1樓:好學者百科
酸辣粉的料汁可用辣椒油、鮮醬油、陳醋、香油、白糖和少許鹽調製而成。
酸辣粉起源於四川川西一帶,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於川菜、渝菜、貴州小吃。
其特點是麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩。
酸辣粉主粉由紅薯,豌豆按比例調和,然後由農家用傳統手工漏制而成。酸辣粉源於西南民間,取食材至當地手工製作的紅薯粉,味以突出酸辣為主而得名。
酸辣粉醬汁怎麼調
2樓:情感權墨傾宬
首先準備酸粉的用料,米粉、空心菜、韭菜 適量配料:魷魚乾、魚餅、牛肉乾、沙蟲幹 相應適量配料:香菜、油、鹽、腐乳、薑蓉、蒜蓉、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、蠔油、美味香醬、甜蕎頭、花生粒、小紅蔥頭。
1、把生薑和大蒜切成細末;準備牛肉乾絲、魷魚乾絲和魚餅條,魷魚乾、魚餅、牛肉乾、沙蟲均分別用油炒炸過後切片或手撕成絲,牛肉乾是先用水煮後才油炸,放涼後切片。
2、鍋內水燒開,下入米粉煮熟後撈起過冷水瀝乾;空心菜、韭菜洗淨,鍋內水燒開後加入韭菜燙一下馬上撈起過冷水切段;香菜切碎。
3、鍋內油溫5分熱,倒入碗裡,碗裡放蒜蓉,很香的蒜蓉油,涼拌用的;鍋中倒入底油,加入薑蓉爆香後停火,倒入放涼的開水,加入鹽、蒜蓉醬、生抽、米醋、白糖、甜蕎頭、小紅蔥頭拍碎,邊調邊嘗味道,合適即好,這是調好的酸粉汁。
4、洗鍋乾淨,鍋中另倒入底油,加入薑蓉爆香後,撈起蒜蓉渣,重新倒入水,加入腐乳汁,老抽,蠔油、美味香醬煮開後在徐徐加入麵粉和水澱粉和水攪拌成的粉漿,倒入煮開的水中,邊煮邊攪拌,以免糊鍋,煮開成漿汁後即好。(粉漿汁)
5、花生米用冷油炸香後撈起,先把米粉放入碗中再加入各種調料,加上香菜碎,加入酸粉汁、漿汁,淋上蒜蓉油、醬油、拌勻即可開吃了。
3樓:老劉說金融
食材:紅薯粉、小米椒、辣椒粉、蒜末、食用油、生抽、食用鹽、陳醋、蔥花、青菜、花生米。
做法:1、溫水把紅薯粉泡軟,泡10到20分鐘就行。
2、碗中放入切好的蒜末、小米辣和辣椒麵。
3、 鍋中熱油,倒入第二步準備的材料中,爆香。
4、 加2勺陳醋、2勺生抽、1小勺食鹽、少量雞精。
5、鍋中水開下紅薯粉,煮幾分鐘,快熟時加青菜燙一下。
6、撈出放入碗中,撒點蔥花。
最後,再撒點花生米。
酸辣粉汁水怎麼配
4樓:小東子先生
1.配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、幹辣椒麵。
將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。
油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。
辣椒麵放在不怕燙的碗裡,將燒辣的油倒入碗中,製成油辣子待用。
燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一定要煮軟,才好吃。將煮好的粉條挑入碗內,然後加入調料。
調料:生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。
2.酸辣粉的地道做法。
做酸辣粉的步驟是非常簡單的,關健就在於放料。
原料:粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。
首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。
然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當鍋裡的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,地道的四川小吃酸辣粉就算做完了。
3.酸辣粉。這個肯定是重慶特產了,已經走到了祖國各地,不過大略也變了味道。
歸根到底還是重慶的正宗。酸辣粉這東西其實非常簡單,碗裡放上鹽、味精、紅油辣椒、醋、芝麻、榨菜顆兒、芹菜顆兒、花生碎等調料,然後把煮好的紅薯粉絲和青菜葉放進去,再澆上高湯就成了,其實與小面有些許類似,只不過這裡要放很多醋,另外就是不知什麼緣故沒有小面那麼油,頗為爽口。
酸辣粉醬汁怎麼調 酸辣粉的醬汁怎麼調
做酸辣粉的調料配方
5樓:你頭髮亂了喔
學會它,再也不用吃外面買來的,這個配料超好吃。
6樓:左岸美食記
酸辣粉的做法,超級簡單好吃。
7樓:小廚神美食
胃口不好,來份最愛的酸辣粉開開胃…
8樓:魯姐美食
酸辣粉怎麼做才好吃?首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯,最後加入煮好的粉即可。
9樓:超超
蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油,在放入煮好的土豆粉花生米。
10樓:美食主播杆子哥
家庭版酸辣粉,簡單易學,在家裡做著吃吧!
