1樓：匿名使用者
做法：麻辣味牛肉乾。
1.純瘦無油牛肉二磅。
2.淡醬油六大勺。(看醬油用的淡還是重，如不是很淡的醬油，水的部分可多加電)
3.糖四大勺。(不喜歡太甜，可少放一勺糖，但是做好後感覺並不是很甜的)
4.水三大勺。
5.辣椒粉一大勺。
6.花椒粉一大勺。 (如做咖嚦味的，把花椒粉改成咖嚦粉)
7.薑片少許，八角少許。
做法：1.整塊牛肉放入冷水裡煮開，擰成小火，煮至筷子拆入肉中無血即可。(如塊太大，可切成二-三小塊)
2.涼後順牛肉絲紋路切成薄片。(俺的經驗是大概有硬幣or多一點的厚度)
3.將所有調料放進鍋裡煮成漿之後左轉成最小的火，不用熄火。
4.牛肉一片片的放入漿中，粘上漿汁。等牛肉片全部浸入後，用鍋鏟慢慢炒勻，汁收幹後熄火。
(每次做的都很多，漿汁做的也很多，所以俺通常也就那麼放到調料汁裡沾均勻就擺到烤盤上了，擔心會太鹹，第一盤烤好後就知道鹹還是淡了，烤下一盤前可調整調料……)
5.準備好大烤盤將它們一片片按次序排在大烤盤裡。
6.烤箱鬱熱制350度，之後放入。一面烤8分鐘。切記。兩面都烤一遍。共16分鐘。
7.趁熱放密封的容器裡，冷卻後可以吃了。
特點：這各做法的牛肉乾，不硬不韌，恰到好處，鮮香味美，令人口齒留香。
2樓：波哥來趕海
香辣牛肉乾怎麼做？把牛肉切條，加入蔥姜料酒過水撈出，油熱後下鍋炸之後撈出，鍋中放入胡椒粉，麻辣調料再次翻炒 。
怎樣做麻辣牛肉乾最好吃
3樓：春雲分飛
怎樣做麻辣牛肉乾最好吃？我覺得像這種麻辣牛肉乾，最好還是把它醃製一下，製作出來的比較好吃。
4樓：顧輕舟老師
秘製麻辣牛肉乾。
材料：牛肉1公斤 辣椒粉60克 花椒粉20克 白糖30克 老抽2湯匙 鹽2茶匙 味精少許 熟白芝麻1湯匙 香料(花椒1小把、八角2粒、小茴香少許、桂皮1塊、香葉2片、草果1粒、丁香4粒、肉蔻1粒、陳皮1塊、)
作法：1、燒一鍋沸水，放入清洗過的牛肉煮出血沫後撈出浸入涼水，倒掉血水；
2、在砂鍋(沒有也可用別的鍋)內倒入適量清水，放入所有香料和鹽一起煮沸，再放入牛肉，如果水沒有沒過牛肉，添開水至完全沒過，小火煮大約50分鐘左右後撈出瀝乾水分放涼；
3、將放涼的牛肉橫著紋理切成手指大小的條；
4、炒鍋內倒入較多油燒至微熱，倒入白糖小火炒出糖色兒後放入牛肉一起翻炒1分鐘後倒入老抽炒勻；
5、一直用小火翻炒至牛肉較幹以後，放入辣椒粉和花椒粉翻炒均勻，最後起鍋前倒入白芝麻和少許味精炒勻即可。
小貼士：1、1公斤牛肉最後做出來大概只有1/3份量的牛肉乾，而製作牛肉乾最好選用無筋的瘦牛肉；
2、牛肉煮出血水後撈出浸入涼水可以使牛肉的肉質變得緊縮，而加上香料一起煮制可使牛肉口感更佳；
3、最後炒制牛肉的過程一直使用小火，炒糖色的時候注意不要炒太焦就行了；
4、這道菜不僅可以作為飯桌上的冷盤、作為平時生活中的零食也是非常不錯的。
麻辣牛肉乾怎麼做？怎麼做好吃
5樓：和藹的風中雨飛
1.把洗淨晾乾（儘可能的晾乾水分哦）的牛肉乾切片，我很熟悉這個步驟啦。
2.不熟悉的朋友要小心刀子哦，能薄更好，但刀工不夠的朋友就不要太注重外表啦，好吃就可以了。
3.準備好孜然，花椒。
4.辣椒麵。（湖南人以辣為主，這種辣椒是本地特產的辣椒，看上去不怎麼樣，實則很辣）提前準備好，炒的的時候方便一氣呵成。
5.適量的菜籽油。
6.燒熟、燒熱，大致冒煙，溫度感覺比較高。（我們這邊多數還是吃菜籽油，並且炒葷菜一定是用菜籽油，蔬菜用豬油，不知道其他地方的淘友是不是也這樣呢）用豆油和花生油應該也差不多。
7.倒入牛肉乾翻炒，保持爆炒的火候。
8.當牛肉乾開始變色，微微有些翻卷的時候，一邊炒一邊放入少量的鹽，花椒，孜然，辣椒麵，稍稍關掉些火，因為怕辣椒孜然這些糊了，慢慢翻炒，花椒和孜然香味炒的差不多的時候，放些雞精，然後倒入少許的酒（注意哦，辣椒不要糊了，中途不要新增除酒意外的任何水分物質哦，這是牛肉乾禁不禁的住時間的考驗的關鍵）
9.繼續中小火翻炒，直至酒的水分炒完，
家常麻辣牛肉乾怎麼做?
