1樓：匿名使用者
豬大腸500g、土豆兩個、清洗肥腸用（高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油）適量、豆瓣醬適量、五香粉適量、花椒粉適量、香油適量、生薑適量、大蒜適量、香菜適量、醬油適量、味精適量、白胡椒粉（選用）適量、料酒適量、自制蒸肉米粉適量、醪糟適量、肉桂粉（選用）適量、
1. 肥腸去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒（或料酒）、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味，對清除肥腸表面的懸浮物也很有效。
揉搓得差不多，再用熱水反覆沖洗、漂洗肥腸，瀝乾切塊備用。
2. 肥腸裡面調入各種調味品，用手充分抓捏按摩之後醃製半小時以上。我加入的調味品有：
豆瓣醬、醬油、肉桂粉、五香粉、花椒粉、味精、白胡椒粉、香油、料酒、醪糟（連帶湯汁，一湯勺即可）、搗好的姜蒜茸。
3. 粉蒸肥腸的點睛之筆---醪糟。醪糟與料酒一起，共同起到去腥提味的強力功效。
4. 在等待醃製的空檔，土豆洗淨去皮，滾刀切塊。
5. 肥腸醃好了，倒掉醃製肥腸裡滲出的一些汁水。拌入自制蒸肉米粉，讓米粉均勻包裹在肥腸上。
為何要捨棄汁水？因為汁水會吸收蒸肉米粉，造成蒸出來的肥腸不夠乾爽，這是粉蒸菜系的大忌。如果換作清蒸類菜品，大可保留汁水一起蒸，這樣反而更入味，還可以用美味湯汁拌飯呢。
6. 自制蒸肉米粉的製作步驟：大米加少量幹辣椒和花椒，也可加幾顆八角，小火慢炒至色澤金黃，冷卻後再磨成粉末狀。
超市或**有現成的蒸肉米粉賣，親們可以用它來代替，但要適當減少醃料的用量，因為現成的蒸肉米粉裡本身包含一些調味粉。
7. 蒸鍋里加水煮開。竹蒸格底部先鋪一層土豆。這個竹蒸格是上回我在超市買粗糧的時候商家一起送的，這次用來蒸肥腸，再合適不過啦。
8. 拌好米粉的肥腸均勻擺放在土豆的上層。擺土豆和肥腸注意要留一定的空隙，方便蒸汽對流，我把土豆切滾刀塊而不是方塊，也是這個原因。
9. 擺好食材的竹蒸格放入蒸鍋，蓋上鍋蓋，大火猛蒸45分鐘。45分鐘指的水上汽後的時間，這個時間是根據我多年的經驗得出來的，不多也不少，蒸得太久，肥腸過分軟爛，品相不佳。
蒸的時間不足，肥腸不夠熟，也不夠入味。此法則也適合粉蒸其它肉類。
10. 45分鐘時間一到，關火，立即揭開鍋蓋，濃濃的香氣撲鼻而來！粉蒸肥腸連蒸格一起端上桌，根據喜好撒點香菜，還等啥，趕緊趁熱吃起來。
2樓：匿名使用者
粉蒸肥腸
用料米粉：
糙米 250克
大米 250克
五香粉 二小勺
洋蔥粉 二小勺
香蔥粉 一小勺
黑或白胡椒粉 一小勺
八角 二個
桂皮 一塊
洗豬腸豬腸 一副
鹽 小半碗
粗質粉類 一碗
醋 小半碗
蒸肥腸豆瓣醬 一湯勺
生抽 一湯勺
白糖 小半勺
白酒 半湯勺
生薑 一小塊
鹽 適量
雞精 少許
香菜碎 少許
香油（芝麻油） 少許
粉蒸肥腸的做法
糙米.浸泡一小時..
可以不用糙米.直接用大米..
大米不需要浸泡.
瀝乾水分和洗淨的大米一同放入鍋中.
放八角和桂皮下去.
小火炒～
小火炒至米微黃.香味出來了..
要一直翻炒.會糊的.
炒好後的把八角和桂皮拿出來.
米放入破壁機打碎到伱想要的程度.
我不喜歡太碎的..
打碎後的米粉..
放回鍋中.
加五香粉.白或黑胡椒粉.洋蔥粉.香蔥粉..
小火炒勻.
出香味了就可以了～
炒好後的放涼密封儲存..
可以一次多做一些！
豬腸.現在買回來的一般第一遍都清洗掉了的.
對著水龍頭灌腸沖洗二遍.
沖洗好之後的..
基本沒有什麼以外的雜物.
