1樓：邶智蔚環
主料牛乾巴100克
輔料油適量鹽適量青椒10克蔥段10克薑片20克冰糖5克濃縮雞汁1克雞精1克料酒30克
步驟爆炒牛乾巴的做法步驟11.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。
爆炒牛乾巴的做法步驟22.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除羶處理（片片壞了，沒法顯示，這裡用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
爆炒牛乾巴的做法步驟33.準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
爆炒牛乾巴的做法步驟44.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。
爆炒牛乾巴的做法步驟55.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
爆炒牛乾巴的做法步驟66.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。
爆炒牛乾巴的做法步驟77.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
爆炒牛乾巴的做法步驟88.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
爆炒牛乾巴的做法步驟99.出鍋裝碟，稍加整理即成。
2樓：樂活xuda的精彩人生
回答這個做法是分幾個步驟的，1買回來的牛肉撒上鹽，反覆揉一下，然後醃製小時左右，我一般是早上從市場買來醃製到晩上開始往裡加其它調料，天氣太熱的地方我沒試過需不需要放冰箱2經過10小時左右的鹽巴醃製以後就可以往裡加其它調料啦。蒜，花椒粉，生辣椒粉，味精，芝麻油，然後反覆揉搓，讓牛肉更入味一些。3揉好的牛肉就可以掛起來涼晒啦（牛肉一定要掛在通風能晒到陽光的地方）4因天氣好陽光充足，涼晒了兩天的牛肉軟硬適中，牛肉巴幹也就做好了。
自己在家怎麼炒牛肉乾
3樓：智慧製造科技
材料：牛肉5斤、蔥姜、花椒、大料、辣椒碎、孜然、糖、紅酒、醬油、適量的鹽。 做法：
1、祕密**就是電飯鍋，哈哈。燜牛肉全程用紅酒和醬油，不加水。 2、選好牛肉，回來洗淨後，切成比麻將塊大一些的塊或者片。
3、準備一鍋清水，煮沸後，將牛肉塊放入，煮一小會兒。 4、等水開後，撇去血沫子，一定要撇的乾淨些，湯水相對清澈，不再有血沫子浮出為佳。撈出牛肉，控水。
5、準備好電飯鍋，將牛肉放入，開始投料。 6、依次投入大料、花椒粒、辣椒碎、孜然、薑片、白糖。(以上的量，可依據個人喜好增減) 7、準備好紅酒4大杯(根據不同量的牛肉加入不同量紅酒)，醬油1杯半左右(依據個人喜好增減)，蔥也備好，先不放蔥。
8、加入紅酒、醬油，把電飯鍋內膽放入電飯鍋。 9、按煮飯功能，煮到自己跳到保溫，這時再加入蔥。嚐嚐味道，覺得不夠鹹可加少量鹽調味。
可添少量紅酒，蓋上蓋，繼續悶煮一會兒。等鍋裡的水分幹掉，美味零食就做好啦。
4樓：胡雨涵
回答您好，我已經看見了您的問題，正在幫你查詢相關資料
材料：牛腱子肉、蔥、香葉、八角、花椒、生抽、老抽、鹽、糖、耗油、花椒粉、五香粉、咖哩粉、辣椒油。
1、牛肉放水中浸泡出血水，放入砂鍋中，鍋中倒入適量水。
2、加入蔥段、薑片、八角、花椒、香葉，加入1小勺白酒。
3、砂鍋放火上，大火燒開轉小火燉1小時。
4、然後燜20分鐘關火，燉好的牛肉放至涼。
5、然後切成半釐米左右厚的片。放生抽、老抽、鹽、蠔油、糖、咖哩粉、辣椒油、花椒粉、五香粉，加入2大勺的熱水攪拌均勻。
6.將牛肉片放入浸泡半天以上（中途上下翻一遍）。然後將牛肉片的湯汁瀝乾，放入加了錫紙的烤盤。
7、15分鐘拿出，然後給肉片翻身，放在烤架上接著烤20分鐘。將考好的牛肉乾放涼就可以了
如果沒有任何問題
請給我個贊，謝謝
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牛乾巴怎麼做才好吃
5樓：夫忠候珍
淋乾巴，油炸至成熟或者香脆，然後把生牛乾巴倒入鍋中油炸，放入幾個糊辣椒！先把菜油往鍋裡面加溫，溫度差不多了，根據自己的口味
6樓：叢嵐郝方方
油淋乾巴!先把菜油往鍋裡面加溫，溫度差不多了，放入幾個糊辣椒，然後把生牛乾巴倒入鍋中油炸，根據自己的口味，油炸至成熟或者香脆，最後加一點薄荷口味會更好!這個很簡單了
7樓：匿名使用者
油炸牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法
配料：牛乾巴150克幹辣椒段、食用植物（調和油）各適量製作方法：
先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘..
