1樓：浮振翱
菜名蒸牛肉。
菜系川菜 川菜作為中國四大菜系之一，在中國烹飪史上佔有重要地位，它取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮醇濃並重，以善用麻辣著稱，並以其別具一格的烹調方法和濃郁的地方風味，融會了東南西北各方的特點，博採眾家之長，善於吸收，善於創新，享譽中外。四川菜歷史悠久，在國內外都享有很高的聲譽。四川位於長江上游，氣候溫和，雨量充沛，群山環抱，江河縱橫，盛產糧油，蔬菜瓜果四季不斷，家畜家禽品種齊全，山嶽深丘特產熊、鹿、獐、狍、銀耳、蟲草、竹筍等山珍野味，江河湖泊又有江團、雅魚、巖鯉。
川菜以家常菜為主，取材多為日常百味，其特點在於紅味講究麻、辣、香，白味鹹鮮中仍帶點微辣。
菜品特色。鮮嫩醇香，麻辣適口，健康美味，營養豐富。
做法原料。主料 瘦牛肉370克，大米75克。調料 植物油50克，醬油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉2克，蔥、姜各8克，料酒13克，豆瓣醬30克，四川豆豉5克，香菜少許。[1]
製作過程。(1) 肉切大概厚就可以，不用太薄。面積大概就是食指和大拇指圈起來，那麼大。
放在口稍深的碗裡，倒入澱粉（因為不是要入鍋炒，所以不用太多）、料酒（一點點）、老抽（一點點）、鹽（可以稍微多一點，因為蒸的話會進入水分），香油（很重要哦，不要太多就很香了）用手攪拌均勻，醃一會。注意：加入的液體不要太稀，稍稍有點溼潤沾在肉上就行，因為還會蒸出大量水分。
(2) 10-15分鐘後，換到一個淺口稍有肚的盤子裡（淺口蒸起來比較容易均勻受熱，但口太淺盛不住湯）。切一點蒜瓣塞在肉底下，放兩三個乾紅辣椒，有薑片的話也可以放一片在肉上。鍋裡煮水煮開，就放個小碗在底下墊著（碗裡也要放水），然後放把盛肉的盤子放在上面，蓋蓋子。
注意看鍋裡的水，不要煮幹了。大概十分鐘的時候把小蔥打結塞進肉裡。繼續蒸。
(3)小火大概半小時。好了。可以鹽水蒸煮一些蔬菜鋪在底下襬盤。
2樓：生活小助手
牛肉切薄片，放入碗中，空碗中加入三勺澱粉、小半碗清水拌勻，倒入牛肉，加小半碗生抽、適量花生油，抓勻後醃製2小時，海鮮菇洗淨擺盤，均勻鋪上醃好的牛肉，放上薑絲，鍋中水開後，放入牛肉蒸8至10分鐘即可。
這就是最普遍簡單的方法，希望您可以呦親[嘿哈][嘿哈]臨近春節我提前給您拜個早年[心][心]
蒸牛肉的做法 最正宗的做法
3樓：德瑪西亞之力五號
主要材料：牛肉500克，蒸肉米粉180克料酒1勺，醬油1勺，雞精1勺，砂糖1勺，豆瓣醬1勺，十三香1/2勺，辣椒油3勺，蔥姜水半碗，鹽適量。
1、蔥姜放入碗中，倒入開水浸泡至冷備用。
2、牛肉切片。
3、牛肉中加入料酒、醬油。
4、加入砂糖、雞精、十三香。
5、加入豆瓣醬、十三香、辣椒油和適量鹽拌勻。
6、加入蔥姜水拌勻。
7、加入蒸肉米粉。
8、用手拌勻米粉和牛肉，醃製1小時。
9、將牛肉一塊一塊擺入盤中。
10、上鍋蒸1小時即可完成。
11、成品圖。
4樓：格調
主料：牛肉600g
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、料酒適量、大料適量、澱粉適量、蔥適量、芝麻油適量、姜適量。
1、將牛肉整塊放入冷水內泡透，洗淨血水，放入沸水鍋中焯水後撈出洗乾淨。
2、牛肉放入電壓力鍋內膽，加蔥姜。
3、再加清水，放入電壓力鍋。
4、選擇營養燉，適中檔。
5、壓力鍋解壓後撈出牛肉晾涼，將牛肉切成大小、薄厚適中的條。
6、淨面朝下，碼入碗內，碗中加入醬油、 鹽、料酒、蔥段、薑片、大料。
7、再加煮牛肉的原湯，將碗入蒸鍋，旺火蒸20分鐘。
8、去掉八角、蔥姜，潷出湯汁，將牛肉扣入平盤內。
9、蒸牛肉的湯倒入炒鍋內，加入醬油燒沸，用水澱粉勾芡，淋芝麻油成芡汁，將芡汁澆在牛肉上。
10、成品。
5樓：有錢哥哥
1、先把牛肉清洗乾淨，用廚房紙把水吸乾，切小塊（切小塊一些，容易蒸熟），切片也可以。
2、把豆瓣醬和薑片剁碎，放在小碗裡，再放入少許辣椒粉，也可以不放辣椒粉。
3、鍋裡燒油，把油燒熟以後，稍微晾一下，然後倒入豆瓣醬的小碗裡（油溫不能太高，別把豆瓣，辣椒粉一下炸糊了），然後迅速攪拌一下。再倒入一些花椒粉和五香粉，攪拌均勻。
4、再把這些佐料倒入裝有牛肉的碗裡，攪拌均勻，醃製大概5分鐘。
5、這次粉蒸，下面鋪的土豆。這是之前就切好的土豆。大家可以放南瓜，胡蘿蔔，芋頭，也可以不放。如果要放，一定用蒸肉米粉把這些蒸菜也攪拌一下，要不然底下的蒸菜蒸出來沒味道。
