1樓：端木吟天
材料用料材料：牛瘦肉250克，粉蒸肉粉50克，蔥花20克，薑末5克，捲心菜葉10克調味料：豆瓣醬15克，辣椒粉2克，花椒粉5克，甜麵醬30克，醬油5cc，味精2克，糖3克，油10cc，麻油5cc
做法1、將牛肉去筋膜，切成0.3cm厚的片。
2、將牛肉放入碗裡，再加入醬油、薑末、蔥花、花椒粉、甜麵醬、糖、豆瓣醬、味精拌勻，加入輾細的粉蒸肉粉及麻油。
3、使每片牛肉均勻黏裹上粉蒸肉粉。
4、將菜葉切成絲，然後在小蒸籠裡鋪上菜絲。
5、將牛肉放入鋪有葉底的小籠內。
6、加蓋用大火蒸5分鐘。
7、熟後取出撒上蔥花澆上熱油(10cc)。
操作要求
1、牛肉除筋要乾淨。
2、記得將市售之粉蒸肉粉粉再輾細使之成粗粉狀較易蒸熟。
3、菜葉打底應留出蒸氣通道使熱量均勻。
2樓：閒著閒著不如學點啥
主料：牛肉（腑肋）（250克）
輔料：糯米粉（50克） 油菜（50克）
調料：香菜（10克） 大蔥（10克） 花生油（30克） 姜（30克） 甜麵醬（10克） 豆瓣醬（3克） 料酒（10克）醬油（25克） 白砂糖（5克） 味精（1克） 澱粉（5克）胡椒粉（2克）
⒈ 將牛肋條肉去筋，洗淨，切成片，裝在碗內；
2. 蔥、姜切碎末備用；
⒊ 牛肋條肉加入蔥、薑末，放入甜麵醬、豆瓣醬、醬油、料酒、白糖、味精、幹澱粉、五香米粉攪拌均勻，再加上花生油拌好；
⒋ 青菜（油菜）去老葉，擇洗乾淨，切長條塊；
⒌ 香菜擇洗乾淨，切成段；
⒍ 將青菜段鋪在小蒸屜的底部，將裹勻米粉的牛肋條肉片鋪在青菜上，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個小時；
⒎ 待蒸至牛肉斷血、酥嫩，離火，盛到盤內；
⒏ 將鍋置於旺火上，放入花生油，燒至七成熱，放入蔥末略炒，一出香味，趁熱澆淋在牛肉上面，撒上胡椒粉、香菜段即可。
小籠粉蒸牛肉的做法，小籠粉蒸牛肉怎麼做
3樓：笙歌十里
小籠粉蒸牛肉的做法步驟
1. 將牛肉去筋，橫著肉紋切成5cm長、3cm寬、0.3cm厚的片，盛入盆內
2. 放入豆瓣（剁細）、醬油、生菜油、醪糟汁、薑末、米粉拌勻，分為10份
3. 將牛肉裝入小竹蒸籠內放入蒸箱內，100度蒸制20-25分鐘4. 上菜時將籠下墊一盤，並在牛肉上加辣椒粉、花椒粉、蔥花、蒜泥、香菜拌勻即成
蒸牛肉的做法有哪些
4樓：江蘇新東方烹飪學院
用料主料
請點選輸入**描述
麵粉400克
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澄粉50克
請點選輸入**描述
牛肉300克
輔料水芹菜
400克
洋蔥100克
五花肉120克
調料色拉油
1湯匙食鹽
1.5茶匙姜4克
花椒適量
料酒1茶匙
生抽1湯匙
香油1湯匙
胡椒粉少許
五香粉少許
水(沸)330克
清蒸牛肉的做法
花椒水的做法：
將沸水衝入花椒中，覆蓋放置至涼後使用
1.澄粉50克中邊衝入沸水50克邊快速攪勻，稍涼後揉成「澄麵糰」
2.麵粉400克中衝入沸水280克，快速攪勻，揉成麵糰，並加入澄麵糰，一起揉勻揉透
3.麵糰揉不光滑沒關係，扣上盆，鬆弛20分鐘4.牛肉和五花肉分別剁成餡兒，混合在一起，調入料酒，薑末，生抽，五香粉，胡椒粉，少量多次地邊攪拌邊加入花椒水，拌至細滑潤軟，加入香油，醃製20分鐘
5.芹菜擇洗乾淨，先入沸水鍋中焯煮兩分鐘，撈出，切碎。洋蔥切成小碎粒6.