8樓：匿名使用者
用料牛乾巴 150g
新鮮薄荷 50g
薑絲、蒜片、幹辣椒 適量
薄荷牛乾巴的做法
牛乾巴切片，姜切絲，將薄荷洗乾淨。
鍋裡倒油等油溫三四成熱的時候下薑絲蒜片幹辣椒煸香，然後倒入牛乾巴慢慢炸。
待牛乾巴快熟的時候下薄荷翻炒至熟即可出鍋。
出鍋小貼士
多放油，菜籽油
9樓：苦乾
牛乾巴的做法1.牛乾巴切片，可以切得薄一點兒；
2.乾紅辣椒切斷兒；
3.鍋內燒油，油熱後放入牛乾巴片和乾紅辣椒翻炒；
4.牛乾巴熟了之後，就可以裝盤出鍋了；
做法二:
牛乾巴就是用牛肉做成的醃肉，直接炒不需加任何調料味道就非常好了。
10樓：a**費
配料：牛乾巴150克幹辣椒段、食用植物（調和油）各適量
製作方法：
先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘.
牛乾巴怎麼做好吃?
11樓：拜楚安浩嵐
也許沒到過雲南的朋友對牛乾巴這東西陌生，其實就是乾製的牛肉。但是，又不同於牛肉乾。我們知道，過去咱們沒有冷凍裝置的保鮮辦法。
北方農民宰殺牲畜多是選擇過年的冬天，一方面為了年節準備，另一方面也是因為可以冷凍保鮮，食用更長的時間。南方沒有冷凍的條件，咱中國人聰明，就利用煙燻、臘制、鹽漬等辦法儲藏肉食品。雲南各族人民在這方面是行家，聞名於世的宣威火腿就是雲南昭通地區漢族群眾創造出來的品牌。
雲南的回族群眾則創造出了牛乾巴這種美味食品。我在滇南的回族村寨生活過一段時間，親眼目睹過製作牛乾巴的全過程。
製作乾巴要在寒露前後，那天，房東家宰牛，要趕在天亮前完成。他們找來清真寺的阿訇，在院子裡把家養的牛四蹄捆起來放倒，牛角上纏上粗麻繩，用一根長長的木棒子，插入牛角的繩圈，在插入牛腿的繩圈，躺在地上的牛，頭被扭曲著向後仰起，脖子上面正好下刀，是那種大片刀。一刀下去，割斷喉管，一點聲音也沒有，把事先準備好的稻草堵住刀口，防止血液噴濺。
回族習俗是不要動物血液的。白天，他們把宰殺的牛剝皮，把牛肉分割成規整大塊，好像是黃牛24
，水牛22塊，每一塊都有各自的稱呼。肉在通風處晾透後，用炒過的食鹽裝缸醃製，20天左右出缸，穿繩吊掛晾晒。製成的牛巴排列於木架上，塊型齊整，色如粟殼，聞之有香。
村裡哪一家宰牛，都要請全村的鄉親們吃飯，做很多米飯，把一些牛肉和蘿蔔等蔬菜切碎炒成菜餚，把牛骨頭等做成牛肉湯鍋，村裡人輪番到主人家裡做客，這家吃過了，那一家來了，歡歡喜喜的十分熱鬧。
再來說牛乾巴的吃法，牛乾巴最常見的吃法是油煎，煎嫩一點則柔韌有嚼勁，煎透些則脆香。當年房東五歲孩子的零食，就是脆香的牛乾巴。寫到此處，想起當年房東家用牛油煎牛乾巴的香味，散發的很遠，現在它好像瀰漫在我的電腦周圍，口水不斷地冒出來。
除了油煎，其他的做法有一道菜不錯。
