1樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
2樓：
喜歡吃hi牛肉乾的朋友看過來
3樓：育兒教育張老師
自制牛肉乾怎麼做？把牛肉切長條加入蔥姜料酒，鹽胡椒粉，八角花椒香葉桂皮，鬆鬆蠔油醃製。
4樓：a做飯的小哥
與此同時，中國飲食還間接影響到歐洲、美洲、非洲和大洋洲，像中國的素食文化、茶文化、醬醋、麵食、藥膳、陶瓷餐具和大豆等，惠及全世界數十億人。
5樓：有電發光的路燈
風乾牛肉乾的方法，1. 牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分，用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽（依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍），將抹過鹽的牛肉乾放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次。
2. 約一週後即風乾完成可以開始烤制，烤箱的烤架上刷一層油，把風乾好的牛肉乾均勻在上面，薄薄的刷一層油
3. 烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘後將烤架放入，在中間那層。220度上下火5分鐘後，通過視窗觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢位後再加烤2分鐘即可
4. 放在廚房紙巾上吸乾油分後即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存
風乾的牛肉乾怎麼做？
6樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
7樓：匿名使用者
自制麻辣五香牛肉乾
配料:瘦黃牛肉 500克 生薑 15克
菜油 1000克（實耗150克） 熟芝麻油 25克
五香粉 5克 白糖 15克
花椒麵 5克 辣椒麵 5克
醪糟汁 25克 精鹽 15克
味精 1克
製作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形
說明:(1)中的那步,我沒有竹筲箕,抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(**粥褒完看了看時間,能明顯看著~幹~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾,大概10-12分鐘.這一點說明一下的是,要特別注意,有可能每個烤箱不一樣,還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣,所以~烤~的時候要注意點.
不要拷糊了.
(2)中的那步,我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時,吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣.
4、牛肉乾做法
先將牛肉切片，加鹽放冰箱醃10分鐘以上。鍋燒熱，放油（可以兌一點花椒油），下牛肉片，
炒散。加料酒，一兩勺生抽，一勺老抽。加幹辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，
加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出鍋時加花椒粉，炒至水分幹，有香味，
牛肉呈深褐色，關火。撒一把炒香的芝麻，拌勻，出鍋。
注意：1.我一直用的是牛腩炒，切大約5毫米厚的片。
2.這次做的時候直接用了花椒，最後出鍋的時候又加了點花椒粉。
3.建議大家用鐵鍋炒，加了調味粉以後，很容易粘鍋。
原方子在這裡：
牛肉買回來是要進行處理的，跟平常的操作一樣的，不過我並沒有將牛肉過水，也不知道是否可以過水。當然也要放油了，油要根據自己肉量的多少。但是一定注意要小一點火，有點耐心。
這樣就不會出現油煙滿屋，麻辣難控的「局面」了。呵呵…… 而且牛肉也會更入味。
將幹辣椒，部分花椒（2/3）先放進不太熱的油鍋，覺得有香味的時候放入牛肉，或者更早一些放牛肉，慢慢弄散。然後我放了姜粉，13香，糖，鹽。然後再放1/3的花椒，炒到牛肉的水分全乾（達到你自己想要的幹度為止），注意不要糊鍋哦。
我的做法並不是按照正規菜譜，只是根據別人的推薦結合自己的實際情況操作的。因為沒見到小話梅出來現身說法，又怕想知道方子的人著急，於是就在這裡獻醜了。所以大家認為不合適，就按照自己的情況適當調整吧。
相信結果會非常令人滿意的，
8樓：秋天大發現
回答你好親，1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).
放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成1.牛肉洗乾淨後，順著紋路切成寬約5cm的長條，瀝乾水分.
用手在牛肉乾的正背面均勻抹上精鹽(依個人口味用鹽，口重可以抹兩遍).放在透氣的托盤裡，放在通風的地方，每24小時翻面一次.約一週後即風乾完成。
2.烤箱的烤架上刷一層油，把風乾好的牛肉乾均勻擺在上面。3.
薄薄的刷一層油。 4.烤盤用錫紙包好放在烤箱最底層，220度預熱10分鐘後將烤架放入，在中間那層。
5.220度上下火5分鐘後，通過視窗觀察肉乾肥的部分變金黃並且有油溢位後再加烤2分鐘即可。6.
