1樓：your大頭兵
大廚分享「青椒炒牛肉」地道做法，看著都流口水，做法特別簡單
這段時間豬肉漲價漲得厲害，連說別人有錢都從「家裡有礦」變成了「家裡有豬」了，吃豬肉是有點傷錢包了，不過這也就導致了以前覺得昂貴的牛肉，現在看起來也不是那麼不可以接受了。
既然豬肉那麼貴就換一種肉吃，雖然牛肉的**也不比現在的豬肉低，不過也有了一些心理安慰，不如就趁著這次豬肉漲價，吃一吃更有營養的牛肉吧。
今天就給大家分享一道青椒炒牛肉的做法，做法很家常，學起來也很容易，喜歡自己動手做菜的朋友就一起來試試吧。
具體做法請看我們的操作：
準備牛肉半斤左右，洗淨後切成長條，放入盆中備用。
準備生薑一塊拍扁，切成薑末，大蔥白一段切成馬蹄片，大蒜幾粒切成蒜片，紅泡椒幾個切碎，一起放入裝牛肉的盆中。
青線椒一小把，先去掉根部，再切成斜片，放入盆中備用。
等食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作：
炒鍋燒熱，添入一勺食用油，充分滑鍋後倒出，再添入半勺涼油，這一步是起到熱鍋涼油，食材不容易粘鍋的目的。
然後倒入牛肉和配料，快速翻炒片刻，倒入青線椒，繼續翻炒10秒鐘，起鍋撤火開始調味。
加入食鹽2克，白糖1克提鮮，味極鮮5克，料酒3克去腥，開大火快速爆炒15秒，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，這道開胃下飯的青椒炒牛肉就做好了。
下面是所用到的食材和調料：
食材：牛肉，青線椒，大蒜，大蔥，紅泡椒，生薑
調料：食鹽，白糖，味極鮮，料酒
2樓：乍暖
辣椒炒牛肉
辣椒炒牛肉是很多人愛吃的一道下飯菜，但是在家裡炒總是沒有飯店的好吃，很硬很柴，今天我就告訴大家詳細做法，出鍋口感滑嫩，入味又好吃。
【所需食材】
裡脊肉一塊、鹽適量、胡椒粉一勺、料酒適量、澱粉一勺、大蒜一頭、生薑一小塊、小米辣兩個、泡野山椒幾個、螺絲椒或荊條椒一個、紅辣椒一個、食用油適量、生抽適量、明油少許。
【做法步驟】
1、15塊錢的裡脊肉，橫著紋理切成片，想要好吃入味，儘量切薄一點。切好後，加入少量鹽、一勺胡椒粉、適量料酒，抓拌均勻讓它入味。
2、再多次少量倒入清水，再抓勻，讓牛肉充分吸收水分。然後加入一勺澱粉，抓拌均勻，鎖住水分，最後再封上一層植物油備用。
3、炒牛肉有四樣料頭必不可少，大蒜子改刀、生薑切片、小米辣切碎，一定要放一點泡野山椒，有了它的酸辣味，炒出來的牛肉才香。
4、螺絲椒或者荊條椒，片開後切絲，再切一點紅椒絲作為配色。熱鍋，倒入比平時多一點的油，燒至五成熱，倒入牛肉，迅速滑散。滑牛肉的時間不要太長，牛肉變色後即可撈起控油。
5、鍋裡留底油，下入姜蒜辣椒，爆出它們的香味，再倒入辣椒絲，加點鹽，炒入味，炒出辣香味。
6、倒入滑好的牛肉，快速翻炒均勻，然後加生抽增加一點醬香味。再大火翻炒五六秒鐘，起鍋前加一點明油提色增香。
青椒炒牛肉的做法 青椒炒牛肉怎麼做
3樓：
青椒炒牛肉的製作步驟如下：
用料：牛肉250g、柿子椒2個、紅椒2個、花生油適量度、食鹽適量、蔥適知量、姜2片、蒜2瓣、料酒適量、生抽適量、蠔油適量。
1、首先把牛肉洗乾淨切片，再放入澱粉、鹽、蠔油、料酒攪拌均勻，然後再放一點食用油攪拌均勻醃製半小時左右。
2、再把青紅椒洗淨滾刀切塊準備好。
3、大蔥版，姜，蒜分別切片備用。
4、鍋裡放油，油熱後把牛肉塊炒滑變色出鍋備用。
5、鍋裡再放油，爆香姜蒜，放入黃米椒爆香。
6、放入青紅椒，調入適量的鹽略炒，加入大蔥片。
7、倒入牛肉翻炒。
8、最後青椒炒牛肉就製作完成了。
4樓：擾龍俊暉
青椒炒牛肉的具體制作步驟如下：
用料：牛肉200克、青椒6個、豆油適量、食鹽3克、醬油10毫升、黃酒10毫升、蛋清適量、生粉適量、雞粉2克、八角。
1、將新鮮的牛肉用清水多浸泡洗掉血水，然後切成牛肉絲，青椒去蒂部去籽後切成絲。