香芋牛乾巴：芋頭首推檳榔芋，其次就是貴州的香芋，這道菜的做法是把芋頭切成很薄的片油炸，形狀和味道有點像薯片。炸完之後和醃製風乾好的牛肉片相似，貴州叫牛乾巴，再加上陰辣椒一起炒，陰辣椒是沒有長熟的辣椒。
芋片比牛肉好吃，非常的脆，還有芋頭特有的香味。
最後再附上一張純的牛乾巴的美餐圖：）
12樓：逯涵暢碧環
辣椒炒牛乾巴
食材主料
牛乾巴300g輔料油
適量姜1小塊辣椒
適量芝麻
少量步驟
1.把牛乾巴放案板上切成薄片備用。
2.準備一些薑絲、辣椒段和芝麻。
3.炒鍋倒油燒熱，下薑絲熗鍋。
4.放入切好的牛乾巴翻炒一會，炒至牛乾巴酥香。
5.改小火放入辣椒段翻炒翻炒。
6.放入芝麻繼續翻炒，芝麻炒出香味後即可裝盤。
小貼士牛乾巴是用食鹽、花椒、辣椒等調料醃漬的，所以此菜不用放鹽，辣椒的用量依個人的口味放入。
爆炒牛乾巴
食材主料
牛乾巴100g輔料油
適量鹽適量青椒
10g蔥段
10g薑片
20g冰糖
5g濃縮雞汁
1g雞精
1g料酒
30g步驟
1.這是「牛乾巴」，聽說最好的牛乾巴是犛牛肉做的，次之是黃牛肉，買回來時，是有點潮，可能是商家想增重些吧，再把吊起來放兩天，就很乾了，可以增加些嚼頭呢。
2.對牛乾巴要先進行脫鹽、袪辣和除羶處理（片片壞了，沒法顯示，這裡用文字說明。）
將牛乾巴冷水入鍋，水量要淹沒牛乾巴，加上15克拍裂的薑片大火煮開後，倒入料酒稍煮片刻，改小火煮20分鐘，然後撈起晾乾，切成4~5毫米的厚片備用。
3.準備好蔥段、青椒要斜切成段，長度與蔥段相仿。
4.大火燒鍋至7分熱，下稍多一點的花生油，再下薑片爆香後，下步驟2的牛乾巴片翻炒片刻，炒出幹香味。
5.濺入料酒，量要多一點，不停翻炒。
6.加入開水（或上湯），半淹食材，再下雞汁、雞精、冰糖，煮開後，改小火繼續燜煮1分鐘。
7.開大火，收汁至差不多時，倒入蔥段、青椒段。
8.翻炒幾下均勻至蔥段斷生，即可出鍋。
9.出鍋裝碟，稍加整理即成。
牛乾巴怎麼做好吃？
13樓：匿名使用者
牛乾巴烤制的，如果用比較好的牛肉來烤會更棒哦，我喜歡牛大吉這個牌子的牛肉，不隔夜不注水，很有味
14樓：晁音悅
牛乾爸的話，建議是火燒，或者說是炒是最好吃的，但油炸也是不錯的，但是如果是火燒的話，它的味道是最純正的，而且也可以保留的時間特別長，所以火燒是最好的做法
15樓：
牛乾巴、薑絲、幹辣椒段。
1、將閹好的牛肉切成片狀。
（這個牛乾巴是用新鮮的牛肉摸上鹽巴在陰涼出風乾的，是雲南的一道家常菜）鍋裡放調和油待油溫加熱到7 8成，放入薑絲、幹辣椒炸到散發香味，這裡說一下千萬不能炸糊了，糊了牛肉的味道就不好吃了。
2、在放入切好的牛乾巴炸道肉色變軟，有些牛乾巴怎麼炸都不會軟那是因為閹制的時間不同，根據自己的牛肉的軟硬度來決定的，還有就是自己的口味了。
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