1樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
2樓：駒梅花澄琴
正宗四川酸辣粉做法。
酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種：
一種為「水粉」，即用紅薯澱粉自己調配製作的；另一種為「乾粉」，即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便，一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。
下面是「水粉」的製作方法：
原料。紅薯澱粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。
注。熟芡為紅薯澱粉先用清水調散，再用沸水衝入，攪成稀糊狀，俗成「打熟芡」。
做法。1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻製成明礬水。
2．熟芡糊倒入盆內，加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。
3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟，再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。
酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類：
酸辣粉所用澆苕，如同麵條澆苕一樣製作，主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等，其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」，即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。
具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。
3樓：生活達人小空
1. 先準備好食材備用。2.
乾粉絲放入盤中備用。3. 香菜切沫，蔥薑蒜切沫。
4. 鍋中下油10克，燒熱下入蔥薑蒜爆香，放入辣椒麵炒出香味。5.
加清水200克，放鹽、味精、白糖、大重慶、花椒油、雞粉、陳醋，大火燒開，成酸辣汁備用。6. 鍋中放入清水300克，大火燒開，放入粉絲煮熟。
7. 撈入乾淨碗中，然後將調好的酸辣湯倒入粉絲上。8.
撒上香菜沫就做好可口的酸辣粉了呢。
4樓：普姿宿沛
1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。
油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。
燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內，然後加入調料。
調料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法。
做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關健就在於放料。
原料：粉條，蔥末、薑末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先，把乾粉條放進50到60度的的水中，泡10分鐘，把粉條泡軟。
然後，再燒上一鍋水，燒水的時候，拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高湯、蔥花和豬油，用來打底。當鍋裡的水開時，把泡軟的粉條放進鍋內湯一下，大約半分鐘就可以了，盛出放進有底料的碗中，最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下，加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆，還有香菜，地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了，已經走到了祖國各地，不過大略也變了味道。
歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單，碗裡放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料，然後把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去，再澆上高湯就成了，其實與小面有些許類似，只不過這裡要放很多醋，另外就是不知什麼緣故沒有小面那麼油，頗為爽口。
5樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
6樓：波哥來趕海
酸辣粉怎麼做？準備生抽陳醋小米辣，蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油，把煮好的粉絲加入水，加入準備好的湯汁攪拌均勻。
7樓：趕海斌子
酸辣粉怎麼做？把紅薯粉下鍋煮熟後撈出，倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻，加入香菜，花生醬。
8樓：日照趕海找鐵哥
酸辣粉怎麼做才好吃？首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯，最後加入煮好的粉即可。
9樓：清錦公西爾蝶
前言。材料。
主料：紅薯粉條一小把、青菜2根；
輔料：豆瓣醬，雞湯，糖，鹽，陳醋、香菜，花生碎。酸辣粉。
倒入雞湯開後放粉條，青菜調味。
最後放入花生碎，香菜。
10樓：昝雁鄭溪
加海椒味精醬油和醋，便是酸辣粉的調料。
11樓：真美的說聊的
酸辣粉起源於四川川西一帶，是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃，屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
12樓：超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油，在放入煮好的土豆粉花生米。
13樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
14樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
15樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
16樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
17樓：豁牙哥
嘎嘎好吃感謝支援。
酸辣粉怎麼做？
18樓：網友
