1樓：宰瞬鷗襯
小籠包破底有多種原因，第1，籠布可能太乾了，包子容易粘籠二破底；第二，跟麵粉有關，麵粉的筋度過高或過低都有可能會破底，建議製作水煎包採用中筋麵粉；第三，與擀皮有關，包子皮一定要中間厚邊上薄，這樣包子才不會破底；第四，跟包子餡有關，包子餡調製時加油過多，這樣蒸制的小籠包就容易粘底漏油。解決小籠包漏底的方法很簡單，和麵時加入發酵泡打粉就能很好地解決粘底漏油的現象，您不妨一試。
2樓：匿名使用者
小籠包不破底的做法準備好水和麵粉來製作包子皮，然後準備1斤豬肉，一大塊豬皮凍，細鹽，另外還需要白砂糖，味精，蠔油，胡椒粉，姜粉，蔥粉，雞粉和香油。
第一步：首先，我們先把提前準備好的皮凍切碎後備用。準備的豬肉要有大概三成的肥肉，這樣包出來的包子才有脂肪的香味。
家中有機器的，就把豬肉絞肉碎後然後向裡面打入一個雞蛋，接著再倒入一些蠔油。
第二步：然後撒上胡椒粉，蔥粉，雞粉和姜粉，接著我們再倒上一些香油。如果沒有這些粉的也可以自己直接蔥姜等買來剁碎加進去，然後再舀上一勺澱粉。
如果覺得有點幹，可以加入一些清水。然後將這些東西都攪拌均勻。再把切碎的豬皮凍也加進去。
第三步：將麵粉倒在一個盆中，然後慢慢的加水，將它揉成一個大的麵糰。揉到三光的狀態，就可以封上膜開始醒一會兒面了。大概半個小時之後，就再繼續揉一下面，將裡面的一些空氣排出來。
第四步：然後將這些麵糰分成大小均勻的一個一個的小麵糰，然後將它擀薄，擀成一個小圓片。然後就用勺子舀上一小塊餡兒包在麵皮裡面，然後用包包子的手法慢慢的收攏，捏出一個一個的像花邊一樣的褶皺。
第五步：然後就在鍋中加一些水，**後就把包子放在蒸籠上面，蓋上蓋子開始蒸。等到包子蒸熟之後，先不要揭開鍋蓋，蓋上蓋子悶幾分鐘之後，就可以拿出鍋開始享用了。
3樓：通過活動找下
蔡元培：《石頭記》者，清康熙朝政治**也。作者持民族主義甚摯，書中本事在吊明之亡，揭清之失，而尤於漢族名士仕清者離痛惜之意。 [13]
小籠包容易漏底是什麼原因造成的
4樓：快樂島快樂著
擀皮時，中間適當厚一點，用粗布蘸布。
怎麼才能讓蒸好的小籠包不漏汁，不破皮，挺立不塌？
5樓：沁香一片
小籠包，也是分兩種麵皮，一種是發麵包，一種是死麵包，發麵包要想不漏汁，不破皮，發麵要是嫩發酵，再有就是多揉會，象弄麵包面似的，這樣弄出來就不會漏，而且不會塌。再有就是死麵的，又稱為涼水和麵，想省點事就加里點純蛋清，千萬不要加入蛋黃(加後面會變脆)，、如果不加蛋清，要按三軟三硬來和麵才行。
6樓：於鄙橙鮮
做好小籠包的關鍵：第1，麵粉，要想蒸出皮薄如紙、滑嫩白皙的小籠包，使用雪花粉是好的選擇；第二，麵糰要醒發到位，加入酵母的同時要加入發酵泡打粉，讓麵糰充分醒發到位；第三，調餡，在肉餡中新增肉皮凍是小籠包湯多汁濃的關鍵，同時不要加入大量的水或油，否則容易粘底漏汁。只要注意以上這個方面，做出的小籠包就會不粘底不漏油、個大飽滿、鬆軟可口。
為什麼蒸熟的小籠包怎麼會開裂是什麼原因
7樓：匿名使用者
如果蒸熟的小籠包，你把他的在龍體內塗完晾到放到了比較冷的地方，他都會突然的守望他會外皮會比較的一個縮。他會燒成那個裂開的。
8樓：匿名使用者
麵皮的配比裡出了問題。。。
餃子做小籠包皮怎麼那麼硬，小籠包為什麼蒸熟後皮硬？
北方的餃子是用實面做的，就是麵粉直接加溫水和成麵糰，然後用擀麵杖擀成回圓形的餃子皮。答 包子是蒸制的，所以實面發麵都可以做。發麵就是在以上的步驟中，溫水裡面加的酵母粉，揉好面後放在溫暖的地方發酵好了，然後再擀製成麵皮。小籠包為什麼蒸熟後皮硬？想讓小籠包的皮軟嫩，要用餃子皮做，上鍋蒸二十分鐘後要再燜五...
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