放在廚房紙巾上吸乾油分後即可食用，可放在密封罐子中入冰箱保鮮儲存。
9樓：匿名使用者
1. 自然風乾牛肉選料純正自然風乾牛肉選用的原料牛（草原紅牛），必須經阿訇在確定非孕、病、犢牛後才能屠宰 。能夠用以製做風乾牛肉的原料僅選取其淨重的十分之一左右，只有該部位肉能夠滿足自然風乾牛肉製作前期的修割需要，且無油無筋，為後期的自然風乾提供了前提保障。
2. 自然風乾牛肉製作工序原料肉經特定工藝、裝置經72小時排酸（排酸肉肉體柔軟有彈性，肉質也比較細膩，在排酸過程能有效減少肉中有害物質的含量；排酸肉的低溫製作過程，可以避免微生物對肉品質量的汙染。），運用獨家祖傳天然調料分別遇冷醃製，而後經七至十天的週期，在自然通風的條件下風乾達標，再採用祖傳工藝祕製而成。。
工序是區分產品是否為「自然風乾牛肉」的重中之重，純正自然風乾牛肉絕不採用把原料直接經「炭烤、窯烤或油炸」而致熟的加工方式。因為原料未經合理週期的自然風乾，經瞬間高溫致熟後，打破了牛肉原有營養結構，導致各種維生素和礦物質嚴重損失。膽固醇和脂肪含量較大，口感乾硬，不適於老年人、兒童和消化力弱的人食用。
3. 自然風乾牛肉外觀形狀：純正自然風乾牛肉紋理規則，膳食纖維呈順絲狀，色澤紅褐發亮，條塊較大（由特殊加工工藝所決定，肌肉如呈橫絲則不能進行自然風乾）。
4. 自然風乾牛肉口感：純正自然風乾牛肉外幹裡嫩，易咀嚼，老少皆宜，食之回味悠長，風味獨特。
10樓：草原上好多二哈
風乾自制牛肉乾，很好吃的小零食
11樓：瀟玩一下
瘦牛肉1000g，蔥薑蒜適量，鹽5g，白糖20g，料酒10g，生抽20g，耗油20g，香葉3片，花椒2g，桂皮4g，八角3顆
自己怎麼做風乾牛肉乾
12樓：請叫我蘑菇娘娘
牛肉乾應該怎麼做？快來get吧~
13樓：佳萌說娛樂
別去外面買牛肉乾了，自己在家做乾淨
14樓：櫛風沐雨
先進行醃製，然後進行風乾晾制。因為內蒙古特殊的地理環境，氣候乾燥，所以易於晾制。
將精選的牛肉剔去筋膜，用刀切成大長條（便於晾乾）。鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉進行醃製。
12小時後將肉掛晒在不鏽鋼架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣乾燥程度不同，正常風乾約十天左右，重量約為風乾前的40%即可。
將肉條掛入烤箱由炭火烘烤約三個小時。晾涼後切條即可裝盤。
15樓：匿名使用者
我也很喜歡吃牛肉乾，所以經常在外面買，但是時間長了覺得外面賣的那些牛肉乾新增了太多防腐劑、色素和新增劑，吃多了對身體不好，所以就想著自己來做風乾牛肉乾，安全衛生也營養，還便宜！下面就是我經常做風乾牛肉乾的方法，僅供參考。
需要的食材：牛肉瓜條500g、生抽30ml、老抽10ml、鹽5g、薑片4片、蒜頭3瓣、五香粉10g、料酒20ml、八角1顆、丁香5g、香葉2片、花椒5g、孜然10g、冰糖8g、清水適量
做法：①先將牛肉洗淨切成段約13cm長，再切成拇指粗的長條
②在牛肉條中加入生抽、老抽、五香粉、鹽、薑片、蒜、料酒，拌勻冷藏醃製一個晚上
③隔天取出，連同醃料倒入鍋中，再加入八角、丁香、香葉、花椒、孜然和冰糖，再倒入沒過食材的清水，大火煮10分鐘燒開後轉小火再煮40分鐘，煮好後撈起放涼。
④放在通風的地方晾晒通常需要好幾天的時間，且很容易招蒼蠅和灰塵，吃了不衛生容易拉肚子，因此我家平時都是用摩飛乾果機來風乾牛肉條的。
把肉條平鋪在摩飛乾果機中，45度2小時肉乾就做好了，非常迅速。做出來的牛肉乾外面一層有點乾乾的，但裡面完全不幹，軟軟的有嚼勁，味道並不比外面買的差。
16樓：
1. 第一步！將新鮮的牛肩肉切成手指那麼長，然後洗淨，再放入清水中泡4小時，期間要不斷換水。目的是把牛肉中的血水去掉
3. 第三步！接下來就是抓抓抓抓抓。。。。。。怎麼抓？當然是把所有輔料放到一起抓抓抓呀！嘻嘻。。。一定要讓每一塊兒牛肉都充分的沾到你的輔料哦！
5. 第二天嘍！把牛肉從冷藏取出來，用竹籤把他們全部穿起來，注意哦！牛肉間要有一指寬的縫隙，不是穿羊肉串的那種哦！
6. 第六步！把穿好的肉串們放在通風的地方晾起來（這個架子很簡易，是老爸在陽臺上給我搭的，感謝老爸的幫助！）看起來很有feel哦！
7. 第七步！大概一天左右摸一下牛肉是否乾透，幹了，咱就收，沒幹，繼續晾著，展示一下晾一天後的效果圖~
8. 第八步！把肉肉們全部取下來，準備進烤箱！
9. 第九步，把肉肉們送進小烤箱，反正面各10分鐘，然後選一塊兒嚐嚐，是否烤熟，烤箱不同溫度和時間也不一樣哦！
10. 第十步，完成效果圖~
風乾牛肉乾製作，手撕風乾牛肉乾的製作方法？
自制風乾牛肉乾的用料 牛霖肉一塊 大概11斤鹽 3小勺蔥 1根姜 1塊桂皮 2塊香葉 5片花椒 一小把八角 5個生抽 5勺老抽 3勺 自制風乾牛肉乾的做法步驟 步驟 1 切肉條。牛霖肉去掉表面筋膜和費油，我買的一塊牛霖正好11斤，去掉後剩餘10斤7兩，沒有多少筋膜。牛肉切條，整塊切，長點短點都行，1...
怎樣製做牛肉乾，怎麼自制牛肉乾？
自制牛肉乾的做法 1.牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水，加入蔥段 薑片 八角 花椒 香葉和1小勺白酒 2.砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時，然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼透，然後切成半釐米左右厚的片 3.2小勺生抽 2小勺老抽 1小勺鹽 1小勺蠔油 4小勺糖 1 2小勺咖哩粉...
怎麼做牛肉乾，牛肉乾怎麼做？
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