為什麼我蒸的饅頭感覺像是燙麵一樣，還有怎麼才能讓面發的快些？謝謝了，大神幫忙啊

1樓：江公主聊越

一個是面沒發好，在一個就是你的小蘇打放的少。放完小蘇打揉均，那刀切開，對上不那樣沾了，就行了。我沒有用過自帶發酵粉的面，對不起，幫不了你了。

我感覺還是你的面沒發到時候，你發了多長時間，用的時候，面的狀況是什麼樣的？

希望採納

2樓：多少

首先要把面發好，做成饅頭之後，醒一會兒，讓面在一次發開，用手壓一下感覺鬆軟即可上鍋蒸。可以在和麵時加一點點泡打粉。

3樓：50255梢窩

用自發粉做饅頭不需要用小蘇打的。用自發粉發麵的過程如下： 1）若用500克的自發粉，溫水（40°以下）約250克，和麵、揉製成麵糰後，靜置（夏天放在室內即可，冬天要放在暖的地方以利麵糰的發酵）30-50分鐘，見面團有些發起，便可以開始製作饅頭或包子了。

2）做好的麵食不要急於上鍋蒸制，最好放在面板或屜上繼續餳制20分鐘，使麵糰充分發酵，蒸製出的面品效果會更理想。 3）蒸制時要「冷水」上鍋，然後**蒸制，用時20分鐘即可。 [提示] 用自發粉蒸制面食，一定要將麵糰和的「軟」些，這樣不但利於麵糰的發酵，也對蒸制好的成品良好的作用。

4樓：大傻孩子

用三十度左右的溫水加發酵粉和好面醒發半小時，做成饅頭再發酵半小時上鍋蒸熟饅頭就漂亮了

燙麵劑子怎麼做

5樓：

應該用90度左右的開水燙麵。方法：

1.將適量麵粉放在盆裡，往麵粉裡倒開水，邊倒邊用筷子攪和，看80%左右的麵粉已經成團，就將它們倒在面板上，稍涼片刻。然後用雙手揉和，邊揉邊加少許乾麵粉，直到麵糰軟硬適度不沾手為止。

2.將麵糰分成三份或四分，逐一揉成圓團扣在盆內待用。

3.取一團揉好的麵糰，做成擀麵杖粗的圓條，用刀切成所需大小的劑子就行了。

說明：1.如果是作蒸餃、鍋貼或烙韭菜盒子，應該用白開水和麵。

2.如果烙蔥花餅，可用淡鹽水、椒鹽水和麵，吃時略帶鹹味，很香。

6樓：承恨

1、你用的麵粉不對。做炸糕的粉是低筋麵粉或中筋麵粉。不可以用高筋麵粉。

2、你的發麵與燙麵的摻加比例不對。燙麵：發麵=0.8:1,燙麵一定要冷卻之後才可以與發麵混合。而且一定要加小蘇打。

3、可以在麵糰中加入10%的食用油，口感更佳。

標準燙麵炸糕的製作程式如下：

主料：標準粉

輔料：青梅、山楂、桂花、芝麻、瓜子仁、核桃仁

調料：白糖、小蘇打

烹製方法：

1、鍋中倒入少許油，將鍋底沾勻後，倒入一碗清水，燒開後取與水等量的一碗麵粉，放入鍋中，邊倒邊不停攪拌，至面燙至變色後取出晾涼，和一小塊發麵醒發好備用，

2、將芝麻、瓜子仁、核桃仁分別壓碎，放入碗中，加入白糖、青梅、山楂、桂花、麵粉調勻製成餡；

3、將小蘇打用水衝開，放入發麵中揉開，再與燙麵混合和好，下劑子，包入餡製成餅，待鍋中油燒至四成熱時，入鍋炸成金黃即可。

特點：色澤金黃，香甜酥軟。

我個人認為，燙麵炸糕無論怎麼做都不如奶油炸糕、黃米麵炸糕、江米麵炸糕好吃。