1樓：北京新東方烹飪學校
牛肉（牛腱子肉），料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。
製作方法：
1、將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出；
2、之後用6—8兩料酒、6—8兩醬油（以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油）、幾片香葉，一包超市買的醬肉調料、幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以上；
3、最後放大火上燒開，改用小火慢燉，不用高壓鍋，慢慢燉出來的味道更香；
4、燉好後自然放涼，之後放入冰箱冷藏。每次取出一塊切成片直接食用，那個味道別提多好了。
2樓：候山
首先我們準備的原料就非常多，比如說有牛肉，還有一些蔥薑蒜，料酒，生抽，還有各種各樣的調料，比如說丁香，回香，陳皮，甘草，桂皮，八角，黃豆醬等，做這道菜，我們想要做的更好吃的話，選取牛肉也特別的有方法一般選擇的牛肉都是選擇牛的前半部分，也都是牛腱子的前半部分。將新鮮的牛肉放入盆中，首先用清水浸泡一段時間之後，再將牛肉清洗乾淨，然後再讓他切成大塊兒已備使用，然後我們再準備一塊紗布，將我們選取了一些調味料都放入料包之中，然後再將蔥切成段，姜切成片裝。
然後我們再準備一口鍋鍋中加入一些清水，漿水燒開之後放入牛肉，再放入料酒，煮三分鐘左右，將牛肉撈出來放進涼水之中，然後我們再往鍋中倒入適量的食用油，加入辣椒，蔥薑蒜，然後加入一些黃豆醬進行爆香，然後用大火煮開之後下入香料包，還有一些白糖，醬油等，再將牛肉放進去用大火燒開，然後再轉變為小火醃製40分鐘。然後我們再將滷製好的，將牛肉放入醬料中，浸泡一段時間之後，等牛肉入味兒，然後再將牛肉取出來，用刀切片裝盤就可以了。
3樓：桑採南
在家裡要想做醬牛肉，必須把牛肉切成大塊，放上18種調味品，混合在一起，放在牛裡浸泡24小時，生抽老抽，蔥薑蒜，洋蔥小茴香香葉，
4樓：千念雙
原料:牛肉4兩。輔料:
洋蔥1個。調料:郫縣紅油豆瓣醬3勺、剁椒1勺、料酒、胡椒粉、生抽、生粉、鹽、白糖、 油。
做法: 1、牛肉切成小粒，用料酒，胡椒粉，生抽醃15分鐘。2、洋蔥洗淨，切小塊準備豆瓣醬3勺準備剁椒1勺鍋里加熱適量食用油，小火，倒入紅油豆瓣醬翻炒,炒出香味倒入洋蔥塊，慢慢炒軟加入牛肉粒，炒至變色加入剁椒，炒勻加鹽，白糖，料酒，生抽(料酒適量多.
點，鹽少放點)加清水沒過材料即可，大火煮開蓋上蓋子，中火煮15分鐘後，再轉小火用生粉調適量勾芡汁,倒入鍋中，收汁起鍋即可，用保鮮盒裝好，自然涼涼後，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏保鮮盒裡放-只無油無水的小勺子，這樣每次用牛肉醬的時候就方便取了。自制牛肉醬做好之後拿來拌過水麵條，做酸辣粉的湯汁，做炒菜的作料，做熬湯的點睛之筆。
5樓：宮霽
家庭版醬牛肉
主料：牛腱子肉
輔料：蔥、姜、八角、小茴香、五香粉、黃豆醬、甜麵醬、老抽、鹽、糖牛腱子肉焯水洗淨，湯鍋燒開水放入主料和輔料。
小火燉2個小時，燜4個小時即可。
6樓：你好
在我們國家，吃麵是非常有歷史傳統的，各種各樣的面充斥著人們的生活，讓吃成為了一件幸福的事情。比如北京打滷麵，首先就是面要勁道，而且還要涼，熱面是不可以的。其次就是醬一定要到位，可以滿足任何人的胃口。
生活中，可以配合面吃的醬也是非常多的，比如牛肉醬。那麼，家常牛肉醬的做法是什麼呢?