11樓:大雁做美食
酸辣粉怎麼做?準備生抽陳醋小米辣,蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油,把煮好的粉絲加入水,加入準備好的湯汁攪拌均勻。
12樓:育兒教育張老師
酸辣粉怎麼做?把紅薯粉下鍋煮熟後撈出,倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻,加入香菜,花生醬。
酸辣粉醬料的熬製方法
13樓:aa微湖來客
1、蘋果、香梨洗淨去皮去心,用絞肉機將蘋果和梨打成細蓉備用。
2、指天椒洗淨,再摘去指天椒蒂,完全晾乾水分再用絞肉機打碎備用。
3、蒜頭去外衣,同樣打成細碎,混合時已經很香了。
4、將所有打好的食材混合在一個乾淨的大不繡鋼盆裡,加入鹽和白酒,用大勺攪拌均勻裝瓶,放在陰涼處發酵四五天再移入冰箱存放,或者直接存放入冰箱也可以,一週就可以用烹飪菜餚了。
一、準備材料:
植物油100ml、 辣椒麵4湯匙(60克)、 大料1瓣、 香葉1片、 乾紅辣椒4個、 花椒約15粒 、小茴香約8粒、 桂皮1節 、白芝麻1湯匙(15克)、 姜2片、 鹽1/2茶匙(約3克)、 糖1/3茶匙(約1克)、
二、做法:(1)、 將乾紅辣椒剪成小圈備用。
(2)、 鍋中倒入油,油冷著的時候,就放入大料,香葉,花椒,小茴香,桂皮,薑片,用中小火加熱,慢慢炒出香味,當薑片炸至乾癟焦黃時,轉小火,放入剪好的辣椒圈兒,繼續炒1分鐘,關火。
(3)、在奈高溫容器中放入辣椒麵,鹽,糖攪勻,再鋪上一層白芝麻(或者按照這個順序:先放辣椒麵,再放糖,再放芝麻,最後鋪一層鹽)。
(4)、將炒好的油濾掉裡面所有香料,然後再次燒熱(有白煙升起即可),離火,5秒鐘後將油倒入辣椒麵裡,然後用筷子拌勻即可。
(5)、剛做好的辣椒油,可以直接食用,也可以冷卻後,放入瓶子裡儲存。
14樓:水清霞明
「博主非常非常喜歡吃小吃,尤其是酸辣粉,酸辣米線,花蛤米線,經常在外面吃,但有的很不乾淨,肚肚會鬧意見,而姐夫就是廚師,姐夫告訴我,這是他原來在巴國布衣飯店自己負責炒醬料的配方,這配方自己已經用了三年了,每次炒出來的醬料,隔壁兩鄰都會端碗過來拿一些回去,我覺得這個不但可以吃酸辣粉,砂鍋也可以,只要是喜歡吃這類的,都可以放一些進去!味道美極了!」
食材明細。主料: 豆腐乾:2斤, 肉末:300g, 生薑:300g, 豆瓣醬:500g, 十三香:半包。
輔料: 花生:適量, 芝麻:適量, 八角:2粒, 食用油:700g.
口味:麻辣, 工藝:炒, 耗時:一小時, 難度:高階。
秘製酸辣粉醬料的做法步驟:
準備好材料。
豆腐乾切丁,生薑切末。
食用油燒熱到六七成。
放入豆腐乾炸幹,放入八角。
放入生薑末。
炒幹後放入十三香。
放入豆瓣醬,我把豆瓣醬用料理機打碎了。
炒出香味以後放入肉末翻炒。
最後放入花生碎和芝麻。
成品圖。這是做好的酸辣米線。
美味開吃吧。
使用的廚具:炒鍋。
所屬分類: 家常菜 自制醬料。
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15樓:若依學長
加班後回到家沒有食慾,又不想虐待自己的胃怎麼辦?那就來道簡單易上手的酸辣粉吧,既開胃,又美味!
今天就來教大家怎麼做正宗的酸辣粉!
準備一個空碗,先調好調料汁。
(很重要的哦,味道好不好吃,全看調料汁調的好不好吃,大家記得收藏一下)
2.碗中放入蒜末、小米椒、一勺生抽、一勺陳醋、一勺鹽、一勺白糖、少許蔥花、再來點香菜、一大勺辣椒。
3.起鍋燒水,水燒開後下入泡好的紅薯粉。
4.紅薯粉煮熟以後,先舀一點湯到調料汁的碗中。
5.然後倒入煮好的紅薯粉。
6.最後再來點花生米。
7.讓**口水的酸辣粉就完成了。
玲姐小貼士。
1、可根據個人口味新增自己喜歡的食材,如:豆皮、海帶絲、老壇酸菜等等。
2、條件允許的話可以用熬製的骨頭湯,如果沒有,直接加入煮過紅薯粉的湯也可以。
健康功效。香菜:增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌。
醋:活血化瘀。
上面酸辣粉的做法,不知道大家學會了沒有?大家可以根據自己的實際情況選擇適合自己的製作方法,相信你在家也可以做出美味可口的酸辣。
請問酸辣粉是怎麼做的,我要學酸辣粉,酸辣粉怎麼做
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酸辣粉怎麼煮,怎麼煮酸辣粉
酸辣粉 食材 紅薯粉1把 青菜 榨菜 蔥花 香菜段 蒜末 薑末 花生碎 辣椒麵 花椒粉 芝麻 鹽 醋 生抽,骨頭湯。做法 1 紅薯粉提前用涼水泡1 2個小時。2 榨菜,蔥花,香菜段,花生碎備好。3 青菜洗淨,再準備做酸湯的配料,蔥末,薑末,蒜末備用。4 小碗中,加1大勺辣椒麵,2小勺胡椒粉,1勺芝麻...
怎麼煮酸辣粉,怎麼自己煮酸辣粉
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