1樓：
滷肉和醬肉還是很不一樣的，不過做的好吃的還是傳統的滷肉，尤其是牛腱更好吃，想做出來正宗的滷菜要多操作，多練習，掌握配製大料和滷湯是很重要的
我想學作熟食，應該去哪學
2樓：安徽新東方烹飪學校
去哪學，當bai然是去品牌大、實力強、裝置好。學du生zhi多、老師多。不要試學的那種，容易騙人。
dao保酒店就業。這樣的學校去學了啥。還有就是一定要到學校實地去比較才決定，最好的。
一個學校好壞。看師資看品牌看環境看質量看口碑最重要的是看就業。
3樓：規範和土豪
最好是加盟熟食店，好多都是熟食店的熟食都不是自己滷製。如果你開個熟食店門頭就會有業務員上門推銷他們的產品，他們的產品一次滷製的多便宜比自己小量滷製划算多了，味道也不錯。先去你們當地有名的熟食店和她談談，進他的貨。
4樓：匿名使用者
網上自學或者是加盟熟食店都可以的
5樓：匿名使用者
中國滷菜看山東，山東滷菜看青島
6樓：楊雅玲
美食培訓，炸肉炸排骨熟食，抻面牛肉麵，肉夾饃，臭豆腐各種小吃……歡迎諮詢噢
醬牛肉的配方
7樓：寶媽享食記
教你自制醬牛肉，這樣做不僅做法簡單還好吃！
8樓：匿名使用者
用料主料
牛腱子1250克
調料食鹽
50克冰糖
60克蔥1根姜
5克八角
5個花椒
40粒桂皮
1小塊幹辣椒
3個香葉
6片草果
1個砂仁
6個白豆蔻
3個蓽撥
2個白芷
3片茴香籽
1小把陳皮
1塊黃酒
50克黃豆醬油
100克
黃醬50克
高良薑1小塊
沙姜2塊
醬牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好
5.切片擺盤即可享用
9樓：江蘇新東方烹飪學院
主料牛腱子1250克
醬牛肉的做法
主料：牛腱子1250克
香料：八角5個、桂皮1小塊 花椒40粒、香葉6片、草果1個、砂仁6個、白蔻3個、高良薑1小塊、蓽撥2個、白芷3片、沙姜2塊、小茴香1小把、陳皮1塊、幹辣椒3個
調料：黃酒50克、黃豆醬油100克、冰糖60克、鹽50克、黃醬50克、蔥1根、姜5克
1.準備好主要食材，牛腱我選的是前腱(裡邊包括最棒的金錢腱，前腱筋多，一層層的非常漂亮，吃起來口感更棒)
2.把所有香料用紗布包起來(香料如果找不到那麼多，那麼大料、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有)
3.把香料包和牛肉扔鍋裡坐水至開，水量能沒過牛肉就可，水開後放醬油，醬油要慢慢放，讓水保持開，這樣能煮掉醬油的生味，然後下黃酒、蔥段、姜厚片、黃醬、鹽和冰糖，水再次開後轉小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時
4.醬完的牛肉泡在湯裡等湯快冷時再撈出來，味道更好
5.切片擺盤即可享用
10樓：耿鈮
家常醬牛肉的做法，大人小孩都愛吃
11樓：
讓你，《流》哈喇子的《醬牛肉》
12樓：功語晨
今天一道醬牛肉教程送給大家，可以在湯內多泡一段時間，更入味
13樓：匿名使用者
各家有各家祕方，反正沒有統一規定。
我店裡的做法是，一斤切一塊，下涼水煮開5分鐘。水倒掉。
撈出晾乾半小時，裹上豆瓣醬和蜂蜜，用鋁箔紙包起來，冰箱裡放半天以上，最多2天，否則會酸掉。然後蒸4小時。晾涼後，開啟鋁箔紙，切一切。
做醬牛肉的配料都需要哪些
14樓：欣欣自
醬牛肉配料有薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香等。
醬牛肉做法：
材料：牛鍵子、薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬、老抽、生抽、十三香、鹽、竹籤、保鮮膜
1、牛鍵子洗淨、去除表面多餘網膜，切成10釐米寬的大塊。
2、在切好的牛肉表面用竹籤扎眼，再將薑絲、蔥段、蒜瓣、料酒、甜麵醬和少許老抽、生抽、十三香混和其中。
3、將調料和牛肉抓勻，利用手的溫度使其入味，然後蓋上保鮮膜醃製8小時。
4、壓力鍋中加入適量冷水，把醃製好的牛肉連同醃料一起下鍋，加入蔥段、薑片，大火煮開撇去浮沫。
5、高壓鍋密封，開鍋後，中小火煮燉45分鐘左右，煮好的牛肉湯中加入適量鹽調味，牛肉可在湯中浸泡一會。
6、將牛肉盛入盆中，冷卻後即可切片。
15樓：風不停息
材料：蔥、姜、蒜、大料、幹黃醬、冰糖、桂皮、幹尖椒、料酒、醬油、鹽。
1、將牛腱子肉切成兩個拳頭大小，女生的拳頭啊，別太大方便熬製的時候入味
2、準備燉鍋，把姜蒜，幹黃醬，香葉，大料，桂皮，幹尖椒，冰糖，料酒，鹽，花椒，放入燉鍋備用。備一盆清水，將切好的牛腱子肉放進水裡，泡三個小時左右，去血水另備一鍋清水煮沸，將泡好的肉放入沸水中，去掉浮油後放入a中的料鍋裡，加水，水要一次加夠，水位沒過牛腱子肉3釐米左右高。
