(發好的)、味精、料酒、香油各適量。
做法：1.將牛腱子切絲；黃瓜洗淨切絲；冬筍切絲後用開水燙透撈出，用涼水過涼，瀝乾水待用。
2.把切好的各料裝盤，用各種調料對好的汁澆上即成。
特點：清淡爽口，別有風味。
拌麻辣牛肉原料：
2樓：騎著蝸牛當房車
食材：牛裡脊肉、白菜、幹辣椒、花椒、蔥、蒜、郫縣豆瓣醬、料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉
水煮牛肉製作方法與步驟：
1、首先要處理一下食材，先把牛裡脊肉上的筋膜都去掉，再把牛肉都切成三釐米大小、兩毫米厚的肉片。白菜幫用斜刀切成片，白菜葉都用手撕成大塊。把幹辣椒剪成段，蔥切成大段，蒜切成末。
2、接著再處理一下牛肉，先往牛肉里加入一小勺料酒、一隻蛋清、一大勺玉米澱粉，然後用手把牛肉和調料抓均勻，再倒入一勺植物油，都抓均勻後醃製30分鐘左右。
3、把炒鍋裡倒入少量的植物油，把幹辣椒和花椒放入炒鍋裡先用小火炒，炒到花椒熟了，幹辣椒變的紅亮就可以了。
4、再把花椒和辣椒倒入碗裡，再用搗蒜錘把花椒和辣椒壓碎。
5、接著鍋裡再倒入植物油，等油燒熱後，放入一大勺郫縣豆瓣醬和蔥段，一直炒出紅油。
6、再往鍋里加入適量的熱水和醬油，再用大火燒開。
7、這時再把白菜放入炒鍋裡煮2分鐘左右，白菜斷生就可以了，再把白菜撈到大碗裡。
8、接著把牛肉片加入炒鍋裡，再輕輕晃動炒鍋。牛肉剛加入到炒鍋裡，一定不要先攪動，大約一分鐘後，等牛肉定型了再攪動，要不然容易脫漿。
9、把牛肉煮到一片片的都，肉質變白，這時就可以了。
10、接著加入少量的鹽和雞精，然後把牛肉和熱湯一起倒在裝有白菜的大碗裡。
11、再把花椒和辣椒、蒜末撒在牛肉上。
12、炒鍋裡倒入少量植物油，等油燒至冒煙時澆到牛肉上，最後再撒上香蔥，就可以上桌食用了。
3樓：小張有妙招
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