將芹菜，洋蔥和肉餡兒混合，加入油和鹽，混合均勻7.將鬆弛過的麵糰取出來，揉成光滑柔軟的麵糰。 分成若干個小劑子，擀成薄面皮
8.包入餡兒，對摺捏合邊緣，收口向內收攏一下，做完所有9.大火燒開鍋底的水，開水上屜，大火蒸10分鐘
5樓：命中註定的
小籠粉蒸牛肉
材料牛腩肉一塊(350克)，自制五香米粉100克（詳細做法見後面），姜一塊，小蔥一小把，幹荷葉一張，準備調料：鹽適量，黑胡椒粉適量，食用油一小匙，老抽一匙，砂糖半匙，蠔油兩匙，1/4個檸檬榨的汁（可省略或用一小匙幹澱粉代替），小半碗清水
做法1、準備好材料，並提前用清水將幹荷葉泡軟;
2、牛肉洗淨，與肉的紋理呈90度角切成薄肉片，可以用刀背將肉片兩面再剁一遍，蒸出來的肉質更蓬鬆也更入味；
2、一小塊姜切成儘量細的末，小蔥切蔥花；
3、牛肉放入碗中，加入薑末以及除了清水之外的所有調料，攪拌均勻，靜置30分鐘，等待醃製入味；
4、將米粉倒入碗中，慢慢加入清水，與牛肉一起拌勻，讓米粉逐漸將水吸收；
5、將泡軟的荷葉鋪在蒸格中，如果荷葉夠大，可以疊起來鋪，以免牛肉蒸出的湯汁漏掉了；
6、將拌好的米粉牛肉均勻的鋪在荷葉上；
7、將蒸格上鍋，鍋底添足水，**，大火猛蒸20—30分鐘即可；
8、撒上蔥花即可食用。法香、紅椒末僅為裝飾，可以省略不計哈。
川味粉蒸羊肉的做法
6樓：假面
食材：羊腿肉500克、大蔥1根、青紅椒各1個。
調料：鹽3克、生抽5克、蠔油5克、料酒10克、咖哩粉20克、薑末蒜蓉適量、幹澱粉少許、自制蒸肉粉適量。
做法1、準備好食材。
2、羊肉洗淨，切橫紋，切出花紋如圖所示，這樣切羊肉口感才好。
3、將羊肉片放到料理碗中，加入鹽、生抽、蠔油、姜蒜末拌勻。
4、再用幹澱粉和適量的清水拌勻，順一個方向攪拌至上勁，就是儘量讓羊肉上味啦。
5、加入咖哩粉拌勻。
6、把自制蒸肉粉加到羊肉裡去，青紅椒切成椒丁一起拌勻，放置一旁備用。
7、大蔥切成絲，取一張芭蕉葉墊到竹籠屜底，再放上蔥絲，上面再倒入準備好的羊肉。
8、將羊肉放到已經上汽的蒸鍋，蒸20分鐘即可。
7樓：
原料準備： 羊腩100克 蔥2根，香菜10克，荷葉3張 花椒粉少許，紅糖1茶匙，紹興酒1大匙，鹽1茶匙，蒸肉粉3大匙
製作過程： 將羊肉在水中浸泡2小時，清洗乾淨後切成長5釐米、寬3釐米的長方塊；蔥和香菜洗淨後切末。羊肉與蔥、菜、味料同拌，邊拌邊摻蒸肉粉，直至攪拌均勻。
荷葉在水中浸泡半小時後，將一張荷葉切成兩半，把拌好的羊肉放在荷 葉上捲成春捲狀，入蒸籠蒸2小時後，再排入整張荷葉中即可。
此圖為老孫家飯莊「粉蒸羊肉」
西安老孫家粉蒸牛羊肉，以色澤臘黃、油而不膩、軟綿潤口、風味 獨特，被譽為「長安方便美食。」 粉蒸牛羊肉，以鮮肥牛、羊肉和麵粉為原料，用花椒、茴香等十三 種西部獨產調料磨粉醃製入味後，經武火、文火蒸制而成，故稱「粉蒸牛羊肉」。食時，佐以生蒜。
也 可用發麵荷葉餅夾食。食後，再品一杯熬製的磚茶，既有助消化，又清心爽口，回味無窮。 相傳，盛 唐時期，一批阿拉拍商人沿著「絲綢之路」到長安做生意。
一天中午行至祁連山下茫茫戈壁，搭起帳棚 做起飯來，把切好的肉塊與待用的調料和麵粉擺在一個小案上。不料，一陣狂風四起，吹倒了帳棚，做 飯的人趕忙收拾，急伸胳膊來圍住肉、調料和麵粉，然而終因風大把三樣東西吹得摻雜到一起。為了趕 路，做飯人急中生智便把這些摻在一起的肉麵疙瘩放到火上蒸熟，結果大家吃了，個個喜笑顏開，都誇 這頓午餐吃得好，既充飢，又潤口。
他們把沒有吃完的飯隨身帶上，下午又餾了一下再吃，結果其味更 佳。到了長安這個做飯人就如法炮製，在長安街頭開了一家專賣這種肉的鋪子，並取名「粉蒸牛羊肉」 由於隨到隨吃，又便於攜帶，很受歡迎，久而久之，形成了長安的一種獨特方便美食名吃。
現在我國的粉蒸肉主要有三類：一是西安清真粉蒸羊肉；二是四川的小籠粉蒸牛肉；三是南方的系列粉蒸菜，如粉蒸雞、粉蒸魚、粉蒸肉等。後兩類主要是用米粉，只有西安的清真粉蒸羊肉是麵粉與肉相拌合蒸。