3、上鍋，攪勻調料，後中火開始熬煮。
4、 熬製過程中，時不時攪拌看下成色。
5、一鍋水熬去半鍋，廚房已經滿屋飄香，可以準備出鍋。
6、撈出鍋，切片即可食用。
7、撈一塊出來嚐嚐味道。
16樓：劉世媛
材料如下：生抽20毫升、花雕酒10克、蒜10克、姜20毫升、老抽2500克、牛腱子肉20克、白糖10克、蔥5克燉牛肉料包
醬牛肉做法如下：
1. 準備食材：將牛腱子切成大塊
2. 用水焯一下
3. 準備燉肉料包一袋
4. 將焯好的牛肉放入電壓力鍋中，放入料包，生抽5. 倒入老抽
6. 倒入花雕酒
7. 放入白糖
8. 放入蔥、姜和蒜
9. 開啟牛羊肉功能鍵，結束即可
10. 這是醬好的牛肉，浸泡一段時間使之更入味11. 撈出
17樓：物是人非丿天蠍
【醬牛肉】
材料：牛肉1300克。
調味料：a.豆瓣醬300克，醬油100克，老抽20克。
b.蔥1顆，姜1塊，香葉4片，桂皮1小塊，八角2顆，草果1顆，花椒1勺。
c.鹽3克，白糖2勺。
做法：1：牛肉用清水泡5個小時以上，中間換水數次，泡去血水雜質至水漂清。
泡的乾淨，煮的時候就不會有浮沫的，也省的再焯水影響鮮美度了。將泡乾淨的牛肉切成寬條狀，也不要切的太小，因為煮好的牛肉會縮很多。
2：調味料a全部放入碗中拌勻，b 材料全部準備好。
3：鍋中油熱，倒入拌勻的a料，小火翻炒出香味。然後加入開水，拌勻煮開即可關火。
4：洗淨的牛肉放入陶瓷煲中，倒入煮好的a料汁，再加入所有b材料。加蓋大火煮開後撇去浮沫，然後轉最小火燜煮1小時，煮至用一根筷子能順利穿透肉即可關火。
5：很關鍵的入味程式。關火晾半小時後，繼續大火煮開，然後轉最小火再煮半個小時，關火。
關火後晾半小時到四十分鐘，加入c料，再次大火煮開，轉小火再煮半小時，然後關火，不要動它的到自然晾涼後再撈出牛肉，這樣能更好的入味。
小貼士：
1.最後一步的加鹽，可以嚐嚐湯汁再加，因為各種品牌的豆瓣醬、醬油鹹度都不同。
2.三次煮與晾涼很重要，這樣才能讓牛肉更好的入味，不一定涼透，但是最少得半小時。
3.牛肉這樣會煮的很爛，所以得晾涼透再切片，熱的時候一切就會散。
4.醬牛肉最好用牛腱子做，結實帶筋，但是不易買到，得預約。
18樓：匿名使用者
做醬牛肉以花鍵子肉最好，中有牛筋，切開成片時有花紋。
??1把一整塊牛肉(兩斤重)切成三塊,洗乾淨.鍋裡放上冷水,放入切好的牛肉(水沒過牛肉),大火煮開,取出牛肉,洗淨。ps:小腿肉有筋有肉比較適合做醬牛肉
??2鍋內放入適量的清水(沒過牛肉),再放五香粉,糖,鹽,醬油,八角,幹辣椒,薑片,花椒,料酒。煮到可以用筷子簡單戳穿為止。ps:如果用高壓鍋，上氣後煮10分鐘左右即可。
??3.將煮好的牛肉在湯中浸泡一個晚上,第二天取出,再放置幾個小時,使其表面乾爽,比較好切.切的時候要注意,不要順著肉的紋理,最好是垂直,這樣吃的時候不費勁.
??4.將切好的牛肉盛盤.
取少許牛肉滷汁,加熱,澆在牛肉上,再放上香油和蔥花.ps:如果覺得牛肉偏淡(特別是中間的肉),就在滷汁中再加點醬油,或是根據自己的口味調製醬汁.
19樓：水共日長弓單賴
請問在做醬牛肉前，淹制時用什麼調料
20樓：匿名使用者
蔥 姜 花椒 大料 五香粉 醬油
醬牛肉怎麼做好吃，高壓鍋醬牛肉的家常做法
健康功效 大蔥 通陽 解毒 活血 姜 降逆止嘔 化痰止咳 散寒解表 料酒 活血化瘀 食材用料 牛腱子肉1500克 大蔥1棵相剋食物 姜5片相剋食物 蒜3瓣相剋食物 料酒2大匙 黃豆醬3大匙 糖10克相剋食物 老抽2大匙 鹽6花椒10粒 大料2粒 香葉3片 小茴香1小匙 桂皮1根 丁香2粒 陳皮4片 ...
燉土豆的做法，醬牛肉燉土豆怎麼做好吃，醬
醬牛肉燉土豆 主料牛肉500g 土豆3個 桂皮1塊 八角1個 幹辣椒若干 冰糖少量 陳皮1片 醬油少量 料酒少量 芹菜2根 大蔥1根 醬油料酒 醬牛肉燉土豆的做法步驟 1.冷水下牛肉，牛肉厚切，大片。會比塊狀的好吃。等水開了，把表面的泡沫去掉。把所有除了芹菜和大蔥以外的都放進去。大火煮開就小火收汁。...
美味的醬牛肉麵怎麼做好吃又簡單，做法圖
具體步驟 第一步首先將牛肉洗淨，置於高壓鍋中，放入適量的清水，然後讓如上述輔料。專大蔥切段，姜切屬片。用高壓鍋壓熟。取出醬牛肉，切成適中的大小的塊。備用。鍋中放入清水，燒開後下入麵條，將麵條煮熟後撈出瀝乾水分。第二步鍋中留少許煮麵條的水，加入做醬牛肉的湯汁，煮開後澆在麵條上，然後將切好的醬牛肉塊放置...