1樓：慎鸞
〖原料〗排骨 荔浦香芋 薑片 生抽 料酒 蠔油 胡椒粉 鹽 蔥花
〖製作〗排骨加入鹽、料酒、生抽、澱粉和蠔油等調味料拌均勻，醃製一下； 熱鍋涼油， 下入香芋塊進鍋去煎，加入少許鹽將香芋塊煎至微微表面發黃；將排骨和香芋塊混合放在碗中，放入蒸鍋中，大火蒸上25分鐘後拿出來撒上蔥花即可。
2樓：青春不青
香芋相信大家都比較熟悉，在日常生活中人們一般都是蒸熟吃，裡面的肉質軟糯香甜，口感十分的好，母親就喜歡那香芋燉雞吃，一樣的好吃，做法也十分的簡單，而今天小編要介紹的是香芋蒸排骨的做法。
相信很多朋友都沒有嘗試過這樣的做法，就算有少部分人去嘗試，也會忽略這一步，那就是香芋和排骨要先下鍋翻炒一遍，很多人為了方便自己，但是又想吃到想吃的美食，把排骨和香芋處理乾淨之後，喜歡直接放蒸鍋裡蒸熟，這樣做出來的香芋蒸排骨一點都不好吃。下面就來說說具體做法吧，香芋蒸排骨，這1步容易被忽略，10個人9個弄錯，難怪不入味沒口感。
【香芋蒸排骨的做法】
第一步：準備食材：香芋、排骨、澱粉、生薑、蒜等；配料：
油鹽、料酒、生抽、胡椒粉、白糖等；把生薑浸泡在水裡，用刀切成薑片備用；將蒜皮剝掉，清洗乾淨，用刀拍扁備用；將排骨清洗乾淨，用刀剁成小塊，裝進碗裡，加入適量的水，放入一片生薑，撒入適量的鹽，用手不斷搓洗，將裡面的血水排除，進行兩次換水沖洗，接著準備一個趕緊的盆，把排骨放進盆裡，撒上適量的胡椒粉，倒入適量的料酒，用手抓勻醃製除腥即可。
第二步：將香芋浸泡在水裡，清洗乾淨，放到菜板上，用刀把根蒂切除，把香芋的皮削掉，用刀切成小塊，大小跟排骨差不多就行，切好之後裝盤備用；將醃製好的排骨用水沖洗一遍，將排骨放進碗裡，撒入適量的澱粉，用手抓勻，在撒入適量的胡椒粉，加入一勺生抽，在加入少量的白糖，適量的食鹽，用手不斷地翻動抓勻。
第三步：洗鍋燒油，往鍋里加入適量的油，等鍋裡的油燒開，把拍扁的蒜放進鍋裡翻炒，炒出香氣之後，把排骨放進鍋裡翻炒一遍，用鏟勺不斷地翻動，把排骨在鍋裡翻炒兩分鐘即可撈出，裝進盤子裡，再把香芋放進鍋裡翻炒，用鏟勺翻動幾下，過一分鐘直接撈出，放在裝有排骨的盤子裡，準備蒸鍋，裡面加入適量的清水，用工具隔開，把裝有食材的盤子放進蒸鍋裡，蓋上鍋蓋，大火加熱，大概過半小時即可出鍋食用。
小技巧：1、排骨不要放鍋裡焯水，肉質會變緊變老，這樣蒸出來的排骨不入味，很難咬爛，用鹽水浸泡搓洗，裡面的血水一樣能清除乾淨；2、排骨和香芋不要直接放蒸鍋裡面蒸，放蒸鍋裡蒸之前，要先放油鍋裡初略翻炒一遍。
正宗香芋蒸排骨的做法大全竅門
3樓：於是忘了季節
黑椒香芋蒸排骨不同於一般的做法，一是把配料用油煎過，二就是把蒜頭用油炸成蒜油，再拌與排骨等材料一起就ok了，至於蒸排骨的配料就較自由，南瓜、香芋、山藥、土豆等等都行，這樣做出的蒸排骨非常香，下飯下酒都不錯
黑椒香芋蒸排骨的做法
步驟step