製作方法
家常原料：牛肉(最好是牛腱肉)一斤，花椒，幹辣椒、八角、桂皮少許，姜、蔥、老抽、料酒、白糖適量。
做法：1.牛肉洗淨過水瀝乾，將牛肉切幾大塊。
2.洗淨鍋，加水、老抽、白糖、花椒，幹辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥(蔥切段)、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，(期間要翻滾牛腱，不然容易糊鍋，用筷子能穿透牛肉就熟了)取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
注意：1.如果不善吃辣的，可不放辣椒。2.在天氣涼快的情況下，可將醬好的牛肉，放在醬汁中浸泡3-4個小時，以便牛肉更進味。
週末製作醬牛肉
1.選料：選用鮮嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用紗布紮成小口袋)蔥姜少許蒜和辣椒備用
2.清洗：先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小時，把牛肉中的淤血泡出、洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。
3.糖色：炒鍋放少許底油,油熱,將白糖放入鍋裡炒,要把握好火候,看見有蘑菇沫子時加開水衝成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1兩左右。
4.煮制：鍋底碼放骨頭或竹板子，將嫩肉碼放中間，老肉碼放四邊，兌進開水，加入全料口袋，老抽多加,蔥薑蒜等用旺火煮半小時後壓鍋。
壓鍋的方法是用竹板子或其它如盤子等壓在牛肉上，竹板上加重物壓住。
5.出鍋：壓鍋後，改小火湯剛剛煮起即可，用小火煮3個小時出鍋。
出鍋時要做到輕鏟穩託放平，肉出鍋後要放在竹屜內免得把醬牛肉碰碎，待涼後即可切用。做一鍋醬牛肉大約需要4小時，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。
要點：肉熟後留湯,下次煮續用多次使用形成老湯煮肉味道更好。
自己在家怎樣做醬牛肉
7樓：仉玉軒
醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片，當做下酒菜來食用。描寫古代的英雄好漢們的風格可以用兩句話概括：「大碗喝酒，大塊吃肉，」大碗喝酒的時候總是不忘的一句：
上二斤熟牛肉！比如武松景陽岡打虎之前吃了幾斤牛肉，【水滸傳】裡的英雄好漢們大碗喝酒，大塊吃肉，好不快活。可見，牛肉自古以來就是喝酒人最喜愛的下酒硬菜。
在外面買醬牛肉或者在餐館吃醬牛肉，一般比較貴，一盤就得幾十塊錢，量也不多，吃著不過癮，自己在家做醬牛肉，經濟實惠，乾淨還衛生，吃著放心，教你醬牛肉的家常做法，顏色紅潤，醬香味濃，牛肉緊緻，肌肉中的牛筋色黃而透明，切片不散，味道和大廚做得一樣好，大塊吃肉，過癮。下面分享下詳細做法：
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
小貼士：做醬牛肉時間比較長，所以，做一次就做多點，吃不完，可以放到保鮮袋內，加一些湯汁，放冰箱冷凍儲存，吃的時候自然解凍，切片吃就可以了，做醬牛肉的醬湯，不要扔，把調料撈出，保留醬肉調料包，裝在保鮮盒內，放到冰箱冷凍儲存，下次還可以用來醬牛肉，或者醬制別的肉類，醬的次數多了，味道更好吃。
8樓：浮生若夢
回答您好！醬牛肉家常製作方法：
