1樓：匿名使用者
醬牛肉。原料：牛腱、姜、料酒、蔥結。
調味料：冰糖，醬油，鹽，桂皮，香料，八角，黑胡椒，幹山楂。
1、準備一整塊腱子肉，從中間一切兩開，露出內筋，放入水中，浸泡2小時，中間要換2-3次水，泡出內血，沖洗乾淨，血水不要溢位。
2、起鍋燒水，牛肉要涼水下鍋，這樣才能釋放更多的血漬，熱水會擠壓牛肉，不能釋放汙物，加入薑片、料酒，大火燒開約3分鐘，去除多餘泡沫，用溫水沖洗，控幹水分。
3、準備好所用的材料，每個人的牛肉汁配方都不一樣，我分享一個常用的配方，不敢說排名第一，但味道絕對是用的，按大多數人的口味來。比酒店好吃，準備生薑3片，蔥結1個，桂皮1片，香葉1片，八角1個，花椒30粒，幹山楂4片，山楂果酸可以嫩化牛肉，加快肉出鍋時間，熟得更快。
4、準備2勺醬油，1勺甜麵醬，牛肉芡實必須有醬，獨特的香味醬，可以和牛肉混合，激發牛肉的獨特風味。
5、起鍋放油，放少許冰糖，隨著溫度的升高，冰糖會慢慢融合，我們不用把糖的顏色炒得那麼硬，我們只需要把冰糖炒出麻油的顏色即可。
6、在牛肉上炒一下，讓肉上塗上糖，然後倒入開水，注意要用開水燉，水位不能上牛肉，把準備好的調料全部下鍋，然後放3塊冰糖，2湯匙醬油，1湯匙老抽，半湯匙鹽，鹽要酌情加，因為醬油和老抽都有鹽，愛吃辣的扔點幹辣椒。
7、如果是高壓鍋，只需20-30分鐘即可，如果是普通鍋，開鍋，小火，燉80分鐘左右，具體燉的時間，應根據肉的大小來決定，可以用筷子插一試，可以輕鬆插入，不要燉太久，肉會被消耗掉。
8、煮好後，先不要急著熱切，因為容易碎，牛肉醬注意 "三分鹽水七分滷"，浸泡一晚，一來比較入味，二來冷切比較筋道，醬汁豐富，酥脆爽口，味道十足，淋上醬汁即可食用，酒和飯都可以。
2樓：生風李
材料：牛腱肉、蔥、姜、糖、鹽、生抽、老抽、料酒、八角、桂皮、水、草果、山奈、砂仁、多香果、小茴香。
做法：1.將所有的材料全部準備好。
2.新鮮的牛腱肉在清水中清洗乾淨以後，放入到清水中浸泡大約2個小時，去除掉其中的血水和腥味。
3.鍋內加入適量的清水，然後將浸泡好的牛肉放入到鍋內，再加入適量的蔥和將，大火煮開。煮出的血沫要注意撇出。
4.煮好的牛肉取出以後放入到冷水中再次清洗乾淨以後備用。
5.準備好的牛肉放入到鍋內，加入適量的溫水和所有的調味料大火煮開以後，再轉小火慢煮1個小時。
6.煮好的牛肉不需要取出，蓋上蓋子繼續燜5個小時。
7.燜好的牛肉取出以後切片就可以直接食用了。
醬牛肉怎麼做
3樓：匿名使用者
醬牛肉。準備好牛肉，切成幾個大塊，放在清水中，浸泡一個晚上，牛肉內部有許多血水，只簡單沖洗一下根本洗不乾淨，需要長時間泡在水裡，血水慢慢滲出，這麼做效果才是最好的。
泡了一個晚上的牛肉撈出，再重新放水裡清洗乾淨，直到水大致乾淨為止。
處理乾淨的牛肉撈出放乾淨盆中，加適量醬油，醬油的量可以多一些，因為我們要做的就是醬牛肉，需要濃濃的醬香味，倒好後給牛肉翻騰幾下，每個部位都粘上醬油。
然後將裝有牛肉的容器放進冰箱冷藏，醃製時間越長越好，這樣做出來醬牛肉更好吃，顏色更好看。
接著將盆內牛肉和醬油都倒進鍋中，再加清水大火煮開，煮開後鍋面會浮現出一些浮沫，用勺子慢慢撇淨，不處理會有腥味。
處理乾淨後，給鍋里加生薑片、蔥段、幹辣椒、花椒、桂皮、八角、香葉，一般家裡都準備的是這幾種香料，用它們來做醬牛肉足以。
不過只用香料和醬油還不行，還需要加兩種料，一種是腐乳醬，一種是甜麵醬，有了這兩種醬料，就能做出味道很好吃的醬牛肉了，如果你做的醬牛肉差點味兒，那可能是沒有放這兩種醬。
給鍋裡還需要最重要的調味料食鹽，可別忘記了，沒鹽可不好吃，一切準備好，蓋上蓋子開大火煮開。
隨後轉進高壓鍋裡將牛肉壓熟，沒有高壓鍋用普通鍋，比較費時間，不過做出來的味道都是相同的。
牛肉熟透後，不要立即取出牛肉，不能心急，要讓牛肉在滷汁裡浸泡一段時間，現在天氣冷，完全可以泡一夜。
經過長時間浸泡後就可以取出醬牛肉了，用刀切片，直接吃，或者蘸料汁都十分美味。
4樓：劍經業
食材明細。牛腱子500克。
牛肋條300克。
牛腩300克。
甜麵醬100克。
姜1小塊。蔥白2段。
味極鮮醬油適量。
香油適量。雞精適量。
醬香口味。滷工藝。
一小時耗時。
普通難度。醬牛肉的做法步驟。
從冰箱中拿出老湯，化開。
牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡4～6小時，泡出血水，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次，再徹底洗淨，切成大塊。
砂鍋內放入老湯一大碗，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
水再次沸騰後，撈出浮沫，轉微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時，邊煮邊兌老湯，翻動幾次，使肉塊熟爛一致。
燉到用筷子輕鬆插入牛肉中即可，關火後牛肉仍在鍋中。
炒鍋中放入少油，7成熱下甜麵醬50克滑開，然後到入煮好的牛肉中，晾涼後放入冰箱冷藏一夜。
醬牛肉的蘸料： 油炸辣椒、蒜、醋、味極鮮醬油、香油、雞精調製。
醬牛肉怎麼做
5樓：三夜見
原料
冰糖50克 鹽8克 老薑10片 蔥白兩根 牛鍵子1700克 生抽5勺 老抽2勺 幹黃醬50克 輔料。
幹辣椒2個 香葉 大喜大牛肉粉8克 丁香2克 桔子皮（或陳皮）一塊 八角5個 山楂2克 紅辣豆腐乳（帶汁）一塊 桂皮一塊 料酒50克醬牛肉的。做法步驟
1、 準備所有食材。
2、 把帶汁的調料放到一起，攪拌均勻。
3、 接著，放入大喜大牛肉粉調味料，繼續攪拌均勻。
4、 牛肉泡12小時以上，充分泡去血水，最後，放入30克料酒，再泡2小時。
5、 泡後，用竹籤兩面多扎一些孔。
6、 以便醃製時更好地入味。
7、 牛肉放到盆裡，把調好的料汁倒在上面，用手充分抓勻，給牛肉做按摩。
8、 放入冰箱冷藏室，醃製24小時，期間，多翻動幾次，這已經是醃製24小時的牛肉了。
9、 鍋裡倒入涼水，把醃製的牛肉放進涼白水中（不要倒入醃牛肉的湯汁），等鍋開後，繼續炒煮20分鐘。
10、 拿出後，徹底晾涼。
11、 之後，徹底剝乾淨外面的筋膜，有時間，放冰箱冷藏室一小時左右。
12、 牛肉有點大，吃的時候切片也要切開，我就從中間切了一刀，即省火，又省時間，還好入味。
13、 小鍋內放入冰糖，炒糖色。
14、 把醃肉的料汁，調料，和剛剛炒的糖色一起放入鍋內，讓料汁沒過牛肉，不夠，就加入涼水，大火開後，轉小火，慢慢燉小時左右（牛肉已經切小塊了），然後，放入鹽，再燉30—40分鐘左右，最後，用筷子扎一下，能扎動，就熟了，反之，在燉一下。
15、 熟後，就泡在鍋裡，徹底晾涼後，吃不完的用保鮮袋包好，可以放冷凍室，如果，晚上吃，早上放到冷藏室，晚上就能吃了，最適合，朝九晚五的朋友啦。
6樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
7樓：三火問題解答
醬牛肉怎麼做？把牛肉倒入鍋中加入蔥姜料酒去腥，另起鍋加入牛肉，料汁，花椒八角香葉燉至即可。
8樓：你頭髮亂了喔
春節必備醬牛肉，簡單易學，趕快收藏。
9樓：匿名使用者
首先要有醬然後要有牛肉！
10樓：大雁做美食
醬牛肉怎麼做？把牛肉清洗乾淨，倒入蔥姜料酒去腥，鍋中倒入水，蔥姜八角香葉，桂皮花椒燉即可。
11樓：毛毛愛廚房
教你做醬牛肉家常做法。
12樓：網友
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
在家怎麼做醬牛肉，自己在家怎樣做醬牛肉
牛肉 牛腱子肉 料酒，醬油，香葉，醬肉調料，生薑。製作方法 1 將買回的整個新鮮牛鍵子切成十釐米左右的大塊，放在冷水裡浸泡，反覆換幾次水，把血水充分泡出 2 之後用6 8兩料酒 6 8兩醬油 以個人口味而定，喜歡味道重的就多放些醬油 幾片香葉，一包超市買的醬肉調料 幾片生薑，不需要放水，再泡一小時以...
怎麼做醬牛肉
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好吃的醬牛肉怎麼做，如何做醬牛肉好吃
醬牛肉的做法。萬 次 space1.腱子肉切拳頭塊清水泡，直到血水完全浸出，燒熱水將牛肉下鍋煮，開鍋後撈出。2.用紗布把準備好的大料包好，熱鍋倒適量油，加入黃姜 蔥 姜 蒜 牛肉 料酒 老抽 生抽。3.倒入高於牛肉的熱水，放入香料包和冰糖，大火煮一個小時後小火煮三個小時，同時放鹽。4.關火後泡半天，...