各材料，排骨選了肉較多的部位，香芋切小方塊，糯不糯看刀口有沒有粉質的東西沾著就知道了，黑胡椒也可以改用黑椒醬，調味料可以省了
步驟step
排骨用清水泡去血水，過程中需不斷的換換清水
步驟step
燒熱鍋，下花生油，把香芋投入鍋內，各面煎至稍稍金黃，關鍵的一步完成，盛起待用，油留鍋內
步驟step
把蒜末放油鍋內，煎炸至出香味就成了蒜油了，關鍵的二步完成，關火
步驟step
排骨抓去水分，把調味料黑胡椒、蠔油、酒、鹽、醬油、生粉與排骨拌好，加入炸香的蒜油再拌至均勻
步驟step
取一個碟子，先放進油煎過的香芋做底，排骨放香芋的上面，再放小辣椒
步驟step
燒沸一鍋水，把黑椒香芋排骨放鍋內，蓋上蓋子大火蒸25分鐘即可
步驟step
取出黑椒香芋蒸排骨撒下蔥花兒，即可上碟食用，開飯嘍
黑椒香芋蒸排骨的成品圖
4樓：牛一種態度
製作芋頭蒸排骨需要注意方法，首先需要我們準備好食材，需要芋頭300g，排骨200g，還需要調味品，需要醬油適量，蠔油適量，蒜頭適量，鹽小許，蔥姜小許，首先我們要把排骨砍成塊兒，之後放在涼水中浸泡，然後泡出排骨中存在的血水。之後我們把蒜頭拍碎，姜也需要切片。排骨撈出之後就可以加入蒜頭、薑片、醬油、蠔油以及鹽一起拌均勻。
然後把排骨顏值半小時左右，之後我們把芋頭去皮，切成滾刀塊就可以放在盤底。之後我們把入味的排骨放到芋頭上。在蒸鍋中需要放入適量的水，然後我們再把盤子放入其中，大火蒸上15-20分鐘之後就可以出鍋，最後撒上蔥花就可以吃了。
芋頭排骨的營養價值
芋頭排骨的營養價值是比較豐富的，首先澱粉的含量比較高，其中的蛋白質也非常豐富，再加上其中含有脂類、礦物質，再加上維生素等存在，所以說吃芋頭排骨就可以有一定的補益功效。而且我們提供吃芋頭排骨就可以起到健脾胃的效果。
在芋頭排骨中還有大量的鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉等微量元素存在，同時其中還有胡蘿蔔素、煙酸、維生素c、b族維生素、皁角甙等多種的營養成分。而且其中含有的礦物質中，因為氟的含量是比較高的，所以我們經常吃芋頭排骨對健康有好處，而且還可以很好的增強身體素質，特別對正確免疫力有好處。
湖南香芋蒸排骨的做法竅門
5樓：檸萌
用料排骨 克
芋頭 個
蒜蓉 勺
香芋蒸排骨的做法
純肋排300g、芋頭300g，
玉米澱粉、生抽、食鹽、白糖
薑蓉、蒜末、蔥花、食用油、白胡椒粉。香芋蒸排骨的做法 步驟1
排骨大概300g的樣子，剁成這樣2釐米的小塊，可以讓老闆幫你剁小一點，放到冷水裡泡著讓它去血水；香芋蒸排骨的做法 步驟2
芋頭要選這種很粉很糯的芋頭，選用那種很糯的小艿芋也可以；香芋蒸排骨的做法 步驟3
大家削芋頭切芋頭的時候一定要戴手套或者套個塑料袋，不然待會手會非常的癢，再用刀切成1釐米左右的小丁；
這盤芋頭也差不多300g，往裡面撒點白胡椒粉，一小勺鹽，半勺白糖，一勺食用油，拌拌勻再鋪平；