2、先將牛肉絲加入少量食鹽、生抽、黃酒醃製入味10分鐘。
3、要想使牛肉吃起來鮮嫩，不老又不柴，做對這一步很重要，就是加入生粉或者蛋清拌勻，我兩者都加了，肉就更嫩了。
4、鍋中倒入食用油燒熱再關火冷卻一下，加入牛肉絲翻炒，用筷子將牛肉劃散，這樣牛肉不容易粘鍋，翻炒幾下加入醬油和八角。
5、將牛肉翻炒入味至八成熟，將青椒倒入鍋中。
6、繼續翻炒牛肉和青椒絲，再加入少許食鹽調味。
7、將青椒炒軟即可，最後調入適量雞粉，味道會更鮮美。
8、撈起出鍋。
5樓：清心
材料：牛肉200克、青椒150克、彩椒100克、洋蔥80克、姜20克、食鹽2克、醬油10ml、料酒10ml、砂糖5克、玉米澱粉5克。
1、準備材料：牛肉切片，青椒和彩椒切菱形，洋蔥切片，姜切絲2、牛肉片加入少許水、料酒，鹽、箐選醬油、糖、花生油和玉米澱粉拌勻，醃製15分鐘
3、炒鍋裡放入兩勺花生油，燒熱油後爆香薑絲4、放入牛肉片爆炒幾下
5、把牛肉片爆炒至轉色時將牛肉片撈起
6、利用炒鍋裡的餘油爆香洋蔥絲
7、將洋蔥爆出香味時加入青椒片和彩椒片，煸炒8、當青椒和彩椒炒熟時加入牛肉片
9、加入1勺沙茶醬和少許鹽，將調味料和食材融合。
10、成品圖
6樓：小管家美食
牛肉最好吃的部位就是雪花牛肉或者是肩胛肉，如果炒的話也可以選用腿肉，不管是這麼炒，只要記住頂絲企切即可達到牛肉鮮嫩的小果
7樓：
做法：1. 青椒去籽去蒂，洗乾淨撕成片。
2. 牛肉洗淨切片，少加點鹽、料酒、胡椒粉、水澱粉醃製10分鐘左右。
3. 炒鍋注油燒熱，放姜蒜末爆香後下牛肉片，翻炒變色後盛出。
4. 鍋內少許油燒熱後放入青椒片翻炒，至快熟時放入炒好的牛肉片，加點醬油、鹽、雞精、蔥花炒勻後出鍋。
炒菜的過程圖就略啦，沒來得及拍。
1. 牛肉要逆著紋路切，順著切會使牛肉怎麼都嚼不爛。
2. 牛肉事先醃製一下，不但會使牛肉去腥入味，還會使牛肉變得很嫩，我都是用這種方法嫩肉，偶是從來不用嫩肉粉滴，俺認為那也是一種新增劑。
3. 牛肉炒時間長了就會變老，炒變色就好，所以先炒好盛出來，最後再同青椒炒在一起就能保持鮮嫩了。
4. 青椒用手撕開的比切的好吃，呵呵，我是這麼認為的。
牛肉我一般一次多切點，能吃個兩三頓的，裝保鮮盒放冰箱保鮮層裡，用的時候拿出來醃醃就可以炒了，這樣就省了解凍、切肉的時間，使俺做飯的速度又提高了一大截。
鮮嫩的牛肉中含有豐富的蛋白質和無機鹽，維生素b 1也尤為豐富，青椒富含維生素c，而青椒中的維生素c恰恰會使牛肉中的鐵更容易被人體吸收，所以這兩個搭配在一起可以說是相得益彰，搭配上元蔥就更好啦！
8樓：匿名使用者
1牛肉洗淨備用．
2青椒洗淨，切成條狀，姜切細絲，蒜拍成末，準備一小塊檸檬．3牛肉切成薄片狀，倒入生抽，料酒，鹽，胡椒粉，擠入檸檬汁，用筷子拌勻，放置半小時使其入味．
4把鍋燒熱，倒入食用油．
5加入切好的姜和蒜末．
6慢慢煸出香味，然後把牛肉倒入鍋中
7大火翻炒．
8等牛肉顏色發白時，把青椒加入，快速翻炒，加少許鹽（牛肉中已加過調料），再炒幾下，即可出鍋．
小竅門切好的牛肉中事先擠入一些檸檬汁，可使牛肉在炒的過程中保持鮮嫩～
9樓：魯姐美食
青椒炒牛肉怎麼做？牛肉切片加入生抽，耗油，料酒鹽，加入澱粉醃製十分鐘，油熱後，加入蔥薑蒜，幹辣椒，超香，加入牛肉洋蔥青椒。
10樓：何焱宇傑龍
青椒炒牛肉的做法
材料牛肉絲80g青椒3個胡椒1t蠔油1t辣椒半條做法11.牛肉絲先用塩、胡椒、少量地瓜粉抓醃2.青椒切絲、蒜頭、辣椒切末2取鍋放少許油，待油熱了放入一半蒜頭、辣椒，中火炒熟青椒盛盤3再放油加入剩下蒜頭、辣椒，放入牛肉炒至變色後加入蠔油及胡椒做最後調味即完成了～
青椒炒牛肉的做法？
11樓：苗慧麗北羅
家家都會炒牛肉,
炒牛肉是門易學難精的功夫，
怎麼炒牛肉才不會硬(太老),
會柴(醃不好),
會粉會粘(油不夠熱)呢?