瀝掉水分..
放入鹽..
反覆抓捏..
再衝洗乾淨..
再次瀝乾水分.
放入粗粒的粉類.
我用的是土生粉..
伱有啥用啥.麵粉也行
繼續反覆抓捏.
要捏的久一些..
再次沖洗乾淨..
把豬腸裡面翻出來..
很好翻的..
然後重複步驟11.12..
把油脂和脂肪瘤都摘掉..
這一步實在是噁心.沒拍.
沖洗乾淨後..
再翻回來..瀝乾水分.
放一些醋..
抓捏一會兒..
沖洗乾淨後.
就洗乾淨了！
基本沒什麼異味了！
把洗淨的大腸切段..
生大腸..不用飛水啥的！
放一湯勺豆瓣醬.
生薑絲.生抽.白糖.白酒.鹽.醃漬半小時..
（如果有酒釀汁的.可以放二湯勺代替白糖和白酒）把米粉放入..
加水..攪拌均勻..
泡二小時以上！
米粉吸收水分後..
蒸籠上鋪上泡發好的幹荷葉..
腸放入進去..
也可以直接用碗蒸！
這是第二次做的.
放了紅腐乳.
有的話也可以放的！
放入鍋中..蒸一小時左右..
中間需要翻動！
蒸好撒香菜或蔥花..
淋上一點芝麻油！
...超好吃有木有..
小貼士最好就是這樣生肥腸蒸出來的好吃.地道！
可以一次做二份.
另一份蒸好放涼冷藏.
復蒸之後的更好吃好麼！
剩下的肥腸可以加八角.桂皮.姜之類.
煮熟後做醬爆肥腸啥的！
再就是可以買現成的蒸米粉（超市很多）
還有.肥腸可以換成五花肉或排骨！
粉蒸大腸怎麼做好吃，粉蒸大腸的家常做法
3樓：魂牽夢縈
食材明細
肥腸500克
蒸肉米粉200克
蒸肉醬包100克
花椒粉一小匙
辣椒粉一大匙
郫縣豆瓣一大匙
黃酒少許
老抽少許
鹽少許味精少許
蔥花少許
中辣口味
蒸工藝數小時耗時
普通難度
粉蒸肥腸的做法步驟
1肥腸加白醋和麵粉，反覆揉搓，將肥腸裡外清洗乾淨，把裡側翻出來，撕掉油筋和油膜，焯水後清水過一道，瀝乾備用。
2將肥腸沿縱向45°切成三角形。
3加入現成的蒸肉醬包。
4為了增味，我還加了花椒粉和辣椒粉、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、醬油、黃酒。
5將調料與肥腸抓勻，醃製1小時。
6把芋兒去皮洗好，切成大塊，加少許鹽和味精和勻，放入盆子裡墊底。
7醃製好的肥腸，分四次加入蒸肉米粉，抓勻，使每一片肥腸裹上米粉。然後把肥腸放在芋兒上面。
8入高壓鍋裡隔水蒸，大火燒開，轉小火蒸1小時。出鍋再撒上蔥花或香菜末，一大盆香噴噴的粉蒸肥腸就好了。肥腸軟爛，入口化渣，耙軟的芋兒沾著肥腸的香氣，也很好吃喲，保管你胃口大開，飯量大增。
4樓：林夕的微笑
材料主料：肥腸500g；
輔料：粉蒸料包1包
粉蒸肥腸
1肥腸備好
2肥腸洗淨後切段
3蒸肉粉調料備好
4將其中一包調料倒入裝有肥腸的碗中
5倒入最後一包調料6抓勻
7平鋪在蒸格上蒸熟即可
小貼士平鋪在蒸格上比放碗中蒸更早熟透
粉蒸肥腸要怎樣製作？
5樓：廣西師範大學出版社
粉蒸肥腸：原料：豬大腸300克，甘薯75克，蒸肉粉100克，香油10克，花椒2克，醬油15克，豆瓣辣醬5克，料酒15克，白砂糖5克，甜麵醬5克，味精5克，胡椒粉5克，大蔥5克，姜5克。
製作：1.豬腸洗淨，切成2釐米長的寬段，用醬油、辣豆瓣醬、酒、糖、甜麵醬、味精、胡椒粉、薑末、蔥花拌醃20分鐘，再與蒸肉粉拌勻。
2.地瓜（去皮）切塊，拌上醃腸剩下的佐料，平鋪在小籠底，豬腸均勻置於地瓜上。
3.小籠入蒸鍋，用大火蒸1小時即可。
4.食用前淋上熱麻油，撒上蔥花、花椒粉。