先放到熱水蒸鍋裡用大火蒸個20分鐘，提前蒸芋頭可以確保後面跟排骨一起出鍋的時候芋頭能夠蒸透；
香芋蒸排骨的做法 步驟4
接著來處理排骨，瀝乾水分後加入10g玉米澱粉抓勻到這種若有若無的狀態；香芋蒸排骨的做法 步驟5
再放點蒜蓉、薑蓉去腥增香，淋入幾滴生抽、一小勺白胡椒粉，一勺鹽，一小勺糖，拌勻後同樣加入一勺食用油抓勻，這樣蒸出來的排骨更香嫩，放到一邊醃個15分鐘
排骨醃好後，再加入10g玉米澱粉，小半碗清水，讓排骨表面裹上一層薄薄的澱粉漿，這樣可以層層鎖住排骨的鮮味，蒸出來的排骨非常的鮮嫩；香芋蒸排骨的做法 步驟6
這時候芋頭也蒸了一輪了，把排骨碼在上面，蓋上鍋蓋用中火繼續蒸個20分鐘；
時間到後，點綴點小蔥花就可以出鍋了！
6樓：陳長菊小小
湖南香芋蒸排骨，跟著老師傅一起來學習吧，新手也學得會
香芋蒸排骨怎麼做?兩種方法快速掌握
7樓：小安的仰望
首先你可以將香芋切成小段，然後加點點排骨放在鍋上面煮20分鐘左右，最後再加入剩下的鹽和辣椒就可以了。
8樓：2020瑩彬
你好，這個排骨你用鹽醬油生粉醃製一下，把香芋鋪在那個排骨下面，這樣子去蒸，20分鐘左右
9樓：匿名使用者
把排骨在涼水鍋中，參她一下，然後再熱油鍋中翻炒排骨加入香油
10樓：終極鬥士
香芋蒸排骨是福建一帶的漢族名菜，屬於閩菜系。此菜味道鹹鮮，滑軟可口，芋香味濃，色澤鮮豔。
主料5人份
排骨550克
芋頭300克
輔料豆豉15克
生薑15克
蒜頭15克
香蔥5克
生抽10克
雞精5克
料酒20克
澱粉10克
食鹽2克
蠔油15克
步驟1香芋蒸排骨的做法大全
排骨清洗乾淨，放入水中浸泡1小時，中途換水2-3次步驟2香芋蒸排骨的做法**
生薑、蒜頭、豆豉、香蔥分別切碎末
步驟3香芋蒸排骨的家常做法
排骨撈起瀝一下水，然後倒入深盆裡，再加入姜、蒜、豆豉末、生抽、蠔油、食鹽、料酒拌勻醃製2小時
步驟4香芋蒸排骨的簡單做法
香芋去皮切滾刀塊
步驟5香芋蒸排骨怎麼吃
炒鍋熱油，把芋頭放入煸至表面微黃
步驟6香芋蒸排骨怎麼做
然後撈放蒸盤裡
步驟7香芋蒸排骨怎麼炒
再碼上排骨
步驟8香芋蒸排骨怎麼煮
待蒸鍋上汽後，把排骨盤放入，大火蒸15分鐘，虛蒸3-5分鐘步驟9香芋蒸排骨怎麼燉
出鍋後，灑上蔥花裝飾一下會更有食慾喲
成品圖烹飪技巧
芋頭炸一下再蒸會更香，我嘛！想著炸過之後那剩油不好處理，所以改用煎的，如果你連煎一下也嫌麻煩的話，就可以把切塊的芋頭直接鋪盤底再碼上排骨一起蒸，味道也不錯的呢
11樓：醉月徘徊
香芋蒸排骨兩種方法，把這些排骨洗淨，用糖油朝著一下，然後堆放入水，再放入洗乾淨的香芋，切成小塊，這是一種方法，然後也可以相於排骨，同時在油裡塘裡炒一下，放入水，放入調料就行。
湖南香芋蒸排骨的做法
12樓：生活萬花筒
香芋蒸排骨的方法，首先把香芋皮打掉，以後切成塊，然後排骨首先要先用水煮一下，然後拿出來用調料，把它醃好，和香芋放在一起，香芋放在排骨的上面，上鍋蒸，這樣做出來非常好吃