鍋中放入紅薯粉浸泡20分鐘，花生米炸熟待用，鍋內放油爆香，放入老抽，雞精，辣椒醬，醋和水，煮開後放入花椒粉和紅薯粉，再煮開後倒入碗裡，加香菜末，香油，花生米，酸辣粉做好了。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：紅薯粉 100克、辣醬 2湯匙、醋 2湯匙、花生米 30克、蔥 1段、姜 1塊、香菜 1根、香油 半茶匙、老抽 半茶匙、雞精 1小勺、花椒粉 1小勺。
1、煮鍋等水開後放入粉條，蓋住鍋蓋後立即關火，浸泡20分鐘。
2、花生米涼油下鍋，小火炸。
3、花生米炸熟後後撈出備用。
4、炒鍋倒入少許油，放入蔥，姜炒香。
5、倒入老抽，雞精，辣椒醬，醋和水，煮開。
6、水開後放入花椒粉，泡好的紅薯粉。
7、煮開後倒入碗中，撒香菜末，香油，花生米，這樣就完成了。
注意事項：浸泡好的紅薯粉不要煮的時間過長，會影響口感。
19樓：青青書童
先將紅薯粉放水裡煮好，撈出過水，然後將蒜末、生抽、雞精等調味料調好料汁，將煮好的紅薯粉翻入調好的料汁中攪拌均勻即可。
用料：地瓜粉適量、鹽適量、白糖適量、辣椒油1勺、雞精1勺、陳醋1勺、香菜適量、醬油1勺、生抽1勺、蔥適量、花生米適量。
1、鍋中燒水，水開放入提前泡好的地瓜粉。
2、碗中加蒜末、1勺生抽、1小勺雞精、1勺醬油、1勺陳醋。
3、加入鹽、白糖適量、秘製辣椒油，放入香菜、蔥花、花生米。
4、將煮好的地瓜粉放入調好的料汁中攪拌均勻即可。
5、成品圖。
注意事項1、酸辣粉的粉條選用紅薯粉為好。
2、粉條提前用溫水泡軟再煮。
20樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
21樓：東北小廚來哥
紅薯粉泡軟，蒜末，辣椒精鹽雞粉，蔥香菜，花生，紅薯粉煮好後下入原湯。
22樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
23樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
24樓：美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉味精缸缸滴，酸辣過癮，沒誰了。
25樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
26樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
酸辣粉怎麼做呢？
27樓：每日話題心說
酸辣粉的做法很簡單，紅薯粉提前泡軟，然後放入鍋中煮兩分鐘撈出，加入適量的芝麻，蒜末，蔥花，辣椒粉，小米椒，熱油，生抽，香醋，鹽，攪拌均勻即可。
28樓：六絃笙歌
首先要準備酸豆角和竹筍，然後用桂林米粉，煮好至晶瑩剔透，然後加入辣椒，酸豆角和竹筍和其他調料。
29樓：隨身書卷
酸辣粉主要在於湯的調料，你先把粉絲放到滾水裡煮著，然後用醋、醬油、辣椒和蔥薑蒜五香粉等調料配成湯料，粉絲煮好加進去攪拌就好了。
30樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
31樓：呂為芳
酸辣粉食材材料：
粉絲、酸菜、蔥、姜、辣椒麵、花生、香醋、香菜、香油、芝麻、糖、豆瓣醬、鹽（酌情新增）
做法：1、粉絲用清水浸泡至軟洗淨備用，酸菜清水沖洗淨切成小塊。
2、花生洗淨晾乾，炒鍋倒油倒入花生炒熟盛出備用，鍋子留底油煸香蔥姜。
3、撒入一勺芝麻和一勺辣椒麵，炒均倒入切好的酸菜炒香後加入少許糖。
4、衝入清水燒開後放入泡軟的粉絲大火煮開，加入一勺豆瓣醬煮2分鐘關火倒入香醋，嘗過味道再酌情調入食鹽，最後撒上香菜淋少許香油。可以出鍋了。
注意事項：1、酸菜事前最好用清水沖洗一下，不然味道會有些衝。
2、花生炒好後留有底油燒熱後爆香蔥薑末，加入一勺辣椒麵和一勺芝麻炒香。
3、下入酸菜炒香調入適量的白糖，中和酸味。
4、兌入清水燒開後下入泡軟的粉絲燒開加入適量的豆瓣醬。
5、最後嘗一下鹹淡再調入食鹽。最後撒上香菜淋少許香油即可。
32樓：千之為魚
燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等艘熬製的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯，將粉入鍋中燙制後挑入碗內，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆、張飛牛肉沫即可。
33樓：糜翎脫靈槐
「酸辣粉」是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一，由於價廉物美，長期以來一直受人喜愛。
34樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
35樓：肖瑤吖
懶人酸辣粉教程來啦，炎炎夏日酸辣口味的太開胃了！
36樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
37樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
38樓：紅粉兔兔
紅薯粉條、兩個蒜瓣壓成蒜泥、雞湯一罐、花生米、芝麻、香菜末、蔥花、香醋、醬油、香油、鹽、糖、辣椒粉、郫縣豆瓣醬適量。
做法：1、按包裝上的說明把紅薯粉條煮熟，放冷水裡泡著備用。因為沒有蔬菜，我還燙了一包金針菇；
2、花生米和芝麻分別下鍋炒香，花生米需要放油，芝麻就不用了；
3、鍋裡放三四大勺油，用中小火慢慢的把辣椒粉炒香，隨後放一點兒郫縣豆瓣醬，一塊兒炒出紅油以後，倒入雞湯，燒開，按個人口味放鹽，糖和醬油調味。不能吃辣的同志可以加一小勺韓國辣椒麵，炒出來也很香而且紅油的效果也很好；
4、紅薯粉條放到大碗裡，倒入燒開的湯，撒入香菜末，蒜泥，蔥花，花生米，芝麻，香油和香醋，拌勻即可。
39樓：請叫我蘑菇娘娘
酸辣粉應該怎麼做？快來get吧~
40樓：柚子廚房
美味的酸辣粉怎麼做？
41樓：你頭髮亂了喔
學會它，再也不用吃外面買來的，這個配料超好吃。
42樓：小廚神美食
胃口不好，來份最愛的酸辣粉開開胃…
43樓：左岸美食記
酸辣粉的做法，超級簡單好吃。
酸辣粉怎麼做，酸辣粉怎麼做啊
主料牛肉 800g 乾粉條400g 豆腐皮200g 輔料生薑 20g大蔥 30g黃酒 100g 鹽2小勺 醋3大勺 味精1 2小勺 胡椒粉1 2小勺 油潑辣子 適量步驟 1.牛肉洗淨切成大塊，大蔥切段，生薑切片。2.把牛肉放入冷水鍋內，大火燒開至血末浮起，撈出洗淨。3.把焯好的牛肉放入高壓鍋內。4....
請問酸辣粉是怎麼做的，我要學酸辣粉，酸辣粉怎麼做
1.配料 生抽 醋 小蔥 香菜 油 平時炒菜用的 油炸黃豆 幹辣椒麵。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒麵放在不怕燙的碗裡，將燒辣的油倒入碗中，製成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑...
在家自己怎樣做酸辣粉，自己在家怎麼做酸辣粉
做法一原料 胡椒粉 油辣子 香蔥蔥花 醬油 新鮮蔬菜 一般選用豌豆尖，如果沒有，捲心 白菜皆可 黃豆 綠豆芽 芹菜 正宗做法裡比較常用的芹菜碎丁 陳醋 香菜 芽菜 大頭菜 冬菜也可 湯成之前加一小勺味精攪拌下就好了。忘了說，湯的做法是把肥腸 豬耳洗乾淨一道入湯煮，熬到湯汁顏色呈濃白色就算做好了。湯熬...