6樓：昆吾明凝
切點蔥花姜蒜醬油醋浴巾，雞精麻辣料，把肉醃一下，然後再用慢火炸，撈出放涼之後再用慢火炸炸至酥脆。
7樓：生活**解惑
那牛肉給它切成片，切成片以後放到烤箱裡，稍微給它烤乾以後，然後撒入麻辣的調料，這樣的話就可以做出美味的麻辣牛肉乾啦！
8樓：勵君豪
牛肉首先給它醃製一下，然後過油給他炸幹，之後撈出鍋內放入花椒，辣椒，麻辣醬放入牛肉炒香之後就可以了。
9樓：小安的仰望
首先你可以將牛肉進行醃製一下，最後加點點辣椒放在一起煎至兩面金黃就可以吃了，特別的好吃哦。
10樓：別吃太飽
要把牛肉醃製，然後用油炸熟之後就可以吃了，這樣口感很酥脆。
麻辣牛肉乾怎麼做？
11樓：閩忠饒俏
將牛肉乾切成片、薑片、鹽、油麻料酒、花椒粉、辣椒、油麻。
鍋中倒入適量的油調大火將牛肉、薑片、倒入鍋中炒兩分熟再加入鹽、花椒粉、料酒、油麻再加一碗水煮開將將火調小一點慢煮將水稍微把水煮幹就可以起鍋了。
牛肉的做法，自制麻辣風乾牛肉怎麼做好吃
12樓：秋娛娛樂
牛肉加水煮熟 撈出晾涼。
撕成細條 放室外風乾。
幹辣椒撕成絲 配上辣椒粉。
鍋中放油。八角掰碎和花椒一起放入。
小火煸炒 花椒和芭蕉微糊時。
撈出八角和花椒。
趁熱把油倒入辣椒裡面。
加糖 鹽和雞精調味。
把風乾的牛肉絲放盆裡。
倒入調好的辣椒油。
拌均勻蓋上保鮮膜醃一天讓其入味。
13樓：網友
步驟1.準備食材。
2.準備食材。
3.選擇***點的牛肉切成大塊【我只拍了這點，其餘都在盆裡】4.在加鹽，料酒用手搓均勻，醃製5分鐘左右再加白糖，花椒麵，胡椒粉，五香粉，自然鮮，蒜泥，辣椒麵，用手拌均，在盆裡醃製7天左右入味，5.在把醃製好的牛肉撈出瀝乾水分，裝在篩漏放在陽臺上風乾，大約7天左右就可以，把風乾牛肉可以放冰箱，
四川麻辣牛肉乾怎麼做
14樓：湯忠嵇秋
自制麻辣五香牛肉乾。
配料：瘦黃牛肉。
500克。生薑15克。
菜油1000克（實耗150克）
熟芝麻油。25克五香粉。
5克白糖。15克花椒麵。
5克辣椒麵。
5克醪糟汁。
25克精鹽。
15克味精。
1剋制作程式：
1、選精黃牛後腿部淨瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切成整齊的長方塊狀，均勻地片成極薄的大張肉片。將肉片抹上經過炒制磨細的鹽，捲成圓筒，放入竹筲箕內，置於通風處晾乾血水。將晾的牛肉鋪在竹筲箕背面，置木炭小火上烤乾水氣，入籠蒸半小時，再用刀將牛肉切成5釐米長，3釐米寬的**，重新入籠蒸半小時，取出晾冷。
2、菜油燒熟，加入生薑和花椒粒少許，油鍋端離火口。10分鐘後油鍋再置火上，撈去生薑、花椒粒。然後將牛肉片均勻的抹上醪糟汁下油鍋炸透，邊炸邊用漏勺輕輕攪動。
待牛肉片炸透，即將鍋端離火口，撈出牛肉片。
3、鍋內留熟油50克，再置火上加入醪糟汁、五香粉、白糖、辣椒麵、花椒麵，放入牛肉片炒勻起鍋後加味精，熟芝麻油拌勻、晾冷即成。
容易出現的問題及解決方法：
缺乏酥脆感。入口不化渣。這是較為普遍的問題。
這可能一是選料不精，未能選擇淨瘦肉，肉中含有肥肉、筋絡之類材料。製作燈影牛肉必須選擇上等精瘦牛肉；二是在加工時未能將筋膜剔盡；三是牛肉片切得太厚；四是油炸溫度與時間未能掌握好。操作時，必須將牛肉片薄、炸透。
佐料太多，主客易位。燈影牛肉是以牛肉為主，輔之以多種調料的食品。然而一些店家制作的燈影牛肉名不副實，往往調料多於主料，特別是油辣椒放得過多，以致掩蓋了牛肉的香酥感，有的就根本沒有燈影牛肉的色、香、味、形。
說明：(1)中的那步，我沒有竹筲箕，抹上鹽後就晾在朔料藍子(有洞的那種)上晾了大概3個多鍾(**粥褒完看了看時間，能明顯看著~幹~,~紅~.然後就把烤箱預熱到350f烘乾，大概10-12分鐘。
這一點說明一下的是，要特別注意，有可能每個烤箱不一樣，還有片的牛肉片厚薄也有可能不一樣，所以~烤~的時候要注意點。不要拷糊了。
(2)中的那步，我在做~絲~的時候因為要忙著做晚飯就少蒸了後來那半小時，吃起來好像與蒸兩次半小時也沒啥不一樣。
要新鮮牛肉絲，然後做好調料（最好就是川菜調料的調製方法），然後加以攪拌，拌均即可。
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