芋頭蒸排骨的做法大全家常竅門
13樓：於是忘了季節
這是一位寶媽推薦的，特別向我強調：非常好吃。
香芋和排骨真的絕配，香芋粉粉的，排骨好吃不油膩，清爽無負擔。
香芋排骨的做法
步驟step
排骨洗淨斬小塊，用清水泡上二十分鐘，中途換幾次水。用姜，蒜末，料酒，生抽，糖，蠔油，食用油，將排骨醃製二十分鐘左右。
步驟step
香芋去皮，切小塊。先灑些鹽醃製5分鐘。
步驟step
鍋內熱油把芋頭炸熟或煎熟。
步驟step
臨要蒸的時侯，用一些玉米澱粉把排骨拌起來。讓排骨裹上一層薄薄的澱粉。
步驟step
芋頭炸好或者煎好的芋頭放在盤上。
步驟step
鋪上醃好並拌好澱粉的排骨，淋上半大匙生抽和半茶匙糖調好的調味。
步驟step
鍋內燒開水，放上芋頭排骨，蓋上鍋蓋，保持用大火蒸15分鐘即可。
香芋排骨的成品圖
香芋排骨的烹飪技巧
技巧tips
香芋粉粉的，排骨好吃不油膩，清爽無負擔。
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14樓：芊芊梓沫
一、豉汁香芋蒸排骨
用料肋排 500克
荔浦芋頭 半個（約200克）
京蔥 1根
李錦記蒜蓉豆豉醬 適量
蠔油 適量
鹽糖 少許
味極鮮醬油 少許
澱粉 少許
白胡椒粉 少許
料酒 適量
步驟1 小排骨用冷水浸泡2小時，期間換3-4次水2 排骨從水中撈出，無需瀝乾水分，然後加入2勺蒜蓉豆豉醬，2勺蠔油，1勺味極鮮，少許鹽，1勺白糖，少許白胡椒粉，3勺料酒，抓拌至水份全部被排骨吸收掉。然後撒2勺生粉，拌勻，冷藏醃製6小時以上
3 芋頭去皮，切成均勻的小塊
4 京蔥斜著切段
5 鍋中加水燒開，芋頭鋪在盤子底部，上面鋪上京蔥6 把排骨均勻碼放在最上層，蓋蓋子大火蒸25分鐘7 倒出盤中蒸出的汁水，加少許生粉水勾芡，然後均勻淋在排骨表面8 撒上蔥花出鍋
二、香芋蒸排骨
用料排骨 一條
荔浦芋頭 一塊
蒜蓉 適量
料酒 適量
生抽 適量
雞粉 適量
白糖 適量
鹽 適量
油 適量
胡椒粉 適量
紅椒圈 裝飾
生粉 適量
步驟1 排骨洗乾淨控幹水用少許鹽 糖 雞粉 生粉 生抽 胡椒粉 料酒 油 蒜蓉抓勻蓋好保鮮膜放冰箱裡醃3小時。
2 芋頭一塊
3 芋頭削皮洗乾淨切小塊放在盤裡灑少許鹽在切好的芋頭上面。
4 從冰箱裡取出來醃好的排骨放在芋頭上面，5 蒸鍋裡水燒開放排骨進去大火蒸30分鐘就可以。
6 關火擺上紅椒圈就可以開吃啦！
香芋排骨怎麼蒸，湖南香芋蒸排骨的做法竅門
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香芋蒸扣肉怎麼做好吃，芋頭蒸扣肉的正宗做法，芋頭蒸扣肉怎樣做才好吃的做法
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