現在我把一些心得經驗帖出來與大家一起參考…醃牛肉(二磅量)做法：先用刀背將牛肉兩面輕輕拍鬆，並將牛肉橫逆肉紋（切時以切斷纖維的方向來橫切）切成半手指粗細約2
inch大的牛柳(或片)，用5
分之一茶匙的梳打粉開三匙水溶化於小碗中，倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸乾梳打水份為止，再打一個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止，加生抽(暗色,
如要白色就不加)、紹酒，也用手捉至牛肉全吸乾為止，以上步驟均一步步來，不可全部一起放，這麼做讓牛肉能吸收最飽和的水份，牛肉才鬆軟，最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止，再加二茶匙生油用生粉是讓肉滑，過油後有口感與裹住調味料，而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味，放入冰箱醃製2-3
小時以上。過油：大火熱油鍋，到有小泡泡才放進醃牛肉，不可一次放過多肉，油不夠力，肉會粉，會粘是粉不熟炒後會太油膩，分次過油，把牛肉過油至見到嫩的口感!
只要做好這兩步驟，你的牛肉怎麼炒也一定會好吃。炒法：起油鍋，下2匙油爆炒蒜片，下蠔油微炒後放青椒，再放牛肉與鹽，略加味精與高湯，大火快炒，ok。
12樓：魯姐美食
青椒炒牛肉怎麼做？牛肉切片加入生抽，耗油，料酒鹽，加入澱粉醃製十分鐘，油熱後，加入蔥薑蒜，幹辣椒，超香，加入牛肉洋蔥青椒。
13樓：小管家美食
牛肉最好吃的部位就是雪花牛肉或者是肩胛肉，如果炒的話也可以選用腿肉，不管是這麼炒，只要記住頂絲企切即可達到牛肉鮮嫩的小果
14樓：
青椒6個、牛肉絲150g
調料：油1大匙、蠔油1大匙
a)酒1大匙、醬油1大匙、生粉1小匙、胡椒少量。
做法：1）青椒去籽切成絲；
2）牛肉拌上a)的調料，醃味10分鐘；
3）鍋中放入油，加熱後下2）的牛肉炒至變色，加入1）的青椒絲、蠔油炒勻即可。
15樓：沈嘉榮撒希
青椒，姜，蒜，花椒，牛肉和青椒切成絲。姜蒜少許，切成絲或片，無所謂。油熱後，先放入姜蒜花椒炒一小會兒。
倒入牛肉絲，加適量鹽，炒至肉基本熟了時，加入青椒。繼續炒勻至肉和青椒都熟了即可。加少許味精出鍋。
既美味又簡單！
炒牛肉的做法，洋蔥辣椒炒牛肉怎麼做好吃
16樓：茅冷梅夷瓃
洋蔥炒牛肉
材料:洋蔥一顆切-l、水2大匙、蔥少許切段、鹽1小匙、醋少許醃料:牛裡脊肉切絲500克、酒1匙、澱粉1匙、薑絲少許、鹽1/4匙、水1匙、麻油少許
作法：1.將所醃料醃約30分鐘
2.將醃好的牛肉,用3大匙的油炒,加少許醋,約七分熟,拿起備用
3.餘油燒熱,倒入蔥段,爆香,加入洋蔥,翻炒數下，再加入炒好的牛肉,再加入調味料,拌炒即可起
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