以下為你介紹西安清真粉蒸羊肉的做法：
將肥羊肉5公斤沖洗乾淨，切成約3釐米長，1.5釐米寬，0.6釐米厚的片，放進瓷盆內，加入精鹽250克，花椒粉40克，五香粉60克及適量清油，用手攪拌均勻，醃漬約10小時。
關於醃肉時間，各家時間不一，一般是冬天醃約10小時以上，夏天約5—6小時。有幾家認為，蒸肉要好吃，醃到肉是關鍵，所以無論春夏秋冬，都醃肉12小時。隨後徐徐倒入約3500克麵粉，用手拌勻。
若麵粉不能完全附著在肉片上時，加入適量清油，致使麵粉都粘附在肉片上。用麵粉拌肉，是製作粉蒸肉的一個關鍵工序，這裡邊還有一個祕訣呢！
用肉片拌麵時，絕對不能加水。如果麵粉粘不上肉片，可以加些清油。麵粉加水，就會形成死麵團，死麵團上籠蒸熟，就成了硬麵塊。
顧客吃到硬麵塊，下次就不會光顧你的店了。拌麵粉時加些清油，蒸出來的粉蒸肉就油潤酥軟，因為清油和麵粉形不成死麵團。
肉片拌好麵粉後，開始上籠。在籠底鋪上溼籠布，將拌好的肉片均勻地攤在籠布上，不能超過6—7釐米，要攤得鬆而有空隙，以利於蒸透。另外，一定要放些羊腰窩油，一則使蒸肉油潤，二則是有些顧客專門愛吃肥油。
然後，用旺火蒸約2—3小時即成。蒸肉的質量要求是肉片酥嫩，麵粉柔軟，鮮香味美。一般經營者還要烙一些小型飥飥饃，放在蒸好的粉蒸肉上邊，溜軟，以備顧客選擇。
經營時，蒸肉另放在帶鐵箅的專用鐵鍋裡，鍋放在爐子上，用小火一直熘著。蒸肉要用棉布蓋著，顧客何時吃都是熱的。吃蒸肉講究配大蒜，喝湘尖茶。
解毒利口，幫助消化。
8樓：
做法 粉蒸羊肉【原材料】羊腿肉500克、大米粉200克
【調味料】蔥、姜、料酒、辣豆醬、茴香籽、八角、草果、香菜、香油、味精、花椒油、辣椒油、胡椒粉、鹽各適量
【製作過程】
1、將羊肉切成薄片，放入蔥絲、料酒、薑末、鹽、味精拌勻，醃漬10分鐘；
2、把大米粉、八角、茴香籽、草果放入鍋內炒香，倒出壓碎，再將辣豆醬炒出香味，加少量水，放入壓碎的大米粉，拌勻裝盆，上屜用旺火蒸5分鐘後取出；
3、將醃好的羊肉片加胡椒粉、花椒油、辣椒油和蒸好的大米粉拌勻，上屜蒸20分鐘，取出放上香菜，淋上香油即可；
4、準備：12分鐘，烹飪：30分鐘。
小籠粉蒸牛肉片的熱量是多少？
9樓：薄荷**專家
小籠粉蒸牛肉片的熱量(以100克可食部分計)是175大卡(732千焦)，單位熱量適中。
每100克小籠粉蒸牛肉片的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的7%。
怎麼做粉蒸排骨，買了蒸肉粉，想做粉蒸排骨，最好吃的做法，該怎麼做？排骨要不要先過水？粉放多點是嗎？放了粉還放水嗎？
教你粉蒸排骨簡單又好吃的做法 排骨醃製十分鐘，裹上肉粉上鍋蒸 材料 排骨，大米，地瓜一個，料酒，白糖，老抽，蘋果醋 香醋也行 蠔油，適量沒加鹽的雞湯 之前煮雞湯的時候在加鹽之前先盛出一部分 米粉製作 1 大米放到鍋裡，建議最好用鐵鍋，用小火炒至大米呈現淡淡的金黃色，一定要不停翻炒。2 炒好的大米稍稍...
粉烝肥腸是怎麼做的，粉蒸大腸怎麼做好吃，粉蒸大腸的家常做法
豬大腸500g 土豆兩個 清洗肥腸用 高度白酒 鹽 醋 幹澱粉 油 適量 豆瓣醬適量 五香粉適量 花椒粉適量 香油適量 生薑適量 大蒜適量 香菜適量 醬油適量 味精適量 白胡椒粉 選用 適量 料酒適量 自制蒸肉米粉適量 醪糟適量 肉桂粉 選用 適量 1.肥腸去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一...
為什麼蒸好的小籠包容易漏底，怎麼才解決小籠包破底漏湯的問題
小籠包破底有多種原因，第1，籠布可能太乾了，包子容易粘籠二破底 第二，跟麵粉有關，麵粉的筋度過高或過低都有可能會破底，建議製作水煎包採用中筋麵粉 第三，與擀皮有關，包子皮一定要中間厚邊上薄，這樣包子才不會破底 第四，跟包子餡有關，包子餡調製時加油過多，這樣蒸制的小籠包就容易粘底漏油。解決小籠包漏底的...