6、把土豆放在碗的下面，上面鋪牛肉，然後就上鍋蒸啦。用高壓鍋蒸大概30分鐘左右（蒸的時間完全根據你切的肉的大小而定，不是準確的時間）。能有蒸格蒸最好。
7、蒸的時候準備蒜泥，倒入開水攪拌。等粉蒸牛肉出鍋，轉圈倒入蒜水，再鋪上香菜。這一道美味的粉蒸牛肉就完成啦！
6樓：神秘挑戰君
這才是正宗的粉蒸牛肉的做法，軟糯香嫩，看著都流口水。
清蒸牛肉的做法
7樓：植物獵掱
原料：麵粉400克、澄粉50克、牛肉300克、輔料：芹菜400克、洋蔥100克、豬五花肉120克。
調料：花椒水1瓶、料酒1茶匙、生抽1湯匙、薑末適量、胡椒粉少許、五香粉少許、香油1湯匙、油1湯匙、鹽茶匙、沸水330克。
做法： 花椒水：將沸水衝入花椒中，覆蓋放置至涼後使用 澄粉50克中邊衝入沸水50克邊快速攪勻，稍涼後揉成「澄麵糰」 麵粉400克中衝入沸水280克，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透 麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘 牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘 芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。
洋蔥切成小碎粒 將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻 將鬆弛過的麵糰取出來，揉成光滑柔軟的麵糰。 分成若干個小劑子，擀成薄面皮 包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有 大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘 1、我們買來做餡兒的牛肉，大多都是牛後臀的肉，基本上都是瘦肉，做不好很容易口感柴硬，跟婆婆學的辦法，一是加肥肉（豬五花肉），二是多打水。 2、因為打水較多，餡兒較稀軟，包的過程中餡兒一停置會出水，尤其是後期，要邊包邊攪拌餡兒讓水份重新吸收。
8樓：江蘇新東方烹飪學院
牛肉100g，糯米200g，蠔油3勺，老抽2勺，鹽，糖，胡椒粉，雞精做法1.糯米泡10小時以上。牛肉切丁泡水1小時後瀝乾水分2.
牛肉中加勺蠔油，1勺老抽，鹽，糖胡椒粉，雞精拌勻醃3分鐘3.糯米也是加同樣的調料拌勻。
4.把醃好的牛肉和糯米伴一起，上鍋蒸2小時以上。
9樓：愛蝶子
做法：1、將牛肉切薄片，姜切絲，與牛肉片拌在一起，加鹽蠔油 醃15分鐘。
2、水燒開後將牛肉入鍋，猛火蒸5分鐘就可以了。
3、記住，是5分鐘哦，時間過了肉就會變韌了。
10樓：路西法之魅心
牛肉：切片。
用油，生粉，清水拌勻。
大約醃製半小時。
加入一包榨菜【烏江】拌好。
大火蒸十分鐘即可。
也可以用：冬菇，雲耳。
：大頭菜絲。
等配料來蒸。
但是冬菇，雲耳，大頭菜等比較難熟。拌合前，最好先蒸十五分鐘。
11樓：笨貓不笨
做法：1 豬肉洗淨切成1cm厚左右的小塊，放入大碗內， 加入料酒 鹽 少許生抽 蠔油 醃製2小時。
2 土豆切片 放在盤底 把醃好的肉放上去。
3 入鍋大火蒸30-40分鐘就ok了。
12樓：片刻的消沉
熟牛肉250克、黃酒10克、熟冬筍100克、醬油10克、香油5克、蔥段5克、味精2克、薑片3克、精鹽2克、八角2個、雞湯250克。
操 作：1、將熟冬筍切片。熟牛肉切成長條形，整齊地排在碗中，再放上冬筍片。
2、將黃酒、醬油、香油、味精、精鹽、雞湯調成味汁，均勻地澆在牛肉碗中，放上八角、蔥段、薑片，上籠用旺火蒸至牛肉酥爛入味，取出，扣入盤中即成。
13樓：仉絲琪
1、將牛肉洗淨，剔去白筋，橫切成薄片。
2、木耳放入碗中用熱水泡開，洗淨。
3、荸薺去皮，切片。玉蘭片切成薄片。蔥、姜洗淨，切片。
4、將木耳、荸薺、玉蘭片、蔥、姜碼放於碗底，上面鋪牛肉片，然後加入鹽、味精、料酒、肉湯置蒸籠中蒸約1小時即可。牛肉每百克熱量125千卡，每天宜食80克，可促進人體新陳代謝，但因其性溫，且不宜消化，糖尿病患者屬陰虛火旺之體，故應儘量少食。
最簡單的蒸牛肉做法
14樓：聯合和東曉
最簡單的蒸牛肉的。最簡單最簡單的蒸牛肉。是。然後。嗯，放入調。週末。攪拌下。
15樓：粘旺
把牛肉洗乾淨，然後切成小塊，放好調料，再放在高壓鍋裡蒸，很快就會蒸熟。
蒸牛肉的做法有哪些
16樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料。
請點選輸入**描述。
麵粉400克。
請點選輸入**描述。
澄粉50克。
請點選輸入**描述。