將牛肉洗淨，切成大塊後備用，取乾淨紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中,製成香料包備用，蔥切大點的段，姜拍破備用。鍋中加清水，加入牛肉煮開後再大火煮1分半鐘左右，將牛肉從開水鍋中撈出後放入涼水中備用，鍋中再做清水，開鍋後下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉。重新開鍋之後放入牛肉，大火做開，然後變小火將牛肉燒熟，取出切成條即可食用。
9樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【家庭版醬牛肉】所需材料：牛腱子肉2-3斤、油鹽適量、醬肉料包2小袋、幹黃醬2-3湯匙、蔥1棵、姜1塊、大蒜2瓣、生抽2湯匙、紅燒醬油1湯匙、冰糖1湯匙、幹辣椒4-5個、料酒2湯匙、
做法步驟：
1.做醬牛肉一般選用牛腱子肉，腱子肉分前腱和後腱，肉質較老，有肉膜包裹的內藏筋，熟後有膠質感，肉嫩筋香，鮮嫩鬆軟。
把牛肉放在清水中浸泡4～6小時，期間，換2-3次水，將牛肉中的血水泡出來，這樣醬出的牛肉吃著比腥，顏色也不會發黑。
2.鍋內加入水，水量多一些，要沒過牛肉，冷水下入牛肉焯水，水開後煮4-5分鐘，撇去飄起的浮沫，將牛肉撈出，牛肉焯水時要冷水下鍋，這樣能把牛肉的血水充分煮出來。
3.將牛肉撈出，放到冷水中激一下，使牛肉收緊，這樣煮熟的牛肉切片不會散，這是做醬牛肉切片不散的一個小技巧。
4.準備好調料，醬肉料包，超市就有賣的，**也比貴，省去了配製調料的麻煩，味道也很好，把小蔥打成結，薑切片，幹黃醬比較幹，加入少許水，攪拌均勻，這樣炒醬時，就不會糊鍋。
5.鍋內加入油燒熱，下入幹黃醬小火炒制，炒出醬香味。
6.淋入熱水，水量要沒過牛肉，下入醬肉料包，蔥、姜、蒜，幹辣椒、鹽、醬油、料酒、冰糖，燒開，煮幾分鐘，把調料的味道煮出來。
7.下入牛肉塊，大火燒開，轉小火煮半小時，關火，牛肉在鍋內燜制半小時，再大火燒開，轉小火煮半小時。
8.到時間後，關火，牛肉不要撈出，放在醬湯內浸泡一晚上，使牛肉入味，第二天，就可以切片吃了，非常的入味，煮好後，也可以直接吃，但是味道沒有浸泡一晚上的牛肉味道好。牛肉切片，要等牛肉涼透了再切，熱牛肉切片也容易散，不緊緻。
10樓：說書d美食
自己在家做醬牛肉，我家一週吃三次
怎麼樣在家做醬牛肉，自己在家怎樣做醬牛肉
醬牛肉 醬牛肉人人都愛，可以切片直接吃，可以做牛肉麵，或者做小炒的配菜，下酒都是極好的。醬牛肉做起來並不難，滷料和牛肉的選擇都很重要。下面我們就一起來說說做法。用料主料 請點選輸入 描述 牛腱子半個 輔料蔥姜適量糖 3勺鹽2勺生抽 2勺老抽 1勺料酒 1勺八角 3個桂皮1段水 1升草果 山奈 砂仁 ...
醬牛肉怎樣做，醬牛肉怎麼做
醬牛肉。原料 牛腱 姜 料酒 蔥結。調味料 冰糖，醬油，鹽，桂皮，香料，八角，黑胡椒，幹山楂。1 準備一整塊腱子肉，從中間一切兩開，露出內筋，放入水中，浸泡2小時，中間要換2 3次水，泡出內血，沖洗乾淨，血水不要溢位。2 起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣才能釋放更多的血漬，熱水會擠壓牛肉，不能釋放汙物...
在家自己怎麼做肉片，自己在家可以做牛肉片嗎？應該要怎麼做呢？
付費內容限時免費檢視 回答首先準備一塊上好的五花肉，把它切成薄片放入碗中 新增上蔥段和料酒，然後再倒入適量的烤肉料在五花肉上，所有的配料一起抓均勻後，醃製15分鐘即可，待肉片醃製入味後，就可以倒油下鍋開始煎肉片了，肉片煎至一面金黃後，再翻過來繼續煎另外一面 把兩面都煎至色澤金黃即可，肉片煎好後用生菜...