用法：早餐、中餐、晚餐、零食。
功效：便祕調理、痔瘡調理、補氣調理、健脾開胃調理。
怎麼做粉蒸肥腸
6樓：青妍知識屋
製作原料
豬大腸頭500克，蕃薯50克，醬油25克，幹米粉子50克，辣椒粉25克，花椒粉25克，姜5片，鹽、味精各適量，花生油25克，水25克。
製作過程
1、先將豬腸清洗，去除汙物和肥脂，洗過，加下鹽、生粉各一湯匙拌擦，再用清水沖洗。將其切成1寸長的條；蕃薯切成小方塊。
2、用醬油、幹米粉子、辣椒粉、花椒粉、鹽、味精、油、水拌勻豬腸，待用。
3、將蕃薯鋪在蒸格的底部，放上拌好的豬腸，把姜鋪在上面。
4、將蒸格放在滾水上蒸70分鐘即可食用。
7樓：匿名使用者
粉蒸肥腸的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補氣食譜 便祕食譜 止血調理食譜 補虛養身食譜
口味：鹹鮮味 工藝：粉蒸粉蒸肥腸的製作材料： 主料：豬大腸300克
輔料：甘薯75克,小麥麵粉100克
調料：醬油15克,豆瓣醬20克,味精1克,胡椒粉4克,姜5克,大蔥5克,香油10克,鹽3克教您粉蒸肥腸怎麼做，如何做粉蒸肥腸才好吃1. 將豬肥腸洗淨，切成段，用鹽、味精、醬油、薑末、豆瓣醬、胡椒粉拌勻醃20分鐘，與麵粉拌勻；
2. 紅薯切塊，拌上醃豬肥腸段剩下的調料，平鋪在小籠底，豬肥腸段均勻地放於紅薯（甘薯）塊上；
3. 將小籠入蒸鍋用旺火蒸一小時，取出上桌；
4. 食用時淋上香油，撒上蔥末、胡椒粉即可。 小帖士-食物相剋：
甘薯：紅薯忌與柿子、西紅柿、白酒、螃蟹、香蕉同食。
紅薯和柿子不宜在短時間內同時食用，如果食量多的情況下，應該至少相隔五個小時以上。如果同時食用，紅薯中的糖分在胃內發酵，會使胃酸分泌增多，和柿子中的鞣質、果膠反應發生沉澱凝聚，產生硬塊，量多嚴重時可使腸胃出血或造成胃潰瘍。
8樓：匿名使用者
材料：肥腸3根 調料：蒸肉米粉1碗、料酒1小杯、生抽1勺、食油2勺、蔥段3段、薑片5片、蒜瓣2瓣、八角兩粒、白糖1勺、辣椒粉1大勺、花椒粉1勺、蔥花少許、香菜碎少許。
作法：1、把肥腸徹底地清洗乾淨後切成一段一段的小圈 2、將料酒、生抽、蒜片、蔥段、薑片、鹽、八角等調料倒入肥腸中拌勻醃製2個小時3、將蒸肉粉、辣椒粉、花椒粉、白糖、食油等拌入醃製好的肥腸中拌勻，使每個肥腸都能裹上米粉4、在蒸籠裡鋪上一層粽葉，然後將拌好的肥腸平鋪在粽葉上5、大鍋內加適量清水，將蓋好蓋的蒸籠放入鍋內，水開後改小火蒸約1個半小時即可6、將蒸好的肥腸裝入盤內，撒上些許蔥花和香菜碎、味精拌勻即可貼心建議：1、清洗肥腸的時候要將肥腸翻過來清洗，丟掉上面的很多肥油、洗掉所有的汙垢，用鹽多抓幾次2、在拌入米粉前先用料酒、生抽等調料醃製可使肥腸更加入味3、拌入米粉的時候應根據肥腸的多少適量新增，使每個肥腸都能裹上粉粉4、根據自家火力大小，蒸制的時間會有些許不同，小火蒸一個半小時基本上能使肥腸軟爛
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材料 白蘿蔔1 2個 香菜少許 調料 鹽 粉蒸麵1袋 少量食用油 1.將白蘿蔔均勻切絲，盛入不鏽鋼盆中，灑入適量鹽醃製10分鐘左右。目的是把蘿蔔絲中的水份吸出來 2.加入清水將多餘的鹽分洗掉，同時充分擠幹蘿蔔絲的水分，盛入乾淨容器內。3.將粉蒸麵 麻辣或五香或兩樣都加點，根據自己和家人的口味 混入擠...