牛肉300克。
輔料水芹菜。
400克。洋蔥100克。
五花肉120克。
調料色拉油。
1湯匙食鹽。
茶匙姜4克。
花椒適量。料酒1茶匙。
生抽1湯匙。
香油1湯匙。
胡椒粉少許。
五香粉少許。
水(沸)330克。
清蒸牛肉的做法。
花椒水的做法：
將沸水衝入花椒中，覆蓋放置至涼後使用。
1.澄粉50克中邊衝入沸水50克邊快速攪勻，稍涼後揉成「澄麵糰」
2.麵粉400克中衝入沸水280克，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透。
3.麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘4.牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘。
5.芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。洋蔥切成小碎粒6.
將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻7.將鬆弛過的麵糰取出來，揉成光滑柔軟的麵糰。 分成若干個小劑子，擀成薄面皮。
8.包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有9.大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘。
17樓：命中註定的
小籠粉蒸牛肉。
材料牛腩肉一塊(350克)，自制五香米粉100克（詳細做法見後面），姜一塊，小蔥一小把，幹荷葉一張，準備調料：鹽適量，黑胡椒粉適量，食用油一小匙，老抽一匙，砂糖半匙，蠔油兩匙，1/4個檸檬榨的汁（可省略或用一小匙幹澱粉代替），小半碗清水。
做法1、準備好材料，並提前用清水將幹荷葉泡軟；
2、牛肉洗淨，與肉的紋理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背將肉片兩面再剁一遍，蒸出來的肉質更蓬鬆也更入味；
2、一小塊姜切成儘量細的末，小蔥切蔥花；
3、牛肉放入碗中，加入薑末以及除了清水之外的所有調料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待醃製入味；
4、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與牛肉一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收；
5、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中，如果荷葉夠大，可以疊起來鋪，以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了；
6、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上；
7、將蒸格上鍋，鍋底添足水，**，大火猛蒸20—30分鐘即可；
8、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾，可以省略不計哈。
砂仁蒸牛肉最正宗的做法砂仁蒸牛肉如何做
主料牛肉300克砂仁10克輔料鹽4克蔥1段姜3片米酒汁2勺步驟砂仁清蒸牛肉的做法步驟11.材料 砂仁清蒸牛肉的做法步驟22.砂仁搗碎。砂仁清蒸牛肉的做法步驟33.牛肉切片 砂仁清蒸牛肉的做法步驟44.牛肉冷水下鍋，焯水。砂仁清蒸牛肉的做法步驟55.碗中放入蔥 姜砂仁清蒸牛肉的做法步驟66.再放入焯過...
小籠粉蒸牛肉怎麼做，小籠粉蒸牛肉的做法，小籠粉蒸牛肉怎麼做
材料用料材料 牛瘦肉250克，粉蒸肉粉50克，蔥花20克，薑末5克，捲心菜葉10克調味料 豆瓣醬15克，辣椒粉2克，花椒粉5克，甜麵醬30克，醬油5cc，味精2克，糖3克，油10cc，麻油5cc 做法1 將牛肉去筋膜，切成0.3cm厚的片。2 將牛肉放入碗裡，再加入醬油 薑末 蔥花 花椒粉 甜麵醬 ...
最正宗水煮牛肉做法是什麼，水煮牛肉的做法是什麼？
水煮牛肉 製作原料 牛肉 150克 輔料 白菜 50克 調料 雞蛋 30克 胡椒 3克 豆瓣醬 10克 姜 10克 大蔥 10克 辣椒 紅 尖 幹 5克 花椒 5克 醬油 10克 料酒 8克 味精 5克 鹽 10克 澱粉 豌豆 10克 植物油 50克 做法 1.將牛肉切片，雞蛋清和澱粉 鹽 味精 料...